ما هي الأطعمة التي تحتوي عادة على بكتيريا السالمونيلا؟

[إعلان 1]

مخاطر تلوث الأغذية

وفقا لجمعية الطب الوقائي في فيتنام، تنتمي السالمونيلا إلى عائلة البكتيريا المعوية. تصنف السالمونيلا التي تسبب المرض عند البشر إلى نوعين: السالمونيلا التي تسبب حمى التيفوئيد (السالمونيلا التيفية) والسالمونيلا الأخرى التي تسبب المرض (السالمونيلا غير التيفية). تدخل البكتيريا إلى الجسم بشكل رئيسي من خلال الطعام والشراب، بما في ذلك تناول لحم الخنزير. التسمم البشري الشائع الناجم عن السالمونيلا هو حمى التيفوئيد، والتسمم الغذائي، والعدوى في المستشفيات.

Vụ ngộ độc sau đêm trung thu: Vi khuẩn Salmonella thường gặp trong thực phẩm nào? - Ảnh 1. — يمكن لبكتيريا السالمونيلا أن تسبب التسمم الغذائي بسهولة. قم بغلي الطعام وطهيه جيدًا وتأكد من سلامة الطعام لمنع التسمم.

في السنوات العشر الماضية (2010 - 2019)، أظهرت بعض الدراسات الفردية في فيتنام مع أحجام عينات صغيرة مأخوذة في بعض الأسواق التقليدية ومزارع الماشية ومجازر ... في بعض المناطق، أن معدل لحم الخنزير الملوث ببكتيريا S almonella في السوق يتراوح من 20 إلى 40٪. بلغت نسبة العينات التي تحتوي على السالمونيلا في لحوم الدجاج وبراز الدجاج حوالي 8%. بلغت نسبة السالمونيلا الإيجابية في العينات المأخوذة من المفرخات 11%، وفي نقاط الاستهلاك كانت أكثر من 36%.

يمكن أن تعزى مصادر تلوث الأغذية بالسالمونيلا إلى تلوث الحيوانات قبل الذبح. بعض أنواع الدواجن، عند وضع البيض في أماكن ذات ظروف غير صحية، يمكن أن تحتوي على بكتيريا السالمونيلا على قشرة البيض.

وبحسب أحد خبراء سلامة الأغذية، يمكن أن تحدث عدوى السالمونيلا بسبب الحاويات غير الصحية، ومصادر المياه الملوثة، والحشرات، والناقلات (الذباب، والفئران). اللحوم المفرومة والمطبوخة تشكل بيئة مناسبة لنمو هذه البكتيريا إذا تم تلويثها أو تخزينها بشكل غير صحيح.

ومن الجدير بالذكر أن تناول الأطعمة الباردة فورًا أو الأطعمة التي يتم تحضيرها لفترة طويلة قبل تناولها دون إعادة تسخينها قبل تناولها ينطوي أيضًا على خطر التسمم الغذائي بسبب تلوث السالمونيلا.

وأضاف أحد المتخصصين في العدوى أن من المعروف أن السالمونيلا تسبب أمراضًا مثل حمى التيفوئيد والتسمم الغذائي. تم العثور على هذا النوع من البكتيريا في البيض النيء، واللحوم غير المطبوخة جيدًا، والخضروات النيئة...

يمكن أن تنتقل السالمونيلا عندما يتناول الشخص طعامًا ملوثًا أو يتلامس مع نفايات الحيوانات أو الأشخاص المصابين.

يمكن أن تحتوي الأيدي المتسخة على بكتيريا السالمونيلا، وهي طريق لدخول البكتيريا إلى الجسم، إذا لم يتم تنظيف اليدين بشكل صحيح.

غلي الطعام وتنظيف اليدين للوقاية من التسمم الغذائي

ويقول خبراء سلامة الأغذية إن السيطرة على السالمونيلا في الأغذية تحتاج إلى اتباع السلسلة، من المزارع وأسر الثروة الحيوانية من خلال التفتيش ومراقبة المنتجات ذات الأصل الحيواني مثل البيض والدواجن ولحوم الماشية والمنتجات الطازجة.

يجب فحص الماشية والدواجن من قبل الطبيب البيطري قبل الذبح لتقليل خطر تلوث اللحوم بالسالمونيلا. يجب أن تضمن عملية الذبح النظافة وفصل المناطق لتجنب انتشار البكتيريا وخاصة العدوى بسبب الظروف غير الملائمة للمنشأة.

في منطقة تناول الطعام، لتجنب العدوى، من الضروري تنظيف الأواني، والتأكد من نظافة مصادر المياه، ووجود معدات لمنع الحشرات والفئران، والتأكد من النظافة الشخصية للعاملين في مجال الأغذية. هذه طرق بسيطة وفعالة للوقاية من الإصابة بالسالمونيلا.

لا تأكل الأطعمة النيئة أو النيئة لأن هذه الأطعمة معرضة لخطر كبير للإصابة بالطفيليات، بما في ذلك السالمونيلا. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أيضًا أن تصاب البكتيريا بالسالمونيلا من أيدي العاملين في مجال الأغذية.

يمكن السيطرة على السالمونيلا بشكل فعال عن طريق المعالجة الحرارية وتجنب التلوث المتبادل؛ ممارسة النظافة الجيدة، حيث أن غلي الطعام قبل تناوله هو أفضل إجراء. تأكد من طهي الجزء الداخلي من الأطعمة المجمدة جيدًا.

نظرة سريعة الساعة 12:00 يوم 5 أكتوبر: أخبار بانوراما

[إعلان 2]
رابط المصدر