طريقة تحضير الثوم والبصل يجب تجنبها لأنها قد تكون ضارة

يعد الثوم والبصل من الخضروات المفضلة لدى كثير من الناس. ليس فقط أنها تتمتع بنكهة مميزة، بل إنها تحتوي أيضًا على عناصر غذائية مفيدة جدًا لصحتك. ومع ذلك، إذا لم يتم إعداده بشكل صحيح فإنه قد يكون ضارًا.

وفي دراسة نشرت مؤخرا في مجلة أبحاث الغذاء الدولية ، اكتشف علماء يابانيون أن قلي الثوم والبصل على درجات حرارة عالية باستخدام زيت نباتي يمكن أن يؤدي إلى تكوين أحماض دهنية متحولة (TFA). هذا النوع من الدهون ليس جيداً لصحة القلب، بحسب موقع أخبار الصحة Medical Xpress (الولايات المتحدة).

لا ينبغي طهي الثوم والبصل في درجات حرارة أعلى من 140 درجة مئوية.

لا ينبغي طهي الثوم والبصل في درجات حرارة أعلى من 140 درجة مئوية.

الأحماض الدهنية المتحولة هي نوع من الدهون التي يمكن أن تتراكم على طول جدران الشرايين، مما يحد من تدفق الدم ويزيد بشكل كبير من خطر الإصابة بالنوبات القلبية. هذا النوع من الدهون يتواجد بكثرة في الأطعمة المصنعة. ومع ذلك، فإنها لا تزال من الممكن أن تتشكل أثناء معالجة الأغذية.

ومن الأمثلة الشائعة على ذلك الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (UFAs)، والتي تعتبر دهونًا صحية وتوجد في زيت الزيتون وزيت الكانولا وبذور الشيا وبذور الكتان والأفوكادو واللوز والجوز والأسماك الدهنية مثل السلمون والتونة والرنجة والماكريل. ومع ذلك، إذا تمت معالجتها عند درجة حرارة عالية جدًا، فسوف تتحول هذه الدهون المفيدة إلى دهون ضارة تسمى الأحماض الدهنية المتحولة.

وفي الدراسة، أراد العلماء اختبار ما إذا كانت المركبات المحتوية على الكبريت مثل إيزوثيوسيانات والبولي سلفيدات الموجودة في الثوم والبصل والملفوف والبروكلي والفجل تؤثر على الأحماض الدهنية غير المشبعة الموجودة في زيت فول الصويا وزيت الزيتون.

اكتشف فريق العلماء أنه عند طهي الثوم والبصل في درجات حرارة عالية، وخاصة فوق 140 درجة مئوية، فإن المركبات المحتوية على الكبريت في الثوم والبصل تعمل على تعزيز عملية التحول المتماثل بقوة. هذه هي العملية التي يتم فيها تحويل الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (UFA)، وهو نوع مفيد من الدهون الموجودة في زيت فول الصويا والزيتون، إلى أحماض دهنية متحولة ضارة. وفي الوقت نفسه، إذا تمت معالجتها في درجات حرارة معتدلة، يتم إنتاج كمية صغيرة فقط من الأحماض الدهنية المتحولة.

لذلك، ولضمان الصحة، ينصح الخبراء باستخدام الزيت النباتي عند معالجة الثوم والبصل، ولكن لا يجب تسخينه فوق 140 درجة مئوية. إذا كنت بحاجة إلى المعالجة في درجات حرارة عالية، استبدليها بزيت الأفوكادو أو زيت جوز الهند. إن عملية تحويل هذه الزيوت إلى أيزومرات أقل من تلك الموجودة في زيت فول الصويا أو زيت الزيتون، وبالتالي تنتج كمية أقل من الأحماض الدهنية المتحولة، وفقًا لما ذكره موقع Medical Xpress .

المصدر: https://thanhnien.vn/cach-che-bien-toi-hanh-tay-can-tranh-vi-co-the-gay-hai-185250103155844855.htm