اذهب إلى ها تيان للعثور على طبق كا شيو

قالت السيدة نجوين ثوي هانج، التي تعيش بالقرب من رصيف ها تيان - فو كوك، إن الفترة من يونيو إلى أغسطس من كل عام هي موسم الذروة لسمك كا شيو، حيث يستغل الناس الفرصة لصيده ومعالجته في العديد من الأطباق اللذيذة، والتي تعد صلصة سمك كا شيو الأكثر "حنينًا" للمستخدمين.

يعتبر Ca xiu تخصصًا مرتبطًا بحياة العديد من الأجيال من الناس في الأراضي الساحلية في ها تيان.

الصورة: TRAN NGOC

وفقًا للسيدة هانج، فإن تحضير صلصة الباذنجان المملحة يشبه تحضير صلصة السلطعون المملحة. ولجعلها لذيذة، يجب عليك اختيار الباذنجان الطازج ذي الحجم الموحد، وغمسه في الماء الساخن حتى تنضج اللحوم تمامًا. ثم قومي بتجفيف الباذنجان لعدة ساعات حتى يتشرب البهارات. يمكنك التمليح بالملح الخشن أو بالماء المالح، وإضافة القليل من السكر والثوم والفلفل الحار، ورش طبقة من الملح على كل طبقة من الباذنجان. يقوم بعض الأشخاص بتحضير صلصة السمك من صلصة السمك النقية لخلق نكهة أكثر تميزًا. تعتمد جودة صلصة السمك المملحة على خبرة ومهارة الشخص الذي يقوم بصنعها. إذا أضفت كمية قليلة جدًا، سوف يفسد الباذنجان، وإذا أضفت كمية كبيرة من الملح، سوف يتحول الباذنجان إلى اللون الأسود ولن يبدو شهيًا.

"مام كا شيو طبقٌ مميزٌ ارتبط بحياة أجيالٍ عديدةٍ من سكان ساحل ها تيان. لا شيء يضاهي تناول مام كا شيو مع قليلٍ من لحم بطن الخنزير المسلوق، ملفوفٍ بورق الأرز مع الخضراوات النيئة. رائحته النفاذة، ولحمه المقرمش، وطعمه الدهني الممزوج باللحم المسلوق والخضراوات النيئة، وصلصة السمك الحارة والحامضة، ستُعجب كل من يتناوله بالتأكيد"، قالت السيدة هانغ.

بالإضافة إلى صنع صلصة السمك، يمكن أيضًا استخدام الكا شيو في القلي وخلط السلطات. بالنسبة للأطباق المقلية، بعد تمليح الباذنجان في الصباح، قومي بقليه في فترة ما بعد الظهر. في هذا الوقت، يكون الباذنجان لا يزال طازجًا ولم يمتص الطعم المالح للتوابل. أضف صلصة الطماطم المملحة إلى المقلاة، وحركها جيدًا وتبليها. عند الاستمتاع بـ ca xiu المقلي، كل ما يحتاجه المستخدمون هو تقشير القشرة، وإخراج اللحم الموجود بالداخل، وتناوله مثل تناول المحار.

طريقة تحضير سلطة الباذنجان تشبه طريقة تحضير سلطة المانجو وسلطة البابايا الخضراء. يتم سلق الباذنجان المملح بالماء الساخن لتقليل الملوحة. مانجو مبشور، مخلوط مع الكزبرة الفيتنامية، ثم مخلوط مع الخل والماء والسكر، وقليل من صلصة السمك لمزيد من النكهة. وأخيرًا، قومي بخلط صلصة الطماطم مع خليط المانجو المفروم معًا ورشي البصل المقلي والفول السوداني المحمص لتعزيز النكهة. تتمتع سلطة الباذنجان بطعم حلو وحامض ومالح وحار، لذا من السهل تذكرها.

عند القدوم إلى ها تيان، يمكن للسياح العثور بسهولة على كا شيو لأنه موجود على قائمة العديد من المطاعم وسعره معقول للغاية. إذا لم يكن تناول الطعام هناك كافياً، اشتري صلصة السمك المعلبة لتأخذها إلى المنزل كهدية واستمتع بها.

المصدر: https://thanhnien.vn/ve-ha-tien-tim-mon-ca-xiu-18525032618330225.htm