لا تعد فوكوك الوجهة السياحية الأكثر شهرة في البلاد بمناظرها الطبيعية الخلابة فحسب، بل تعتبر أيضًا "عاصمة" المطبخ، حيث تجذب الزوار لتجربة سلسلة من الأطباق اللذيذة.
ومن بينها سلطة الرنجة - واحدة من التخصصات الشهيرة في جزيرة نغوك والتي لا ينبغي للزائرين تفويتها إذا أتيحت لهم الفرصة لزيارتها.
وبحسب السكان المحليين، فإن سمك الرنجة متوفر طوال العام في فوكوك، ولكن موسم الرنجة الأكبر يكون من الشهر السابع إلى الثامن حسب التقويم القمري، عندما تهب الرياح الجنوبية الغربية إلى الداخل. في هذا الوقت، السمك لذيذ، واللحم دهني وثابت، والطعم حلو وعطري والسعر أيضًا "أنعم".
هنا، تتم معالجة الرنجة في العديد من الأطباق والمنتجات النهائية مثل الرنجة المعلبة، والرنجة المطهية، وحساء الرنجة الحامض، وكعك الرنجة، وما إلى ذلك، ولكن الطبق الأكثر لذة وشعبية لدى رواد المطاعم لا يزال سلطة الرنجة.
تعتبر سلطة الرنجة من التخصصات "الخام" في فو كوك، حيث يتم تناولها مباشرة دون المرور بأي عملية طهي (الصورة: نجوين ثوي تيان).
قال فو كوك، مالك مطعم للمأكولات البحرية في بلدة دونغ دونغ، إنه من أجل إعداد سلطة الرنجة اللذيذة، يتعين على الطاهي أن يذهب إلى السوق مبكرًا، ويختار دفعات طازجة من الأسماك التي اصطادها الصيادون للتو من البحر.
ويجب أيضًا أن تكون الأسماك المختارة ذات حجم موحد، حوالي حجم إصبعين، لتسهيل معالجتها وضمان الجودة.
بعد الشراء، يتم تنظيف الرنجة، وكشط القشور، وقطع الرأس، وإزالة الأمعاء، وإزالة العظام ثم غسلها مرة أخرى بالماء. غالبًا ما يغسل شعب فوكوك الرنجة بالماء المملح المخفف (أو الخل) لإزالة رائحة السمك، مما يجعل الطبق أكثر لذة ورائحة، حتى يتمكن الجميع من الاستمتاع به.
بعد التنظيف، يتم تقطيع الرنجة إلى شرائح رفيعة بحجم اللقمة. بالإضافة إلى المكون الرئيسي وهو فيليه الرنجة، يتم تحضير هذه السلطة أيضًا بمكونات أخرى مثل البصل والجزر المبشور والكراث والفلفل الحار وجوز الهند المبشور، ثم يتم تتبيلها حسب الرغبة.
بعد ذلك، قومي بخلط السمك والمكونات مع صلصة حامضة خاصة مصنوعة من الخل المزروع مع الجوافة الناضجة. يساعد هذا الخل على جعل لحم السمك أكثر نعومة ورائحة عطرية. ثم نضيف القليل من الملح والسكر إلى الخليط أعلاه لإعطاء الطبق طعمًا حلوًا وحامضًا.
على وجه الخصوص، لا يمكن لسلطة الرنجة أن تخلو من الصلصة السميكة - التي تعتبر روح الطبق. لتحضير صلصة الغمس اللذيذة، يخلطها السكان المحليون من صلصة سمك فو كوك ويتبلونها بالتوابل المألوفة مثل الليمون والسكر والثوم والفلفل الحار المفروم، وبالطبع الفول السوداني المحمص المطحون.
عند الاستمتاع، يأخذ المتناولون ورق الأرز، ويرتبون الخضروات النيئة في الأعلى، ويضيفون قطعة من سلطة الرنجة التي تم تتبيلها جيدًا، ثم لف السلطة وغمسها في صلصة غمس سميكة ذات رائحة عطرية.
يمتزج ورق الأرز الناعم والمضغوط مع الطعم المنعش للخضروات، والطعم الناعم الدهني والحلو للرنجة ورائحة جوز الهند المبشور والفول السوداني المحمص، مما يجعل المتناولين يتذكرونه إلى الأبد بعد قضمة واحدة فقط.
وقالت السيدة فو هونغ (في هانوي) إنها استمتعت بتناول سلطة الرنجة في فو كوك عدة مرات وأعجبتها حقًا طعم هذا الطبق. حتى في أوائل شهر مايو، استغلت وقت فراغها النادر لتأخذ عائلتها إلى جزيرة نغوك لقضاء يوم وليلة فقط لأنها "تتوق" إلى طبق السلطة الشهير.
"لقد طلبت سلطة الرنجة من العديد من المؤسسات الغذائية ذات السمعة الطيبة في هانوي، لكنها لا تزال لا تبدو طازجة ولذيذة مثل الاستمتاع بها مباشرة. "ولذلك، لا أتردد في السفر بعيدًا، وحجز تذكرة طائرة لأخذ زوجي وأولادي إلى فو كوك لليلة واحدة فقط لتناول "كمية غير محدودة" من السلطة التي يحبها جميع الأعضاء"، كما قالت السيدة هونغ.
في بعض المطاعم المحلية، يتم تقديم كأس من نبيذ التوت الأسود الحلو والقوي والمر لرواد سلطة الرنجة. لا يساعد هذا النبيذ الخاص من جزيرة نغوك على موازنة نكهة الأطباق فحسب، بل يُعتبر أيضًا علاجًا شعبيًا للمساعدة في تقليل آلام العظام وأمراض الجهاز الهضمي.
بالإضافة إلى الاستمتاع بسلطة الرنجة مباشرة، يمكن للزوار هنا شراء الرنجة الطازجة أو الأطعمة المصنعة من هذه الأسماك كهدايا للأصدقاء والأقارب مثل شرائح الرنجة والأسماك المعلبة وما إلى ذلك في أسواق المأكولات البحرية الكبيرة مثل سوق Duong Dong أو سوق An Thoi أو سوق Ham Ninh.
فان داو
[إعلان رقم 2]
مصدر
![[صورة] رئيس الوزراء فام مينه تشينه يترأس مؤتمرا حكوميا مع المحليات حول النمو الاقتصادي](https://vstatic.vietnam.vn/vietnam/resource/IMAGE/2025/2/21/f34583484f2643a2a2b72168a0d64baa)
تعليق (0)