القلق بشأن طعم صلصة السمك المحلية
"في الثلاثين من أغسطس، واصلت جمعية قرية صلصة السمك التقليدية نام أو منحتني الثقة كرئيس للجمعية لفترة أخرى. ليس من أجل أي مكسب شخصي، ولكنني فعلت ذلك حتى يتمكن أطفالي وأحفادي من رؤية أنه لا يزال هناك شخص، على الرغم من تقدمه في السن، لا يزال مليئًا بالشغف للتعاون من أجل دفع علامة صلصة السمك نام أو التجارية إلى الأمام،" بدأ السيد تران نغوك فينه القصة. إن مرور 10 أعوام على تولي السيد فينه منصب رئيس الجمعية هو 10 أعوام كرس فيها كل قلبه وروحه لإعادة قرية صناعة صلصة السمك، التي كانت على وشك الانقراض، إلى خطوات ثابتة كما كانت مشهورة في التاريخ.
وقال السيد فينه إنه للحصول على صلصة السمك نام أو القياسية، يجب على الصانع "العناية بصلصة السمك كما يعتني بطفل بري".
وفي حديثه عن مهنة صناعة صلصة السمك نام أو، تحدث السيد تران نغوك فينه بالتفصيل عن المعالم البارزة من الماضي الذهبي كقربان ملكي إلى الوقت الذي بدأت فيه المهنة في الانحدار. قال السيد فينه إنه بعد عام 1975، وبسبب الربح، نسي العديد من سكان نام أو مهنة صلصة السمك وتبعوا مهنة الألعاب النارية. في عام 1995، عندما حظرت الحكومة إنتاج الألعاب النارية وطبقت سياسة تحويل المهنة، فكر سكان قرية نام أو في إحياء مهنة صناعة صلصة السمك. في عام 2003، أصبح السيد فينه أول حرفي في القرية يتم تعليمه كيفية صنع صلصة السمك بشكل منهجي من قبل السلطات. وبعد عامين، بدأت صناعة صلصة السمك تنتعش بمشاركة 38 أسرة تم تدريبها.
"لقد ترسخت حرفة صلصة السمك التقليدية في ذهني، لذلك منذ الماضي وحتى الآن، كنت دائمًا أتناول صلصة السمك التي أصنعها. الطريقة التي يصنع بها شعب نام أو صلصة السمك هي الجمع بين 10 أكواب من الأنشوجة مع 3 أكواب من ملح سا هوينه (كوانج نجاي)، والتخمير لمدة 12-24 شهرًا لإنتاج صلصة السمك. يتطلب صنع صلصة السمك الجيدة العديد من التقنيات والخبرات غير المكتوبة، ولكن من الضروري للغاية اتباع المبادئ التقليدية. فقط من خلال الحفاظ على هذه القيم يمكن لمنتجاتنا البقاء مع المستهلكين. تأسست جمعية القرية الحرفية في عام 2007 وبحلول عام 2012 اجتذبت 120 أسرة لإنتاج صلصة السمك،" قال السيد فينه.
تم إحياء صناعة صلصة السمك في قرية نام أو، وكان الحرفي تران نغوك فينه هو من قام بالتنسيق ليلًا ونهارًا مع الصناعات الأخرى لبناء علامة تجارية مشتركة للقرية بأكملها. لم يكن يعلم كم مرة أحضر صلصة السمك الخاصة بالأعضاء في كل مكان للترويج. وقال السيد فينه إن أعظم فرحة له خلال السنوات العشر التي قضاها رئيسًا للجمعية كانت في عام 2019 عندما اعترفت وزارة الثقافة والرياضة والسياحة بمهنة صناعة صلصة السمك نام أو باعتبارها تراثًا ثقافيًا وطنيًا غير مادي. وفي يونيو/حزيران الماضي، قامت وزارة العلوم والتكنولوجيا بحماية المؤشر الجغرافي "نام أو" لمنتجات صلصة السمك.
"أنا مجرد شرارة صغيرة..."
وقال السيد فينه إنه عندما تم انتخابه رئيسًا لجمعية قرية نام أو لصلصة السمك التقليدية، رفض ذلك لأن صحته كانت تضعف أكثر فأكثر. لكن الأعضاء الجدد واللجنة التنفيذية للجمعية شجعوه على الاستمرار في نقل "شعلة" الشغف إلى الشباب. وقال إن القرية الحرفية أصبحت مستقرة، ولكن إذا كانت القرية الحرفية تريد أن تتطور بشكل مستدام، فيجب أن يكون هناك خلفاء، حتى لا تكون صناعة صلصة السمك مجرد وظيفة لكبار السن.
