الفشار المقرمش، المعطر، المجفف من فينه آن

قالب حب الجيرة

في الأيام التي سبقت رأس السنة القمرية الجديدة، أثناء صنع بسكويت الأرز المجفف لبيعه، تذكر السيد هوانغ فوك فينه تونغ (48 عامًا، المقيم في قرية فينه آن، بلدية فونغ بينه، بلدة فونغ دين، مدينة هوي) قصة قالب الكعكة الخشبي الذي صنعته عائلته والذي جلب ذات يوم الفرحة إلى العديد من الأسر في القرية. منذ حوالي 30 عامًا، وفي منتصف شهر ديسمبر من كل عام، كان يأتي شخص ما ليستعير قالب الكعكة. كل عائلة تصنع حوالي 5-7 أرغفة من الخبز ثم تقوم بتوزيعها على العائلات الأخرى. في يومي 27 و 28 من تيت، عاد العفن إلى عائلته. "في ذلك الوقت، كان صنع كعك الأرز المنبثق يتم يدويًا بالكامل. وكانت كل عائلة تعرف كيفية صنعه وغالبًا ما كانت تصنع القليل منه للاستمتاع به خلال تيت. الآن لم يعد هذا المشهد موجودًا، فقط عائلتي تعتبره وسيلة لكسب العيش، لذلك نتبع هذه المهنة ..."، قال السيد تونج.

السيد هوانغ فوك فينه تونغ يقوم بتجفيف كعك الأرز المنفوخ لتقديمه خلال عطلة تيت.

وقال السيد هوانج نام (75 عاماً، والد السيد تونج)، وهو الشخص الذي ابتكر علامة كعكة هوا نام التجارية للعائلة، إنه لا يعرف متى ظهرت الكعكة الجافة، ولكن عندما كبر رأى العديد من العائلات في القرية تصنعها. لقد تعلم السيد نام هذه المهنة من والده، ثم نقلها الآن إلى ابنه. "هذا نوع من الكعك له تقليد طويل وقد تم تناقله عبر الأجيال في فينه آن. بان كو هو نوع من الكعك يحمل قيمة ثقافة الأرز، لأن المكونات الرئيسية هي المنتجات الزراعية التي يزرعها الناس. بان كو هو أيضًا أحد الكعك التقليدي الذي يصنعه المزارعون فقط للعبادة وتقديمه كهدايا ومعاملة الضيوف خلال تيت، وهي سمة ثقافية نموذجية للسكان الذين يعيشون على طول نهر أو لاو"، قال السيد نام.

الأرز اللزج العطري له لون أبيض عاجي

تتلخص عملية صنع البسكويت الجاف، حسب السيد هوانج نام، في بضع خطوات، ولكن في الواقع، للحصول على كعكة مقرمشة وذات رائحة عطرية، يتعين على الخباز بذل الكثير من الجهد. أولاً، يجب عليك اختيار الأرز اللزج اللذيذ للشواء ووضعه في الفشار. سيتم اختيار الفاصوليا البيضاء المنبثقه مرة أخرى على سطح المنخل. "فول سوداني محمص ومقشر، زنجبيل طازج مطحون. ويجب تقطيع الجزر بشكل خاص وخلطه بالسكر. يتم خلط كل شيء جيدًا، ثم صبه تدريجيًا في قالب مصنوع من 4 قطع من الخشب (طولها حوالي 50 سم، متصلة ببعضها البعض في شكل مربع). يجب على الخباز استخدام مطرقة كبيرة لضرب الإسفين الخشبي حتى يتم تثبيت الكعكة بإحكام"، كما قال السيد تونغ.

يحتفظ الأرز المشوي على الفحم بلونه المميز.

بعد هذه الخطوة يصبح طول الكيكة خارج القالب حوالي 40 سم، وسمك كل جانب من الكيكة حوالي 5 سم. يستخدم الخباز سكينًا طويلة وكبيرة وحادة لتقطيع الرغيف إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي 0.5 سم. يتم تجفيف الكعكة وتقديمها للضيوف، وتوضع على المذبح خلال احتفالات رأس السنة القمرية الجديدة.

