الجوهر في كل كوب شاي

أفضل أنواع اللوتس وأكثرها عطراً للشاي هو اللوتس ذو المائة بتلة من بحيرة ويست، والذي لا يزال الناس يمدحونه: "هنا الذهب، وهنا النحاس الأسود/ وهنا زهرة المجد الصباحية، وهنا لوتس بحيرة ويست". في الماضي، كانت ربات البيوت في المدينة القديمة يصنعن شاي اللوتس في كل موسم. لكن الحكماء غالبا ما يختارون اللوتس الأول في الموسم. يقوم سكان تاي هو بقطف أزهار اللوتس في بحيرة تري وبحيرة ثوي سو منذ الصباح الباكر، عندما تكون أزهار اللوتس قد بدأت للتو في التفتح. ينبغي أن يتم ذلك عند شروق الشمس. إذا فتحت بتلات اللوتس قليلاً، فإنها لن تحتفظ برائحتها الأصلية. لقد تم قطف أزهار اللوتس تلك بسرعة ثم تم جلبها إلى المدينة للسيدات.

وبمجرد حصولهم على زهور اللوتس التي كانت لا تزال ندية قليلاً، تجمع الناس حولها لإزالة بذور اللوتس بسرعة. أرز اللوتس هو "حقيبة العطر" لزهرة اللوتس.

ثم اعتمادًا على ظروف كل عائلة، يتبل الناس أكثر أو أقل. يتم تخزين عبوات الشاي الجاهزة بعناية، وتستخدم فقط لعلاج الضيوف المميزين، خلال ذكرى الوفاة، وخاصة عندما يأتي رأس السنة القمرية الجديدة (تيت) ويأتي الربيع. الصحفي فو ثي تويت نهونج وُلِد ونشأ في شارع نغوين هوو هوان (منطقة هوان كيم). قالت إنها عندما كانت طفلة، في كل مرة كان والدها يجهز الشاي، كان المنزل يمتلئ برائحة اللوتس مثل كهف الجنيات. كان والدها يصنع دائمًا إبريقًا من شاي اللوتس في صباح اليوم الأول من تيت، أو في اليوم السابق لذكرى الوفاة الكبيرة، ويسكبه بعناية في الإبريق ويقدمه إلى المذبح.

أصبحت ثقافة شاي اللوتس جزءًا لا يتجزأ من نمط حياة شعب هانوي. يشرب الناس يوميًا أنواعًا عديدة ومختلفة من الشاي، والشاي المعطر ليس استثناءً. ولكن عندما يكون هناك ضيوف مميزون، وعند تقديم الهدايا لبعضهم البعض، فإن شاي اللوتس هو أمر لا بد منه. وكان سكان هانوي القدماء يصنعون أيضًا شاي اللوتس الخاص بهم كهدايا لأقاربهم أو أصدقائهم الذين يحترمونهم.

تذوق الشاي، على الرغم من أنه ليس معقدًا مثل الشاي الياباني، إلا أنه لا يزال يتطلب تعلم كيفية الحصول على إبريق جيد من الشاي. يجب نقع إبريق الشاي في الماء المغلي للحفاظ على دفئه قبل استخدامه لتحضير الشاي. الآن يقوم العديد من الأشخاص بوضع أنوفهم بالقرب من كوب الشاي لاستنشاق الرائحة. في الماضي، كان القيام بذلك يعتبر تصرفًا وقحًا.

كوب الشاي لا يزال ساخنًا، ضعه على شفتيك، ثم قم بإمالته ببطء بزاوية 45 درجة، ثم سترتفع رائحة اللوتس والشاي بلطف. استمتع بالتذوق، استمتع بالرائحة. العطر الذي يمر بك مثل رحلة إلى الجبال والأنهار هو عطر رائع. وربما بسبب هذا التعلق والحساسية، فإن العديد من الأماكن في جميع أنحاء البلاد لديها شاي اللوتس، ولكن شاي اللوتس ينظر إليه بطبيعة الحال على أنه يمثل شخصية هانوي.

في الوقت الحاضر، اختفت تقريبا العائلات التي اعتادت على تحضير شاي اللوتس يدويا. تتم مهنة صناعة عطر شاي اللوتس بشكل أساسي في العائلات التي تمارس هذه المهنة بشكل احترافي منذ أجيال عديدة. ومن بين هذه الأطباق، يعد صنع شاي اللوتس الأكثر شعبية في منطقتي نهات تان وكوانج آن، ومنطقة تاي هو.