صلصة السمك Ngoc Vinh تحظى بشعبية كبيرة لدى العديد من الأشخاص بسبب نكهتها المميزة من صلصة السمك Nam O.
والخبر السار هو أنه بفضل تدريبه، تمكن العديد من الأشخاص من إتقان مهنة صناعة صلصة السمك وأصبحوا أعضاء في الجمعية. ومن بين طلابه المتميزين السيد بوي ثانه فو (40 عامًا)، مالك منشأة صلصة السمك في هونغ لانغ كو. بصفته شخصًا شغوفًا، ويرغب في جلب الطعم المالح النموذجي لمسقط رأسه إلى العديد من الأماكن، حتى في الخارج، كان لدى السيد فو العديد من الابتكارات للتعامل مع العملاء، مثل: صنع زجاجات تذكارية من صلصة السمك (60 مل) ليأخذها السياح معهم، وصنع مسحوق صلصة السمك لخلطه في قهوة صلصة السمك... "إن طريقة السيد فو في القيام بالأشياء تستحق التعلم. لقد تواصل فو وروج لنكهة صلصة سمك نام أو وجلبها إلى أبعد من ذلك. كما ترحب منشأة فو بمجموعات من الزوار لتجربة مهنة صناعة صلصة السمك، والتي يمكن للسياح أيضًا زيارتها والتعرف على تاريخ هذه القرية القديمة نام أو..."، حسب تقييم السيد فينه.
بعد أن عمل في هذه المهنة لعقود من الزمن، يعتقد السيد فينه دائمًا أن صلصة السمك هي طعام يستخدمه كثير من الناس بانتظام، لذا عند صنعها، يجب ضمان الصحة. صلصة السمك Ngoc Vinh هي دائمًا صلصة سمك نقية، "ولدت في الوقت المناسب" وفقًا لمبدأ "4 لا" (لا بروتين صناعي، لا مواد حافظة، لا إضافات، لا ملونات). وهو ينقل هذه الروح دائمًا إلى أعضائه، وخاصة الشباب الذين يمارسون المهنة، لأنه يخشى أنه في عجلة من أمرهم لطرح صلصة السمك في السوق، قد يقوم بعض الأشخاص بإضافة مواد، رغم أنها مسموح بها، لـ"تقادم" صلصة السمك. وأكد أيضًا أن العضوية يجب أن تكون من شخص مسؤول عن حماية سمعة وعلامة صلصة السمك نام أو، وليس الانضمام إلى الجمعية للاستفادة من دعم الدولة.
"للحفاظ على هوية قرية نام أو، يجب علينا أولاً الحفاظ على حرفة صلصة السمك التقليدية. تواجه صلصة سمك نام أو فرصة عندما حققت ألقابًا لا يمكن لقرى حرفية قليلة في البلاد أن تضاهيها. في عام 2024، ستنتج القرية الحرفية 300000 لتر من صلصة السمك للسوق. تسعى الجمعية إلى أن تنتج القرية الحرفية بعد 5 سنوات حوالي مليون لتر / سنة. لا يزال هناك الكثير من العمل الذي يتعين القيام به. أنا مجرد شرارة صغيرة أشعلت، وسواء اشتعلت أم لا، فهذا يعتمد على الناس، وخاصة جيل الشباب ..."، اعترف السيد فينه. (يتبع)
مهتم بتراث القرية القديمة
إلى جانب التراث الثقافي غير المادي الوطني لصنع صلصة السمك، فإن قرية نام أو، التي يعود تاريخها إلى 500 عام، لديها أيضًا العديد من الآثار التاريخية والثقافية، مثل: معبد ليو هانه، وأطلال أميرة هوين تران، ومقابر الأجداد القديمة، وضريح الحيتان، وآثار تشام... لسنوات عديدة، بصفته نائبًا لمجلس إدارة الآثار على مستوى المنطقة، ورئيسًا للجنة تنظيم مهرجان الصيد، مع معرفة واسعة بالعادات والطقوس الروحية لقرية الصيد، نظم السيد تران نغوك فينه أنشطة ثقافية فريدة مشبعة بشخصية نام أو.
[إعلان رقم 2]
المصدر: https://thanhnien.vn/nhat-nghe-tinh-nguoi-say-mam-o-lang-bien-nam-o-185241221184519323.htm
تعليق (0)