50 عامًا من طهي الدبس التقليدي في قرية تحترق خلال تيت

ها تينه في هذه الأيام، تعمل قرية إنتاج الدبس في بلدية تو ديان (فو كوانج، ها تينه) ليلًا ونهارًا لطهي الدبس لتقديمه في السوق خلال السنة القمرية الجديدة آت تاي.

ها تينه في هذه الأيام، تعمل قرية إنتاج الدبس في بلدية تو ديان (فو كوانج، ها تينه) ليلًا ونهارًا لطهي الدبس لتقديمه في السوق خلال السنة القمرية الجديدة آت تاي.

كل عام في نهاية الشهر القمري العاشر، عندما يأتي الشتاء بالرياح الباردة، تبدأ حقول قصب السكر الشاسعة في بلدية ثو ديين (فو كوانج، ها تينه) في الحصاد ويصبح موسم عصر الدبس مزدحماً بحلول عطلة تيت. يبدو أن مشقة زراعة قصب السكر لإنتاج الدبس لا تزعج الناس هنا. بل على العكس من ذلك، أصبحت المنتجات تحظى بشعبية متزايدة في السوق وأسعارها مرتفعة، لذا أصبح مزارعو قصب السكر مرتبطين بشكل متزايد بهذه المهنة التقليدية.

في هذه الأيام، أصبح سكان بلدية تو ديين مشغولين بحصاد قصب السكر لعصره وصنع الدبس. الصورة: آنه نجويت.

موسم العسل الحلو في منطقة الحدود

تحت برد الشتاء الخفيف والرذاذ، سارع السيد نجوين كونغ كين من القرية 3 ببلدة تو ديين، إلى قطع حزم من قصب السكر وتحميله على الشاحنة ليحملها إلى المنزل لطهي الدبس. ورغم التعب، لم يتمكن السيد كين من إخفاء فرحته لأن حصاد قصب السكر هذا العام كان جيدًا وكان سعر الدبس في بداية الموسم مستقرًا كما هو الحال كل عام. وقال بحماس: "هذا العام زرعت عائلتي ما يقرب من 3 هكتارات من قصب السكر، ويقدر العائد بأكثر من طن من الدبس، ويبلغ سعر الدبس في بداية الموسم 30 ألف دونج للكيلوغرام، وسيرتفع خلال رأس السنة القمرية الجديدة، وتتوقع عائلتي كسب ما يقرب من 50 مليون دونج".

قال السيد نجوين كووك توان من قرية دانج ثي (بلدية تو ديين) وهو يحرك بسرعة وعاء الدبس المغلي على الموقد: "إن طهي الدبس هو أيضًا عملية معقدة، حيث يتطلب من الطاهي أن يكون لديه التقنية والخبرة ليكون قادرًا على إنتاج دفعات لذيذة من الدبس. بعد استخراج عصير قصب السكر، تأتي الخطوة التالية وهي تحضير الموقد والحطب للطهي. للحصول على وعاء من الدبس مثل هذا، نحتاج إلى 100 لتر من عصير قصب السكر. بعد الغليان، سوف تطفو كل الرغوة إلى الأعلى. في هذا الوقت، يجب على الطاهي استخدام مغرفة لإزالة كل الرغوة والزبدة بسرعة، وإلا فإنها ستتدفق على الموقد.

بعد قطع قصب السكر، يتم ربطه في حزم، وتحميله على الشاحنات ونقله إلى المنزل لعصره للحصول على الدبس. الصورة: آنه نجويت.

بعد إزالة الرغوة واللب، سيتم الاستمرار في وضع عصير قصب السكر في خزان كبير لتصفية المياه النظيفة. ثم واصل الطبخ. أهم شيء في عملية طبخ الدبس هو إبقاء النار في الفرن مستقرة. إذا كانت النار كبيرة جدًا ولم يكن التقليب متساويًا، فسوف يحترق العسل بسهولة. إذا كانت النار صغيرة جدًا، فستستغرق عملية تبلور العسل وقتًا طويلاً.

