شوربة الشعيرية مع السلطعون في زقاق تو شوونغ

يقع مطعم Thu's لحساء الشعيرية "في الهواء الطلق" في زقاق Tho Xuong بالقرب من الكنيسة الكبرى في هانوي، مع بضع مجموعات فقط من الطاولات والكراسي البلاستيكية البالية، "يمكن للعملاء تناول الطعام أثناء تفادي السيارات" ولكن ظهر على قناة CNN التلفزيونية الشهيرة عالميًا. عند القدوم إلى هنا، يمكن للرواد في بعض الأحيان الاستمتاع بوعاء من المعكرونة الساخنة مع رائحة الخل العطرية أثناء الاستماع إلى رنين أجراس الكنيسة. تحتوي حساء الشعيرية الخاص بـ Thu على حساء السلطعون، والتوفو المقلي، ولحم البقر المسلوق، والقواقع، والبالوت. بناءً على طلب العميل، تقدم السيدة ثو الخدمة وفقًا لذلك: بعض الأشخاص يفضلون تناول حساء الشعيرية الخفيف والتقليدي والبسيط مع صلصة الفول، بينما يفضل البعض الآخر "الحشوة الكاملة" مع مجموعة متنوعة من النكهات. وأوضحت السيدة ثو أنها لا تخفي أي سر عائلي، لكنها "تعد الطعام بالطريقة التي تأكل بها"، وتغيره شيئًا فشيئًا حتى يشعر معظم المتناولين بالرضا.

يتراوح سعر طبق لذيذ ومملوء من الشعيرية مع حساء السلطعون من 25000 إلى 55000 دونج/طبق. الصورة: لينه ترانج

إن عامل الجذب للرواد هنا هو المذاق الحقيقي للريو، القليل ولكن القياسي. وبحسب "كشف" السيدة ثو، فإنها تشتري كل السلطعون الطازج لصنع الشعيرية من أحد معارفها منذ فترة طويلة. "إذا استخدمت السلطعون المجمد، فإن التكلفة ستنخفض إلى النصف، لكنني لا أختاره لأن الطعم ليس جيدًا أو قياسيًا"، شاركت السيدة ثو. بالإضافة إلى السلطعون، يحتوي مرقها أيضًا على عظام لحم الخنزير (كمية معتدلة، الكثير منها سيجعل الطعم يشبه الشعيرية مع الضلوع)، والطماطم، والروبيان المجفف المطحون، والخل. الخل خفيف، وليس قاسيًا، وحامضًا قليلاً، وهي نقطة إيجابية للمطعم. يتراوح سعر طبق Bun rieu في مطعم Ms. Thu's من 25000 إلى 55000 دونج/طبق.

بون ريو هوين ثو، كوانج ترونج

يتميز هذا المتجر المتخصص في معكرونة السلطعون بمساحة رائعة ونظيفة. يحتوي المطعم على قائمة طعام متنوعة مع وعاء من المعكرونة مع الإضافات الكاملة بسعر يصل إلى 90,000 دونج. لكن مالك المحل علق بثقة لافتة مكتوب عليها: غالي الثمن ولكن الجودة جيدة. السعر مرتفع ولكن المطعم يتلقى العديد من التعليقات الإيجابية من رواد المطعم حول الطعم والخدمة. وبناءً على ذلك، فإن رواد المطعم "يمنحون درجات عالية" بسبب نكهة السلطعون المميزة والخل الصافي. يقدم البان ريو مع القواقع، حيث تكون القواقع كبيرة ومنظفة. اللحم البقري طري، حلو، ومطبوخ بشكل صحيح. يقدم المطعم لحم البقر للعملاء المحتاجين. يتم تقطيع الخضروات النيئة في المطعم وترتيبها بشكل أنيق.

