الروبيان المشوي، من تخصصات كا ماو، لذيذ خلال تيت

[إعلان 1]

يعتبر الجمبري المشوي من منطقة كا ماو كيب من الأطباق التي لا غنى عنها لتسلية الضيوف في كل مرة يزورون المنزل، وخاصة خلال تيت.

في السابق، كان هناك الكثير من الروبيان الطبيعي، وكان استغلال وصيد الناس في كا ماو يحقق عائدات عالية للغاية، وخاصة الروبيان في المياه العذبة والروبيان الفضي والروبيان ذو الذيل الأحمر (المعروف أيضًا باسم الروبيان ذو الذيل الأحمر). يتم حصاد الروبيان بكميات كبيرة ولكن عدد قليل من الناس يشترونه. معظمها فقط للأكل أو صنع الجمبري المجفف ولكن سعره ليس مرتفعًا.

لذلك، بعد حصاد الروبيان، بالإضافة إلى معالجة الأطباق من الروبيان النيء، وصنع الروبيان المجفف، ولفائف الروبيان، ومقرمشات الروبيان، ومعجون الروبيان... يفكر أهل كا ماو في طريقة لصنع الروبيان المشوي لتناوله تدريجياً.

Tôm lụi, đặc sản Cà Mau ăn mùa tết ngon khỏi chê- Ảnh 1. — يجب أن تكون المواد الخام المستخدمة في تحضير الجمبري المشوي عبارة عن جمبري طازج.

لتحضير الجمبري المشوي، اختاري الجمبري الطازج كبير الحجم واغسليه. قومي بتقشير الجمبري مع الاحتفاظ بالذيل فقط حتى يجف وينتشر بشكل جميل.

قومي بتقشير الجمبري وتبليه بالبهارات واستخدمي سيقان جوز الهند أو الخيزران لتقطيعه إلى 10-20 قطعة في كل سيخ. ثم استخدمي سكينًا للضغط بلطف على جسم الروبيان لتسويته وتجفيفه بسرعة. يتم تقشير الجمبري المشوي ببساطة، ثم وضعه على أسياخ وتجفيفه دون إضافة أي توابل. ومع ذلك، بسبب ذوق وتفضيلات بعض الناس، قبل التشريح، يمكن تتبيلها بالتوابل بما في ذلك صلصة الصويا، وغلوتامات أحادية الصوديوم، والثوم، والفلفل الحار ... أو غمسها في ماء الرماد قبل التجفيف.

Tôm lụi, đặc sản Cà Mau ăn mùa tết ngon khỏi chê- Ảnh 2. — قومي بتقشير الجمبري وتبليه بالبهارات ثم ضعيه في أسياخ وجففيه.

عند التجفيف، علق خيوط الروبيان على الأشجار أو ضعها على رفوف لتلتقط المزيد من ضوء الشمس وتجف بسرعة. قم بتجفيف الجمبري لمدة يوم تقريبًا، ثم قم بتعبئته وتخزينه في الثلاجة لاستخدامه لاحقًا. للحصول على 1 كجم من الروبيان المشوي، تحتاج إلى 4 - 6 كجم من الروبيان الطازج، اعتمادًا على مستوى التجفيف.

Tôm lụi, đặc sản Cà Mau ăn mùa tết ngon khỏi chê- Ảnh 3. — لتلبية طلب المستهلكين، تمتلك شركة Ca Mau حاليًا العديد من المرافق لإنتاج الجمبري المجفف.

وبما أن عملية المعالجة تتطلب عمالة كثيفة، فإن الروبيان المشوي مكلف للغاية، إذ يتراوح سعره من 1 إلى 1.4 مليون دونج/كجم (حسب حجم الروبيان وجفافه). بفضل نكهته اللذيذة المميزة، إذا لم تجرب الجمبري المشوي عندما تتاح لك الفرصة لزيارة كا ماو، فسوف تكون "غير مناسب لك".

Tôm lụi, đặc sản Cà Mau ăn mùa tết ngon khỏi chê- Ảnh 4. — يتم بيع الروبيان المقسم والروبيان المشوي بسعر يتراوح بين 1 إلى 1.4 مليون دونج/كجم.

قال السيد نجوين فان مين، الذي يقوم بتحضير الجمبري المشوي منذ سنوات عديدة في منطقة دام دوي (كا ماو)، إنه بمجرد النظر إلى اللون، يمكنه معرفة ما إذا كان الجمبري جيدًا أم لا. لا تستخدم الروبيان المشوي بشكل طبيعي أي مواد ملونة، ولكن بعد التجفيف، سيكون له اللون البرتقالي والأحمر لبيض الروبيان، ورائحة طبيعية، وليس رائحة سمكية قوية. الروبيان المجفف تحت أشعة الشمس القوية سوف يجف بسرعة ولن يكون طريًا. إن جفاف الجمبري المعتدل سيحافظ على حلاوته.

Tôm lụi, đặc sản Cà Mau ăn mùa tết ngon khỏi chê- Ảnh 5. — بالإضافة إلى الجمبري ذو الأرجل البيضاء والجمبري العذب، يستخدم شعب كا ماو أيضًا الجمبري النمري لصنع الجمبري المشوي.

أما بالنسبة لطريقة تحضير الجمبري المشوي، فيمكنك شويه على موقد الفحم أو شويه بالكحول بدرجة حرارة 45 درجة. نظرًا لأن الجمبري المشوي ينضج بسرعة كبيرة ويحترق بسهولة، عند الشواء، تحتاج إلى تحريك الجمبري باستمرار للحفاظ على النكهة الحلوة واللحوم اللذيذة والرائحة المميزة.

[إعلان 2]
رابط المصدر