كعكة مقرمشة عطرة من أرز XIEC
في أوائل أكتوبر/تشرين الأول الماضي، عندما عقدت اللجنة الشعبية لبلدية هوا فونج حفلاً للإعلان عن قرار الاعتراف بصناعة ورق الأرز توي لوان كتراث ثقافي غير مادي وطني، ذكر الناس في القصة المتعلقة بالأشخاص المرتبطين بالمهنة السيدة دانج ثي توي فونج، التي تبلغ من العمر 85 عامًا ولكنها قضت أكثر من نصف حياتها في صناعة ورق الأرز. إنها من تعمل بشكل منتظم، ولديها أطول خبرة وهي أيضًا الأكثر مهارة في قرض Tuy. لقد جاء موسم تيت آخر، هذه الأيام، السيد توي فونج مشغول بأوامر صنع ورق الأرز لشحنه إلى جميع أنحاء البلاد.
السيدة العجوز دانج ثي توي فونج تسكب ورق الأرز بعناية بجانب النار.
قال السيد توي فونج أثناء فرد العجين على قالب: "صناعة ورق الأرز هي مهنة تقليدية في قرية توي لوان. ومثل العديد من الأشخاص في القرية، تعلمت صناعة ورق الأرز لمساعدة عائلتي عندما كبرت". لا يتذكر على وجه التحديد متى بدأ مسيرته المهنية، ولكن كان ذلك بوضوح بعد عام 1975، عندما كان يصنع ورق الأرز كوسيلة لكسب عيشه. على مدى السنوات الخمسين الماضية، مع العديد من التطورات التكنولوجية التي يمكن أن تساعد في صنع الكعك بشكل أسرع، والشيء الخاص هو أن الناس في Tuy Loan لا يزالون يحتفظون بطريقة صنع الكعك يدويًا بالكامل. ولعل هذا هو السبب في أن طعم ورق أرز Tuy Loan لا يمكن إغفاله.
قال السيد توي فونج إن صنع الكعك الدائري الجميل يعتمد على الأيدي الماهرة للحرفي؛ ولكن لخلق نكهة فريدة من نوعها للكعكة، يجب أن يكمن الأمر في اختيار ومعالجة المكونات. ولجعل ورق الأرز مقرمشًا ولذيذًا، تم استخدام أرز Xiec 13/2 الذي يزرعه المزارعون في القرية. إنه نوع الأرز الذي يتم انتقاده لكونه "صلبًا بما يكفي لكسر أسنانك" عند طهيه، ولكن عند طحنه وتصفيته لصنع دقيق الأرز، فإنه يثخن بسرعة ويصبح ناعمًا ومضغيًا عند تشكيله. "بعد اختيار الأرز الجيد، أنقعه في الليلة السابقة حتى أتمكن من طحنه وتحويله إلى دقيق في وقت مبكر من صباح اليوم التالي. وبعد الطحن، أقوم بتصفية القشر لجعل الكعكة تبدو أفضل عند تشكيلها"، كما قال السيد توي فونج.
تجفيف ورق الأرز على الفحم الساخن هي طريقة فريدة من نوعها لصنع ورق الأرز لشعب توي لوان.
كل من يقوم بصنع ورق أرز Tuy Loan يعرف هذه الخطوة عن ظهر قلب. لتحضير كعكة القمر الشهيرة، يجب على الحرفي أن يخلط 5 بهارات بما في ذلك صلصة السمك والملح والسكر والسمسم والثوم (أو الزنجبيل). الصيغة هي سر كل حرفي. بالنسبة لشخص ذو خبرة مثل السيد توي فونج، فإن ورق الأرز الذي يصنعه يحظى بشعبية كبيرة لدى العملاء.
الحفاظ على روح القرية القديمة
على الرغم من وجود العديد من الخيارات للوقود، إلا أن صانعي ورق الأرز في توي لوان يستخدمون منذ أجيال الفحم الذي يتميز بخواص نار الفحم الغنية المقاومة للحرارة... وعلى عكس قرى صناعة ورق الأرز الأخرى في جميع أنحاء البلاد، لا يجفف الحرفيون في توي لوان ورق الأرز تحت الشمس، ولكن بدلاً من ذلك، يتم وضع ورق الأرز الطازج مباشرة على صينية عملاقة على شكل سلة مقلوبة (قطرها حوالي 3 أمتار)، مع نشر الفحم الساخن بالتساوي تحتها. لذلك، بغض النظر عن مدى رطوبة الطقس في دا نانغ بالقرب من تيت، فإن الخبازين مثل السيد توي فونج لا داعي للقلق لأن الكعك يحتاج فقط إلى وضعه على صينية، وقلبه بالتساوي على كلا الجانبين لمدة 3 ساعات وبعد ذلك سوف يجف وجاهز للتعبئة.
