الجوهر في كل كوب شاي

أفضل أنواع اللوتس وأكثرها عطراً للشاي هو اللوتس ذو المائة بتلة من بحيرة ويست، والذي لا يزال الناس يمدحونه: "هنا الذهب، وهنا النحاس الأسود/ وهنا زهرة المجد الصباحية، وهنا لوتس بحيرة ويست". في الماضي، كانت ربات البيوت في المدينة القديمة يصنعن شاي اللوتس في كل موسم. لكن الحكماء غالبا ما يختارون اللوتس الأول في الموسم. يقوم سكان تاي هو بقطف أزهار اللوتس في بحيرة تري وبحيرة ثوي سو منذ الصباح الباكر، عندما تكون أزهار اللوتس في مرحلة التفتح. ينبغي أن يتم ذلك عند شروق الشمس. إذا انفتحت بتلات اللوتس أكثر قليلاً، فإنها لن تحتفظ برائحتها الأصلية. لقد تم قطف أزهار اللوتس تلك بسرعة ثم تم جلبها إلى المدينة للسيدات.

وبمجرد حصولهم على أزهار اللوتس التي كانت لا تزال ندية قليلاً، تجمع الناس حولها لإزالة بذور اللوتس بسرعة. أرز اللوتس هو "حقيبة العطر" لزهرة اللوتس.

ثم اعتمادًا على ظروف كل عائلة، ينقع الناس أكثر أو أقل. يتم تخزين عبوات الشاي الجاهزة بعناية، وتستخدم فقط لعلاج الضيوف المميزين، خلال ذكرى الوفاة، وخاصة عندما يأتي رأس السنة القمرية الجديدة (تيت) ويأتي الربيع. ولدت الصحفية فو ثي تويت نونج ونشأت في شارع نجوين هو هوان (منطقة هوان كيم). قالت إنها عندما كانت طفلة، في كل مرة كان والدها يجهز الشاي، كان المنزل يمتلئ برائحة اللوتس مثل كهف الجنيات. كان والدها دائمًا يصنع إبريقًا من شاي اللوتس في صباح اليوم الأول من تيت، أو في اليوم السابق لذكرى الوفاة الكبيرة، ويسكبه بعناية في الإبريق ويقدمه إلى المذبح.

لقد أصبحت ثقافة شاي اللوتس جزءًا لا يتجزأ من نمط حياة شعب هانوي. يشرب الناس كل يوم أنواعًا عديدة ومختلفة من الشاي، والشاي المعطر ليس استثناءً. ولكن عندما يكون هناك ضيوف مميزين، وعند تقديم الهدايا لبعضهم البعض، فإن شاي اللوتس هو أمر لا بد منه. وكان سكان هانوي القدماء يصنعون أيضًا شاي اللوتس بأنفسهم كهدايا لأقاربهم أو أصدقائهم الذين يحترمونهم.

تذوق الشاي، على الرغم من أنه ليس معقدًا مثل الشاي الياباني، إلا أنه لا يزال يتطلب تعلم كيفية الحصول على إبريق جيد من الشاي. يجب نقع إبريق الشاي في الماء المغلي للحفاظ على دفئه قبل استخدامه لتحضير الشاي. الآن يقوم العديد من الأشخاص بوضع أنوفهم بالقرب من كوب الشاي لاستنشاق الرائحة. في الماضي، كان القيام بذلك يعتبر وقحًا.

كوب الشاي لا يزال ساخنًا، ضعيه على شفتيك، ثم املئيه ببطء بزاوية 45 درجة، ثم سترتفع رائحة اللوتس والشاي بلطف. استمتع بالطعم، استمتع بالرائحة. العطر الذي يمر بنا كرحلة إلى الجبال والأنهار هو عطر رائع. وربما بسبب هذا التعلق والحساسية، فإن العديد من الأماكن في جميع أنحاء البلاد لديها شاي اللوتس، ولكن شاي اللوتس يُنظر إليه بطبيعة الحال على أنه يمثل شخصية هانوي.

في الوقت الحاضر، اختفت تقريبًا العائلات التي اعتادت على تحضير شاي اللوتس يدويًا. مهنة صناعة عطر شاي اللوتس تتم بشكل أساسي في العائلات التي تمارس هذه المهنة بشكل احترافي منذ أجيال عديدة. ومن بين هذه الأطباق، يعد صنع شاي اللوتس الأكثر شعبية في منطقتي نهات تان وكوانج آن، ومنطقة تاي هو.

