كعكة العسل داو كسا

من بين الهدايا العطرية التي جلبها أهل البلدة على طول نهر دا، يعد بان تي مات نوعًا من الكعك الذي كان موجودًا منذ فترة طويلة، ولا غنى عنه على صواني العروض في مهرجانات القرية، فضلاً عن كونه مطبوعًا في ذكريات الطفولة للعديد من أطفال وطن ثانه ثوي.

يتم خلط الدقيق والدبس معًا بنسبة 1 رطل من الدقيق إلى 8 أونصات من الدبس.

لا تشتهر بلدية داو كسا بمهرجان موكب الفيلة التقليدي الذي يعود تاريخه إلى أكثر من 400 عام فحسب، بل تشتهر أيضًا بطبق خاص نادر: كعكة الأرز اللزج مع العسل. هذا طبق تقليدي مألوف، قريب من أهل قرية داو كسا، وهو أيضًا كعكة تترك العديد من الانطباعات الغريبة والعميقة لدى زوار هذه الأرض الغنية بالتقاليد الثقافية.

تقوم امرأتان بتحريك خليط الدقيق بالتساوي على الموقد.

على الرغم من بساطة اسمه، فإن بان تي مات مصنوع من مكونين رئيسيين: دقيق الأرز والدبس. الأرز اللذيذ المطحون الناعم الممزوج بدبس السكر البني الداكن السميك سيخلق نكهة لذيذة خاصة. اغسلي أوراق الموز الطازجة، ثم ضعيها على النار حتى تتجعد قليلًا، واستخدمي قالبًا أسطوانيًا بقطر 10 سم لسحب الكيكة.

عملية صب الدقيق وتغليف الكيك بأوراق الموز

تحت الأيدي الماهرة لنساء داو كسا، يوضع دقيق الأرز في وعاء من الحديد الزهر، ويُرش الدبس بنسبة كيلوغرام واحد من الأرز إلى ثماني أونصات من الدبس، وتُستخدم عيدان تناول الطعام لتحريك الخليط أولاً حتى يمتزج معًا. ثم ضعي القدر على نار متوسطة وحركي جيداً حتى يصبح الخليط كثيفاً. عادة ما يقوم شخصان بالتحريك لأن العجينة ستصبح ثقيلة جدًا عندما تزداد سماكتها. تتناوب نساء قرية داو كسا على تحريك وعاء الكعك للتأكد من أن الخليط يمتزج جيدًا، وليس متكتلًا أو غير مطبوخ جيدًا.

صيانة الحرائق مهمة جدًا أيضًا. إذا كانت النار كبيرة جدًا، فسوف يحترق المسحوق بسهولة. إذا كانت النار صغيرة جدًا، فقد لا تتمكن من تحقيق المرونة المطلوبة. عندما يتحول لون الخليط إلى اللون البني الذهبي ويصدر رائحة حلوة، تكون الكعكة جاهزة. كانت امرأتان تمسكان بالقدر وتسكبانه في صينية مبطنة بأوراق الموز. بينما تكون الكعكة لا تزال ساخنة ولينة، يقوم رجال أقوياء بلفها بأوراق الموز ثم يسحبون الكعكة ذهابًا وإيابًا باستخدام أداة أسطوانية مستديرة لتشكيلها. يجب أن تكون كعكة القرابين أسطوانية الشكل، قطرها حوالي 10 سم، قائمة، غير مائلة أو ملتوية. حينها فقط، سوف تفي بمعايير كعكة الأرز اللزج المعروضة على صينية العروض لإله الوصاية في القرية.

بالإضافة إلى الطريقة المذكورة أعلاه، يتم أيضًا لف البان تي مات في كعكات صغيرة مثل تلك التي نتناولها عادةً. كل واحدة منها أكبر بقليل من قبضة اليد، ملفوفة بأوراق الموز المجففة. ثم يقوم صانع الكعكة بتبخيرها مرة أخرى حتى تنضج تمامًا. بغض النظر عن طريقة صنعها، فإن كعكة الأرز اللزج التقليدية "ثانه ثوي" لا تحتوي على أي حشو.

تكون كعكة الأرز اللزج البنية الموجودة على صينية المذبح أسطوانية الشكل ويبلغ قطرها 10 سم.

قال السيد نجوين نجوك ثانه (المنطقة 4، بلدية داو كسا): "هذه كعكة تقليدية لسكان قرية داو كسا والتي كانت موجودة منذ مئات السنين. وهذا أيضًا طبق لا غنى عنه عندما يقوم القرويون بإعداد القرابين لعبادة إله القرية الوصي خلال مهرجان موكب الفيلة السنوي.

بان تي مات جوي هو عبارة عن موزة مجففة صغيرة الحجم تستخدم في الحياة اليومية.

يجب تناول بان تي مات باردًا للاستمتاع بطعمه اللذيذ بشكل كامل. تتمتع الكعكة ذات اللون العسلي بلون أصفر عسلي وتصدر رائحة لطيفة. تتمتع الكعكة برائحة الأرز اللذيذة المميزة وطعم الدبس الحلو. قطعي الكيكة إلى قطع صغيرة، خذي قطعة من الكيكة وخذ قضمة منها، ستشعرين بالحلاوة على طرف لسانك، تناولي القليل من الشاي الساخن للاستمتاع الكامل بالنكهة الشعرية لهذا الطبق الريفي.

منذ أجيال، اعتاد سكان قرية داو كسا، ثانه ثوي، على صنع بان تي مات لتقديمه للضيوف من أماكن بعيدة أو خلال مهرجانات القرية. الحياة الحديثة اليوم تجعل الناس ينسون بسهولة الأشياء البسيطة والمألوفة مؤقتًا. إن الاستمتاع بكعكة الأرز اللزج الحلوة يذكر الناس بطفولتهم الصعبة ولكن السعيدة، بذكريات رعي الجاموس وقطع العشب، والحصول على قطعة من الكعكة ملفوفة في أوراق الموز المجففة من جدتهم ووالدتهم. إلى جانب المهرجانات التقليدية، فإن المطبخ الريفي يجعل شعب ثانه ثوي يحب ويفخر بوطنه بهويته الثقافية التقليدية الغنية.

ثوي ترانج

المصدر: https://baophutho.vn/banh-te-mat-dao-xa-216477.htm