توصل باحثون إلى الطريقة المثلى لسلق البيض، والتي تنتج ملمسًا أفضل ومحتوى غذائيًا أعلى من الطرق التقليدية.
يعد غلي البيض بالتساوي أمرًا صعبًا لأن الصفار والبياض يطهون عند درجات حرارة مختلفة، حيث تكون درجة حرارة البياض 85 درجة مئوية والصفار 65 درجة مئوية.
دورة الطبخ: طريقة مبتكرة
استخدم الخبير بيليجرينو موستو - مدير الأبحاث في المجلس الوطني الإيطالي للبحوث وفريق بحثي من جامعة نابولي فيديريكو الثاني (إيطاليا)، محاكاة ديناميكيات السوائل لتصميم عملية غليان محسنة. وتتضمن طريقتهم تبديل البيض بين الماء المغلي (100 درجة مئوية) والماء البارد (30 درجة مئوية) كل دقيقتين لمدة إجمالية تبلغ 32 دقيقة، وفقًا لموقع ScitechDaily العلمي.
توصل العلماء إلى الطريقة المثالية لسلق البيض، مما أدى إلى إنتاج ملمس أفضل ومحتوى غذائي أعلى من الطرق التقليدية.
تم اختبار هذه العملية، التي تسمى "الغليان المتبادل"، ضد طرق طهي البيض التقليدية مثل السلق الصلب، والغليان الناعم، والطهي البطيء في درجات حرارة منخفضة باستخدام تقنية السوس فيد. ثم استخدموا تقنيات متقدمة لتحليل الملمس والنكهة والتركيب الكيميائي للبيض المسلوق وفقًا لكل طريقة.
ملمس ونكهة وفوائد غذائية فائقة
وتوصلت النتائج إلى أن غلي البيض وطهيه بالماء البارد بالتناوب أدى إلى طهي الصفار والبياض بشكل مثالي، مما أدى إلى الحصول على ملمس أفضل ومحتوى غذائي أعلى من الطرق التقليدية.
تحقق هذه الطريقة الإبداعية لسلق البيض التوازن المثالي بين بياض البيض الثابت وصفار البيض الناعم والكريمي.
على وجه التحديد، يكون الصفار طريًا مثل البيض المطهي تحت الفراغ، في حين يكون البياض متوسط النضج - أي ما بين المطبوخ تحت الفراغ والمسلوق بشكل ناعم.
أثناء عملية الغليان المتناوب، تتقلب درجة الحرارة في بياض البيض من 35 إلى 100 درجة مئوية، بينما يبقى الصفار عند درجة حرارة ثابتة تبلغ 67 درجة مئوية.
وأظهر التحليل الكيميائي أن صفار البيض المسلوق باستخدام طريقة الغليان المتناوب يحتوي أيضًا على كمية أكبر من البوليفينول. وبفضل هذه العناصر الغذائية الدقيقة فإن البيض يحقق العديد من الفوائد الصحية، بحسب موقع ScitechDaily.
[إعلان رقم 2]
المصدر: https://thanhnien.vn/phuong-phap-dot-pha-luoc-trung-ngon-va-tot-cho-suc-khoe-nhat-185250301195510236.htm
تعليق (0)