مهنة صنع كعكة تشونغ في بينه دينه

مهنة صنع كعكة تشونغ في بينه دينه

على الرغم من أنها ليست من تخصصات أرض فو مثل بان إت لا جاي أو بان هونج، فإن مهنة صنع بان تشونغ موجودة في بينه دينه منذ مئات السنين. من خلال العديد من الصعود والهبوط، أصبحت وظيفة صنع بان تشونغ مصدر رزق للعديد من العائلات ويتم توريثها والحفاظ عليها من قبل الأجيال.

بان تشونغ هو نوع من الكعك الذي يظهر كثيرًا في الحياة، وغالبًا ما يظهر على صواني العروض، وخاصةً كعرض لا غنى عنه في صينية عرض الذكرى السنوية لوفاة الملك هونغ. في العقل الفيتنامي، هذا ليس مجرد طبق، بل هو أيضًا جمال تقليدي، يعبر عن امتنان الأحفاد لأسلافهم والأرض. على الرغم من أن بينه دينه ليس لديها قرى بان تشونغ، إلا أنها لا تزال لديها العديد من مؤسسات صنع بان تشونغ الشهيرة، والتي غالبًا ما ترتبط بصورة الجدات والأمهات.

غيّر حياتك بفضل بان تشونغ

في بينه دينه، عند ذكر بان تشونغ، يفكر العديد من الناس على الفور في العلامة التجارية Ba Xe، أي السيدة فان ثي شي، البالغة من العمر 67 عامًا. قبل 35 عامًا، بدأت عائلة السيدة شي عملًا تجاريًا مع العديد من أنواع الكعك بما في ذلك بان تشونغ وبان تيت في قرية صغيرة بجوار بحيرة باو سين، والتي تقع الآن في حي تران فو (مدينة كوي نون). بعد عقود من بناء وتطوير علامة تجارية كبيرة، نقلت السيدة Xe مهاراتها وعملها إلى أطفالها. على وجه الخصوص، يتم إدارة قطاع بان تشونغ حاليًا من قبل السيد تو فوك سان وزوجته من خلال مخبز يقع في 25 شارع ثواي نغوك هاو (حي نون بينه، مدينة كوي نون).

باعتبارها علامة تجارية عريقة، فإن كعكة Ba Xe Chung مفضلة لدى العديد من الأشخاص بسبب مظهرها الجميل وجودة الكعكة اللذيذة. وبحسب السيد سان، بالإضافة إلى بان تشونغ الشهير الذي يُباع في الأسواق التقليدية، فإن المنشأة تقوم منذ سنوات عديدة بصنع بان تشونغ حسب الطلب، وخاصة خلال العطلات ورأس السنة القمرية الجديدة. من مخبز صغير، أصبحت كعكة با شي تشونغ اليوم مألوفة في المهرجانات والاحتفالات؛ التواجد في محلات السوبر ماركت والمتاجر في مدينة كوي نون والوصول إلى الأسواق الكبرى مثل مدينة هوشي منه.

السيدة دانج ثي هونغ فوك، مالكة مؤسسة هونغ فوك تشونغ لصناعة الكيك، لديها أعمال مستقرة بفضل مهنة صناعة الكيك تشونغ.

في السنوات الأخيرة، أصبحت كعكة هونغ فوك تشونغ للسيدة دانج ثي هونغ فوك (رقم 113 شارع هونغ فونغ، حي نون فو، مدينة كوي نون) أكثر وأكثر شهرة، وخاصة في القطاع الشعبي. ولدت السيدة فوك في عائلة تصنع البان تشونغ في بلدة آن كي (مقاطعة جيا لاي)، وفي سن الخامسة عشرة، أصبحت بارعة في المهنة. عندما كانت في الثامنة عشر من عمرها، تزوجت وانتقلت إلى كوي نون وبدأت مهنة في صنع بان تشونغ.

في الأيام الأولى، قامت السيدة فوك بتحضير الكعك لبيعه في السوق. وبعد مرور خمس سنوات، أصبحت موردًا للبان تشونغ للعملاء في جميع الأسواق في مدينة كوي نون والمناطق المجاورة. في الوقت الحالي، وحتى خلال الموسم المنخفض، لا يزال المخبز يجلب إلى السوق حوالي 300 بان تشونغ بأحجام مختلفة كل يوم. بالإضافة إلى الكعك اللذيذ، تقوم أيضًا في اليوم الأول والخامس عشر من الشهر القمري كل شهر بطهي بان تشونغ النباتي. خلال موسم الذروة، وخاصة خلال رأس السنة القمرية الجديدة، يقوم منشأة هونغ فوك بإحضار حوالي 5000 كعكة إلى السوق كل يوم.

يوفر منشأة السيدة فوك حاليًا فرص عمل لما بين 2 إلى 15 عاملًا اعتمادًا على الوقت، مع دخل يبلغ 6 ملايين دونج/شخص/شهر. بالاستمرار في العمل "غير الثقيل ولكن المتعب"، فإن وظيفة صنع وبيع بان تشونغ للسيدة فوك وزوجها لمدة 20 عامًا لم تدعم الأسرة بأكملها بشكل مريح فحسب، بل ساعدت أيضًا في بناء منزل مريح وواسع.