تتمتع منطقة كوانج آن بميزة كونها محاطة ببحيرة ويست من ثلاث جهات، مع 157 هكتارًا من سطح مياه بحيرة ويست مع 11 بركة وبحيرة وبحيرة ذات تربة جيدة وطبقة سميكة من الطين، مناسبة جدًا لنمو اللوتس. ليس من قبيل المصادفة أن لوتس بحيرة ويست في وضع "متفوق" لا يمكن لوتس من مناطق أخرى مقارنته به لأن لوتس بحيرة ويست يتغذى على طبقة من الطين المتراكمة على مدى آلاف السنين، لذلك يبلغ سمكها من 0.7 إلى 1.2 متر - وهو شيء لا تمتلكه سوى عدد قليل من البرك.

منذ العصور القديمة، استخدم شعب كوانغ آن أوراق اللوتس لإنشاء منتجات شاي اللوتس، وتم نقل معرفة صنع شاي اللوتس وحفظها لأجيال. على غرار الطريقة التي يصنع بها الناس في المدينة القديمة شاي اللوتس، يتم قطف اللوتس مبكرًا لفصل الأرز واستخدامه في تتبيل اللوتس. يستخدم معظم صانعي شاي اللوتس اليوم شاي نجوين التايلاندي للنقع.

في الماضي، كان صانعو شاي اللوتس يستخدمون غالبًا شاي ها جيانج لأن أوراقها تحتوي على بتلات كبيرة وتمتص الرائحة بشكل جيد للغاية. عند نقع شاي ها جيانج مع أرز اللوتس، فإنه ينتج شاي اللوتس ذو رائحة قوية وطويلة الأمد. ومع ذلك، فإن أكبر القيود التي تواجه الشاي من هذه المنطقة هو أن ماء الشاي أحمر اللون وليس قوي النكهة. لا يطلب عشاق شاي اللوتس اليوم الشاي العطري فحسب، بل يطلبون أيضًا الماء الجميل واللذيذ والمليء بالنكهة. ولهذا السبب، منذ أوائل التسعينيات من القرن العشرين، بدأ شعب كوانغ آن في التحول إلى استخدام شاي نجوين التايلاندي. يعتبر شعب كوانغ آن أن شاي نجوين التايلاندي عالي الجودة، ويلبي التفضيلات الشائعة لعشاق الشاي.

وقال السيد نجوين هونغ زيم، مالك منشأة هين زيم لتخمير شاي اللوتس (منطقة كوانغ آن، منطقة تاي هو)، إنه كلما تم فصل بذور اللوتس بشكل أسرع، كلما احتفظت بالرائحة لفترة أطول. لتحقيق كفاءة عالية، يتم تخصيص مرحلة لكل شخص. يقوم الشخص الأول بفصل الطبقات الخارجية الكبيرة من بتلات اللوتس ويمررها للشخص الثاني لفصل الطبقات الصغيرة. عادةً ما يكون الشخص الأخير هو الشخص الأكثر خبرة في القيام بفصل بذور اللوتس. من الضروري أن يتم الدق بلطف حتى لا تخدش حبات الأرز أو تنكسر، مما يؤدي إلى فقدان الرائحة وإفساد الشاي. بعد فصل الأرز، يتم غربلته مرة أخرى لإزالة الشرابات وبتلات اللوتس المختلطة به، حتى يصبح الأرز خاليًا من الشوائب.

بعد اكتمال عملية فصل أرز اللوتس، يقوم صانع شاي اللوتس بسرعة بتنفيذ خطوة نقع الشاي. نقع الشاي هو عملية إضافة أرز اللوتس إلى الشاي وتركه لمدة 3 أيام (حوالي 45 إلى 50 ساعة) حتى يمتص الشاي رائحة اللوتس. تبدأ عملية التتبيل بنشر طبقة من الشاي، وطبقة من أرز اللوتس، وتكرار العملية حتى الانتهاء. يجب أن يمر شاي اللوتس المجفف بمراحل عديدة من النقع. في السابق، كان يتم نقع شاي اللوتس المجفف 7 مرات (حوالي 21 يومًا). لتحضير كيلوغرام واحد من شاي اللوتس الجاف، يجب استخدام حوالي كيلوغرام واحد من أرز اللوتس (ما يعادل 1200 إلى 1500 زهرة لوتس)، مقسمًا على 7 مرات من النقع.

