هل يجب طهي الخضروات بالبخار أم سلقها؟

تعتبر الخضروات من الأطعمة الصحية لأنها غنية بالألياف والفيتامينات والمعادن.

إن تناول الخضراوات أمر مهم، ولكن كيفية تحضيرها أمر بالغ الأهمية - الصورة: GARAGE ISLAND CREW / STOCKSY

وفقا لمجلة Health، فإن تناول الخضروات أمر مهم، ولكن كيفية تحضيرها أمر مهم بنفس القدر. يمكن لطرق مثل الغليان أن تدمر العناصر الغذائية القابلة للذوبان في الماء، في حين أن طرق مثل الطهي بالبخار يمكن أن تساعد في الحفاظ على المزيد من الفيتامينات والمركبات النباتية.

يمكن أن يحافظ الطهي على البخار على القيمة الغذائية للخضراوات.

الطهي على البخار هو طريقة طهي تستخدم البخار الساخن من الماء المغلي لطهي الطعام. مع استمرار غليان الماء، يرتفع البخار، وينقل الحرارة إلى الطعام في الأعلى ويقوم بطهيه.

هناك طرق عديدة لطهي الطعام بالبخار، ولكن الطريقة الأكثر شيوعًا هي استخدام سلال البخار - وهي سلال معدنية بها ثقوب لحمل الطعام فوق الماء المغلي. نظرًا لأن طريقة الطهي بالبخار لا تغمر الطعام في الماء، يتم فقدان كمية أقل من العناصر الغذائية.

قد يؤدي غلي الخضروات إلى تسرب العناصر الغذائية القابلة للذوبان في الماء، مثل فيتامين سي، إلى الماء أثناء الطهي، مما يقلل من محتواها الغذائي. تشير الأبحاث إلى أن الخضروات المطهوة على البخار تحتوي على مستويات أعلى من بعض الفيتامينات والمركبات النباتية، بما في ذلك فيتامين سي، وبيتا كاروتين، ومضادات الأكسدة الفلافونويدية، مقارنة بالخضروات المسلوقة.

أظهرت دراسة حديثة قامت بتحليل آثار الطهي على البخار والغليان والميكروويف على أنواع مختلفة من الخضراوات أن الخضراوات المطهوة على البخار، باستثناء الجزر، تحتوي على زيادة كبيرة في البيتا كاروتين وتحتفظ بأكبر قدر من مضادات الأكسدة الفلافونويدية.

على الرغم من أن الطهي على البخار يسبب أيضًا فقدان بعض فيتامين سي، إلا أنه لا يزال خيارًا أفضل من السلق. أظهرت إحدى الدراسات أنه بعد 5 دقائق من طهي الخضروات على البخار، يتم فقدان 14.3-8.6% من فيتامين سي، في حين أن الغليان يسبب فقدان 40.4-54.6% من فيتامين سي.

غالبًا ما يفقد الغليان المزيد من العناصر الغذائية مقارنة بالطهي على البخار لأن الطعام يكون مغمورًا بالكامل في الماء.

تتسرب العناصر الغذائية القابلة للذوبان في الماء والمركبات النباتية مثل فيتامين سي وبيتا كاروتين إلى الماء، مما يقلل من المحتوى الغذائي.

تشير الأبحاث إلى أن طرق الطهي التي تعرض النباتات لدرجات حرارة عالية أو في الماء لفترات طويلة من الزمن، مثل الغليان، تسبب أكبر الخسائر الغذائية.

عوامل نكهة الخضروات

عادة ما تكون الخضروات المسلوقة أكثر ليونة وأقل قرمشة من الخضروات المطهوة على البخار، لأن الطهي على البخار لا يتضمن الغمر في الماء. تميل الخضروات المطهوة على البخار أيضًا إلى أن تكون أكثر لونًا وتحتفظ بنكهة أكثر من الخضروات المسلوقة.

توصلت دراسة صغيرة إلى أنه عند مقارنة المذاق والمظهر والملمس والقبول العام، فإن الطهي على البخار بشكل عام والطهي على البخار في الميكروويف حصل على تصنيف أعلى بكثير من السلق للخضروات مثل البروكلي.

يعد الطهي على البخار أحد أفضل الطرق للحفاظ على العناصر الغذائية ونكهة الخضروات، ولكن من المهم عدم طهيها على البخار لفترة طويلة جدًا أو قصيرة جدًا. عند طهي الخضروات على البخار، يمكنك التحقق من نضجها باستخدام شوكة أو عود أسنان أثناء الطهي للتأكد من نضج الخضروات بالشكل المطلوب.

كيفية طهي الخضروات اللذيذة؟

أوقات الطهي بالبخار المناسبة لبعض الخضروات الشائعة هي 5 دقائق للبروكلي، و5-6 دقائق للقرنبيط، و4-5 دقائق للفاصوليا الخضراء، و3 دقائق للسبانخ أو البازلاء، و15-20 دقيقة للبطاطس الصغيرة، و4-6 دقائق للهليون.

سواء اخترت السلق أو الطهي على البخار أو الشواء أو القلي السريع، قم بتتبيل الخضروات بالأعشاب الطازجة والتوابل وعصير الليمون لتقليل الملح. إن إضافة مصدر من الدهون إلى الخضروات يزيد من امتصاص بعض المركبات النباتية. على سبيل المثال، رش زيت الزيتون على الخضروات المطبوخة.

المصدر: https://tuoitre.vn/nen-hap-hay-luoc-rau-cu-20241211185655992.htm