أمطار مستمرة، بطاطس مقلية، أسماك مجففة...

في بعض الأحيان، عندما أتذكر طفولتي، وأبحث بين الذكريات القديمة، أرى صورة أمي، ونفسي، وأطباق أيام الشتاء الباردة، التي تثير في نفسي حنينًا لا ينتهي...

تقول والدتي في كثير من الأحيان مازحة أن هذا هو "تخصص" الشتاء في مدينتنا. ولا أستطيع أن أحصي عدد فصول الشتاء التي مررت بها في طفولتي، من غير المألوف إلى المألوف مع تلك الروائح في وجبات والدتي. حتى الآن، كلما فكرت في الأمر، فإنه لا يزال يترك ذكرى لا تنسى.

من مكونات بسيطة وسهلة الحصول عليها، أصبحت البطاطا الحلوة المقلية طبقًا ريفيًا مألوفًا في حياة الناس.

مازلت أتذكر بوضوح شديد، أنه في كل عام، حوالي الشهر القمري العاشر، كان المطر يبدأ بالهطول بغزارة، ويستمر المطر طوال فصل الشتاء. وهذا أيضًا هو موسم البحر الهائج، لذا فإن عددًا قليلًا من الأشخاص يذهبون للصيد. لا يوجد سوى عدد قليل من الأسواق ولكن أسعار المواد الغذائية باهظة الثمن للغاية. لأنني أفهم "قانون التطور"، فإن والدتي غالبًا ما تقوم بإعداد احتياطيات غذائية لفصل الشتاء في وقت مبكر جدًا.

منذ الصيف، استغلت والدتي شراء البطاطا الحلوة عندما يتم إحضارها للتو من الحقول، واختارت يومًا مشمسًا لتقطيع البطاطا وتجفيفها في الشمس لمدة ثلاثة أو أربعة أيام لجعلها مقرمشة بدرجة كافية ولمنع النمل الأبيض قبل وضعها في الجرار للتخزين.

عادة ما يكون وعاء البطاطس موجودًا بهدوء في زاوية المطبخ، ونادرًا ما يلاحظه أحد. لا تظهر قيمة وعاء البطاطس الحقيقية إلا في الأيام الممطرة والعاصفة. في زمن "الأرز والحطب"، من أجل ملء بطون الأطفال المتنامية، كانت الأم تضيف في كثير من الأحيان حفنة من البطاطس المطهوة على البخار في كل مرة يتم فيها طهي الأرز. وبطبيعة الحال، البطاطس عادة ما تكون للوالدين، والأرز للأطفال. لكن في أغلب الأحيان، تقوم والدتي بإعداد البطاطس المقلية لأطفالها لتناولها في وجبة الإفطار قبل المدرسة أو كوجبة خفيفة عندما لا تكون الوجبتان الرئيسيتان كافيتين في كثير من الأحيان.

من طريقة استخدام عيدان تناول الطعام لتقاطع الأيدي عند تحضير هذا الطبق، غالبًا ما يطلق عليه الناس الاسم الشائع جدًا "البطاطس المتقاطعة".

عند طهي البطاطس، غالبًا ما تضيف والدتي الفاصوليا السوداء أو القليل من الفول السوداني وسكر القصب لجعل وعاء البطاطس أكثر نكهة. عندما تنضج البطاطس، استخدمي عيدان تناول الطعام لخفقها ذهابًا وإيابًا حتى يصبح الخليط ناعمًا وجاهزًا للأكل. ربما بسبب طريقة استخدام عيدان تناول الطعام لتقاطع الأيدي عند تحضير هذا الطبق، اعتاد الناس على تسميته بالاسم الشائع جدًا "البطاطس المتقاطعة".

وكانت والدتي تشتري أيضًا سمك الماكريل والرنجة في الموسم المناسب منذ بداية الصيف، لذا كان السعر رخيصًا جدًا. استمري في خطوات التنظيف والتجفيف، ولكن عملية التخزين تكون أكثر تعقيدًا وحرصًا لتجنب الصراصير والفئران والعفن. في كل مرة تتم معالجة الأسماك المجففة، يتم نقعها في ماء الأرز لتليينها وتنظيف كل الأوساخ. ضعي في المقلاة بعض شحم الخنزير مع خليط من الثوم والفلفل الحار وصلصة السمك الجيدة لطهي السمك؛ للحصول على وجبات "أكثر فخامة"، أضيفي قطع لحم الخنزير المقدد لطهيها معًا.

يعد السمك المجفف المطبوخ طبقًا رائعًا لتناوله مع الأرز، وخاصة في الأيام الممطرة الباردة. الصورة: الانترنت.

خلال موسم الأمطار، تنمو الخضروات البرية من الحديقة بسرعة كبيرة. إختاري حفنة من الخضروات البرية لغليها ثم غمسها في المرق السميك الموجود في وعاء السمك المطهو. وغني عن القول أن الأطفال كانوا جائعين للغاية عندما تم تقديم صينية الأرز ووعاء السمك المجفف المطهي الحلو والمالح. في طقس الشتاء البارد، أنا متأكد من أنه لا يوجد طبق لذيذ ومريح واقتصادي مثل هذا الطبق.

تذكرًا لمواسم الفيضانات، لجأت العائلة بأكملها إلى الملاجئ معًا، لكن والدتي لم تنسَ أن تحضر معها "المدخرات" من موسم الأمطار كضرورة أساسية للعائلة بأكملها لتجاوز الأيام الصعبة.

أفتقد شتاءات طفولتي التي مرت في حياتي، مما جعلها دافئة ومحبة. في أيامنا هذه، أصبحت الوجبات اليومية أقل إثارة للقلق، حتى لو كانت مليئة بهذا الطبق أو ذاك. في بعض الأحيان، عندما أتذكر طفولتي، وأبحث بين الذكريات القديمة، أرى صورة أمي، ونفسي، وأطباق أيام الشتاء الباردة، التي تثير في نفسي حنينًا لا ينتهي...

نجو ذا لام

مصدر: https://baohatinh.vn/van-hoc/mua-dam-khoai-xeo-ca-kho/258486.htm