يتميز المطبخ التقليدي للأقليات العرقية المحلية في مقاطعة داك نونغ بطابع الجبال والغابات. عند القدوم إلى هنا، لا بد أن يستمتع الزائرون بالأطباق المصنوعة من براعم الخيزران وأوراق البيب (نوع من الخضروات البرية) - وهي منتجات جبال وغابات داك نونغ...
هدية من الطبيعة
من خلال العيش بالقرب من الطبيعة، اكتسبت الأقليات العرقية المحلية منونغ، وما، وإيدي على هضبة منونغ - داك نونغ على مدى أجيال الكثير من الخبرة في العثور على مكونات الطبخ على التلال أو الغابات العميقة.
من الخضروات البرية، يجمع الناس بينها لصنع العديد من الأطباق الفريدة واللذيذة والمغذية. بما في ذلك براعم الروطان (براعم الروطان اللذيذة) وأوراق بيب-راو بيب (أوراق الربيع - الخضروات الربيعية).
تعتبر براعم الخيزران وأوراق التنبول من المنتجات الثمينة الموجودة في الجبال والغابات. هذا مكون يستخدم في تحضير الأطباق الريفية اللذيذة.
لا يستخدم الناس براعم الخيزران وأوراق التنبول في وجباتهم اليومية فحسب، بل يعتزون بها أيضًا كقرابين ويستمتعون بها خلال العطلات، وعيد تيت، والمهرجانات التقليدية.
يذهب شعب منونغ في مقاطعة داك نونغ إلى الغابة لجمع براعم الروطان لمعالجتها وتحويلها إلى أطباق لذيذة وتخصصات.
تعتبر أوراق التنبول من الخضروات البرية، والتي يمكن اعتبارها هدية من الطبيعة. توجد أوراق التنبول في العديد من الأطباق التقليدية مثل حساء الثوت، وحساء البوي، والباذنجان المر المطهي...
بالنسبة للأطباق المختلفة، يمكنك اختيار أوراق التنبول القديمة أو الصغيرة لتحضيرها. يعتقد السكان المحليون أن قطف أوراق التنبول الصغيرة بعد يوم ممطر هو الأفضل. في هذا الوقت تكون الأوراق نظيفة جدًا، واستخدامها في الطهي سيحتفظ بالنكهة الخاصة للجبال والغابات.
يُعد ساق الروطان الجزء العلوي من نبات الروطان. هذه شجرة تنمو بشكل طبيعي في الغابة ولها أشواك. الروطان متين وقوي ومقاوم للنمل الأبيض، لذلك يتم استخدامه تقليديا كمادة خام في النسيج والمنتجات الحرفية للسكان المحليين.
ينمو الروطان في المرتفعات الجبلية. إن جمع براعم الروطان يتطلب الكثير من الجهد، لذلك يعتبره الناس منتجًا ثمينًا من الجبال والغابات. بعد قطع الروطان من الغابة، تتم إزالة لحاءه، ويتم استخدام البراعم الصغيرة الموجودة في الأعلى فقط كغذاء.
وبحسب تجربة الناس، فإن براعم الخيزران وأوراق التنبول لها العديد من الاستخدامات في الرعاية الصحية مثل علاج الانتفاخ والغازات؛ صداع الكحول؛ مساعدة الأمهات الجدد على الحصول على المزيد من الحليب؛ ممتاز جدًا لكبار السن والأطفال الذين يعانون من سوء التغذية.
يقوم شعب منونغ في مقاطعة داك نونغ بقطف أوراق البيب الطازجة (التي يتم قطفها من شجرة البيب، وهي نوع من أشجار الغابات ذات الأوراق الصغيرة التي تعتبر جيدة للصحة، ومفيدة للأشخاص الذين تعافوا للتو من المرض) من الغابة لوجباتهم اليومية.
العديد من الأطباق التقليدية - تخصصات فريدة
من المكونات الرئيسية لأوراق التنبول وبراعم الخيزران، مع طرق المعالجة المختلفة، يتم إنشاء أطباق ذات نكهات فريدة مثل حساء الثوت، حساء البوي، وعاء أوراق الغابة، براعم الخيزران المشوية مع ملح الفلفل الحار، سلطة براعم الخيزران مع بطن الخنزير، براعم الخيزران المقلية مع أوراق التنبول وكرشة البقر...
وقد أصبحت هذه الأطباق من التخصصات التقليدية في المطبخ التقليدي لمقاطعة داك نونغ. لدى شعب منونغ، وما، وإيدي طرق عديدة لإعداد وابتكار نكهاتهم الخاصة لأطباقهم العرقية. تختلف أسماء الأطباق، ولكنها عمومًا لها نفس طريقة التحضير والمكونات الرئيسية.
منذ العصور القديمة حتى الآن، يعرف جميع شعب منونغ وما وإيدي تقريبًا كيفية صنع حساء توت. المكونات الرئيسية لإعداد هذا الطبق اللذيذ يجب أن تكون أوراق التنبول، براعم الخيزران، الباذنجان المر، الأسماك (أو اللحوم)، والفلفل البري.
