فطر حلو و مر

عدت إلى المنزل عندما كان موسم الفطر على وشك الانتهاء.

في الزاوية المألوفة من السوق، لم يتبق سوى بائعين اثنين، بدلاً من مشهد العمات المصطفات بجوار سلال من فطر القش البني الداكن اللامع. تكون فطريات أواخر الموسم صغيرة الحجم ومتفتتة بعض الشيء، ولكنها أفضل من لا شيء.

أنا أحب موسم الأمطار، موسم الفطر. في بداية موسم الأمطار يوجد فطر النمل الأبيض، وفي منتصف موسم الأمطار يوجد فطر القش الحقلي، وخلال موسم الأمطار يوجد فطر الميلاليوكا. أتذكر عندما كان موسم الفطر، في كل عطلة نهاية أسبوع بعد المدرسة كنت أتبع والدي إلى غابة الكاجوبوت وغابة المطاط بالقرب من منزلي لجمع فطر الكاجوبوت والنمل الأبيض. فطر النمل الأبيض نادر بعض الشيء، ولكن فطر الميلاليوكا غالبًا ما يوجد بكثرة.

أحب الشعور بتقسيم الأوراق والمفاجأة برؤية فطر بني لامع ممتلئ الجسم ينمو تحتها. اختاري الفطر الذي نما حديثًا والذي يتمتع بجسم ثابت، واستخدمي عصا خيزران حادة لكشط الساق ثم اغسليه عدة مرات بالماء المالح لإزالة الرمال. يقوم العديد من الناس بغلي الفطر لتقليل المرارة، لكن والدتي قالت: "ما هذا الهدر، المرارة دواء!"

هكذا، قسمت والدتي كومة فطر القش إلى نصفين، ثم قلّت النصف الأول لصنع العصيدة، ثم طبخت النصف الآخر مع الفلفل ولحم الخنزير لحفظه للأرز. ربما تكون عصيدة الفطر هي الطبق الأكثر شيوعًا في منزلي خلال موسم الأمطار. أحيانًا تقوم والدتي بطهي العصيدة مع سمكة رأس الثعبان، وأحيانًا أخرى لا يكون لديها الوقت فتقوم بطهي الطعام النباتي فقط. قومي بتحريك فطر القش مع زيت الثوم حتى تفوح رائحته، وأضيفي القليل من الملح، وبعد بضع دقائق سيكون الماء على وشك الغليان. اطهي العصيدة حتى تنضج، ثم أضيفي إليها مقلاة الفطر المقلي وتبليها حسب الرغبة وأضيفي البصل والفلفل ثم قدميها. في ذلك الوقت، كنت أجرؤ فقط على أكل العصيدة العادية ولم أكن أجرؤ على لمس أي فطر خوفًا من المرارة. كما أن للعصيدة طعم مرير يشبه الفطر، وإذا تناولتها كثيرًا، فسوف تعتاد عليها وتصبح مدمنًا عليها دون أن تدرك ذلك.

في حين أن وعاء ساخن من عصيدة فطر ميلاليوكا يعد مثاليًا في فترة ما بعد الظهيرة الممطرة، فإن حساء فطر ميلاليوكا أو فطر ميلاليوكا المقلي مع أوراق البطاطا الحلوة يعد مثاليًا في فترة ما بعد الظهيرة الحارة في الصيف. أما بالنسبة للأطباق المقلية، فقد اعتادت والدتي على غلي الفطر لفترة من الوقت لتقليل مرارته.

أوراق البطاطا الحلوة تكون خصبة خلال موسم الأمطار. قالت أمي أنه يجب قليها قليلاً حتى تصبح لذيذة. ضعي المقلاة على الموقد، واقلي فص ثوم واحد على الأقل حتى تفوح رائحته، ثم أضيفي الفطر المسلوق، واعصريه للتخلص من الماء الزائد وقلبيه. عندما تصبح فطر القش اللامع ثابتة، أضيفي أوراق البطاطا الحلوة وحركيها عدة مرات وتبليها حسب الرغبة ثم ضعيها في طبق للتقديم. يتم طهي الفطر ويصبح مقرمشًا قليلاً، بينما تظل أوراق البطاطا الحلوة نيئة ومقرمشة.

الفطر المر المقلي مع أوراق البطاطا الحلوة فجأة يكتسب حلاوة غريبة، بالطبع طعم حلو بعد الأكل، حلاوة تبقى في الحلق بعد الانتهاء من الغداء، والاستلقاء على الأرجوحة المتأرجحة لقيلولة بعد الظهر.

المصدر: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/ngot-dang-nam-tram-20201001195050356.htm