كينتيدوتي - تتمتع فيتنام بثقافة مشبعة بالهوية الوطنية منذ آلاف السنين، مع مطبخ فريد ومميز. إلى جانب ذلك، هناك نوع خاص من التوابل لا غنى عنه، ولكنه قريب من الشعب الفيتنامي، وهو الملح.
مالح، ليس بالضرورة ملح
خلال سنوات الدعم، كان للوحدة صديق من مجموعة جراي العرقية، من جيا لاي - كون توم. عندما رأى أنني أشعر بالملل من تناول الأرز بالملح والفلفل (الملح والفلفل المحمص الجاف المطحون، المستخدم للأكل لفترة طويلة)، ألقى اللوم علي: "مسقط رأسك مينه هاي غني ولكنه لا يعرف كيف يقدر ذلك، هناك ملح باك ليو الشهير والأسماك المجففة من كا ماو. في مدينتي، لا يوجد ملح وفلفل مثل هذا."
وقال إن عائلته تنتمي إلى جماعة جاراي العرقية، لذلك تم اختياره لحضور الأكاديمية العسكرية عندما كان عمره 8 سنوات فقط. كان والده جنديًا في ترونغ سون وتوفي بسبب المرض بعد يوم التحرير. تركت والدته حرب العصابات وعملت بجد لتربية العديد من الأطفال. عندما ذهب للتجارة كانت القرية فقيرة جداً ولم يكن هناك ملح للأكل فكان يحرق عشبة الكوجون ويستخدم الرماد كطعم مالح بدلاً من الملح للأكل. وفقا لوالدتها، أثناء الحرب الأمريكية، كان الجنود يقدمون لأهل القرية في بعض الأحيان الأرز والملح ليأكلوه. ذات مرة، عندما نصب لهم العدو كمينًا، مات الجنود، وغطت دماؤهم سلة الملح البيضاء. عندما عاد السلام، لم تعد هناك حرب ولكن لم تعد هناك إمدادات، والمزيد من الفقر، والمسافات الطويلة، لذلك كان الملح الأبيض أو الأسود عنصرًا فاخرًا للغاية.
عند الاستماع إليه، أدركت مدى سعادة مدينتي كا ماو - باك ليو. حتى في أوقات الحرب أو الفقر، من السهل دائمًا العثور على الملح.
ملح با ثاك مشهور في المقاطعات الستة في جنوب فيتنام.
يرتبط المطبخ الفيتنامي ارتباطًا وثيقًا بثقافة الأرز، الممزوجة بالثقافة الساحلية الغنية بسبب آلاف الكيلومترات من السواحل. المكونات الرئيسية لهذا المطبخ الفريد تأتي من حلاوة الأرز والطعم المالح المميز للملح المصنوع من مياه البحر.
في رحلة الملح الفيتنامي، هناك العديد من قرى الملح الشهيرة مثل دييم ديين، وتاي ثوي (تاي بينه)، وكا نا (نينه ثوان)... ولكن الأكثر شهرة لا تزال قرية صناعة الملح باك ليو، والتي تبدأ باسم با ثاك.
وفقًا لكبار السن، تم تشكيل اسم ملح با ثاك قبل وجود اسم باك ليو. بعد استصلاح الشعب الفيتنامي القديم، بدأ تصنيع الملح في وقت مبكر جدًا في أرض با تاك، وهي أرض برية تقع على حدود البحر في جنوب نهر هاو. لقد أدى المناخ والتربة الخاصة إلى إنتاج ملح لذيذ اشتهر في جميع أنحاء شبه جزيرة الهند الصينية. قبل غزو الفرنسيين لفيتنام مباشرة، تم بيع ملح با ثاك إلى لاوس وكمبوديا وأصبح مشهورًا في البلدان الأجنبية.
على خطى التجار الذين كانوا يسافرون عبر المقاطعات الست في الجنوب، شكلت حبيبات ملح باك ليو طريقًا لنقل الملح على النهر، وربطت بين أماكن مثل: قناة موي، وقرية موي، وموي آب... كانت صناعة ملح باك ليو تعتبر ذات يوم مهنة قدمت مساهمات مهمة في النمو الاقتصادي. في أوائل القرن العشرين، كان تصنيع الملح قطاعًا اقتصاديًا رئيسيًا، بعد صناعة الأرز فقط، وساهم في جعل باك ليو أحد مراكز إنتاج السلع الأساسية الثلاثة الرئيسية في دلتا ميكونج والبلاد بأكملها.
التخصصات تخلق مأكولات فريدة من نوعها
لقد مرت الحياة اليوم بأوقات عصيبة بسبب نقص الغذاء والملح. ويولي الشعب الفيتنامي اهتمامًا متزايدًا بالطعام اللذيذ، الذي يتميز بتخصصات إقليمية مميزة. لكن لا يمكن لأي شيء أن يخلو من الطعم المالح، ولكن لكي يكون الأفضل، لا بد أن يكون ملح باك ليو.
في منطقة Ca Mau - Bac Lieu أو دلتا ميكونج، هناك العديد من التخصصات الشهيرة التي كانت موجودة منذ مئات السنين، أو منتجات OCOP الشهيرة مثل سمك الجوبي المجفف Dam Doi، وسمك رأس الثعبان المجفف U Minh، وصلصة السلطعون Gach Goc ذات الخطوط الثلاثة، وصلصة سمك رأس الثعبان Thoi Binh، وسمك السلور المنفوخ An Giang، وصلصة سمك Dong Thap... ... كلها مصنوعة من ملح Bac Lieu.
يتميز ملح باك ليو بجودته الفريدة، حيث أصبح مكونًا قياسيًا في إعداد الأطباق اللذيذة، حيث اختاره كبار الطهاة في العالم والمستهلكون المحليون والأجانب. حتى الكيمتشي الكوري، والذي يعتبر رمزاً ثقافياً، يعطي الأولوية فقط لاستيراد ملح باك ليو للمعالجة.
وبحسب الشيف تران نهات ترونج (48 عاماً، المنطقة الثامنة، مدينة هوشي منه) - رئيس نادي الكعك "مطبخ المدرسة"، فإن جاذبية ملح باك ليو في صناعة الطهي الأوروبية هائلة. تحضير أطباق البوفيه بشكل خاص لتقديمها في الحفلات الكبيرة في المطاعم الراقية في مدينة هوشي منه. "وفقًا لكل مدرسة طهي فيتنامية - آسيوية - أوروبية، فإن ملح باك ليو سيكون ميزة لجذب السياح، وخاصة الأجانب الذين يرغبون في الاستمتاع بالمأكولات الراقية" - قال السيد تران نهات ترونج.
ينشأ ملح باك ليو من ظروف التربة الطبيعية ويتم إنتاجه بالطرق التقليدية، وله طعم غني ومالح ولكن ليس مرًا، لأن الملح يحتوي على مستويات منخفضة جدًا من المغنيسيوم والكالسيوم والكبريتات... ليس ذلك فحسب، فإن محتوى كلوريد الصوديوم في ملح باك ليو مرتفع جدًا، بمتوسط 96.6٪، وهو ما يعادل تقريبًا معيار الملح الفيتنامي الممتاز (97٪). هذه هي النقطة الفريدة والمختلفة لملح باك ليو مقارنة بالملح المنتج في أماكن أخرى والذي يتميز بطعم مرير بسبب تأثير جبال الحجر الجيري الساحلية.
[إعلان رقم 2]
المصدر: https://kinhtedothi.vn/muoi-bac-lieu-trong-am-thuc-viet.html
تعليق (0)