اترك وظيفتك، واحتفظ بالتيت القديم

عندما روى السيد هوانغ فوك فينه تونغ مهنته القديمة، امتلأت عيناه بالدموع عندما تذكر عمته (السيدة فان ثي ديو) التي توفيت في عام 2023. تصنع عائلة السيد تونغ كعكات الأرز المنبثق منذ ثلاثة أجيال. في الأوقات المزدحمة، غالبًا ما تساعد السيدة ديو في صنع الكعك. مع مرور الوقت، أصبحت خبازة ماهرة. وعندما توفيت، تركت الأسر الأخرى المهنة واحدة تلو الأخرى لأن العمل كان صعبًا للغاية ولم يكن الربح كبيرًا.

تتمتع كعكات الأرز المجففة التي يقدمها فينه آن بميزة خاصة تتمثل في إضافة خطوة تكرمل الجزر بالسكر الأبيض.

وأوضح أن الطريقة اليدوية التقليدية تعتمد بشكل كبير على قوة ومهارة الشخص الذي يمسك المطرقة ويدق العجينة، لذلك كانت جودة الكعك غير متساوية. بعض الكعكات تكون صلبة للغاية لأنها مضغوطة بشكل محكم، في حين أن البعض الآخر يكون فضفاضًا لأن قوة المطرقة تكون ضعيفة. ولذلك قام بالبحث واختراع مكبس هيدروليكي يستطيع ضغط 16 رغيف خبز في نفس الوقت (2 رغيفين ينتجان كيسين من الخبز، 45 قطعة/كيس). وطلب السيد تونغ أيضًا من الناس السفر إلى الخارج لاستيراد معدات إنتاج الأرز للحصول على المواد الخام بشكل استباقي للإنتاج. في السابق، إذا كان الناس يستخدمون الأرز اللزج الصلب للفرقعة، فإنه الآن يتحول إلى الأرز اللزج العطري حتى تنبثق الحبوب بالتساوي وتكون لذيذة أكثر.

"يخشى الكثير من الناس أن جودة صنع الفشار بالماكينة لن تكون جيدة كما كانت من قبل، لكن مهنة صنع الفشار هذه تعتمد على سر اختيار الأرز اللزج، ووصفة خلط المكونات... على سبيل المثال، في الماضي، كان الخبازون غالبًا ما يضطرون إلى إضافة القليل من دقيق الأرز اللزج المطبوخ لربطه، لذلك بعد التجفيف، غالبًا ما تكون الكعكة صلبة جدًا. لقد تعلمت من التجربة أنه عند إضافة السكر إلى الجزر، يتسرب الماء. سيخلق هذا الماء رطوبة، لذلك عند وضعه في الماكينة لتعبئته، لا داعي لإضافة رابط. عندما لا تضيف دقيق الأرز اللزج، يكون الفشار مقرمشًا ويذوب بسهولة في فمك. تتمتع الكعكة برائحة الزنجبيل والطعم الدهني للأرز اللزج والفول السوداني وحلاوة الجزر..."، شارك.

كعكة الأرز المنبثقة مع المكونات بما في ذلك المنتجات الزراعية هي كعكة ذات نكهة غنية من عطلة تيت القديمة.

إن طريقة السيد تونغ في تقطيع الكعكة مختلفة أيضًا عن ذي قبل. يقوم عادة بصنع 300 قطعة في المرة الواحدة وينتظر يومًا وليلة حتى يختلط السكر مع الأرز اللزج. في هذه المرحلة، قومي بتقطيع الكعكة بلطف ولطف. يتم وضع الكعك المجفف في أكياس بلاستيكية شفافة حتى يتمكن المشترون من رؤية الكعك بالداخل، مما يجعله ريفيًا ومحفزًا بصريًا. كما قام بتصميم الصندوق لزيادة الفخامة، وهو مناسب لهدايا تيت. ولتلبية طلب العملاء، وجد السيد تونغ أيضًا طريقة لضغط حبيبات الأرز اللزج لتكوين الكعك.

في هذه الأيام، عند المرور أمام منزل السيد تونغ، يشم العديد من الأشخاص رائحة الأرز اللزج المحمص. يتم نقل الكعكات العطرية المقرمشة من منزله بواسطة حافلات الربيع إلى كل منزل، لتصبح هدية بسيطة من الريف في كل عطلة رأس السنة القمرية الجديدة، مما يجعل أي شخص يتذوقها يشعر بالحنين إلى طفولته... ( يتبع )

المصدر: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-gion-thom-kho-no-vinh-an-185250115213627179.htm