الأطباق التي تشكل نكهة دلتا ميكونج

(الوطن الأم) - توفر منطقة بن تري، وفينه لونج، وتيان جيانج على طول نهر تيان كميات وفيرة من الطمي اللازم لنمو الأرز، ولأشجار الفاكهة الحلوة، ولوفرة الأسماك والروبيان. وهناك، يمتلئ الجمال المطبخي بالبساطة والصدق الجريء ولكن ليس أقل موهبة من أهل الدلتا.

Những món ăn làm nên phong vị miền sông nước miền Tây - Ảnh 1. — صورة مالحة

في بن تري - عطري بطعم جوز الهند اللذيذ مع 5 أطباق: لفائف الربيع بن تري، كعكة تيت، الجمبري الفضي المحمص بجوز الهند، نودلز ماي لونج وكعكة جوز الهند جيونج لونج. كل طبق مميز ليس فقط من حيث النكهة ولكن أيضًا من حيث استخدام المكونات المحلية الفريدة والتحضير الماهر.

Những món ăn làm nên phong vị miền sông nước miền Tây - Ảnh 2. — الصورة: مان موي

يتميز بان تيت بن تري بالأرز اللزج المخلوط عادة بحليب جوز الهند. بالإضافة إلى بان تيت اللذيذ مع حشوة الفاصوليا الخضراء ولحم الخنزير، هناك أيضًا بان تيت الحلو مع حشوة الموز أو الفاصوليا الحمراء أو الفاصوليا السوداء. الشيء المثير للاهتمام حول Banh tet cuon هو أنه عند تقطيعه إلى شرائح، ستكون هناك الكلمات Phuoc، Loc، Tho، Phuc... في المنتصف مثل الرغبات التي تعبر عن نية وإبداع الشخص الذي يلف الكعكة.

Những món ăn làm nên phong vị miền sông nước miền Tây - Ảnh 3. — الصورة: مان موي

إذا كنت قد استمتعت يومًا بمعكرونة ماي ثو أو سا ديك، "المدينتين الشهيرتين" في المنطقة الجنوبية، فيجب عليك بالتأكيد تجربة معكرونة ماي لونج لاستيعاب الجوهر والكرم الذي يضعه أهل أرض جوز الهند في هذا الطبق. يحتوي حساء المعكرونة الطويل على لحم الخنزير، ويُقدم مع الباتيه الطري والكبد والأضلاع الاحتياطية. ولإضفاء نكهة خاصة على الطبق، يتم طحن لحم الخنزير وخلطه مع الأمعاء أو الأوتار أو آذان الخنزير لإنشاء فطيرة لذيذة ذات طعم مقرمش ودهني من آذان الخنزير أو الأمعاء. ويتم تقديم الطبق أيضًا مع الجمبري النمري الأحمر الجذاب.

Những món ăn làm nên phong vị miền sông nước miền Tây - Ảnh 4. — الصورة: مان موي

عندما نتحدث عن أرض جوز الهند، لا يمكننا إلا أن نذكر كعكة جوز الهند جيونج لونج. تشتهر منطقة جيونج لونج بصناعة كعكة جوز الهند التقليدية التي يعود تاريخها إلى ما يقرب من مائة عام. المكون الرئيسي لصنع الكعكة هو الأرز اللزج العطري الملفوف في براعم صغيرة من أوراق جوز الهند المائية، ثم يتم طهيه لمدة 5 - 6 ساعات. لقد أصبحت هذه الهدية الريفية الآن تخصصًا انتشر على نطاق واسع في جميع أنحاء المنطقة.

عند القدوم إلى تيان جيانج - علامة الأطباق اللذيذة "المقدمة للملك" وأكثر من ذلك، فهي تتمتع بجمال الأرض الغنية، حيث تم اختيار العديد من التخصصات الشهيرة لتقديمها إلى سلالة نجوين منذ القرن التاسع عشر. حتى الآن، لا يزال تيان جيانج يحتفظ بالأطباق اللذيذة "المقدمة للملك"، مما يساهم في إثراء الثقافة الطهوية في منطقة نهر تيان.

مع 4 نكهات بما في ذلك Nham Go Cong، لفائف اللحم المسلوقة مع معجون الروبيان Go Cong، وBanh gia Cho Giong وCom ruou Go Cong - Xoi vo التي تظهر في حفل "Phong vi Song Tien"، يعد بتقديم تجارب طهي جديدة للمتناولين.

كان Nham Go Cong في السابق طبقًا ملكيًا في عهد الملك تو دوك، وكان طبقًا رفيع المستوى لم يكن يعرفه سوى الأثرياء في الماضي. يُطلق شعب جو كونغ على السلطة الممزوجة بلحم السلطعون اسم "نهام". يكمن سر هذا الطبق في الجمع والانسجام بين النكهات بين المأكولات البحرية واللحوم والخضروات والتوابل.

