ورق الأرز رقم واحد لقرض توي

كعكة مقرمشة عطرية من أرز XIEC

في أوائل أكتوبر/تشرين الأول الماضي، عندما عقدت اللجنة الشعبية لبلدية هوا فونج حفلاً للإعلان عن قرار الاعتراف بصناعة ورق الأرز "توي لوان" كتراث ثقافي غير مادي وطني، ذكر الناس في القصة المتعلقة بالأشخاص المرتبطين بالمهنة السيدة دانج ثي توي فونج، التي تبلغ من العمر 85 عاماً ولكنها قضت أكثر من نصف حياتها في صناعة ورق الأرز. إنها من تعمل بشكل منتظم ولديها أطول خبرة وهي أيضًا الأكثر مهارة في قرض Tuy. لقد جاء موسم تيت آخر، في هذه الأيام، السيد توي فونج مشغول بطلبات صنع ورق الأرز لشحنه إلى جميع أنحاء البلاد.

السيدة العجوز دانج ثي توي فونج تسكب ورق الأرز بجد بجانب النار.

"صناعة ورق الأرز مهنة تقليدية في قرية توي لوان. ومثل كثيرين في القرية، تعلمتُ صناعة ورق الأرز لمساعدة عائلتي عندما كبرت"، قال السيد توي فونغ، وهو يفرد العجين على قالب. لا يتذكر على وجه التحديد متى بدأ مسيرته المهنية، ولكن الأمر الأكثر وضوحًا كان بعد عام 1975، عندما كان يصنع ورق الأرز لكسب عيشه. على مدى السنوات الخمسين الماضية، ومع العديد من التطورات التكنولوجية التي يمكن أن تساعد في صنع الكعك بشكل أسرع، فإن الشيء المميز هو أن الأشخاص في Tuy Loan لا يزالون يحتفظون بطريقة صنع الكعك يدويًا بالكامل. ولعل هذا هو السبب في أن طعم ورق أرز Tuy Loan لا لبس فيه.

قال السيد توي فونج إن صنع الكعكات الدائرية الجميلة يعتمد على الأيدي الماهرة للحرفي؛ ولكن لخلق نكهة فريدة من نوعها للكعكة، يجب أن يكمن الأمر في اختيار ومعالجة المكونات. ولجعل ورق الأرز مقرمشًا ولذيذًا، يتم استخدام الأرز من نوع Xiec 13/2 الذي يزرعه المزارعون في القرية. إنه نوع الأرز الذي يتم انتقاده لكونه "صلبًا بما يكفي لكسر أسنانك" عند طهيه، ولكن عندما يتم طحنه وتصفيته لصنع دقيق الأرز، فإنه يتكاثف بسرعة ويصبح ناعمًا ومضغيًا عند تشكيله. بعد اختيار أرز جيد، أنقعه في الليلة السابقة لأتمكن من طحن المكونات وتحويلها إلى دقيق في الصباح الباكر. بعد الطحن، أصفي قشرته لجعل الكعكة تبدو أفضل عند تشكيلها، كما قال السيد توي فونغ.

تجفيف ورق الأرز على الفحم الساخن هي طريقة فريدة من نوعها لصنع ورق الأرز لدى شعب توي لون.

كل من يقوم بصنع ورق الأرز Tuy Loan يعرف هذه الخطوة عن ظهر قلب. ولتحضير كعكة القمر الشهيرة، يجب على الحرفي أن يخلط 5 أنواع من التوابل بما في ذلك صلصة السمك والملح والسكر والسمسم والثوم (أو الزنجبيل). الصيغة هي سر كل حرفي. بالنسبة لشخص ذو خبرة مثل السيد توي فونج، فإن ورق الأرز الذي يصنعه يحظى بشعبية كبيرة لدى العملاء.

الحفاظ على روح القرية القديمة

على الرغم من وجود العديد من الخيارات للوقود، إلا أن صانعي ورق الأرز في توي لوان استخدموا لأجيال الفحم فقط الذي يتميز بخصائص نار الفحم الغنية المقاومة للحرارة... وعلى عكس قرى صناعة ورق الأرز الأخرى في جميع أنحاء البلاد، لا يجفف الحرفيون في توي لوان ورق الأرز تحت الشمس، ولكن بدلاً من ذلك، يتم وضع ورق الأرز الطازج مباشرة على صينية عملاقة على شكل سلة مقلوبة (قطرها حوالي 3 أمتار)، مع نشر الفحم الساخن بالتساوي تحتها. لذلك، بغض النظر عن مدى رطوبة الطقس في دا نانغ بالقرب من تيت، فإن الخبازين مثل السيد توي فونج لا داعي للقلق لأن الكعك يحتاج فقط إلى وضعه على صينية، وقلبه بالتساوي على كلا الجانبين لمدة 3 ساعات وبعد ذلك سوف يجف ويصبح جاهزًا للتعبئة.

