ระบุสาเหตุการเป็นพิษจากขนมปังฟอง

ส.ก.ป. 21/09/2023 18:41 น.

บ่ายวันที่ 21 กันยายน ผู้นำกรมอนามัยจังหวัดกวางนามกล่าวว่า สถาบันปาสเตอร์แห่งญาจางได้ส่งเอกสารไปยังหน่วยงานกรมความปลอดภัยด้านอาหารจังหวัดกวางนาม เพื่อตอบรับผลการทดสอบตัวอย่างที่เกี่ยวข้องกับกรณีอาหารเป็นพิษจากขนมปังฟอง (ในเมืองฮอยอัน จังหวัดกวางนาม)

ด้วยเหตุนี้ สถาบันญาจางปาสเตอร์จึงทดสอบตัวอย่างอาหาร 12 ตัวอย่าง ได้แก่ พาเต้ ผักกาดหอม แตงกวา โหระพา หัวหอม หมูยอ,หมูตากแห้ง,ลูกชิ้น. ตัวอย่างในรายชื่อได้สุ่มตรวจโดยศูนย์ทดสอบยา เครื่องสำอาง และอาหาร จังหวัดกวางนาม

ฟองเบเกอรี่

ผลการตรวจตัวอย่างพบว่ามีตัวอย่างเป็นผลบวก 7 ตัวอย่าง ตรวจพบสารพิษ ได้แก่ ไส้กรอกหมู ที่ตรวจเมื่อเวลา 07.00 น. ของวันที่ 11 ก.ย. ตรวจพบเชื้อ Bacillus cereus ที่สร้างสารพิษ NHE และ HBL ตัวอย่างเนื้อหมูที่เก็บเมื่อเวลา 07.00 น. ของวันที่ 11 กันยายน ตรวจพบเชื้อ Salmonella spp. ตัวอย่างผักกาดหอม ผักชี หัวหอม แตงกวา เมื่อเวลา 07.00 น. ของวันที่ 12 กันยายน ตรวจพบเชื้อ Salmonella spp.

ขณะเดียวกัน ตัวอย่างเนื้อหมูตุ๋นที่เก็บเมื่อเวลา 07.30 น. ของวันที่ 12 กันยายน ตรวจพบเชื้อ Salmonella spp. ตัวอย่างลูกชิ้นที่เก็บเมื่อเวลา 07.00 น. ของวันที่ 12 กันยายน พบว่ามีเชื้อแบคทีเรีย Bacillus cereus ที่สร้างพิษ NHE เป็นบวก ตัวอย่างเนื้อหมูที่เก็บเมื่อวันที่ 13 กันยายน เวลา 10.30 น. พบว่ามีเชื้อ Salmonella spp. ตัวอย่างลูกชิ้นที่เก็บเมื่อเวลา 10.00 น. ของวันที่ 13 กันยายน พบว่ามีเชื้อ Salmonella spp. นอกจากนี้ ยังมีตัวอย่างอุจจาระของหญิงอายุ 71 ปี (ชาวต่างชาติ) ซึ่งตรวจพบเชื้อ Salmonella กลุ่ม D อีกด้วย

Cơ quan chức năng lấy mẫu thực phẩm tại cơ sở bánh mì Phượng ảnh 2

เจ้าหน้าที่เก็บตัวอย่างอาหารในร้านเบเกอรี่ฟอง

แบคทีเรีย Bacillus cereus เป็นแบคทีเรียแกรมบวกที่สามารถสร้างสปอร์และผลิตสารพิษได้ โดยทั่วไปแล้วแบคทีเรียจะพบได้ในสิ่งแวดล้อม โดยมักอยู่ในดินและพืชพันธุ์ แต่ยังพบได้ในอาหารอีกด้วย

เชื้อ Bacillus cereus เป็นแบคทีเรียที่อาศัยอยู่ตามแหล่งน้ำ ซึ่งปัจจุบันถือเป็นสาเหตุหลักของโรคอาหารเป็นพิษ รองจากแบคทีเรีย Salmonella (ไทฟอยด์แบคทีเรีย) และไวรัส เชื้อ Bacillus cereus ทำให้เกิดอาการทางคลินิก 2 แบบที่แตกต่างกัน คือ กลุ่มอาการอาเจียนและกลุ่มอาการท้องเสีย

ก่อนหน้านี้มีรายงานว่าพบผู้ป่วยหลายรายมีอาการอาหารเป็นพิษหลังจากรับประทานขนมปังฟองเมื่อวันที่ 11 กันยายน โดยผู้ป่วยรายแรกแสดงอาการเป็นพิษในเวลา 11.00 น. ของวันเดียวกัน ระยะเวลาตั้งแต่รับประทานอาหารจนถึงเริ่มมีอาการอย่างน้อย 2 ชั่วโมง ส่วนอย่างมากที่สุดคือ 16 ชั่วโมง

ตามสถิติของหน่วยงานสาธารณสุข จำนวนผู้ที่เข้ารับการรักษาในโรงพยาบาลเนื่องจากอาหารเป็นพิษหลังจากรับประทานขนมปังฟองมีอยู่เกือบ 150 ราย คนส่วนใหญ่หายจากโรงพยาบาลแล้ว และไม่มีผู้ป่วยอาการร้ายแรงแต่อย่างใด ปัจจุบันทางการได้มีคำสั่งให้ร้านเบเกอรี่ฟองหยุดดำเนินการชั่วคราว

แหล่งที่มา