يعتبر الجمبري المشوي من منطقة كا ماو كيب من الأطباق التي لا غنى عنها لتسلية الضيوف في كل مرة يزورون فيها المنزل، وخاصة خلال رأس السنة القمرية الجديدة.
في السابق، كان هناك الكثير من الروبيان الطبيعي، وكان استغلاله وصيده من قبل الناس في كا ماو يحقق عائدات عالية جدًا، وخاصة الروبيان في المياه العذبة والروبيان الفضي والروبيان ذو الذيل الأحمر (المعروف أيضًا باسم الروبيان ذو الذيل الأحمر). يتم حصاد الروبيان بكميات كبيرة ولكن قلة من الناس يشترونه. معظمهم للأكل فقط أو لتجفيف الروبيان ولكن سعره ليس مرتفعًا.
لذلك، بعد حصاد الروبيان، بالإضافة إلى تجهيز الأطباق من الروبيان النيئ، وصنع الروبيان المجفف، ولفائف الروبيان، ومقرمشات الروبيان، ومعجون الروبيان... يفكر أهل كا ماو في طريقة لصنع الروبيان المشوي لتناوله تدريجياً.
يجب أن تكون المواد الخام المستخدمة في تحضير الجمبري المشوي جمبريًا طازجًا.
لتحضير الجمبري المشوي، اختاري الجمبري الطازج كبير الحجم واغسليه. قومي بتقشير الجمبري مع الاحتفاظ بالذيل فقط بحيث عندما يجف يتمدد الذيل بشكل جميل.
قومي بتقشير الجمبري وتبليه بالبهارات واستخدمي سيقان جوز الهند أو الخيزران لتقطيعه إلى 10-20 قطعة في كل سيخ. بعد ذلك، استخدمي السكين للضغط بلطف على جسم الروبيان لتسطيحه وتجفيفه بسرعة. يتم تقشير الجمبري المشوي ببساطة، ثم وضعه على الأسياخ وتجفيفه دون إضافة أي توابل. ومع ذلك، بسبب ذوق وتفضيلات بعض الناس، قبل التشوي، يمكن تتبيلها بالتوابل بما في ذلك صلصة الصويا، والغلوتامات أحادية الصوديوم، والثوم، والفلفل الحار ... أو غمسها في ماء الرماد قبل التجفيف.
يقشر الجمبري ويتبل بالبهارات ثم يثبت في الأسياخ ويجفف.
عند التجفيف، علق خيوط الروبيان على الأشجار أو ضعها على رفوف لتحصل على المزيد من ضوء الشمس وتجف بسرعة. قم بتجفيف الجمبري لمدة يوم تقريبًا، ثم قم بتعبئته وتخزينه في الثلاجة لاستخدامه لاحقًا. للحصول على 1 كجم من الجمبري المشوي، تحتاج إلى 4 - 6 كجم من الجمبري الطازج، اعتمادًا على درجة التجفيف.
لتلبية طلب المستهلكين، تمتلك شركة Ca Mau حاليًا العديد من المرافق لإنتاج الجمبري المجفف.
نظرًا لأن المعالجة تتطلب عمالة كثيفة، فإن الروبيان المشوي مكلف للغاية، من 1 إلى 1.4 مليون دونج/كيلوغرام (اعتمادًا على حجم وجفاف الروبيان). بفضل نكهته اللذيذة المميزة، إذا لم تجرب الجمبري المشوي عندما تتاح لك الفرصة لزيارة كا ماو، فسوف تكون "فشلاً".
يتم بيع الروبيان المقسم والروبيان المشوي بسعر يتراوح بين 1 إلى 1.4 مليون دونج/كجم.
قال السيد نجوين فان مين، الذي يقوم بصنع الجمبري المشوي منذ سنوات عديدة في منطقة دام دوي (كا ماو)، إنه بمجرد النظر إلى اللون، يمكنه معرفة ما إذا كان الجمبري جيدًا أم لا. لا يستخدم الروبيان المشوي بشكل طبيعي أي مواد ملونة، ولكن بعد التجفيف، سيكون له اللون البرتقالي والأحمر لبيض الروبيان، ورائحة طبيعية، وليست رائحة سمكية قوية. الروبيان المجفف تحت أشعة الشمس القوية يجف بسرعة ولا يصبح طريًا. الجفاف المعتدل للروبيان سيحتفظ بحلاوته.
بالإضافة إلى الجمبري ذو الأرجل البيضاء والجمبري العذب، يستخدم شعب كا ماو أيضًا الجمبري النمري لصنع الجمبري المشوي.
أما بالنسبة لطريقة تحضير الجمبري المشوي، فيمكنك شوائه على موقد الفحم أو شوائه بالكحول بدرجة حرارة 45 درجة. نظرًا لأن الجمبري المشوي ينضج بسرعة كبيرة ويحترق بسهولة، عند الشواء، تحتاج إلى تحريك الجمبري باستمرار للحفاظ على النكهة الحلوة وملمس اللحم اللذيذ والرائحة المميزة.
[إعلان رقم 2]
رابط المصدر
تعليق (0)