هناك العديد من الأساطير المحيطة بالبيض مثل أن صفار البيض يحتوي على بروتين وعناصر غذائية أكثر من بياض البيض. فما هي الحقيقة؟
تختلف القيم الغذائية لصفار البيض وبياضه - صورة توضيحية: NAM TRAN
القيمة الغذائية للبيض
وفي حديثها حول هذه القضية، قالت الدكتورة نجو ثي ها فونج، من مركز تعليم الاتصالات الغذائية بالمعهد الوطني للتغذية، إن البيض من الأطعمة الشعبية في الوجبات اليومية بسبب قيمته الغذائية وسهولة استخدامه.
يمكن تحضير البيض في العديد من الأطباق ويمكن استخدامه لأغراض مختلفة.
وبالإضافة إلى ذلك، فإن أطباق البيض كلها سريعة التحضير للغاية، حيث يستغرق الأمر 10 دقائق فقط للحصول على طبق لذيذ من البيض من التحريك والقلي والتقديم، وإذا قمت بسلق البيض، يستغرق الأمر من 5 إلى 10 دقائق حتى ينضج البيض حسب ذوقك.
من حيث القيمة الغذائية، يعد البيض من الأطعمة الغنية بالبروتين والأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة وفيتامين د وفيتامين ب12 والبيوتين والريبوفلافين والسيلينيوم واليود.
يعد صفار البيض أحد المصادر الغذائية الطبيعية القليلة لفيتامين د، وتعمل المجمعات الدهنية على زيادة التوافر البيولوجي للعناصر الغذائية النباتية في صفار البيض، مثل اللوتين وزياكسانثين.
يعتبر البيض مصدرًا لحامض البانتوثنيك والفوسفور وفيتامين أ وحمض الفوليك. يمكن القول أن البيض من الأطعمة ذات القيمة البيولوجية العالية، وهو مصدر غني بالبروتين، ويحتوي على فيتامين ب12 ومجموعة متنوعة من العناصر الغذائية الدقيقة والعناصر النشطة بيولوجيا.
يتم توزيع بروتين البيض بالتساوي بين بياض البيض وصفار البيض؛ في حين تتركز الدهون والفيتامينات والمعادن بشكل رئيسي في صفار البيض.
وفقا لجدول تكوين الغذاء الفيتنامي، فإن 100 غرام من بيض الدجاج توفر 150 سعرة حرارية، وتحتوي على 12.96 غرام من البروتين، و10.33 غرام من الدهون، و1.25 غرام من الكربوهيدرات.
تتضمن بعض المعادن الهامة الكالسيوم، حيث تحتوي 100 جرام من بيض الدجاج على ما يصل إلى 55 ملجم (نصف ما تحتويه 100 مل من الحليب الطازج)، والحديد 2.7 ملجم. تحتوي بيضة الدجاج المتوسطة (التي تزن حوالي 50 جرامًا) على 75 سعرة حرارية، وأكثر من 5 جرامات من الدهون، وكمية ضئيلة من الكربوهيدرات، و27.5 جرامًا من الكالسيوم.
صفار البيض أم بياض البيض أفضل؟
وفقًا لما ذكره MSc. Phuong، فإن محتوى المواد الموفرة للطاقة ومحتوى المعادن والفيتامينات في صفار البيض وبياض البيض يختلفان.
على وجه التحديد، يوفر صفار البيض طاقة أكثر من بياض البيض بسبب انخفاض محتواه من الماء إلى النصف واحتوائه على كمية أكبر من الدهون (29.8 جرام لكل 100 جرام) مقارنة ببياض البيض (0.1 جرام).
كمية المعادن مثل الكالسيوم والحديد وغيرها في صفار البيض أعلى بكثير من تلك الموجودة في بياض البيض.
على سبيل المثال، كمية الكالسيوم في صفار البيض هي 134 ملجم مقارنة بـ 19 ملجم في بياض البيض. كمية الحديد هي 7.0 ملجم مقارنة بـ 0.3 ملجم.
أما من حيث البروتين، فإن صفار البيض وبياضه يحتويان على كميات عالية من البروتين (ما يعادل 13.6 جرام و10.3 جرام).
100 جرام من صفار البيض توفر 327 سعرة حرارية، في حين أن 100 جرام من بياض البيض توفر 46 سعرة حرارية فقط. في 100 غرام من صفار البيض يوجد ما يصل إلى 960 ميكروغرام من فيتامين أ.
بالإضافة إلى ذلك، عند مقارنة بيض الدجاج وبيض البط، نجد أن العناصر الغذائية متساوية تقريبًا. يوفر بيض البط طاقة أكبر من بيض الدجاج لأنه يحتوي على كميات أكبر من البروتين والدهون والكربوهيدرات مقارنة ببيض الدجاج.
[إعلان رقم 2]
المصدر: https://tuoitre.vn/an-long-do-hay-long-trang-trung-tot-hon-20250208115223526.htm
تعليق (0)