التعرق أثناء الوقوف في المطبخ لطهي هذا السائل الحلو العطري الذي "يسمي" تيت

(دان تري) - أثناء عملية الغليان، يتكثف عصير قصب السكر إلى دبس السكر، مما ينبعث منه رائحة عطرية. يتم إنتاج هذا المشروب الخاص مرة واحدة فقط في السنة "للاحتفال بعيد تيت".

ابتداءً من منتصف شهر نوفمبر من التقويم القمري تقريبًا، عندما يتراكم ما يكفي من السكر في قصب السكر، يبدأ الناس في بلدية نغيا هونغ، مقاطعة نغيا دان، ونغي آن، في الحصاد. يتم قطع قصب السكر وإزالة قممه وتجميعه لسهولة النقل. يمكن لقاطعي قصب السكر كسب 200 ألف دونج في اليوم بفضل هذه الوظيفة الموسمية.

قال السيد تران فان دونغ، نائب رئيس لجنة الشعب في بلدية نجيا هونغ، إن البلدية بأكملها تمتلك 500 هكتار من قصب السكر. يستورد الناس جزءًا صغيرًا فقط لمصانع السكر، وسيتم بيع الأغلبية إلى مرافق معالجة الدبس في قرية جانج.

تأسست مهنة صناعة الدبس في قرية جانج، بلدية نجيا هونغ، منذ عام 1960 وتم الاعتراف بها كقرية حرفية في عام 2013. ومن بينها، حقق المنتجان الرئيسيان للقرية الحرفية، الدبس والسكر الصخري، معيار المنتج OCOP ذو الثلاث نجوم (برنامج One Commune One Product) في عام 2023. يتم إنتاج واستهلاك منتجات القرية الحرفية، خاصة خلال رأس السنة القمرية الجديدة.

لقد تم ميكنة عملية عصر قصب السكر باستخدام المكابس. يساعد استخدام المكبس على زيادة إنتاجية الضغط، واستخراج ماء السكر جيدًا من ساق قصب السكر وتقليل العمالة والقوة العاملة.

سيتم بعد ذلك نقل عصير قصب السكر إلى الموقد للطهي. بدلاً من استخدام مقالي حديد الزهر الفردية كما كان الحال في السابق لطهي الدبس، ابتكر سكان قرية جانج نظام موقد يمكنه حمل 5 مقالي من الدبس لطهي الطعام في نفس الوقت.

إن الحفاظ على النار لضمان درجة الحرارة على الموقد أمر مهم للغاية. سيتم طهي كل دفعة من العسل لمدة 1.5 ساعة تقريبًا. خلال هذا الوقت، يجب إضافة الوقود بشكل مستمر والحفاظ على درجة حرارة الموقد. إنها مهمة شاقة وتتطلب الكثير من الصبر.

عند درجة حرارة عالية، يغلي عصير قصب السكر ويتشكل الفقاعات. يستخدم الناس برميلًا من الحديد يبلغ ارتفاعه حوالي 50 سم ويوضع على فوهة المقلاة لمنع الماء المغلي من الفيضان. بينما يغلي الماء، يجب على الطاهي أن يستخدم مغرفة طويلة بشكل مستمر لإزالة الرغوة. هذه هي الخطوة الأكثر أهمية لضمان الحصول على عسل نظيف وواضح ولونه جميل.

بمجرد تكثيف عصير قصب السكر إلى دبس السكر، تتم إزالة الرغوة مرة أخرى قبل تبريده ووضعه في براميل للتخزين.

تستمر عملية تصفية الرواسب أثناء عملية حفظ العسل للتأكد من أن المنتجات المقدمة للسوق هي من أفضل الجودة وأجمل الألوان.

قال السيد فو دينه لونغ، مدير جمعية تعاونية قرية لانج جانج لمعالجة الدبس، إن سعر برميل الدبس سعة 200 لتر يبلغ حاليًا 4-4.2 مليون دونج. وتخطط عائلته هذا الموسم لإنتاج 60 لوح عسل. وبعد خصم تكاليف الإنتاج والمواد الخام والعمالة، سيحقق ربحًا يتجاوز 60 مليون دونج.

"كل 2-3 أيام، عندما يكون لدينا ما يكفي من المواد الخام، سوف ننتج مرة واحدة. تستغرق عملية طهي العسل ما بين 4 إلى 20 ساعة. وأضاف لونغ "منذ منتصف شهر ديسمبر، كانت أفران العسل مشتعلة طوال اليوم لتزويد السوق".

وقال السيد نجوين ذا فينه، نائب مدير جمعية قرية لانج جانج التعاونية لتجهيز الدبس، إن معظم الدبس يتم توفيره لسوق رأس السنة القمرية الجديدة، بينما يتبقى جزء منه ويتم تخزينه في براميل ليتبلور إلى سكر صخري. تستغرق عملية تبلور الدبس إلى سكر صخري ما بين 8 إلى 9 أشهر.

"كل 200 لتر من العسل سوف تتبلور حوالي 40 كجم من سكر الصخور. وأضاف السيد فينه: "مقارنة ببيع الدبس، فإن سكر الصخور يتمتع بقيمة اقتصادية أعلى تتراوح بين 1.2 و1.5 مليون دونج/برميل".

دبس قرية جانج له نكهته الخاصة، لونه بني غامق، ورائحة واضحة وحلوة. يتم استهلاك العسل في الغالب قبل رأس السنة القمرية الجديدة، ويُستخدم بشكل أساسي في صنع بعض الكعك وطهي الأطباق التقليدية.

خلقت مهنة صناعة العسل فرص عمل لأكثر من 200 عامل في قرية جانج بدخل يبلغ حوالي 6 ملايين دونج شهريًا.

دانتري.كوم.فن

المصدر: https://dantri.com.vn/lao-dong-viec-lam/do-mo-hoi-dung-bep-nau-thu-nuoc-song-sanh-thom-ngot-goi-tet-20250105233651081.htm