تتمتع منطقة كوانج آن بميزة كونها محاطة بالبحيرة الغربية من ثلاث جهات، مع 157 هكتارًا من سطح مياه البحيرة الغربية مع 11 بركة وبحيرة وشاطئًا مع تربة جيدة وطبقة سميكة من الطين، وهي مناسبة جدًا لنمو اللوتس. ليس من قبيل المصادفة أن لوتس البحيرة الغربية يحتل مكانة "متفوقة" لا يمكن لوتس المناطق الأخرى مقارنتها بها لأن لوتس البحيرة الغربية يتغذى على طبقة من الطين المتراكم على مدى آلاف السنين، لذلك يبلغ سمكها من 0.7 إلى 1.2 متر - وهو شيء لا يتوفر إلا في عدد قليل من البرك.

منذ العصور القديمة، استخدم شعب كوانغ آن أوراق اللوتس لإنشاء منتجات شاي اللوتس، وتم نقل معرفة صنع شاي اللوتس والحفاظ عليها لأجيال. على غرار الطريقة التي يصنع بها الناس في البلدة القديمة شاي اللوتس، يتم قطف اللوتس مبكرًا لفصل الأرز، واستخدامه في تتبيل اللوتس. يستخدم معظم صانعي شاي اللوتس اليوم شاي نجوين التايلاندي للنقع.

في الماضي، كان صانعو شاي اللوتس يستخدمون غالبًا شاي ها جيانج لأن أوراقها تحتوي على بتلات كبيرة وتمتص الرائحة بشكل جيد للغاية. عندما يتم نقع شاي ها جيانج مع أرز اللوتس فإنه ينتج شاي اللوتس ذو رائحة قوية وطويلة الأمد. ومع ذلك، فإن أكبر القيود التي تواجه الشاي من هذه المنطقة هو أن ماء الشاي أحمر اللون وليس قوي النكهة. إن محبي شاي اللوتس اليوم لا يطلبون الشاي العطري فحسب، بل يطلبون أيضًا الماء الجميل واللذيذ والمليء بالنكهة. ولهذا السبب، منذ أوائل تسعينيات القرن العشرين، بدأ شعب كوانج آن في التحول إلى استخدام شاي نجوين التايلاندي. يعتبر شعب كوانغ آن أن شاي تاي نجوين عالي الجودة، ويلبي التفضيلات الشائعة لعشاق الشاي.

وفقًا للسيد نجوين هونغ شييم، مالك منشأة تحضير شاي اللوتس هيين شييم (منطقة كوانغ آن، منطقة تاي هو)، كلما تم فصل بذور اللوتس بشكل أسرع، كلما تم الاحتفاظ بالرائحة لفترة أطول. لتحقيق كفاءة عالية، يتم تخصيص مرحلة لكل شخص. يقوم الشخص الأول بفصل البتلات الخارجية الكبيرة ويمررها للشخص الثاني لفصل البتلات الصغيرة. عادةً ما يكون الشخص الأخير هو الشخص الأكثر خبرة في إجراء عملية فصل بذور اللوتس. من الضروري أن يتم الدق بلطف حتى لا تخدش حبات الأرز أو تنكسر، مما يؤدي إلى فقدان الرائحة وإفساد الشاي. بعد فصل الأرز، يتم نخله مرة أخرى لإزالة الشرابات وبتلات اللوتس المختلطة به، حتى يصبح الأرز خاليًا من الشوائب.

بعد اكتمال عملية فصل أرز اللوتس، تقوم ماكينة صنع شاي اللوتس بسرعة بتنفيذ خطوة نقع الشاي. نقع الشاي هو عملية إضافة أرز اللوتس إلى الشاي وتركه لمدة 3 أيام (حوالي 45 إلى 50 ساعة) حتى يمتص الشاي رائحة اللوتس. تبدأ عملية التتبيل بفرد طبقة من الشاي، ثم طبقة من أرز اللوتس، وتكرار العملية حتى الانتهاء. يجب أن يمر شاي اللوتس المجفف بمراحل عديدة من النقع. في السابق، كان يتم نقع شاي اللوتس المجفف 7 مرات (حوالي 21 يومًا). لتحضير كيلوغرام واحد من شاي اللوتس الجاف، يجب استخدام حوالي كيلوغرام واحد من أرز اللوتس (ما يعادل 1200 إلى 1500 زهرة لوتس)، مقسمًا على 7 مرات من النقع.