إن عملية صنع غراء العسل عملية معقدة للغاية وتستغرق وقتًا طويلاً وتتطلب جهدًا كبيرًا. في هذه المرحلة يجب على الطباخ أن يحرك المكونات بشكل مستمر ومتساوي. عندما يبدأ بالغليان، إذا لم تقم بإزالة الرغوة في الوقت المناسب وتدفق العسل، فسوف يتحول إلى اللون الأسود ويصبح أقل لذة. عندما يصبح عصير قصب السكر سميكًا وأحمر اللون، تعتبر عملية طبخ الدبس مكتملة. "تستغرق هذه العملية من 4 إلى 5 ساعات".

هذا العام، قامت عائلة السيد توان بزراعة أكثر من 2 فدان من قصب السكر، مع إنتاجية دبس تقدر بنحو 800 كيلوغرام، مما جلب إيرادات بلغت نحو 30 مليون دونج. وبحسب السيد توان، فإن الدخل من زراعة قصب السكر لإنتاج الدبس أعلى بعدة مرات، كما أن الإنتاج أكثر استقرارا، مقارنة بالمحاصيل الأخرى مثل الأرز والذرة والفول السوداني وغيرها.

بعد عصره وإزالة الشوائب منه، يتم طهي عصير قصب السكر وتحريكه بشكل مستمر، وإزالة الرغوة والبقايا لإنشاء منتج دبس لذيذ. الصورة: آنه نجويت.

50 عامًا من المهنة التقليدية تساعد الناس على عيش حياة مزدهرة

في هذه الأيام، في تعاونية خدمة دبس السكر سون تو (القرية 1، بلدية تو ديين)، فإن أجواء الإنتاج ملحة للغاية. كان صوت المكبس وغليان الدبس يجعل المكان أكثر ازدحاما من أي وقت مضى.

قالت السيدة دوآن ثي نان، مديرة جمعية سون تو التعاونية لخدمة الدبس: "في كل عام، تقوم الجمعية التعاونية بتزويد السوق بـ15 إلى 20 ألف لتر من الدبس". هذا العام، ورغم أن الموسم ما زال في بدايته، إلا أن عدد الزبائن الذين يطلبون الدبس مرتفع للغاية لدرجة أن التعاونية اضطرت إلى العمل بكامل طاقتها، حتى أن منطقة المطبخ تكون شديدة الحرارة ليلاً ونهاراً. في الوقت الحالي، نستطيع عصر حوالي 3 إلى 4 أطنان من قصب السكر الطازج يوميًا، وهو ما يعادل طهي حوالي 300 لتر من الدبس التجاري. وخلال الأيام التي تسبق رأس السنة القمرية الجديدة، تزداد الكمية إلى 1000 لتر يوميًا.

يتم تعبئة زجاجات العسل بعناية وتحمل ختم شركة Son Tho Molasses Service Cooperative، مما يجعل المستهلكين أكثر ثقة عند استخدامها. لذلك، تُباع منتجات دبس السكر التعاونية بسعر جيد للغاية، حوالي 60 - 70 ألف دونج/لتر. الصورة: آنه نجويت.

وبحسب السيدة نهان، في عام 2020، حصلت منتجات الدبس التعاونية على شهادة OCOP على مستوى المقاطعة، مما أكد جودة المنتجات وأتاح المزيد من الفرص لتوسيع السوق. تحظى زجاجات الدبس المعبأة بعناية والتي تحمل ختم التعاونية بثقة أكبر من قبل المستهلكين، لذلك تباع منتجات الدبس الخاصة بالتعاونية بسعر جيد للغاية، حوالي 60 - 70 ألف دونج/لتر.