Những món ăn làm nên phong vị miền sông nước miền Tây - Ảnh 6. — الصورة: مان موي

عند اختيار السرطانات لصنع نهام، يجب عليك اختيار السرطانات الإناث لأنها تحتوي على طوب أحمر لامع مثل أحمر الشفاه. لا يمكن للسلطة أن تخلو من أوراق النعناع السمكية، وقليل من الحموضة من فاكهة النجمة، وقليل من القابض من بذور الموز. جوهر الطبق هو دهن السلطعون المقلي مع الثوم وقليل من الخل ويقلب بالتساوي على نار خفيفة. عندما تخرج الرائحة، فأنت تعلم أن السلطعون مطبوخ، صبها بلطف بالتساوي على طبق الخضار.

Những món ăn làm nên phong vị miền sông nước miền Tây - Ảnh 7. — الصورة: مان موي

أو الكعكة العطرية ذات النكهة الغربية القوية - بان جيا تشو جيونج، والتي تم تناقلها منذ زمن استصلاح الشعب الفيتنامي للأراضي والاستيطان في القرن السابع عشر في هذه الأرض. نكهة الكعكة هي مزيج من الطعم العطري اللزج لدقيق الأرز، وحلاوة الروبيان وبراعم الفاصوليا، والطعم العطري للفول السوداني مثل هدية مثالية من الحقول والأنهار والأيدي الماهرة للناس.

فينه لونج - مفتون بالنكهة الريفية لأربعة أطباق ريفية لذيذة بما في ذلك تاي هو كي مع الملح والفلفل الحار، وسمك الجوبي المشوي في أنابيب القصب، وعصيدة دجاج فينه لونج جوتو كولا وكعكة فينه شوونغ بيا.

يمكن القول أن سمك الجوبي المشوي في أنابيب القصب هو الطبق الذي يمثل بشكل أفضل الطبيعة الريفية لمطبخ منطقة الجنوب الغربي، ويحمل في داخله ثقافة وروح السكان المحليين. يتم تنظيف سمكة الجوبي وتتبيلها بالملح والفلفل الحار، ثم لفها في أنبوب القصب. إن رائحة القصب الطبيعية الممزوجة برائحة السمك المشوي على موقد الفحم تخلق جاذبية لا تقاوم، تأسر رواد المطعم.

Những món ăn làm nên phong vị miền sông nước miền Tây - Ảnh 8. — سمكة جوبي مشوية في أنبوب القصب. الصورة: مطبخ فينه لونغ

مألوفة وغريبة في نفس الوقت، هذه هي عصيدة الدجاج فينه لونج جوتو كولا ذات النكهة الفريدة للغاية، والتي لا يمكن إنكارها. الجزء المفضل من الدجاج عند الاختيار هو فخذ الدجاج الصلب، المسلوق ثم الممزق، الممزوج بالتوابل مثل الملح والفلفل والليمون والفلفل الحار والكراث والكزبرة الفيتنامية وشجرة الموز المقطعة إلى شرائح رقيقة. يتم تحضير العصيدة من الأرز الكامل، يضاف القليل من الأرز اللزج للحصول على قوام خفيف، يضاف دم الدجاج والبصل الأخضر والفلفل. لن يستخدم هذا العصيدة البصل المقلي أو الكزبرة للحفاظ على الرائحة المميزة لجوتو كولا، روح الطبق.

Những món ăn làm nên phong vị miền sông nước miền Tây - Ảnh 9. — كعكة فينه شوونغ بيا. الصورة: TL

إن القدوم إلى فينه لونج دون الاستمتاع بكعكة فينه شوونغ بيا هو خطأ حقيقي. تلتقي هذه الحلوى الشهيرة، والتي نشأت من "الكعكة ذات القشرة" الصينية الغريبة، مع نهر ميكونج مع فواكهه الاستوائية المحلية الوفيرة وتصبح أكثر سحراً من أي وقت مضى. الحشوات تشمل الفاصوليا الخضراء، والقلقاس، والدوريان، والفواكه الدهنية والحلوة والعطرية المختلطة. وبعد ذلك، تم تحويل كعكة بيا البعيدة إلى كعكة فيتنامية، لتصبح جزءاً طبيعياً من حياة الشعبين الصيني والفيتنامي في الغرب بعد مئات السنين من العيش والقيام بالأعمال التجارية معاً على طول دلتا نهر ميكونج.

[إعلان 2]
المصدر: https://toquoc.vn/nhung-mon-an-lam-nen-phong-vi-mien-song-nuoc-mien-tay-20241201071930635.htm