بعد المعالجة الأولية، يتم وضع جميع المكونات في أنابيب من الخيزران يبلغ طولها أكثر من متر واحد ويتم طهيها على الفحم الساخن لمدة 30 دقيقة تقريبًا. عندما تصبح المكونات طرية، استخدمي عصا خيزران طويلة وصغيرة لدفعها ذهابًا وإيابًا عدة مرات حتى تصبح ناعمة، ثم اخلطي جيدًا. ولهذا السبب يسمى هذا الطبق حساء الثوت.
يقوم الناس بطهي أوراق التنبول، أو براعم الروطان مع دقيق الأرز، أو الأسماك أو اللحوم لصنع حساء فريد من نوعه ومغذي.
يتم طهي حساء التعويض طوال العام. الطبق بارد وسهل الهضم، مما يساعد المستخدمين على استعادة صحتهم بعد يوم عمل شاق بالإضافة إلى موازنة وتناغم الوجبة مع العديد من الأطباق الساخنة.
تشكل براعم الخيزران وأوراق التنبول المكونات الرئيسية في العديد من الأطباق التقليدية التي لا غنى عنها في الحياة الطهوية لمجموعة منونغ العرقية في داك نونغ.
من مكونات بسيطة مثل أوراق التنبول القديمة وقشور الموز المجففة وأوراق الغلوتامات أحادية الصوديوم (الشيح البري) يمكنك صنع حساء رماد فريد من نوعه.
يتم تقطيع أوراق التنبول القديمة إلى قطع صغيرة، ثم يتم خلط دقيق الأرز (الأرز وأوراق التنبول المطحونة إلى مسحوق) مع الماء من رماد قشر الموز، ثم يضاف إليها الجمبري المجفف وينقع طوال الليل قبل الطهي.
عند طهي حساء أوراق الربيع، يمكنك إضافة الدجاج البري أو لحم التشيو إذا كان متاحًا. يتم طهي هذا الطبق في أنابيب الخيزران، وعندما يطهى يصبح طريًا ولذيذًا لتناوله مع الأرز.
يمكن تحضير الأطباق المصنوعة من براعم الخيزران بعدة طرق مثل الغليان، والقلي، والشواء، وصنع الحساء... وعلى الرغم من بساطتها، فإن براعم الخيزران المشوية المقدمة مع ملح الفلفل الأخضر تخلق نكهة ريفية ولكنها فريدة من نوعها.
عند الشواء تحت الفحم الساخن، يجب لف براعم الخيزران لإنشاء فتحات تهوية لتجنب الانفجار والتلف في الداخل. تحمل الأطباق الفريدة المذكورة أعلاه فلسفة العيش بالقرب من الجبال وطبيعة الناس هنا.
نكهة خاصة تجعلك تتذكرها
عند معالجتها، يكون لبراعم الخيزران طعم مرير، ثم حلو، غني، ودهني، مما يخلق نكهة فريدة للغاية. سيجد الزائرون القادمون من بعيد والذين يجربون براعم الخيزران لأول مرة أن مذاقها أكثر مرارة من البطيخ المر.
يخلق الجزء الداخلي العطري من براعم الخيزران المشوية والمقدم مع ملح الفلفل الحار شعورًا لا ينسى. لكن إذا أكلته مرة ثانية، فإن المرارة سوف تقل بسرعة، وتختلط بالحلاوة، والبرودة، والطعم المقرمش، والرائحة اللطيفة.
عند طهيها، تتمتع أوراق التنبول بطعم مطاطي وحلو وغني. لذلك، يحتوي الحساء على مزيج من النكهات الحلوة، الدهنية، المرّة، المالحة، الحارة...
عند تناوله مع الأرز، فقط تذوق القليل من الحساء وسوف تجده لذيذًا، مع ما يكفي من النكهة في طبق واحد. إن نكهة الفلفل الحار على وجه الخصوص تحفز براعم التذوق لدى الذواقة.
الأطفال الذين يعيشون بعيدًا عن المنزل يستمتعون دائمًا بتناول حساء الثوت في أيام لم شمل الأسرة. لأن هذا الطبق دخل إلى وعي شعب منونغ، وما، وإيدي.
براعم الخيزران المشوية ذات القرمشة الطازجة تقدم مع الملح والفلفل الحار
ومن هذا التفرد أيضًا، مع القليل من التغيير و"الابتكار"، أصبح طبق "التوت" تدريجيًا شائعًا في حياة الشعوب العرقية، ليصبح طبقًا يسبب "التذكرة"، وهو انطباع لا ينسى للرواد القريبين والبعيدين عند القدوم إلى مقاطعة داك نونغ.
أصبحت هذه الأطباق الريفية "تخصصات" متاحة في العديد من المطاعم وأماكن تناول الطعام في داك نونج، مما يجذب رواد المطاعم للاستمتاع بها.
[إعلان 2]
المصدر: https://danviet.vn/la-bep-la-nhip-loai-rau-rung-dak-nong-an-ngot-nhu-mi-chinh-dinh-ti-nuoc-tot-um-can-cha-kip-20250311162552752.htm
تعليق (0)