تجفيف الشاي هو أيضًا خطوة لتجفيف الشاي بعد كل نقع. هذه هي الخطوة الحاسمة لنجاح دفعة شاي اللوتس، لذلك يجب أن يتم ذلك فقط من قبل الأشخاص الذين لديهم سنوات عديدة من الخبرة. في الوقت الحالي، يستخدم صانعو شاي اللوتس في كوانج آن ثلاث طرق للتجفيف: التجفيف بالفحم، والتجفيف بالماء الساخن، والتجفيف بالموقد الكهربائي. ومن بينها، يعتبر التجفيف بالفحم من أصعب التقنيات، لأن القليل من الإهمال قد يحرق الشاي. ومع ذلك، يعتقد الكثير من الناس أن تجفيف الشاي بالفحم يعطي منتجًا نهائيًا بأعلى جودة.

تم مؤخرًا إدراج حرفة صنع شاي اللوتس في كوانج آن ضمن قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني. قالت نائبة رئيس قسم إدارة التراث (دائرة الثقافة والرياضة في هانوي) بوي ثي هونغ ثوي: "سيكون من الخطأ عدم ذكر خطوة خاصة لشعب كوانغ آن، وهي "غسل الشاي".

غسل الشاي، وهو مصطلح يستخدمه مصنعو الشاي في كوانج آن، هو عملية إنشاء الرطوبة لتليين أوراق الشاي، مما يساعد الشاي على امتصاص الرائحة عند تخميره مع أرز اللوتس. بدلاً من استخدام الماء لغسل الشاي، يستخدم شعب كوانغ آن الطبقة الداخلية من بتلات اللوتس من زهرة السرو، وهي نظيفة ولها القليل من العطر، لغسل الشاي. قبل غسل الشاي، يقومون بنخله لإزالة نخالة الشاي. لكل طبقة من الشاي، قاموا برش طبقة من بتلات اللوتس في الأعلى.

كان هناك وقت حيث كانت بعض برك اللوتس حول بحيرة ويست ملوثة، مما تسبب في عدم نمو نباتات اللوتس. في أوائل ربيع عام 2024، قامت اللجنة الشعبية لمنطقة تاي هو بالتنسيق مع المعهد المركزي لبحوث الفاكهة والخضروات ومركز هانوي للإرشاد الزراعي بتنفيذ مشروع "بناء نموذج لإنتاج اللوتس المرتبط بتطوير السياحة البيئية وفقًا لسلسلة القيمة في تاي هو - هانوي".

كان على الخبراء الفنيين والسكان المحليين تنظيف الطين وإجراء عملية زراعة تجريبية. قالت السيدة تران ثي ثوي، إحدى الأسر المشاركة في المشروع: "في البداية، زرعنا كمية صغيرة. إذا لم ينمو اللوتس جيدًا، فسيتعين علينا زراعة نوع آخر. ولكن لحسن الحظ، نمت براعم اللوتس بشكل جيد جدًا، لذلك قمنا بزراعتها بأعداد كبيرة. ينمو اللوتس بشكل جميل ويمكن استخدامه لصنع الشاي منذ المحصول الأول. وتبلغ المساحة الإجمالية للمشروع حاليا أكثر من 7.5 هكتار، مما يضع الأساس لإحياء بحيرة لوتس الغربية.

إلى جانب ذلك، تقوم العديد من الأسر بتربية اللوتس في العديد من المناطق المختلفة في هانوي مثل باك تو ليم، ومي لينه، وتشوونغ مي... بمساحة إجمالية تصل إلى مئات الهكتارات. بفضل المساحة الكبيرة للزراعة، يحرص سكان كوانج آن ونهت تان على توفير المواد اللازمة لإنتاج شاي اللوتس.

قال نائب رئيس اللجنة الشعبية لمنطقة تاي هو، نجوين ثانه تينه، إنه يوجد حاليًا في المنطقة 129 شخصًا يعملون في مهنة تعطير الشاي، ويتركزون بشكل أساسي في حي كوانج آن، مع ما يقرب من 100 شخص قادرين على التدريس. يعد تاي هو أيضًا أكبر مركز لشاي اللوتس في البلاد، حيث ينتج 600-800 كيلوجرام من شاي اللوتس المجفف سنويًا، ناهيك عن عشرات الآلاف من منتجات شاي اللوتس المقدمة إلى السوق.