تجفيف الشاي هو أيضًا خطوة لتجفيف الشاي بعد كل نقع. هذه هي الخطوة الحاسمة لنجاح دفعة شاي اللوتس، لذلك يجب أن يتم ذلك فقط من قبل أشخاص لديهم سنوات عديدة من الخبرة. في الوقت الحالي، يستخدم صانعو شاي اللوتس في كوانج آن ثلاث طرق للتجفيف: التجفيف بالفحم، والتجفيف بالماء الساخن، والتجفيف بالموقد الكهربائي. ومن بينها، يعتبر التجفيف بالفحم من أصعب التقنيات، لأن القليل من الإهمال قد يحرق الشاي. ومع ذلك، يعتقد الكثير من الناس أن تجفيف الشاي بالفحم يعطي منتجًا نهائيًا عالي الجودة.

تم مؤخرا إدراج حرفة صنع شاي اللوتس في كوانج آن ضمن قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني. قالت نائبة رئيس قسم إدارة التراث (دائرة الثقافة والرياضة في هانوي) بوي ثي هونغ ثوي: "سيكون من الخطأ عدم ذكر خطوة خاصة لشعب كوانغ آن، وهي "غسل الشاي".

غسل الشاي، وهو مصطلح يستخدمه صانعو الشاي في كوانغ آن، هو عملية إنشاء رطوبة لتليين أوراق الشاي، مما يساعد الشاي على امتصاص الرائحة عند تخميره مع أرز اللوتس. بدلاً من استخدام الماء لغسل الشاي، يستخدم شعب كوانغ آن الطبقة الداخلية من بتلات اللوتس من زهرة السرو، والتي تتميز بالنظافة ورائحة طيبة، لغسل الشاي. قبل غسل الشاي، يقومون بنخل الشاي لإزالة نخالة الشاي. لكل طبقة من الشاي، قاموا برش طبقة من بتلات اللوتس في الأعلى.

كان هناك وقت حيث كانت بعض برك اللوتس حول بحيرة ويست ملوثة، مما تسبب في عدم نمو نباتات اللوتس. في أوائل ربيع عام 2024، قامت اللجنة الشعبية لمنطقة تاي هو بالتنسيق مع المعهد المركزي لأبحاث الفاكهة والخضروات ومركز هانوي للإرشاد الزراعي بتنفيذ مشروع "بناء نموذج لإنتاج اللوتس المرتبط بتطوير السياحة البيئية وفقًا لسلسلة القيمة في تاي هو - هانوي".

وكان على الخبراء الفنيين والسكان المحليين تنظيف الطين وإجراء عملية زراعة تجريبية. قالت السيدة تران ثي ثوي، إحدى الأسر المشاركة في المشروع: "في البداية، زرعنا كمية صغيرة. إذا لم ينمو اللوتس جيدًا، فسنضطر إلى زراعة صنف آخر. لكن لحسن الحظ، نمت براعم اللوتس بشكل جيد جدًا، فزرعناها بكميات كبيرة. نما اللوتس بشكل رائع، ويمكن استخدامه لصنع الشاي من المحصول الأول." وتبلغ المساحة الإجمالية للمشروع حاليا أكثر من 7.5 هكتار، مما يضع الأساس لإحياء بحيرة لوتس الغربية.

إلى جانب ذلك، تقوم العديد من الأسر بتربية اللوتس في العديد من المناطق المختلفة في هانوي مثل باك تو ليم، ومي لينه، وتشونغ مي... بمساحة إجمالية تصل إلى مئات الهكتارات. بفضل المساحة الكبيرة المزروعة، يبذل سكان كوانج آن ونهت تان جهودًا استباقية في توفير مواد شاي اللوتس.

قال نائب رئيس اللجنة الشعبية لمنطقة تاي هو، نجوين ثانه تينه، إنه يوجد حاليًا في المنطقة 129 شخصًا يعملون في مهنة تعطير الشاي، ويتركزون بشكل أساسي في حي كوانج آن، مع ما يقرب من 100 شخص قادرين على التدريس. يعد تاي هو أيضًا أكبر مركز لشاي اللوتس في البلاد، حيث ينتج ما بين 600 إلى 800 كجم من شاي اللوتس المجفف سنويًا، ناهيك عن عشرات الآلاف من منتجات شاي اللوتس الموردة إلى السوق.

