فرن كعك بيا المصنوع يدويًا من قبل تريو تشاو، عمره 75 عامًا، في مدينة هوشي منه

لقد تم تناقل مخبز Trieu Minh Hiep عبر ثلاثة أجيال، مما يحافظ على الطريقة التقليدية المصنوعة يدويًا لصنع كعك بيا للشعب الصيني من أصل تيوشيو.

بمناسبة اكتمال القمر في شهر أغسطس، غالبًا ما يقدم الصينيون من أصل تيوتشيو في مدينة هوشي منه لبعضهم البعض صناديق من كعك البيا المقرمش المحشو بالفاصوليا الخضراء والقلقاس والبيض المملح. قال السيد تريو آن، صاحب متجر تريو مينه هيب بيا للكعك في المنطقة السادسة، إنه لم يعد هناك الكثير من متاجر كعك بيا المصنوع يدويًا في مدينة هوشي منه. لقد ارتبط هذا النوع من الكعك بحياة شعب تشاوتشو لأجيال عديدة، وهو أمر لا غنى عنه خلال حفلات الزفاف وعطلات تيت. تأتي كلمة "بيا" من لغة تيوتشيو (لهجة منطقة تشاوشان، قوانغدونغ، الصين) وتعني "كعكة" .

وقال السيد آن إن كعك بيا ليس شائعًا مثل كعك القمر على الطراز الكانتوني الموجود عادةً في السوق. يستخدم كعكة بيا فقط تقريبًا شعب تيوتشيو خلال مهرجان منتصف الخريف.

في كثير من الأحيان يتم تقديم صناديق كعكة القمر التقليدية تيوتشيو كهدايا خلال مهرجان منتصف الخريف.

تم إدخال كعكة بيا إلى جنوب فيتنام في القرن السابع عشر من قبل شعب مينه هونغ (شعب أسرة مينج، الصين) الذين هاجروا إلى فيتنام. حتى يومنا هذا، لا يزال الصينيون من أصل تشاوزو في مدينة هوشي منه يحافظون على كعكة بيا التقليدية. مخبز السيد آن أصبح الآن في جيله الثالث. تتم خطوات الخلط، ولف العجين، وصنع الحشوة، والتشكيل كلها يدويًا. يجب استخدام الكعكة لمدة 10 أيام فقط، ويقول السيد آن: "إن طعمها يكون أفضل عندما تكون طازجة خارجة من الفرن ولا تزال ساخنة".

في ثلاثينيات القرن العشرين، هاجر السيد تريو مينه هيب، جد السيد آن، إلى فيتنام واستقر في تشو لون، وهي الآن منطقة المقاطعات 5 و6 و11 في مدينة هوشي منه. في البداية، كان "عمل" عائلة تريو مجرد كشك يبيع كعك البيا المشوي في السوق. في عام 1948، افتتح السيد هييب مخبزًا صغيرًا في زقاق بشارع بينه تاي، المنطقة 6. وبعد 75 عامًا، ومن خلال ثلاثة أجيال من الإدارة، لم يتغير موقع المخبز أبدًا. وأضاف السيد آن أن طريقة صنع الكعكة "ما زالت كما كانت في اليوم الأول".

تنقسم عملية صنع الكيك إلى قسمين: صنع القشرة والحشوة. تتكون الحشوة من الفاصوليا الخضراء والقلقاس الطازج، ولا يضاف إليها الدقيق. يتم طهي هذه المكونات على البخار ثم هرسها ثم خلطها بالسكر (هذه الخطوة تسمى أيضًا طبخ الحشوة) على الموقد لمدة ساعتين تقريبًا حتى تلتصق ببعضها البعض في كتلة ناعمة ومرنة. يتم تشكيل الحشوة بعد عجنها على شكل كتلة مستديرة وتغطى بالبيض المملح. وقال صاحب المتجر إن البيض المملح المستخدم في الكعكة طازج، وسيجده الزبائن رقيقًا وإسفنجيًا، وليس قاسيًا ومتماسكًا مثل تلك التي تستخدم المواد الحافظة.

بينما ننتظر الحشوة حتى تبرد، يقوم الخباز بخلط الدقيق لتحضير القاعدة، ويترك العجينة ترتاح لمدة 15 دقيقة تقريبًا، ثم يفردها ويشكل الكيكة. لا تستخدم عائلة السيد آن القوالب، بل تقوم بتشكيل الكعكات يدويًا إلى أشكال مسطحة ودائرية دون تصميمات لافتة للنظر مثل كعكات القمر المصبوبة المعتادة. وقال السيد آن إن حشوة الكيك لا تختلط بالدقيق حتى تكون القوام ناعما، وتشكيلها بالقالب سوف يتسبب في تفتيت الكيك، مع خلط القشرة والحشوة معا.

بعد التشكيل، توضع الكعكة في الفرن لمدة 30-45 دقيقة تقريبًا، وعند إخراجها من الفرن، تُدهن طبقة من الشحم لتكتسب القشرة اللون البني الذهبي. إن الدهون التي تلامس السطح الساخن للكعكة تخلق رائحة دهنية مميزة ورائحة محترقة قليلاً يمكن شمها بوضوح بمجرد دخولك المتجر. الميزة الفريدة لمخبز السيد آن هي أنه يسلم الكعكات إلى العملاء وهي لا تزال ساخنة.