ترك المهنة، مواصلة المسيرة المهنية

على الرغم من أنها ليست مشهورة مثل المنشآت في مدينة كوي نون، إلا أن مئات من أفران بان تشونغ لا تزال تحترق ليل نهار في جميع أنحاء المقاطعة. لا يتمركز الحرفيون ولكن عادة ما يتم توزيعهم في فرن واحد لكل منطقة، وغالبًا ما يكونون بالقرب من أسواق المدن والقرى. بجوار سوق ديو تري (مدينة ديو تري، منطقة توي فوك) يوجد مخبز بان تشونغ للسيدة باي، والمعروفة أيضًا بالسيدة تران ثي ثاو، البالغة من العمر 82 عامًا، وهي مشهورة في المنطقة. تعلمت المهنة من والدها، حيث كانت تقوم بصناعة البان تشونغ منذ عام 1960. وبعد بضع سنوات، توفي زوجها. بفضل وعاء بان تشونغ، تمكنت من تربية ثلاثة أطفال بنفسها.

في عمر 82 عامًا، لا تزال السيدة تران ثي ثاو (بلدة ديو تري، منطقة توي فوك، على اليسار ) مرتبطة بوظيفة تغليف كعك تشونغ وبيع كعك تشونغ في سوق ديو تري.

على الرغم من ترقيتها إلى جدة، لا تزال السيدة باي تطبخ ما يقرب من 100 كعكة كل يوم، بالجملة والتجزئة في سوق Dieu Tri. في منتصف الصباح، وبعد بيع آخر الكعكات، تجولت في السوق، واختارت حزم أوراق الموز الخضراء الطازجة التي أعجبتها، وتوقفت عند الجزار لشراء لحم بطن خنزير طازج كانت قد طلبته مسبقًا، ثم عادت إلى المنزل لاستخراج الأرز اللزج، وتقطيع اللحم، وطهي الفاصوليا على البخار، ومسح أوراق الموز... "يجب تغليف الكعكات قبل غروب الشمس لتُطهى في الوقت المناسب. في الليل، كان عليها أن تستيقظ ثلاث مرات لإضافة الفحم والماء حتى تصبح الكعكات جاهزة بحلول الساعة الرابعة صباحًا. هذه المهمة شاقة ولكنها ممتعة. أسعد ما في الأمر هو أن لدي ابنة صغرى مستعدة للسير على خطى والدتها"، اعترفت السيدة باي.

وفي حديثها عن نقل المهنة، قالت السيدة دانج ثي هونغ فوك: "لدي ابنة ولا أريدها أن تتبع خطى والدي لأن الأمر صعب للغاية". ومع ذلك، عندما رأت ابنتها تجلس وتستمع باهتمام إلى والدتها وهي تعلمها كيفية ربط بان تشونغ وبان تيت، أضاءت عيناها من الفرح.

تعيش السيدة تران ثي ثو بجوار سوق دام دام (منطقة آن لوك، حي نون هوا، مدينة آن نون)، وقد أبقت فرن بان تشونغ مشتعلاً على مدى العشرين عاماً الماضية.

في سن الخامسة والعشرين، شارك السيد ها تران سي (من منطقة نون هوا، بلدة آن نون) في مهنة صنع بان تشونغ لمدة 4 سنوات. السيد سي هو الابن الأصغر للسيدة تران ثي ثو، 57 عامًا، مالكة مصنع كعك با بون تشونغ الواقع بجوار سوق دام دام (منطقة آن لوك، حي نون هوا)، أحد مصانع كعك تشونغ الشهيرة واسعة النطاق واللذيذة في مدينة آن نون.

في عام 2021، تخرج السيد سي من كلية الصناعة والتجارة في مدينة هوشي منه ثم عاد لمساعدة والدته في صنع الكعك أثناء انتظار مرور جائحة كوفيد-19. ولأنه كان ماهرًا ومجتهدًا، أحب السيد سي وظيفته أكثر فأكثر وأصبح مدمنًا عليها دون أن يدرك ذلك. كل يوم، بالإضافة إلى توصيل الكعك إلى الأسواق، يساعد سي والدته في كل خطوة، من تحضير ماء الغسول لنقع الأرز اللزج، وتنظيف الفاصوليا، إلى تحضير الحشوات وتغليف الكعك...

لصنع كعكات عطرية، طرية، ولذيذة، وخاصةً الطبقة الخارجية الجذابة بلون اليشم المصبوغ بأوراق الموز، عليّ أن أكون دقيقًا في كل شيء. العمل ليس صعبًا، لكنه يتطلب اجتهادًا، وقليلًا من المهارة، وشغفًا بالتعلم. هذه الوظيفة تُشعرني بتقدير المال، فكلما زاد تعلقي به، زاد حبي لأمي وعائلتي وجذوري، كما قال السيد سي.

نجوين تشون

المصدر: https://baobinhdinh.vn/viewer.aspx?macm=22&macmp=22&mabb=353880