"لمنع تعفن ورق الأرز، يجب التأكد من تحوله إلى اللون الأصفر قليلاً، ثم يجف بالتساوي. لا تضغط عليه بشدة لتجفيفه بسرعة"، قال السيد توي فونج، عندما رأى وعاء ورق الأرز يتصاعد منه البخار، أخرج بسرعة عودًا من الخيزران. تتطلب هذه الوظيفة السهر والاستيقاظ باكرًا، وكسب المال مقابل العمل، وهو أمر شاق للغاية؛ ولكن إذا اجتهدتَ وثابرت، فستحصل على الطعام والمدخرات. في المتوسط، نصنع أنا ووالدتي حوالي جرتين من الأرز (60 علبة أرز) يوميًا، وننتج حوالي 210 لفافات من ورق الأرز (قطرها 40-50 سم). حاليًا، يتراوح سعر البيع بين 220,000 و270,000 دونج/10 لفات، كما قالت.

يعد ورق الأرز من الأطباق التي لا غنى عنها في احتفالات ذكرى الوفاة والمهرجانات في القرية. على وجه الخصوص، في مهرجان منزل توي لون الجماعي (التاسع والعاشر من الشهر القمري الأول)، يعد ورق الأرز منتجًا يُقدم على المذبح لإظهار الامتنان للأجداد الذين استعادوا الأرض وأسسوا القرية قبل 500 عام. من سبق له أن تذوق ورق أرز توي لون لن ينسى أبدًا الصوت المقرمش، والطعم الغني للأرز الممزوج بالطعم الدهني لبذور السمسم، وأحيانًا رائحة الزنجبيل والثوم الحارة... يمكن تقسيم ورق أرز توي لون إلى قطع صغيرة لتوضع في السلطات أو السندويشات مع الكعكات الأخرى. بالنسبة لشعب كوانج البعيد عن الوطن، في بعض الأحيان عندما يحملون وعاءً من معكرونة كوانج، فإنهم يشعرون بالرغبة في تذكر ورق أرز توي لون الذي يأتي معه... لقد أصبح ورق أرز توي لون هدية محلية يسعى العديد من الناس إلى شرائها وإهدائها لبعضهم البعض.

في بعض الأحيان، يستقبل مخبز السيدة توي فونج وابنها مجموعات من الطلاب والسياح لزيارته وتجربة المهنة. عندما رأى الرجل العجوز الضيوف الغريبين وهم يسكبون الكعك بحماس، شعر بسعادة غامرة. وأوضح أنه بعد عقود من العمل فإن الشيء الذي يشعر بالسعادة أكثر هو وجود ابنة تسير على خطاه وتصنع ورق الأرز معه كل يوم. "قليل من الناس يتبعون هذه المهنة الآن، لذلك من يريد أن يتعلم، فأنا على استعداد لنقل المهنة، حتى يصبح ورق أرز توي لوان طبقًا لا يُنسى..."، ابتسم الرجل العجوز بلا أسنان. (يتبع)

رأس مال قيم لتنمية السياحة

قال رئيس جمعية السياحة في دا نانغ كاو تري دونج إن السياح الأجانب، وخاصة القادمين من أوروبا وأستراليا وأمريكا وغيرها، يحبون حقًا التعرف على الثقافة المحلية. ولذلك، فإن صناعة ورق الأرز في توي لون وستة تراثات وطنية غير مادية أخرى تشكل أصولاً قيمة لمدينة دا نانغ لدمجها مع وجهات أخرى لبناء منتجات سياحية فريدة من نوعها. ينبغي على دا نانغ أن تفكر في تشكيل مسار سياحي نهري لاصطحاب الزوار لزيارة قرية ورق الأرز توي لوان وتجربتها، والجمع بين زيارة المنازل الجماعية والمنازل القديمة وتجربة قرية الخضروات لا هوونغ وتناول المعكرونة كوانج والاستماع إلى غناء باي تشوي...

المصدر: https://thanhnien.vn/nhat-nghe-tinh-de-nhat-banh-trang-tuy-loan-185241223231909471.htm