يقوم صاحب متجر في مدينة هوشي منه ببيع 100 كيلوغرام من سرطان البحر كا ماو يوميًا من خلال حمام الحليب الطازج والساسافراس.

[إعلان 1]

يقع مطعم السلطعون الخاص بالسيدة دوآن ثوك (48 عامًا) في موقع مميز في شارع فان دينه فونج، بمنطقة فو نهوان، مدينة هوشي منه (عند تقاطع فان دينه فونج وفان دانج لو)، ويجذب المارة بجرار زجاجية كبيرة موضوعة أمامهم مباشرة، تحتوي في الداخل على سرطانات طازجة تتلوى في سائل أبيض وبني غريب. وهذا ما يثير فضول الكثير من الناس، وعدم فهمهم للطعام الغريب الذي يبيعه صاحب المطعم.

وبحسب الأبحاث، تقوم السيدة دوآن ثوك بغمر السرطانات في الحليب الطازج والساسافراس لإضفاء نكهة أكثر تميزًا لطبق السرطان في مطعم كا ماو. وبعد أن قام بعض الشباب بمشاركة هذا الطبق على مواقع التواصل الاجتماعي، نجح مطعم السيدة ثوك في جذب عدد أكبر من الزبائن بشكل واضح. كما تحظى مقاطع فيديو لسرطانات "مغموسة" بالحليب والساسافراس بمئات الآلاف من المشاهدات والتعليقات والمناقشات حول طريقة التحضير والنكهة.

وبحسب السيدة ثوك، بعد تحميلها في أوعية زجاجية، سيتم نقع سرطان البحر الطازج من نوع كا ماو في 4 مكونات رئيسية: الحليب الطازج، والساسافراس، وجوز الهند الطازج، والبيرة. ومن بين هذه الأطباق، يعتبر السلطعون المنقوع في الحليب الطازج والساسافراس من أحدث الأطباق التي ابتكرها صاحب المطعم منذ أكثر من شهر لتقديمها لرواد المطعم.

ذات مرة، رأيتُ أجانب يُحضّرون المأكولات البحرية بالحليب والنبيذ والمشروبات الغازية. بدا أنهم يُحبّون هذا المزيج. لذا تساءلتُ لمَ لا أجربُه في فيتنام؟ وبعد تفكير، جربتُ استخدام الحليب والساسافراس لنقع السلطعون، كما قالت السيدة ثوك.

بعد فترة "الاستحمام"، سيتم طهي السلطعون على البخار ثم استخدامه على الفور أو معالجته في أطباق أخرى اعتمادًا على تفضيل العميل. وقالت السيدة ثوك إنه بعد "الاستحمام"، لا يتم إضافة أي بهارات إلى السرطانات المطهوة على البخار، ولكنها تتمتع بنكهة أغنى وأحلى. عندما بدأتُ بإعداده، كنتُ أخشى ألا يُعجب الزبائن بمذاقه، لكن لحسن الحظ، وبعد تجربته لأول مرة، أبدى الزبائن آراءً إيجابية وعادوا أو أوصوا بتجربة المزيد. وبفضل ذلك، أصبح هذا الطبق أكثر شعبية، كما يقول صاحب المطعم.

وقال المالك أن المطعم يستخدم بشكل أساسي سرطان البحر المربع من Ca Mau (المعروف أيضًا باسم سرطان البحر البكر). هذا النوع له لون أصفر، دهني وذو رائحة طيبة، من الصعب العثور عليه ولكنه مفضل لدى غالبية الزبائن. يتم اختيار السرطانات بعناية، وتعبئتها في صناديق رغوية، ونقلها إلى مدينة هوشي منه في غضون 8 ساعات. يجب أن تكون السرطانات صحية عند وصولها إلى المطعم.

وتقول صاحبة المطعم إنها تستورد يوميا ما بين 70 إلى 100 كيلوغرام من السلطعون، وتقوم بمعالجته بالكامل خلال اليوم. إذا لم أبع جميع السلطعون في ذلك اليوم، فسأقوم بمعالجة لحم السلطعون وتصفيته لصنع الشعيرية لأطباق أخرى. عندما يكون السلطعون ميتًا أو رديء الجودة، لن يكون أي طبق لذيذًا. لهذا السبب لا أُحضّر السلطعون الميت للزبائن، كما قال صاحب المطعم.

بعد وصول السرطانات، يتم غسلها في الماء المملح المخفف، ثم يتم فرزها حسب النوع والحجم، وتوزيعها على صواني بلاستيكية بها فتحات تهوية. تتمتع السيدة ثوك بخبرة كبيرة، قادمة من تاجر سرطان البحر الشهير في مدينة هوشي منه. أستخدم منشفة، أنقعها في الماء، وأغطي كل صينية سلطعون، وذلك لخلق الرطوبة ومنع لدغات البعوض للسلطعون. إذا لدغ البعوض عيون السلطعون، فإنه يموت فورًا، ويفقد لذته الأصلية ونضارته،" شاركت السيدة ثوك سرًا.

