على عكس محلات بيع الشاي بالشا المعتادة في هانوي، يستخدم متجر الشاي بالشا للسيدة نجوين ثي ترانج (من نينه بينه) في لي فان ثيم (ثانه شوان، هانوي) قطعًا مربعة من الشاي، تقدم مع الشعيرية بدلاً من الشعيرية الأرزية. وقالت السيدة ترانج إن المطعم مفتوح منذ عامين. "الشعرية المربعة مع لحم الخنزير المشوي هي ما يطلق عليه العديد من رواد المطعم للتمييز بين شعرية نينه بينه مع لحم الخنزير المشوي وشعرية هانوي مع لحم الخنزير المشوي. لقد كانت عائلتي تصنع هذا الطبق منذ 4 أجيال، لذلك أريد إحضاره إلى هانوي لتقديمه إلى رواد المطعم"، كما قال صاحب المطعم.
يستخدم طبق بون تشا في هانوي عادةً شرائح لحم الخنزير المشوي أو كرات لحم الخنزير المشوية. تُستخدم أيضًا شعيرية نينه بينه مع لحم الخنزير المشوي لصنع كرات اللحم، ولكن يتم ترتيب كرات اللحم في قطع مربعة كبيرة، كل قطعة تزن حوالي 400 - 450 جرامًا من اللحم. بعد ترتيب اللحوم في كتل مربعة، سيقوم الشيف بشوائها على الفحم الساخن.
وبحسب مالك المطعم، يشتري المطعم يومياً لحم خنزير طازج لمعالجته وطحنه وتتبيله لصنع النقانق. "أستخدم لحم الكتف ولحم الردف والدهون بنسب مناسبة. بعد الطحن، أخلط اللحم بالتوابل مثل صلصة السمك والغلوتامات أحادية الصوديوم ومسحوق الريحان. يساعد مسحوق الريحان على إضفاء رائحة عطرية على النقانق. وعلى عكس نقانق هانوي، لا يتم تتبيل نقانق لحم الخنزير المشوية في نينه بينه بأعشاب الليمون"، كما قالت ترانج.
يجب أن يكون الفحم ساخنًا جدًا قبل أن يضع صاحب المطعم اللحوم للشواء. ثم يصبح اللحم ذهبي اللون بشكل متساوي، غير محترق، مقرمش من الخارج، طري من الداخل. يستخدم المطعم الفحم لجعل اللحوم أكثر عطرية. يبلغ سعر كل قطعة مربعة "عملاقة" من رغيف اللحم 100 ألف دونج. وقال صاحب المطعم "عند شواء اللحوم بهذه الطريقة فإنها ستفقد كمية دهون أقل وتحتفظ بحلاوتها ونعومتها من الداخل".
يتراوح سعر كل وجبة من الشعيرية المشوية مع لحم الخنزير المشوي في المطعم من 40,000 إلى 55,000 دونج. تتضمن الحصة النموذجية معكرونة الأرز، وقطعة من لفائف لحم الخنزير (يمكن تقسيم كل قطعة مربعة من لفائف لحم الخنزير إلى ثلاث قطع)، والخضروات النيئة، وصلصة السمك. يتم خلط صلصة السمك بمهارة وفقًا لوصفة عائلة المالك الخاصة، ولا يمكن الاستغناء عن البابايا لتناولها معها.
"هذه النقانق المربعة محترقة من الخارج، طرية من الداخل، ولحمها حلو وعطري للغاية. قام المالك بشويها بشكل صحيح حتى لا تكون هناك رائحة احتراق كريهة. كل ما كنت بحاجة إليه هو استخدام طرف عيدان تناول الطعام لفصل النقانق الكبيرة إلى قطع بحجم اللقمة. صلصة الغمس حلوة وحامضة ومتناغمة للغاية"، قال السيد تران نام (ثانه شوان)، أحد زبائن المطعم.
يبيع المطعم يوميًا 300 - 400 وجبة من كعكة الشاي. بالإضافة إلى ذلك، يقدم المطعم أيضًا لفائف الأرز ثانه تري ولفائف الربيع البحرية.