شوربة شعرية السلطعون مع دهن الخنزير هونغ بيو، تران شوان سوآن

يعتبر دهن الخنزير من الأطباق التقليدية في فترة الدعم، ويطلق عليه الناس في كثير من الأحيان مازحين اسم "طبق الفقراء". في السنوات الأخيرة، أصبحت قشور لحم الخنزير واحدة من الأطباق الجانبية في حساء الشعيرية ويحبها المتناولون. مثل محلات معكرونة السلطعون الأخرى، فإن روح حساء معكرونة السلطعون مع دهن الخنزير في هوونغ بيو لا تزال هي المرق الذي يجب أن يكون ذا نكهة قياسية. "عادة ما تترك محلات الشعيرية الأخرى الطماطم كاملة، لكنني أقوم بهرسها لإضفاء مذاق حامض منعش. بعد شراء الخل، أتركه يتخمر لمدة 7 أيام على الأقل قبل استخدامه. يتم قلي دهن السلطعون النقي مع البصل، وهو عطري للغاية ودهني وذهبي اللون"، كما قال صاحب المتجر.

يعتبر خبز البان ريو مع دهن الخنزير مزيجًا محبوبًا من قبل العديد من رواد المطاعم. الصورة: لينه ترانج

قشور لحم الخنزير المستخدمة في وعاء المعكرونة هي ذهبية اللون، مقرمشة، دهنية، تمتزج مع النكهة الحامضة المنعشة للمرق. في المتوسط، يقوم المطعم يومياً بقلي 40 - 50 كجم من اللحوم الدهنية للحصول على 8 - 10 كجم من قشور لحم الخنزير الدهنية المقرمشة.

سيحتوي وعاء كامل من المعكرونة، بالإضافة إلى قشور لحم الخنزير، على التوفو المقلي، ولحم البقر المسلوق، وبيض البط، وأذن الخنزير، وكرات اللحم المقرمشة، بسعر 60 ألف دونج/وعاء. الصورة: لينه ترانج

بون ريو كو هوان، هانج لوك

يقع متجر المعكرونة هذا في عمق زقاق ضيق في المدينة القديمة. يتمتع المرق بطعم حامض قياسي من الخل، ممزوجًا بالطماطم لإبراز حلاوة السلطعون الحقلي الخفيفة. إن طبق الشعيرية التقليدي مع حساء السلطعون لذيذ بما فيه الكفاية، كما أن طبق الشعيرية الكامل يكون أكثر تميزًا مع لحم البقر الطري، وأذن الخنزير المقرمشة، والتوفو المقلي الذهبي، والبصل المقلي المعطر محلي الصنع. يستقبل متجر معكرونة السلطعون في شارع هانج لوك يوميًا عددًا كبيرًا من العملاء القادمين والمغادرين باستمرار. خلال أوقات الذروة، يتعين على رواد المطاعم في بعض الأحيان الانتظار في طوابير لطلب الطعام.

شوربة المعكرونة بالسلطعون 11 هانج باك

تم التوصية بطبق Bun rieu Hang Bac ذات مرة في صحيفة Le Figaro (فرنسا) في عام 2020. وبناءً على ذلك، يحتوي طبق المعكرونة على مرق السلطعون القوي ومجموعة متنوعة من الأطباق الجانبية بما في ذلك القواقع والتوفو المقلي وبيض السلطعون ولفائف الربيع... يكمن جوهر الطبق في مرق السلطعون المميز. يتمتع المطعم بمساحة صغيرة إلى حد ما، ولكن منذ سنوات عديدة، كان مزدحمًا بالزبائن في كل ساعة إفطار وغداء. بالنسبة لأولئك الذين يحبون الطعم التقليدي لشوربة المعكرونة السلطعون، ما عليك سوى طلب المزيد من أعواد العجين المقلية، والتقاط حفنة من الخضروات النيئة للشعور بالنكهة المتناغمة لوعاء المعكرونة الممزوج برائحة البصل المقلي العطرية. تتراوح الأسعار في المطعم ما بين 25000 إلى 45000 دونج/طبق. بالإضافة إلى العناوين المقترحة أعلاه، يمكن للمتناولين أيضًا تجربة حساء الشعيرية مع أضلاع الغضروف في Nguyen Du، وحساء الشعيرية مع السلطعون في 40 Hang Tre، وحساء الشعيرية مع Huong Beo في سوق Dong Xuan،...

ملخص - Vietnamnet.vn

المصدر: https://vietnamnet.vn/top-5-quan-bun-rieu-cua-ngon-o-ha-noi-co-noi-tung-len-truyen-hinh-my-2281156.html