ورق الأرز بالموز والماكريل والسبانخ الخضراء والكسافا

لفائف ورق الأرز بالكسافا مع سمك الماكريل المغموس في صلصة السمك، طبق لا يقاوم. الصورة: XH

لحظة جاهزة لحمل ثلاث حبات من الأرز

كان هناك وقت حيث كانت الكسافا بمثابة غذاء أساسي في العديد من المناطق. من الجبال والمناطق الوسطى إلى السهول، في منطقة كوانج نام - دا نانج بأكملها، تُزرع الكسافا في كل مكان.

من الأراضي المستصلحة، وأراضي الحدائق، وحتى الأسوار حول المنزل، يمكنك رؤية ظل الكسافا. خلال فترة نقص الأرز، كان هناك وقت كانت فيه وجبة شعب كوانج تتكون من "شريحة من الكسافا تحمل ثلاث حبات من الأرز".

نظرًا لأن شعب كوانج مقتصد ومرن، فإنهم يبتكرون العديد من الأطباق من المواقف الصعبة لتناولها دون الشعور بالملل. الكسافا المطهوة على البخار، ملفوفة بأوراق الموز المطحونة ومغموسة في ملح السمسم. يتم استخدام الكسافا المبشورة لطهي حساء بلح البحر والروبيان الطازج... يتم تقطيع الكسافا المجففة وطحنها إلى دقيق لصنع كعكات "تشيب إيب"، وفي بعض الأماكن يطلق عليها كعكات "تشيب داب" أو كعكات "إت".

ولكن ربما يكون الأكثر شعبية وملاءمة هو حساء الفو بالكسافا وورق أرز الكسافا. إذا كان حساء الفو من الكسافا قد تطور إلى حرفة فريدة من نوعها في كوي سون، فإن ورق أرز الكسافا أصبح شائعًا في جميع مناطق كوانج نام.

عندما عدت إلى المنزل من العمل وأنا جائعة، غمست بعض لفائف أرز الكسافا في السبانخ المائية المقطوعة من الحديقة، وأضفت وعاء من صلصة السمك والعناب الأخضر. لقد كان هناك وجبة مفقودة ولكنها كافية لملء المعدة.

ناهيك عن ذلك، فإن ورق أرز الكسافا المشوي يعد أيضًا وجبة خفيفة "إلهية" خلال فترة الدعم للأطفال. إن ورق الأرز المشوي الضخم، المشوه، الإسفنجي، والمقطع إلى أربع أو خمس قطع لتقاسمها مع الأطفال في وجبة سريعة، هو الحل الذي تختاره الأمهات في الريف دائمًا.

إذا كنت مجتهدًا، استخدم المنجل لانتزاع جوز الهند القديم الكبير، ثم قم بفتحه، ثم خذ اللب وتناوله مع ورق الأرز المشوي. تناول قضمة من لحم جوز الهند الغني مع ورق أرز الكسافا المقرمش. تتحد كل الأصوات والروائح معًا، مما يخلق رائحة تدوم حتى الشيخوخة...

"مثلث التذوق" في خمس دقائق

ورق أرز الكسافا Que Son رقيق مثل ورق الكريب وله لون أصفر ذهبي. ارفعها إلى الشمس والسماء صافية. هذا النوع من ورق الأرز لا يؤكل إلا بغمسه في الماء البارد ثم تركه حتى يتصفى. نظرًا لأن الكعكات مرنة للغاية وطرية ومطاطية، فبمجرد غمسها في الماء يجب فصلها، وإلا فإنها ستلتصق ببعضها البعض وسيكون من الصعب جدًا إزالتها.

يعتبر سمك الماكريل المطهو على البخار والمغطى بورق الأرز المصنوع من نبات المجد الصباحي والكسافا من الأطعمة الشهية التقليدية لدى شعب كوانج. أنا متأكد من ذلك!

في بعض الأحيان عندما أخرج إلى الحديقة وأرى السبانخ المائية الصغيرة، أشعر برغبة في صنع لفائف الكسافا مع صلصة السمك. أو الذهاب إلى السوق في وقت مبكر وشراء مجموعة من الماكريل الأخضر الطازج، قلبي يفتقد السبانخ المائية الملفوفة مع تلك الكعكة الصفراء الناعمة. يرتبط هذا المثلث من النكهات معًا ليحب الناس ويتذكرهم.

ناهيك عن أن هذا الطبق يمكن تحضيره في دقائق معدودة فقط. الماكريل، اختر سمكة واحدة بحجم إصبعين تقريبًا. فقط نظفها وتبلها بالملح والبصل والفلفل والفلفل الحار. يحب شعب كوانج بشكل خاص تتبيل الأسماك بالكراث المطحون للحفاظ على الرائحة وإزالة رائحة السمك. ضعي السمك في طبق كبير، ورشي عليه البصل الأخضر المفروم وبعض شرائح الفلفل الحار للتزيين. ضعي السمك في وعاء البخار وانتظري بضع دقائق حتى ينضج.

بالطبع، في هذا الوقت، تم وضع سلة السبانخ المائية مع إزالة الأوراق القديمة وغسلها وهي لا تزال خضراء في منتصف الطاولة. أضف فقط وعاء من صلصة السمك والفلفل الأخضر المطحون. في هذه المرحلة، لا يستطيع رواد المطعم سوى التدحرج والتدحرج والتدحرج...

ثقافة الكتب

يعتقد الباحثون في مجال الطهي أن "ثقافة اللفائف" هي سمة مميزة لشعب كوانج. لأن أي شيء يمكن لفه بورق الأرز.

ويجب أن تكون حركة التدحرج لطيفة أيضًا. إذا كنت متسرعًا، فإن الكعكة سوف تتمزق.
مع ورق أرز الكسافا، عليك أن تكون أكثر صبرًا. أولاً، قومي بتوزيع ورق الأرز المقطوع (حسب الحجم) على راحة يدك أو على طبق.

التقط بعض أغصان السبانخ المائية، ثم استخدم عيدان تناول الطعام لفصل السمك بلطف ووضعه فوق السبانخ. وأخيرا، قم بلفها على طول السيقان التي اخترتها للتو، ثم قم بغمسها في صلصة السمك بالفلفل الأخضر. لقد تدفق النكهة إلى العاطفة.

يكمن جمال هذا الطبق الريفي في أنه متوفر دائمًا وسهل العثور عليه ومتعدد الاستخدامات. يمكن استخدامه كوجبة رئيسية أو كوجبة خفيفة في فترة ما بعد الظهر. عندما يأتي الأصدقاء والجيران، إذا قمت بتقديمها كنوع من المكافأة، فلن تسبب إحراجًا للمضيف. إن تناول الطعام بمفردك لذيذ، ولكن تناول الطعام مع مجموعة ألذ بكثير…

في شهر مارس/آذار، وصلت دفعة من سمك الماكريل الأخضر الطازج الدهني إلى كوا داي وبينه مينه. ارجع وابحث عن كعكة السبانخ والماء والكسافا لتغليف الأسماك لإشباع رغبتك ...

مصدر