التعرق أثناء الوقوف في المطبخ لطهي هذا السائل الحلو العطري الذي "يسمي" تيت

(دان تري) - أثناء عملية الغليان، يتكثف عصير قصب السكر إلى دبس السكر، مما ينبعث منه رائحة عطرية. يتم إنتاج هذا المشروب الخاص مرة واحدة فقط في السنة "للاحتفال بعيد تيت".

ابتداءً من منتصف شهر نوفمبر من التقويم القمري، عندما يتراكم ما يكفي من السكر في قصب السكر، يبدأ الناس في بلدية نغيا هونغ، مقاطعة نغيا دان، نغيه آن، في الحصاد. يتم قطع قصب السكر وإزالة قممه وتجميعه لتسهيل النقل. يمكن لقاطعي قصب السكر كسب 200 ألف دونج يوميًا بفضل هذه الوظيفة الموسمية.

قال نائب رئيس لجنة الشعب في بلدية نغيا هونغ، السيد تران فان دونغ، إن البلدية بأكملها لديها 500 هكتار من قصب السكر. يتم استيراد جزء صغير فقط من السكر من قبل الناس لمصانع السكر، وسيتم بيع الأغلبية إلى مرافق معالجة الدبس في قرية جانج.

مهنة صناعة الدبس في قرية جانج، بلدية نجيا هونغ، موجودة منذ عام 1960 وتم الاعتراف بها كقرية حرفية في عام 2013. ومن بينها، حقق المنتجان الرئيسيان للقرية الحرفية، الدبس والسكر الصخري، معيار المنتج OCOP ذو الثلاث نجوم (برنامج One Commune One Product) في عام 2023. يتم إنتاج واستهلاك منتجات القرية الحرفية، خاصة خلال رأس السنة القمرية الجديدة.

لقد تم ميكنة عملية عصر قصب السكر باستخدام المكابس. يساعد استخدام المكبس على زيادة إنتاجية الضغط، واستخراج ماء السكر جيدًا من ساق قصب السكر وتقليل العمالة والقوى العاملة.

ثم يتم نقل عصير قصب السكر إلى الموقد للطهي. بدلاً من استخدام مقالي حديدية واحدة كما كان الحال في السابق لطهي الدبس، ابتكر سكان قرية جانج نظام موقد يمكنه حمل 5 مقالي من الدبس للطهي في نفس الوقت.

إن الحفاظ على النار لضمان درجة الحرارة على الموقد أمر مهم للغاية. سيتم طهي كل دفعة من العسل لمدة 1.5 ساعة تقريبًا. خلال هذا الوقت، يجب إضافة الوقود بشكل مستمر والحفاظ على درجة حرارة الموقد. إنها مهمة شاقة وتتطلب الكثير من الصبر.

عند درجة حرارة عالية، يغلي عصير قصب السكر ويتكون الفقاعات. يستخدم الناس برميلًا حديديًا يبلغ ارتفاعه حوالي 50 سم ويوضع على فوهة المقلاة لمنع الماء المغلي من الفيضان. بينما يغلي الماء، يجب على الطاهي أن يستخدم مغرفة طويلة بشكل مستمر لإزالة الرغوة. هذه هي الخطوة الأكثر أهمية لضمان الحصول على عسل نظيف وواضح ولونه جميل.

بمجرد تكثيف عصير قصب السكر إلى دبس السكر، يتم إزالة الرغوة مرة أخرى قبل تبريدها ووضعها في براميل للتخزين.

تستمر عملية ترشيح الرواسب أثناء عملية حفظ العسل لضمان أن تكون المنتجات المقدمة للسوق بأفضل جودة وأجمل لون.

قال السيد فو دينه لونغ، مدير تعاونية قرية لانغ جانج لمعالجة الدبس، إن سعر برميل الدبس سعة 200 لتر يبلغ حاليًا 4-4.2 مليون دونج. وتخطط عائلته لإنتاج 60 قطعة عسل هذا الموسم. وبعد خصم تكاليف الإنتاج والمواد الخام والعمالة، فإنه سيحقق ربحًا يزيد عن 60 مليون دونج.

كل يومين أو ثلاثة أيام، عندما تتوفر لدينا المواد الخام الكافية، ننتج مرة واحدة. يستمر طهي العسل من الرابعة صباحًا حتى الثامنة مساءً. ومنذ منتصف ديسمبر، تُشعل أفران العسل باستمرار لتوفير ما يكفي من العسل للسوق، كما أوضح السيد لونغ.

وقال السيد نجوين ذا فينه، نائب مدير التعاونية القروية لتجهيز دبس السكر في لانغ جانج، إن معظم دبس السكر يتم توفيره لسوق رأس السنة القمرية الجديدة، في حين يتبقى جزء منه ويخزن في براميل ليتبلور إلى سكر صخري. تستغرق عملية تبلور الدبس إلى سكر صخري ما بين 8 إلى 9 أشهر.

قال السيد فينه: "كل برميل دبس السكر سعة 200 لتر يُبلور حوالي 40 كجم من سكر الصخور. وبالمقارنة مع بيع دبس السكر، فإن قيمة سكر الصخور الاقتصادية أعلى، حيث تتراوح بين 1.2 و1.5 مليون دونج للبرميل".

دبس السكر في قرية جانج له نكهته الخاصة، لونه بني غامق، ورائحة واضحة وحلوة. يتم استهلاك العسل في الغالب قبل رأس السنة القمرية الجديدة، ويُستخدم بشكل أساسي في صنع بعض الكعك وطهي الأطباق التقليدية.

خلقت مهنة صناعة العسل فرص عمل لأكثر من 200 عامل في قرية جانج بدخل يبلغ حوالي 6 ملايين دونج شهريًا.

دانتري.كوم.فن

المصدر: https://dantri.com.vn/lao-dong-viec-lam/do-mo-hoi-dung-bep-nau-thu-nuoc-song-sanh-thom-ngot-goi-tet-20250105233651081.htm