براعم الخيزران المجففة المطبوخة مع البط

مسقط رأسي هي بان روا، وهي قرية تاي صغيرة في بلدية هوا فو، منطقة شيم هوا، مقاطعة توين كوانغ.

في قريتي، الغابات والجبال واسعة، وخاصة غابات الخيزران. منذ العصور القديمة، كان الناس في قريتي يستخدمون براعم الخيزران كغذاء شعبي لأنه يمكن معالجتها في العديد من الأطباق المختلفة مثل حساء السمك، المقلي مع الثوم، المطهو ​​مع العظام، المسلوق مع الأرز المخمر أو صلصة السمك...

كل عام، عندما يأتي موسم الأمطار، نذهب أنا وأخواتي إلى الغابة لجمع براعم الخيزران. عادة، براعم الخيزران التي يتم حصادها، بغض النظر عن كميتها، لا يتم بيعها، بل يتم تناولها طازجة، ويتم تجفيف الباقي. في مدينتي، تعتبر براعم الخيزران المجففة من التخصصات المميزة.

براعم الخيزران المستخدمة في صنع براعم الخيزران المجففة هي عادةً براعم الخيزران ماي. يتم غلي براعم الخيزران المأخوذة من الغابة، وعند الغليان يضاف القليل من الملح لإزالة الطعم اللاذع. وبالإضافة إلى ذلك، تترك والدتي الغطاء مفتوحًا دائمًا لإزالة السموم الموجودة في براعم الخيزران. بعد غليها لمدة تتراوح بين 30 إلى 45 دقيقة، قم بإزالة براعم الخيزران وقم بتقطيعها إلى قطع صغيرة. هذه الخطوة صعبة للغاية وتتطلب دقة لأن كلما تم تقشير براعم الخيزران بشكل أرق، كلما جفت بشكل أسرع وأصبحت ألذ.

بعد ذلك، ضعي براعم الخيزران المقشرة في كيس من القماش أو كيس نظيف لعصر العصير. هذه الخطوة مهمة جدًا وتؤثر بشكل مباشر على جودة براعم الخيزران. يجب أن يكون الجسم الموضوع أعلى كيس براعم الخيزران ثقيلًا بدرجة كافية لعصر الماء خارج براعم الخيزران وإنشاء بيئة خالية من الأكسجين داخل الكيس.

يمكن أن تستغرق عملية ضغط براعم الخيزران ما يصل إلى يومين، لأنه إذا كان وقت الضغط قصيرًا جدًا، فلن يكون لدى براعم الخيزران وقت للتصريف، ولن يكون لون براعم الخيزران بعد التجفيف أصفر جميلًا. إذا كان وقت الضغط طويلاً جدًا، فإن براعم الخيزران ستصبح حامضة بسبب الكائنات الحية الدقيقة الضارة.

بعد الضغط لمدة كافية، يتم إخراج براعم الخيزران لتجف في الشمس على صواني. جففيها في الشمس لمدة يوم، ثم افركي براعم الخيزران بيديك لجعلها تتجعد وتبدو أكثر جمالاً. تحتاج دفعة من براعم الخيزران إلى حوالي 2-3 أيام من التجفيف تحت أشعة الشمس. يتم تخزين براعم الخيزران المجففة في أكياس بلاستيكية محكمة الغلق، مع تجنب أشعة الشمس المباشرة، بحيث يمكن الاحتفاظ ببراعم الخيزران لفترة أطول.

يمكن استخدام براعم الخيزران المجففة في صنع العديد من الأطباق المختلفة، ولكن أحد أطباقي المفضلة هو حساء براعم الخيزران المجففة مع البط.

لتحضير براعم الخيزران المجففة والبط، فإن الخطوة الأولى هي سلق البط. سر والدتي في غلي البط اللذيذ هو إضافة القليل من الملح والكزبرة الفيتنامية إلى الماء. بينما يغلي البط، يتم غلي براعم الخيزران المجففة أيضًا في وعاء آخر لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى تصبح طرية، ثم يتم إزالتها وغسلها بالماء البارد لجعل براعم الخيزران مقرمشة.

بعد غلي البطة، اتركي الرأس والساقين والأجنحة لتطهى مع براعم الخيزران، ثم قطعي الجسم إلى قطع بحجم اللقمة. أضيفي براعم الخيزران المسلوقة إلى وعاء مرق البط، واتركيها تغلي لمدة 20-30 دقيقة، ثم تبليها حسب الرغبة، ثم ضعيها في وعاء، ورشي عليها الكزبرة الفيتنامية.

التوابل التي يستخدمها الناس في قريتي لغمس لحم البط المسلوق هي أيضًا مميزة جدًا، بما في ذلك براعم الخيزران الحارة، وبذور اليانسون، والملح، ومادة الجلوتامات أحادية الصوديوم. إن رائحة بذور الدوي المحمصة، وتوابل الفلفل الحار، وحموضة براعم الخيزران، وملوحة الملح، وحلاوة الغلوتامات أحادية الصوديوم، كلها عوامل تخلق صلصة غمس لا يمكن العثور عليها إلا في المناطق الجبلية الشمالية مثل مسقط رأسي.

صينية براعم الخيزران المجففة وأرز البط

أما بالنسبة لحساء براعم الخيزران مع البط، فإن نكهته يصعب وصفها، حيث تمتزج حلاوة براعم الخيزران مع مرق البط لخلق وعاء من الحساء غني بالنكهة. براعم الخيزران نحيفة، ناعمة ولكنها ليست طرية، مطاطية بدرجة كافية، مقرمشة بدرجة كافية وذات رائحة عطرية برائحة شمس الجبل. وخاصة في الأشهر الأخيرة من العام، عندما تهب رياح الرياح الموسمية، وفي البرد القارس، لا يوجد شيء أفضل من طبق ساخن من حساء براعم الخيزران المجفف مع البط.

المصدر: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/mang-roi-kho-nau-vit-20201210213809709.htm