"يمكن تناول كعكات بيا ساخنة أو باردة، ولكن لا يوجد مكان آخر يقدم كعكات ساخنة مثل منزلي. يتم تسليم الكعكات وهي لا تزال تفوح منها رائحة الخبز، وعندما تمسك بالصندوق، يمكنك أن تشعر بالنضارة والجودة المصنوعة يدويًا، وهي مختلفة تمامًا عن الكعكات الصناعية المعبأة بعناية"، قال السيد آن.

الميزة المميزة للمخبز موجودة أيضًا على العبوة. في حين تتسابق ماركات كعك القمر الموجودة في السوق لجعل صناديقها أكثر جمالاً، فإن مخبز السيد آن كان يستخدم صناديق ورقية بسيطة فقط لسنوات عديدة. على مدى عقود من الزمن، كانت الصناديق التي يستخدمها المتجر مطوية يدوياً، ومطبوعة بألوان زاهية. في العام الماضي، أغلق مصنع العلب أبوابه لأن جميع العمال كانوا من كبار السن الذين بلغوا سن التقاعد، لذا قامت المخبزة بتغيير العلب. لا يزال صندوقًا من الورق ولكن النمط المطبوع الصناعي "ليس متطورًا" مثل النوع القديم. وبحسب صاحب المحل، يجب استخدام علب ورقية لامتصاص الرطوبة والحفاظ على الكيك ساخنًا، واستخدام أنواع أخرى من العلب سيجعل الكيك رطبًا ولن تكون القشرة مقرمشة.

تصور اللوحة الجدارية على الحائط أول "عمل" لعائلة السيد تريو مينه هييب، وهو كشك كعك بيا في تشو لون.

وقال صاحب المخبز إن الأمر يستغرق 3 ساعات لإعداد دفعة مكونة من 30 إلى 40 كعكة. في يوم عادي، يبيع متجر السيد آن حوالي 30-40 صندوقًا. صندوق يحتوي على 4 كعكات، بسعر يتراوح بين 219,000 دونج إلى 279,000 دونج حسب النوع.

قبل شهر من مهرجان منتصف الخريف، زاد عدد العملاء بمقدار 3-4 مرات، وباع المتجر أكثر من 100 صندوق يوميًا. في كثير من الأحيان يطلب العملاء مسبقًا ويتم جدولة استلام الكعكة في الوقت المحدد، مما يضمن أنها طازجة. "يأتي العديد من العملاء الأفراد فجأة ويضطرون إلى الانتظار حتى يتم خبز الكعك أو الحصول عليه في اليوم التالي، لأن الكعك يتم إنتاجه بكميات صغيرة ويتم بيعه يوميًا. خلال مهرجان منتصف الخريف هذا، يعمل الخبازون بجد ولكن في العديد من الأيام لا يكون هناك ما يكفي من الكعك للبيع"، قال السيد تريو آن.

قال السيد مينه هيو، الذي يعيش في المنطقة الخامسة، إن منزله يقع بالقرب من مخبز، لذا استغل الوقت بعد العمل للتوقف وشراء صندوقين دون طلب مسبق. المتجر ليس لديه خبز، يرجى العودة الساعة 9-10 صباحًا غدًا. وقال السيد هيو "إن الأمر ليس غريباً" لأنني "اشتريت من هنا عشر مرات دون أن أطلب مسبقاً، وفي 7 أو 8 مرات نفدت الكعكات من المخزون أو كان عليّ الانتظار حتى أخبزها".

"من الصعب شراء الكعك مقدمًا، لكن الجودة طازجة جدًا. خلال مهرجان منتصف الخريف، غالبًا ما أشتري كعك بيا من هنا لأنه ليس حلوًا مثل الكعك المخبوز العادي، والقشرة مقرمشة، ولا يكون دهنيًا للأكل"، قال السيد هيو.

وقال صاحب المتجر إن عدد العملاء زاد تدريجيا، ليس فقط من مجتمع تيوتشيو ولكن أيضا الزوار من جميع أنحاء البلاد. ولكن المتجر لا يخطط لتوسيع فروعه، بل فقط تمريرها إلى أفراد العائلة، لأنه لا يريد أن "يترك العمل الذي بناه أسلافهم على مدى سنوات عديدة يقع في أيدي الغرباء، مما يؤدي إلى تدمير سمعته".

وقال السيد آن إنه يفضل بيع كميات أقل وتحقيق أرباح أقل بدلاً من التضحية بالجودة من أجل الحصول على إيرادات فورية. لقد كان المتجر يعمل من الأب إلى الابن، متخذًا سمعة العائلة، والكعكات عالية الجودة، والخدمة المخلصة فلسفة عمل للاحتفاظ بالعملاء على مدى السنوات الـ 75 الماضية.

المقال والصور: بيتش فونج

رابط المصدر: https://vnexpress.net/lo-banh-pia-trieu-chau-nan-tay-75-nam-o-tp-hcm-4654490.html