الأطعمة الشائعة التي تحتوي على السيانيد السام للغاية

[إعلان 1]
يتواجد السيانيد في العديد من الأغذية الطبيعية مثل الكسافا وبراعم الخيزران على شكل جليكوسيدات، جليكوسيدات سيانوجينية (لينامارين ولوتاوسترالين).

Những thực phẩm quen thuộc chứa chất cực độc xyanua

يتواجد السيانيد بشكل طبيعي في العديد من الأطعمة مثل الكسافا. (المصدر: فينكسبريس)

السيانيد هو مادة كيميائية تستخدم في صناعة التعدين ويمكن أن تسبب الموت الفوري بكميات صغيرة. تتواجد هذه السمية أيضًا في بعض الأطعمة الطبيعية.

ويستخدم السيانيد في صناعة الورق والمنسوجات والبلاستيك، وفقا للمراكز الأمريكية لمكافحة الأمراض والوقاية منها. تُستخدم أملاح السيانيد في علم المعادن للطلاء الكهربائي، وتنقية المعادن، وفصل الذهب عن الخام. غاز السيانيد يقتل الآفات والحشرات

يتم أيضًا إطلاق السيانيد من المواد الطبيعية الموجودة في بعض النباتات، بما في ذلك بذور الفواكه الشائعة، والتي يمكن أن تسمم الأشخاص الذين يتناولونها.

ووفقا للأستاذ المساعد نجوين دوي ثينه، المحاضر السابق في معهد التكنولوجيا الحيوية وتكنولوجيا الأغذية بجامعة هانوي للعلوم والتكنولوجيا، فإن السيانيد مادة كيميائية يجب استخدامها بعناية وبالجرعة الصحيحة.

إن 50 - 200 ملجم من السيانيد أو استنشاق غاز السيانيد بنسبة 0.2% كافية للتسبب في تسمم حاد واختلال في الوعي وتشنجات وسرعة في ضربات القلب مما يؤدي إلى الوفاة. بمستويات خفيفة، يمكن أن يسبب السيانيد الصداع، والدوخة، وضعف في الأطراف.

يتواجد السيانيد في العديد من الأغذية الطبيعية مثل الكسافا وبراعم الخيزران على شكل جليكوسيدات، جليكوسيدات سيانوجينية (لينامارين ولوتاوسترالين). تحت تأثير العصارة المعدية والإنزيمات الهضمية، سيتم تحلل المواد المذكورة أعلاه وإطلاق حمض الهيدروسيانيك.

وفي المرافق الطبية، لا يزال الأطباء يسجلون حالات تسمم من الكسافا وبراعم الخيزران الطازجة. يعاني المرضى من أعراض اضطرابات الجهاز الهضمي مثل الانتفاخ والقيء والإسهال وآلام البطن، وبعض الحالات تعاني من اضطرابات عصبية مثل الصداع، الهبات الساخنة، طنين الأذن، الدوخة، الحكة، الأرق، الرعشة، التشنجات، وبعض حالات التسمم بالكسافا تعاني من أعراض اضطرابات في نظم القلب.

ووفقا للسيد ثينه، فإن كمية السيانيد تختلف حسب نوع الكسافا. على سبيل المثال، تحتوي أصناف الكسافا ذات الغلة العالية، الكسافا المريرة، على المزيد من السموم. الأجزاء الثلاثة من الكسافا التي تحتاج إلى إزالتها هي النهايتان واللب وخاصة القشرة. لذلك، لا ينبغي للناس أن يأكلوا الكسافا عالية الغلة، أو الكسافا ذات الأوراق الحمراء، أو الكسافا منخفضة النمو، أو الكسافا ذات القطع التي تركت لفترة طويلة.

يعتبر السيانيد الموجود في الكسافا وبراعم الخيزران مادة متطايرة وقابلة للذوبان في الماء، لذا فإن إزالتها أسهل. ينبغي على الناس نقع براعم الخيزران والكسافا في الماء لإزالة هذه السموم. عند غلي الكسافا وبراعم الخيزران، افتح غطاء القدر للسماح للسيانيد بالتبخر بشكل كامل. ويوصي السيد ثينه أيضًا بعدم تناول براعم الخيزران أو الكسافا التي تم تخزينها لفترة طويلة جدًا، وعدم تناول براعم الخيزران التي تم تخليلها بسرعة.

[إعلان رقم 2]
مصدر