بعد تنظيف السرطانات جيدًا بالماء، يتم وضعها في أوعية زجاجية، كل وعاء له سعة حوالي 20 لترًا. اعتمادًا على نوع السلطعون وحجم كل سلطعون، يختلف عدد السلطعونات المنقوعة في كل جرة زجاجية.

عادةً، لكل برطمان كهذا، أنقع حوالي 15 كجم من السرطانات في 8-10 لترات من الحليب الطازج أو السارساباريلا. إذا كانت السرطانات كبيرة الحجم، أنقع حوالي 6-7 سرطانات في البرطمان، أما السرطانات متوسطة أو صغيرة الحجم، فسيكون هناك بضع عشرات منها في البرطمان. نقعها في برطمان زجاجي يجعلها جذابة للنظر، وسهلة الملاحظة، وفي الوقت نفسه، نظيفة ولا تضر بالصحة، كما أوضحت السيدة ثوك.

وبحسب صاحب المطعم، يتم نقع السرطانات في الحليب والساسافراس لمدة تتراوح بين 15 و20 دقيقة، وليس قبل ذلك أو بعده، لتجنب فقدان اللذة والرائحة الفريدة لسرطانات كا ماو. يساعد النقع بهذه الطريقة أيضًا السلطعون على استقلاب الطعام، وامتصاص الحليب الطازج والماء النقي في جسمه، وإخراج مياه البحر والأوساخ. اخترتُ مشروب "شا شي" لأن هذا المشروب الغازي يتميز برائحة مميزة للغاية، وطعم حلو لذيذ، وعند نقعه، لا يفقد لحم السلطعون حلاوته الطبيعية، كما شارك صاحب المشروب.

تران تونغ لينه (من مواليد عام 2002، مدينة هوشي منه) هو أحد الزبائن الذين جاءوا إلى المطعم في وقت مبكر جدًا للاستمتاع بطبق السلطعون. نقع السلطعون بهذه الطريقة يُضفي عليه رائحة حليب قوية، وهي رائحة الساسافراس المميزة. لكن أحيانًا تكون رائحة الحليب حلوة جدًا، مما قد يُشعرك بالملل سريعًا. لكن بشكل عام، هذا الطبق غريب ولذيذ، كما علّقت لينه.

يفتح متجر السيدة ثوك أبوابه يوميًا من الظهر حتى وقت متأخر من الليل. الطبق الأكثر مبيعاً في الوقت الحالي هو السلطعون المطهو على البخار والمغمور في الحليب الطازج، لأن العديد من رواد المطاعم يحبون الرائحة الحلوة والممتعة للحوم السلطعون بعد نقعها في الحليب.

وأضافت السيدة ثوك: "بالإضافة إلى هذا الطبق، سأطلق قريبًا مجموعة كاملة من مقالي السلطعون المكونة من 18 نكهة، وهو ما يعني أن السلطعون يتم تحضيره في 18 مقلاة بـ 18 نكهة مختلفة تمامًا".

هل من الآمن "استحمام" السرطانات في الحليب؟

وعندما تم تداول طبق السلطعون الذي أعدته السيدة ثوك "المغمور" بالحليب والساسافراس على مواقع التواصل الاجتماعي، أعرب العديد من رواد المطعم عن قلقهم بشأن مزيج المأكولات البحرية والمشروبات الغازية أو الحليب الطازج.

في حديثه مع مراسل VietNamNet، قال الدكتور ترونغ هونغ سون، نائب الأمين العام للجمعية الطبية الفيتنامية ومدير المعهد الفيتنامي للطب التطبيقي: "علميًا، لم تُجرَ أي أبحاث محددة تثبت أن تناول السلطعون مع الحليب قد يُسبب آثارًا جانبية على الجسم. بالنظر إلى تركيبته الغذائية، فإن القيمة الغذائية لكلٍّ من السلطعون والحليب عالية جدًا، فهما غنيان بالبروتين. عند نقع السلطعون في الحليب الطازج، يُمكن أن يُساعد في تخفيف رائحة السمك. لذلك، يلعب الحليب دورًا هامًا في جعل لحم السلطعون عطريًا ويزيل عنه رائحة السمك."

وبحسب الدكتور ترونغ هونغ سون، فإن هذا المزيج يسبب فقط بعض المشاكل الهضمية والحساسية لأولئك الذين لديهم تاريخ من الحساسية للمأكولات البحرية مثل السلطعون، أو حساسية بروتين حليب البقر أو عندما لا يتم طهي السلطعون.

"لذلك، عند الجمع بين نوعين من الطعام، السلطعون والحليب، في طبق واحد، فإن خطر الحساسية لا يأتي من الجمع العام ولكن قد يكون بسبب حساسية تجاه أحد هذين الطعامين أو كليهما"، كما قال الدكتور ترونغ هونغ سون.

فو نهو خانه

[إعلان 2]
مصدر