بالإضافة إلى شاي اللوتس المجفف، يقوم سكان هانوي الآن بصنع شاي الزهور أيضًا. على الرغم من أن عملية صنع شاي زهرة اللوتس أقل تعقيدًا من عملية صنع شاي اللوتس المجفف، إلا أن صانع الشاي لديه أسراره ومهاراته الخاصة للحصول على شاي لذيذ وعطري. الشاي الخام المستخدم لتعطير زهور اللوتس هو عادة براعم الشاي الصغيرة. بعد نقع الشاي مع أرز اللوتس مرة واحدة، يتم وضع الشاي في زهور اللوتس حيث يزن كل زهرة حوالي 15 جرامًا. يقومون بفصل البتلات بلطف حتى لا تنكسر أو تسحق، ويضعون الشاي بمهارة في منتصف الزهرة. ثم يقومون بمسح البتلات مرة أخرى لتغليف الشاي. يتم استخدام شرائح الخيزران المنقوعة لربط بتلات اللوتس، مما يجعلها محكمة دون سحق البتلات. ولمنع رائحة الشاي من الهروب، يقوم صانعو الشاي أيضًا بلف طبقة إضافية من أوراق اللوتس على الجانب الخارجي.

تقع أرض كوانغ آن، حيث يتم إنتاج شاي اللوتس، في تناغم تام مع السماء ومياه بحيرة ويست - وهي البقعة ذات المناظر الخلابة الأكثر شهرة في العاصمة، مع سلسلة من الآثار والتراث الثقافي حول البحيرة. هذا هو قصر تاي هو، المكان المرتبط باللقاء بين ترانج بونج فونج خاك خوان والأم ليو هانه خلال أحد تجسيدات الأم المقدسة. هذا هو معبد كيم لين - وهو عبارة عن هندسة معمارية فريدة من نوعها، تستحق أن تكون "اللوتس الذهبي" بجانب بحيرة ويست. إنها سلسلة من قرى الحرف اليدوية القديمة: خوخ نهات تان، وبرتقال تو ليان، وأرز فو ثونغ اللزج...

وهذا هو الأساس لمنطقة تاي هو لاستغلال قيمة أشجار اللوتس وشاي اللوتس المرتبطة بالمناطق ذات المناظر الطبيعية والتراثية الأخرى في المنطقة لتطوير الصناعة الثقافية. ومن الأمور البارزة في أنشطة تكريم واستغلال القيم أنه في يوليو 2024، أدركت منطقة تاي هو استغلال قيمة أشجار اللوتس مع مهرجان هانوي للوتس وقدمت منتجات OCOP المرتبطة بثقافة المقاطعات الجبلية الشمالية في عام 2024، والذي أقيم للتو في منتصف يوليو 2024.

وتركز مدينة هانوي حاليا على تطوير اللوتس كجزء من استراتيجيتها لإعادة هيكلة القطاع الزراعي بالتزامن مع تطوير الزراعة الحضرية والسياحة. ولكن لكي نفعل ذلك، علينا أن نبدأ بنبات اللوتس نفسه. يوجد حول بحيرة ويست 18 بركة، بمساحة عشرات الهكتارات. سوف تقوم منطقة تاي هو بتغطية نظام البركة بأكمله بأزهار اللوتس. وفي المدينة، تصل المساحة الإجمالية المزروعة باللوتس حالياً إلى 600 هكتار.

في المستقبل، سيتم زيادة مساحة اللوتس بمقدار مرة ونصف، حتى تصل إلى أكثر من 900 هكتار، حيث يعتبر لوتس تاي هو هو صنف اللوتس الذي يحظى بالأولوية للتوسع. منذ دخول زهرة اللوتس إلى الحياة، لم يعد شعب كوانغ آن يصنع شاي اللوتس فحسب، بل تم تشكيل العديد من المؤسسات الأخرى لصنع شاي اللوتس أيضًا، كما قامت العديد من العائلات بتخمير الشاي شخصيًا، مما أدى إلى إحياء ثقافة الطهي القديمة. يتم الحفاظ على جمال ثقافة الطهي الخاصة بشاي اللوتس ونشرها.