تقول إحدى الصحف الأسترالية إن كعكة السمك "لافونج" هي من الأطباق التي يجب تجربتها عند زيارة فيتنام.

ظهرت كعكة السمك "لافونج" في المطبخ الفيتنامي منذ أكثر من 150 عامًا - صورة: Alamy

منذ العصور القديمة، كان يعتبر كعكة السمك "لافونج" طبقًا فاخرًا لتقديمه للضيوف المميزين، ثم أصبح تدريجيًا "مألوفًا" في الوجبات اليومية لشعب هانوي.

كعكة السمك لا فونج تنتقل عبر خمسة أجيال

في عام 1871، جلبت عائلة دوآن كعكة السمك الجديدة "لافونج" إلى شعب هانوي. على مدار قرن من الزمان، تم نقل المطعم عبر خمسة أجيال وهو مشهور محليًا ودوليًا حتى يومنا هذا.

إن الشارع الذي يقع فيه المطعم الآن يثير أيضًا الرغبة لدى الزوار بمجرد ذكر اسمه - شارع تشا كا.

يظهر شارع تشا كا مصحوبًا بكعكة السمك لا فونج في نتائج البحث - الصورة: VU TUAN

يبدو أن النكهة هنا هي ما يجعل الناس يعودون مرة أخرى، لكن قلة من الناس يعرفون أن المطعم هو أيضًا شاهد على الأيام البائسة التي عاشها الشعب الفيتنامي تحت ضغط الجيش الفرنسي.

في ذلك الوقت، كان المطعم بالنسبة للغرباء مجرد مكان لممارسة الأعمال وكسب العيش. لكن في الحقيقة، كان هذا مكان اجتماع سري لأولئك الذين يقاتلون ضد العدو في وسط هانوي.

بعد عقدين من المساهمة بهدوء في الثورة، تم اعتقال السيد دوآن فوك، صاحب مطعم كعك السمك "لافونج"، وإعدامه على يد المستعمرين الفرنسيين. ومع ذلك، لا تزال الوصفة العائلية محفوظة ويتم نقلها إلى الجيل التالي عن طريق زوجته السيدة بي فان.

استناداً إلى الوصفة العائلية، لا يزال أحفاد السيد دوآن فوك يختارون سمك السلور كمكون رئيسي. إنها سمكة ذات جلد ناعم ولحم متماسك وعظام قليلة، وهي مناسبة لصنع كعكات السمك.

طبق كعكة السمك لا فونج خاص، متقن في إعداده والاستمتاع به.

تتطلب وصفة كعكة السمك La Vong العديد من الخطوات الدقيقة - الصورة مأخوذة من YouTube

بعد إزالة عظام لحم السمك وغسله وتقطيعه إلى قطع، يبدأ الشيف بتتبيله بالتوابل مثل مسحوق الكركم، والجالنجال، والأرز المخمر، ومعجون الروبيان والفلفل.

تتطلب هذه الخطوة الدقة والمهارة لإضفاء النكهة واللون الذهبي المميزين للطبق.

ثم يتم شوي قطع السمك على الفحم. تساعد هذه الطريقة لحم السمك على امتصاص التوابل والاحتفاظ بحلاوته الطبيعية.

ومع ذلك، اليوم، يستبدل العديد من الناس الخبز بالقلي لتقليل تعقيد عملية الطهي.

بعد ذلك، يقوم العشاء بوضع موقد الفحم ووعاء صغير على الطاولة مع القليل من شحم الخنزير أو زيت الطهي. يتم وضع السمك المطبوخ في مقلاة للحفاظ على دفئه وتكوين طبقة خارجية مقرمشة.

ويتم إضافة الأطباق الجانبية، وخاصة البصل الأخضر والشبت والشعيرية وبعض الخضروات الأخرى، حسب تفضيلات المتناول.

وأخيرًا، أضيفي الليمون والفلفل الحار إلى معجون الروبيان واخلطيهم جيدًا. وهذه نقطة خاصة وفريدة من نوعها بالنسبة للأكل، لأن كل شخص لديه طريقة مختلفة في المزج. ولكن في النهاية، فإن النكهة الشاملة تهدف أيضًا إلى إبراز ثراء الأسماك.

لم يعد يقتصر على المطبخ الفيتنامي

منذ سنوات عديدة، لم تعد كعكة السمك "لا فونج" مقتصرة على المطبخ الفيتنامي.

طبق يحبه كل من السياح الفيتناميين والأجانب - صورة مأخوذة من يوتيوب

في 19 أغسطس/آب، صرّح بن جراوندواتر، وهو صحفي يتمتع بخبرة تزيد عن 20 عاماً في مجال الطهي، في صحيفة سيدني مورنينج هيرالد (أستراليا): "لا يمكنك مغادرة شمال فيتنام دون تجربة هذا الطبق".

بالإضافة إلى ذلك، فقد شارك أيضًا تجربته كذواقة وتعلم بعناية عن طبق السمك هذا.

في السابق، في عام 2003، تم إدراج مطعم كعكة السمك La Vong في كتاب 1000 مكان يجب عليك رؤيته قبل أن تموت.

تقول المؤلفة باتريشيا شولتز: "يعتبر طبق كعكة السمك هذا من الأطباق الأساسية في عائلة دوان منذ أجيال. بعد سبعة عقود من الزمن، أصبح "تشا كا" مرتبطًا ارتباطًا وثيقًا بأهل هانوي لدرجة أن الشارع أمام المطعم سمي باسمه.

وفي عام 2019، منحت شبكة CNN (الولايات المتحدة الأمريكية) المطعم أيضًا إطراءات لا حصر لها عندما وصفته بأنه مكان لا بد من زيارته عند القدوم إلى هانوي.

ارتبطت كعكة السمك "لافونج" بأسلوب حياة هانوي منذ أيام الشدة حتى أصبحت رمزًا لثقافة الطهي الفيتنامية. ومع ذلك، فهو لا يزال طبقًا يقدم للترفيه عن الضيوف المميزين، سابقًا القرويين، واليوم الأصدقاء الدوليين.

المصدر: https://tuoitre.vn/bao-uc-noi-cha-ca-la-vong-la-mon-khong-the-khong-an-khi-den-viet-nam-20240821173801411.htm