قال السيد توي فونج، وهو يرى وعاء ورق الأرز يتصاعد منه البخار، "لمنع ورق الأرز من التعفن، عليك التأكد من أنه يتحول إلى اللون الأصفر قليلاً، ثم يجف بالتساوي. لا تضغط عليه على الإطلاق لتجفيفه بسرعة". أخرج بسرعة عيدان تناول الطعام من الخيزران عندما رأى وعاء ورق الأرز يتصاعد منه البخار. "تتطلب هذه الوظيفة البقاء مستيقظًا حتى وقت متأخر والاستيقاظ مبكرًا وكسب المال مقابل العمل، وهو أمر صعب للغاية؛ ولكن إذا عملت بجد وثابرت، فستحصل على الطعام والمدخرات. في المتوسط، نصنع أنا ووالدتي حوالي 2 برطمان من الأرز (60 علبة أرز) يوميًا، وننتج حوالي 210 لفافة من ورق الأرز (قطرها من 40 إلى 50 سم). حاليًا، يبلغ سعر البيع حوالي 220.000 إلى 270.000 دونج/10 لفات"، قالت.
يعد ورق الأرز من الأطباق التي لا غنى عنها في احتفالات الذكرى السنوية للوفاة والمهرجانات في القرية. على وجه الخصوص، في مهرجان منزل توي لوان الجماعي (اليومين التاسع والعاشر من الشهر القمري الأول)، يعد ورق الأرز منتجًا يُقدم على المذبح لإظهار الامتنان للأجداد الذين استعادوا الأرض وأسسوا القرية قبل 500 عام. من سبق له أن تذوق ورق أرز Tuy Loan لن ينسى أبدًا الصوت المقرمش، والطعم الغني للأرز الممزوج بالطعم الدهني لبذور السمسم، وأحيانًا الرائحة الحارة للزنجبيل والثوم... يمكن تقسيم ورق أرز Tuy Loan إلى قطع صغيرة لتغرف بها السلطات أو السندويشات مع الكعكات الأخرى. شعب كوانج البعيد عن الوطن، في بعض الأحيان عندما يحمل وعاء من معكرونة كوانج، يشعر بالرغبة في تذكر ورق أرز توي لون الذي يأتي معه... لقد أصبح ورق أرز توي لون هدية محلية يسعى العديد من الناس لشرائها وإهدائها لبعضهم البعض.
في بعض الأحيان، يستقبل مخبز السيدة توي فونج وابنها مجموعات من الطلاب والسياح لزيارته وتجربة المهنة. عندما رأى الرجل العجوز الضيوف الغريبين وهم يسكبون الكعك بحماس، شعر بالسعادة الشديدة. وأوضح أنه بعد عقود من العمل فإن الشيء الذي يشعر بالسعادة أكثر هو وجود ابنة تسير على خطاه وتصنع ورق الأرز معه كل يوم. "قليل من الناس يتبعون هذه المهنة الآن، لذلك من يريد أن يتعلم، فأنا على استعداد لنقل المهنة، حتى يصبح ورق أرز توي لوان طبقًا لا يُنسى ..."، ابتسم الرجل العجوز بلا أسنان. (يتبع)
رأس مال ثمين لتنمية السياحة
قال رئيس جمعية السياحة في دا نانغ، كاو تري دونج، إن السياح الأجانب، وخاصة القادمين من أوروبا وأستراليا وأمريكا وغيرها، يحبون حقًا التعرف على الثقافة المحلية. ولذلك، فإن صناعة ورق الأرز في توي لوان وستة تراثات وطنية غير مادية أخرى تشكل أصولاً قيمة لمدينة دا نانغ لدمجها مع وجهات أخرى لبناء منتجات سياحية فريدة من نوعها. ينبغي على مدينة دا نانغ أن تفكر في تشكيل مسار سياحي نهري يأخذ الزوار لزيارة قرية ورق الأرز توي لوان وتجربتها، والجمع بين زيارة المنازل الجماعية والمنازل القديمة وتجربة قرية الخضروات لا هوونغ وتناول المعكرونة كوانج والاستماع إلى غناء باي تشوي...
[إعلان رقم 2]
المصدر: https://thanhnien.vn/nhat-nghe-tinh-de-nhat-banh-trang-tuy-loan-185241223231909471.htm
تعليق (0)