الحفاظ على تراث هانوي فو وتنميته

(الوطن) - أصدرت وزارة الثقافة والرياضة والسياحة في 9 أغسطس 2024 القرار رقم 2328/QD-BVHTTTDL لإدراج طبق "فو هانوي" في قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني. إن الاعتراف الرسمي بـ "فو هانوي" باعتباره تراثًا ثقافيًا وطنيًا غير مادي ليس اعترافًا بقيمته التاريخية والثقافية فحسب، بل إنه يفتح أيضًا فرصًا للحفاظ على جوهر المطبخ التقليدي للعاصمة وتطويره بشكل مستدام.

فو هانوي - رمز المطبخ في العاصمة

ظهر فو هانوي في أوائل القرن التاسع عشر وسرعان ما أصبح رمزًا لمطبخ العاصمة. الطبق التقليدي في هانوي هو الفو مع المرق، وخاصةً الفو المصنوع من لحم البقر والفو المصنوع من الدجاج. يعتبر هذا الطبق مغذيًا ومناسبًا لجميع الأعمار والموضوعات. طبق فو هانوي التقليدي مليء بالرقي: معكرونة الأرز المصنوعة من الأرز واللحوم (لحم البقر لفو البقر والدجاج لفو الدجاج) تصب فوق مرق حلو وعطري مطهو على نار هادئة من العظام (عظام البقر مطهوة في مرق لفو البقر؛ عظام الدجاج ولحم الخنزير لفو الدجاج) مع التوابل النموذجية، وإضافة البصل والكزبرة (بعض المحلات تضيف الريحان) وتقدم مع خبز مقلي، متبل بالخل والثوم وصلصة الفلفل الحار والليمون والفلفل... حسب التفضيل.

السيد دو دينه هونغ، مدير إدارة الثقافة والرياضة والسياحة في هانوي

لا يعد الفو طبقًا مغذيًا فحسب، بل إنه أيضًا سمة ثقافية تربط الناس، وتعكس جوهر المطبخ الفيتنامي.

الممارسون الرئيسيون للتراث هم أصحاب محلات الفو، الذين يحافظون على الحرفة وينقلونها عبر أجيال عديدة في عائلاتهم، مما يحافظ على المعرفة ويخلق سبل عيش للمجتمع. متجر الفو هو مساحة للتواصل والتبادل بين الناس، ومكان لقاء للأصدقاء الذين لديهم اهتمامات مشتركة في المطبخ. مع تطور مدينة هانوي، شهدت محلات حساء الفو التقليدية أجيالاً عديدة تحافظ على قيمة هذا الطبق التقليدي وتروج له. على سبيل المثال، للحفاظ على العلامة التجارية Pho Thin Bo Ho كما هي اليوم، بدأ السيد Bui Chi Thin في الخمسينيات من القرن العشرين أعماله بعربة pho التي تبيع في منطقة Bo Ho، وحديقة زهور Con Coc، ثم بيعها بشكل دائم في 61 Dinh Tien Hoang، منطقة Hoan Kiem، هانوي. أو فو أونج داو في شارع هانج جياي رقم 33، منطقة هوان كيم، هانوي، بدأه السيد فو فان تام، الذي باع فو في كشك في الشارع في منطقة شارعي نجوين ثين ثوات وتران نهات دوات في الخمسينيات من القرن العشرين.

وفقًا للإحصائيات، بحلول عام 2023، سيكون لدى مدينة هانوي بأكملها ما يقرب من 700 متجر فو، تتركز بشكل أساسي في المناطق: با دينه (21 متجر فو)، هوان كيم (32 متجر فو)، كاو جياي (29 متجر فو)، دونج دا (9 متاجر فو)، هاي با ترونج (30 متجر فو)، ثانه شوان (56 متجر فو)، لونج بيان (93 متجر فو). من بينها، عادة ما تتخصص العلامات التجارية التقليدية للفو (أكثر من جيلين من صناعة الفو) في بيع الفو باللحم البقري أو الفو بالدجاج فقط وتتركز بشكل أساسي في منطقة هوان كيم ومنطقة با دينه ومنطقة هاي با ترونغ.

في عام 2023، قامت وزارة الثقافة والرياضة في هانوي بالتنسيق مع اللجان الشعبية للمناطق والبلدات والمجتمع المضيف لتطوير ملف علمي لاقتراح إضافة الفو إلى قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني من خلال الأنشطة الإحصائية والمسوحات والعمل الميداني والتصوير السينمائي والتسجيل الصوتي والتصوير الفوتوغرافي وما إلى ذلك لتحديد وتقييم الوضع الحالي للتراث. بفضل قيمها التاريخية والثقافية والعلمية، تم إدراج "فو هانوي" في قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني في عام 2024 بموجب القرار رقم 2328/QD-BVHTTTDL بتاريخ 9 أغسطس 2024 الصادر عن وزارة الثقافة والرياضة والسياحة. إن إدراج المعرفة الشعبية الخاصة بفو هانوي في قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني من شأنه أن يخلق تأثيرات عميقة وإيجابية على الحفاظ على الثقافة الطهوية التقليدية وتطويرها في المستقبل.

