فطر حلو و مر

عدت إلى المنزل عندما كان موسم الفطر على وشك الانتهاء.

في الزاوية المألوفة من السوق، لم يتبق سوى بائعين اثنين، بدلاً من مشهد العمات اللواتي يصطففن بجوار سلال من الفطر القشّي البني الداكن اللامع. تكون الفطر في أواخر الموسم صغيرة الحجم ومتفتتة بعض الشيء ولكنها أفضل من لا شيء.

أنا أحب موسم الأمطار، موسم الفطر. في بداية موسم الأمطار يوجد فطر النمل الأبيض، وفي منتصف موسم الأمطار يوجد فطر القش الحقلي، وخلال موسم الأمطار يوجد فطر الميلاليوكا. أتذكر عندما كان موسم الفطر، في كل عطلة نهاية أسبوع من المدرسة كنت أتبع والدي إلى غابة الكاجوبوت وغابة المطاط بالقرب من منزلي لجمع فطر الكاجوبوت والنمل الأبيض. تعتبر فطريات النمل الأبيض نادرة بعض الشيء، ولكن غالبًا ما يتم العثور على فطر الميلاليوكا بكثرة.

أحب الشعور بتقسيم الأوراق والمفاجأة برؤية الفطر البني الممتلئ واللامع ينمو تحتها. اختاري الفطر الذي ينمو حديثًا ويمتلك جسمًا ثابتًا، ثم استخدمي عصا خيزران حادة لكشط الساق ثم اغسليه عدة مرات بالماء المالح لإزالة الرمال. يقوم العديد من الناس بغلي الفطر لتقليل المرارة، لكن أمي قالت: "ما هذا الهدر، المرارة دواء!"

هكذا، قامت والدتي بتقسيم كومة فطر القش إلى نصفين، ثم قامت بقلي النصف الأول لصنع العصيدة، ثم قامت بطهي النصف الآخر مع الفلفل ولحم الخنزير المقدد لحفظه للأرز. ربما تكون عصيدة الفطر هي الطبق الأكثر شيوعًا في منزلي خلال موسم الأمطار. أحيانًا تقوم والدتي بطهي العصيدة مع سمكة رأس الثعبان، وأحيانًا أخرى لا يكون لديها الوقت فتقوم بطهي الطعام النباتي فقط. قومي بتحريك الفطر القشّي مع زيت الثوم حتى تفوح رائحته، ثم أضيفي القليل من الملح، وبعد بضع دقائق سيكون الماء على وشك الغليان. اطهي العصيدة حتى تنضج، ثم أضيفي إليها وعاء الفطر المقلي وتبليه حسب الرغبة، وأضيفي البصل والفلفل وقدميها. في ذلك الوقت، كنت أجرؤ فقط على أكل العصيدة العادية ولم أجرؤ على لمس أي فطر خوفًا من المرارة. كما أن للعصيدة طعم مرير من الفطر. إذا أكلته كثيرًا، فسوف تعتاد عليه وتصبح مدمنًا عليه دون أن تدرك ذلك.

في حين أن وعاء ساخن من عصيدة فطر ميلاليوكا يعد مثاليًا في فترة ما بعد الظهيرة الممطرة، فإن حساء فطر ميلاليوكا أو فطر ميلاليوكا المقلي مع أوراق البطاطا الحلوة يعد مثاليًا في فترة ما بعد الظهيرة الحارة في الصيف. أما بالنسبة للأطباق المقلية، فقد اعتادت والدتي على غلي الفطر لفترة من الوقت لتقليل مرارته.

أوراق البطاطا الحلوة تكون خضراء خلال موسم الأمطار. قالت أمي أنه يجب أن يتم قليهم قليلاً حتى يصبحوا لذيذين. ضعي المقلاة على الموقد، واقلي رأس واحد من الثوم على الأقل حتى تفوح رائحته، ثم أضيفي الفطر المسلوق، واعصري الماء الزائد وقلبيه. عندما تصبح فطر القش اللامع ثابتًا، أضيفي أوراق البطاطا الحلوة، وحركيها عدة مرات، وتبليها حسب الرغبة ثم ضعيها في طبق للتقديم. يتم طهي الفطر قليلاً ويصبح مقرمشًا، بينما تظل أوراق البطاطا الحلوة نيئة ومقرمشة.

الفطر المر المقلي مع أوراق البطاطا الحلوة فجأة له حلاوة غريبة، بالطبع طعم حلو بعد الأكل، حلاوة تبقى في الحلق بعد الانتهاء من الغداء، والاستلقاء على الأرجوحة المتأرجحة لقيلولة بعد الظهر.

المصدر: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/ngot-dang-nam-tram-20201001195050356.htm