بالإضافة إلى شاي اللوتس المجفف، يقوم سكان هانوي الآن بصنع شاي الزهور أيضًا. على الرغم من أن عملية صنع شاي زهرة اللوتس أقل تعقيدًا من شاي اللوتس المجفف، إلا أن صانع الشاي لديه أسراره ومهاراته الخاصة للحصول على شاي لذيذ ومعطر. الشاي الخام المستخدم لتعطير زهور اللوتس هو عادة براعم الشاي الصغيرة. بعد نقع الشاي مع أرز اللوتس مرة واحدة، يتم وضعه في زهور اللوتس حيث يبلغ وزن كل زهرة حوالي 15 جرامًا. يقومون بفصل البتلات بلطف حتى لا يتم كسرها أو سحقها ويضعون الشاي بمهارة في منتصف الزهرة. ثم يقومون بمسح البتلات مرة أخرى لتغليف الشاي. يتم استخدام شرائط الخيزران المنقوعة لربط بتلات اللوتس، مما يجعلها محكمة دون سحق البتلات. ولمنع رائحة الشاي من الهروب، يقوم صانعو الشاي أيضًا بلف طبقة إضافية من أوراق اللوتس على السطح الخارجي.

تقع أرض كوانغ آن، حيث يتم إنتاج شاي اللوتس، في تناغم تام مع السماء ومياه البحيرة الغربية - وهي المنطقة ذات المناظر الخلابة الأكثر شهرة في العاصمة، مع سلسلة من الآثار والتراث الثقافي حول البحيرة. هذا هو قصر تاي هو، المكان المرتبط باللقاء بين ترانج بونج فونج خاك خوان والأم ليو هانه خلال أحد تجسيدات الأم المقدسة. هذا هو معبد كيم لين - وهو عبارة عن هندسة معمارية فريدة من نوعها، تستحق أن تكون "اللوتس الذهبي" بجانب بحيرة ويست. إنها سلسلة من قرى الحرف اليدوية القديمة: خوخ نهات تان، وبرتقال تو ليان، وأرز فو ثونج اللزج...

وهذا هو الأساس لمنطقة تاي هو لاستغلال قيمة أشجار اللوتس وشاي اللوتس المرتبطة بالمناطق ذات المناظر الطبيعية والتراث الأخرى في المنطقة لتطوير الصناعة الثقافية. ومن الأمور البارزة في أنشطة تكريم واستغلال القيم أنه في يوليو 2024، أدركت منطقة تاي هو استغلال قيمة أشجار اللوتس مع مهرجان هانوي لوتس وقدمت منتجات OCOP المرتبطة بثقافة المقاطعات الجبلية الشمالية في عام 2024، والذي أقيم للتو في منتصف يوليو 2024.

وتركز مدينة هانوي حاليًا على تطوير اللوتس كجزء من استراتيجيتها لإعادة هيكلة القطاع الزراعي بالتزامن مع تطوير الزراعة الحضرية والسياحة. ولكن للقيام بذلك، علينا أن نبدأ بنبات اللوتس نفسه. يوجد حول البحيرة الغربية 18 بركة، بمساحة عشرات الهكتارات. سوف تقوم منطقة تاي هو بتغطية نظام البركة بأكمله بأزهار اللوتس. وفي المدينة، تصل المساحة الإجمالية لزراعة اللوتس حاليا إلى 600 هكتار.

في المستقبل، سيتم زيادة مساحة اللوتس بمقدار مرة ونصف، حتى تصل إلى أكثر من 900 هكتار، حيث يعتبر لوتس تاي هو هو صنف اللوتس ذو الأولوية للتوسع. منذ دخول زهرة اللوتس إلى الحياة، لم يعد شعب كوانغ آن يصنع شاي اللوتس فحسب، بل تم تشكيل العديد من مؤسسات صنع شاي اللوتس أيضًا، كما قامت العديد من العائلات أيضًا بتخمير الشاي شخصيًا، مما أدى إلى إحياء ثقافة الطهي القديمة. يتم الحفاظ على جمال ثقافة الطهي الخاصة بشاي اللوتس ونشرها.