تكريم التراث الثقافي

من أجل تكريم القيم الثقافية والطهوية التقليدية للعاصمة هانوي والحفاظ عليها وتعزيزها، وبناء العلامة التجارية الثقافية والطهوية واستغلالها بشكل فعال من خلال تطوير ثقافة ومطبخ فريد وذو جودة عالية، تنظم وزارة الثقافة والرياضة في هانوي مهرجان هانوي للثقافة الطهوية 2024 تحت شعار "هانوي تربط القارات الخمس".

وقال السيد دو دينه هونغ، مدير إدارة الثقافة والرياضة والسياحة في هانوي، إن المهرجان سيكرم ويحافظ على القيم الثقافية والطهوية التقليدية لعاصمة هانوي ويعززها، ويخلق موارد التنمية، ويبني ويستغل العلامة التجارية الثقافية والطهوية بشكل فعال، من خلال تطوير ثقافة ومطبخ متنوع وجوهري وفريد ​​وعالي الجودة، وبالتالي تأكيد مكانة هانوي كوجهة طهي جذابة للأصدقاء المحليين والإقليميين والدوليين.

تم الاعتراف رسميًا بـ "فو هانوي" باعتباره تراثًا ثقافيًا وطنيًا غير مادي، وهو ليس مجرد اعتراف بقيمته التاريخية والثقافية، بل إنه فتح أيضًا فرصًا للحفاظ على جوهر الطهي التقليدي للعاصمة وتطويره بشكل مستدام.

وأكد مدير إدارة الثقافة والرياضة في هانوي أن المهرجان يلعب أيضًا دورًا مهمًا في الحفاظ على القيم الطهوية وتعزيزها، وخاصة منتجات القرى الحرفية التقليدية، لنشر وحفظ ونقل القيم الطهوية والمنتجات المتخصصة لكل منطقة ومحلية.

وفي الوقت نفسه، فإنه يخلق الظروف لسفارات البلدان والمحليات والشركات والمنظمات والأفراد للالتقاء وتبادل وعرض المنتجات والترويج لها ومناقشة وتوقيع اتفاقيات التعاون التجاري وتوسيع الأسواق وتطوير السياحة لتعزيز العلامة التجارية وتعزيز السمعة والمساهمة في تعزيز التنمية الاقتصادية للعاصمة.

ومن هناك، توسيع العلاقات والتعاون مع المحليات الأجنبية والمنظمات والأفراد والمنظمات الدولية، وجذب مصادر الاستثمار، وتعزيز التجارة والسياحة والصناعة الثقافية، والمساهمة في التنمية الاجتماعية والاقتصادية، وفي الوقت نفسه استيعاب جوهر الثقافة الإنسانية، وإثراء وتعميق القيم الثقافية التقليدية في هانوي.

سيقام حفل الافتتاح في الساعة 7:00 مساءً يوم 29 نوفمبر 2024 في حديقة ثونغ نهات، هانوي. ستعلن لجنة شعب هانوي رسميًا عن قرار الاعتراف بـ "فو هانوي" كتراث ثقافي غير مادي وطني. وحضر حفل الافتتاح 500 مندوب من بينهم: قيادات مدينة هانوي، ووزارة الثقافة والرياضة والسياحة، وجمعية الطهي، وزعماء المناطق والوحدات المرافقة. وعلى وجه الخصوص، يتميز البرنامج أيضًا بظهور الفنان الشعبي شوان باك للمساهمة في الترويج ونشر التراث الثقافي لـ "فو هانوي".

وفي إطار الحدث، سيكون هناك نقاش حول "حماية وتعزيز التراث الثقافي غير المادي لـ"هانوي فو". تقام من الساعة 9:00 حتى 11:00 يوم 1 ديسمبر 2024 على المسرح الرئيسي في حديقة ثونغ نهات. سيشارك الخبراء والحرفيون القيم التي تشكل التراث الثقافي غير المادي "فو هانوي" والخصائص التي تنتقل عبر الأجيال والتي تخلق النكهة الفريدة لـ "فو هانوي". كما سيناقش أساتذة وطلبة جامعة العاصمة والوحدة المرافقة سبل الترويج والتواصل لجعله مادة دراسية في الجامعة.

بالإضافة إلى ذلك، فإن معرض الصور الفوتوغرافية حول حساء الفو وتوابل الفو وبعض الأنشطة الثقافية والفنية الشعبية الأخرى ستكون أيضًا أبرز ما يميز هذا المهرجان.

المصدر: https://toquoc.vn/bao-ton-va-phat-trien-di-san-pho-ha-noi-20241125220653974.htm