لتوسيع سوق استهلاك الدبس، بالإضافة إلى قنوات البيع التقليدية، استخدمت تعاونية سون تو لخدمة الدبس مواقع التواصل الاجتماعي مثل فيسبوك وزالو... لربط السوق. وبفضل ذلك، أصبح المنتج معروفًا لعدد أكبر من الأشخاص.

ويقول القرويون إن استخدام الحطب لطهي الدبس عمل شاق ويستغرق وقتا طويلا، لكن الدبس ألذ وأكثر سلاسة من طريقة الطهي الصناعية. الصورة: آنه نجويت.

وفقًا لتعليقات العملاء، فإن دبس السكر Tho Dien سميك وله لون جميل وجذاب ونكهة حلوة فريدة لا مثيل لها في أي مكان آخر. ولذلك، في نهاية العام القمري، يتدفق العملاء من داخل المقاطعة وخارجها إلى بلدية ثو ديين لشراء الدبس. السيدة فان ثي نجا من مدينة ها تينه جاءت إلى هنا لشراء العسل وقالت: "لسنوات عديدة، كنت أشتري العسل من هنا فقط لأنه لذيذ وذو جودة عالية. بالإضافة إلى شرائه لاستخدامه من قبل عائلتي، أشتريه أيضًا كهدايا للأقارب".

يقول شيوخ القرية إن مهنة طبخ الدبس في قرية تو ديين موجودة منذ أكثر من 50 عامًا. في الماضي، كانت هذه المنطقة أكبر منطقة لزراعة قصب السكر في مقاطعة ها تينه. عند رؤية الإنتاج غير المؤكد لقصب السكر، قرر شعب تو ديين عصر قصب السكر وطهي الدبس، وعزموا على عدم بيع قصب السكر بخسارة. من بضعة أسر، ومع زيادة الطلب في السوق تدريجيًا، شكلت تو ديين قرية لصناعة الدبس، لتصبح المهنة الرئيسية في التنمية الاقتصادية.

يعتبر دبس تو ديين سميكًا وله لون جميل وحلاوة فريدة لا مثيل لها في أي مكان آخر. الصورة: آنه نجويت.

بفضل صناعة الدبس، أصبحت حياة العديد من العائلات هنا أفضل من المناطق الأخرى في المنطقة. هناك عائلات يمكن أن تحقق ربحًا يتراوح بين 20 إلى 40 مليون دونج لكل محصول بعد خصم النفقات.

وقال السيد نجوين هوانج مينه، نائب رئيس لجنة شعب بلدية تو ديان، إن قصب السكر أصبح في السنوات الأخيرة محصولاً رئيسياً في التنمية الاقتصادية والبناء الريفي الجديد في المنطقة. تنتج البلدية بأكملها حاليًا ما يقرب من 30 هكتارًا من قصب السكر، مما يزود السوق بمتوسط ​​​​يبلغ حوالي 300 طن من الدبس التجاري سنويًا.

ومن أجل الحفاظ على هذه المهنة التقليدية، دعمت الحكومة المحلية المواطنين لبناء تعاونية خدمة دبس سون تو، وتواصل حاليا حشد المواطنين للمشاركة في التعاونية لتوسيع النطاق وتركيز الإنتاج وتحسين جودة المنتج وتحسين دخل المواطنين.

تنتج بلدية تو ديين بأكملها ما يقرب من 30 هكتارًا من قصب السكر، مما يزود السوق بما يقرب من 300 طن من الدبس التجاري كل عام. الصورة: آنه نجويت.

إن صناعة الدبس مثيرة للاهتمام أيضًا لأنها تستغل بشكل كامل كل شيء من نبات قصب السكر. بعد أخذ جميع السيقان، يترك الناس القمم لمواصلة الزراعة للمحصول التالي. يستخدم الناس منتجات قصب السكر كغذاء للماشية خلال أيام الشتاء الباردة، وهي لذيذة ومغذية للغاية.

المصدر: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/lang-nau-mat-mia-truyen-thong-50-nam-do-lua-vao-vu-tet-d411011.html