ما هي الأطعمة التي تحتوي عادة على بكتيريا السالمونيلا؟

[إعلان 1]

مخاطر تلوث الغذاء

وفقا لجمعية الطب الوقائي في فيتنام، تنتمي السالمونيلا إلى عائلة البكتيريا المعوية. تصنف السالمونيلا التي تسبب المرض للإنسان إلى نوعين: السالمونيلا التي تسبب حمى التيفوئيد (السالمونيلا التيفية) والسالمونيلا الأخرى التي تسبب المرض (السالمونيلا غير التيفية). تدخل البكتيريا إلى الجسم بشكل رئيسي من خلال الطعام والشراب، بما في ذلك تناول لحم الخنزير. التسمم البشري الأكثر شيوعاً الناجم عن السالمونيلا هو حمى التيفوئيد، والتسمم الغذائي، والعدوى في المستشفيات.

Vụ ngộ độc sau đêm trung thu: Vi khuẩn Salmonella thường gặp trong thực phẩm nào? - Ảnh 1. — يمكن لبكتيريا السالمونيلا أن تسبب التسمم الغذائي بسهولة. اغلي الطعام وطهيه جيدًا وتأكد من سلامته لمنع التسمم.

في السنوات العشر الماضية (2010 - 2019)، أظهرت بعض الدراسات الفردية في فيتنام مع أحجام عينات صغيرة تم أخذها في بعض الأسواق التقليدية ومزارع الماشية والمجازر ... في بعض المناطق، أن معدل لحم الخنزير الملوث بـ S almonella في السوق يتراوح من 20 إلى 40٪. بلغت نسبة العينات التي تحتوي على السالمونيلا في لحوم الدجاج وبراز الدجاج حوالي 8%. بلغت نسبة السالمونيلا الإيجابية في العينات المأخوذة من المفرخات 11%، وفي نقاط الاستهلاك كانت أكثر من 36%.

يمكن أن تعزى مصادر تلوث السالمونيلا في الأغذية إلى تلوث الحيوانات قبل الذبح. بعض أنواع الدواجن، عند وضع البيض في أماكن ذات ظروف غير صحية، يمكن أن تحتوي على بكتيريا السالمونيلا على قشرة البيض.

وبحسب أحد خبراء سلامة الأغذية، يمكن أن تحدث عدوى السالمونيلا بسبب الحاويات غير الصحية، ومصادر المياه الملوثة، والحشرات، والناقلات (الذباب، والجرذان). تعتبر اللحوم المفرومة واللحوم المدخنة بيئة مناسبة لنمو هذه البكتيريا إذا تم تلويثها أو تخزينها بشكل غير صحيح.

وتجدر الإشارة إلى أن الأطعمة الباردة التي يتم تناولها مباشرة أو الأطعمة التي يتم تحضيرها لفترة طويلة قبل الأكل دون إعادة تسخينها قبل الأكل تنطوي أيضًا على خطر التسمم الغذائي بسبب تلوث السالمونيلا.

وأضاف أحد المتخصصين في العدوى أن من المعروف أن السالمونيلا تسبب أمراضًا مثل حمى التيفوئيد والتسمم الغذائي. تم العثور على هذا النوع من البكتيريا في البيض النيئ، واللحوم غير المطبوخة جيدًا، والخضروات النيئة...

يمكن أن تنتقل السالمونيلا عندما يتناول الشخص طعامًا ملوثًا أو يتلامس مع نفايات حيوان أو شخص مصاب.

يمكن أن تحتوي الأيدي المتسخة على بكتيريا السالمونيلا، وهي طريق لدخول البكتيريا إلى الجسم، إذا لم يتم تنظيف اليدين بشكل صحيح.

غلي الطعام وغسل اليدين للوقاية من التسمم الغذائي

ويقول خبراء سلامة الغذاء إن السيطرة على السالمونيلا في الغذاء يجب أن تتم عبر السلسلة، بدءاً من المزارع وأسر الماشية، مروراً بالتفتيش ومراقبة المنتجات ذات الأصل الحيواني مثل البيض والدواجن ولحوم الماشية والمنتجات الطازجة.

يجب فحص الماشية والدواجن بيطريًا قبل الذبح لتقليل خطر تلوث اللحوم بالسالمونيلا. يجب أن تضمن عملية الذبح النظافة وفصل المناطق لتجنب انتشار البكتيريا، وخاصة العدوى الناجمة عن الظروف غير الكافية للمرافق.

في منطقة تناول الطعام، لتجنب الإصابة، من الضروري تنظيف الأواني، والتأكد من نظافة مصادر المياه، ووجود معدات لمنع الحشرات والجرذان، والتأكد من النظافة الشخصية للعاملين في مجال الأغذية. هذه طرق بسيطة وفعالة لمنع الإصابة بالسالمونيلا.

لا تأكل الأطعمة النيئة أو النيئة لأن هذه الأطعمة معرضة لخطر كبير للإصابة بالطفيليات، بما في ذلك السالمونيلا. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أيضًا أن تصاب البكتيريا بالسالمونيلا من خلال أيدي العاملين في مجال الأغذية.

يمكن السيطرة على السالمونيلا بشكل فعال عن طريق المعالجة الحرارية وتجنب التلوث المتبادل؛ ممارسة النظافة الجيدة حيث أن غلي الطعام قبل تناوله هو الحل الأمثل. تأكد من طهي الجزء الداخلي من الأطعمة المجمدة جيدًا.

نظرة سريعة في الساعة 12:00 من يوم 5 أكتوبر: أخبار بانوراما

[إعلان رقم 2]
رابط المصدر