ทำไม Starbucks และ The Coffee House ถึงยังคงลดจำนวนสาขาอยู่เรื่อยๆ?

เมื่อเร็วๆ นี้ ผู้ประกอบการชื่อดังบางราย เช่น The Coffee House และ Starbucks ต่างยุติการดำเนินธุรกิจในทำเลทองบางแห่งอย่างต่อเนื่อง ทำให้เกิดการคาดเดาต่างๆ มากมาย เนื่องจากธุรกิจอาหารและเครื่องดื่ม (F&B) ยังมีศักยภาพอีกมาก แต่ทำไมผู้ประกอบการชื่อดังเหล่านี้จึงลดจำนวนร้านค้าลง?

ด้วยค่าเช่าเดือนละ 700 ล้านดอง สตาร์บัคส์จึงตัดสินใจปิดร้าน เนื่องจากเจ้าของร้านเรียกร้องเพิ่มค่าเช่าอีก 50 ล้านดอง ภาพ : เจีย ฮุย

การดิ้นรนกับปัญหาที่ดิน

ตามรายงานตลาดอาหารและเครื่องดื่มในเวียดนามในช่วง 6 เดือนแรกของปี 2024 โดย iPOS.vn ประเทศนี้มีร้านค้าประมาณ 304,700 แห่ง ลดลง 3.9% เมื่อเทียบกับตัวเลขในปี 2023 ร้านค้าอย่างน้อย 30,000 แห่งทั่วประเทศปิดตัวลง ในขณะที่จำนวนร้านค้าที่เปิดใหม่ค่อนข้างจำกัด

นครโฮจิมินห์เป็นพื้นที่ที่ได้รับผลกระทบหนักที่สุด โดยจำนวนร้านค้าทั่วเมืองลดลงเกือบ 6%

ปลายเดือนกรกฎาคม ร้านกาแฟ The Coffee House ในเมืองกานโธประกาศปิดตัวลง ในเดือนสิงหาคม สาขาที่เหลืออีกสามแห่งในเมืองดานังก็มีแผนที่จะยุติการดำเนินงานทั้งหมดเช่นกัน ดังนั้น The Coffee House จึงจะถอนตัวออกจากสองเมืองข้างต้น หลังจากขยายตลาดมาเป็นเวลาหลายปี

เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพด้านต้นทุน ก่อนหน้านี้ The Coffee House ได้หยุดดำเนินกิจการในสาขาบางแห่งที่เคยได้รับความนิยมอย่างมาก เช่น Kim Ma, Nguyen Tuan, Bui Thi Xuan, Van Quan (ฮานอย), Pham Van Chieu (โฮจิมินห์ซิตี้), Lach Tray (ไฮฟอง), Ba Ria - Vung Tau, Kien Giang, Nghe An และ Bac Ninh

ราคาสถานที่มีการปรับเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง ทำให้แบรนด์อาหารและเครื่องดื่มหลายแห่งหันมาทำธุรกิจออนไลน์ โดยเฉพาะ The Coffee House ที่ได้พัฒนาแอปพลิเคชันสั่งอาหารเป็นของตัวเองเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพต้นทุนและควบคุมแหล่งที่มาของลูกค้า

ไม่เพียงแต่ The Coffee House เท่านั้น ล่าสุดเมื่อวันที่ 26 สิงหาคมที่ผ่านมา Starbucks Vietnam ได้ประกาศปิด Starbucks Reserve Han Thuyen (เขต 1 นครโฮจิมินห์) ซึ่งเป็นร้านกาแฟระดับไฮเอนด์แห่งแรกและแห่งเดียวของ Starbucks ในนครโฮจิมินห์อย่างกะทันหัน

แม้ว่าจะไม่มีการให้เหตุผลที่ชัดเจนสำหรับการปิดตัวลง แต่การคาดเดาต่างๆ จากสาธารณชนจำนวนมากชี้ให้เห็นว่าแบรนด์นี้ไม่สามารถจ่ายค่าเช่าที่สถานที่ดังกล่าวได้

จากการสำรวจพื้นที่เชิงพาณิชย์ในเวลาเดียวกัน พบว่าค่าเช่าบ้าน 1 ชั้น 2 ชั้น กว้าง 8.5 ม. ยาว 25 ม. พื้นที่ประมาณ 210 ตร.ม. พื้นที่ใช้สอยมากกว่า 630 ตร.ม. บนถนน Han Thuyen ปัจจุบันอยู่ที่ประมาณ 750 ล้านดอง/เดือน โดยไม่รวมค่าใช้จ่ายอื่นๆ

นั่นหมายความว่าเมื่อสตาร์บัคส์เช่าพื้นที่ลักษณะเดียวกันที่นี่ จะต้องจ่ายเงินประมาณ 25 ล้านดองต่อวันและ 9 พันล้านดองต่อปีสำหรับค่าเช่าสถานที่ประกอบการเพียงอย่างเดียว ถือเป็นค่าใช้จ่ายที่สูงมากเมื่อพิจารณาจากบริบทที่ผู้แทนรายนี้เผยว่าประสบปัญหาต่างๆ มากมายในการดำเนินธุรกิจ โดยเฉพาะในบริบทการแข่งขันที่รุนแรงในปัจจุบัน

ในทำนองเดียวกัน สถานที่ที่มีราคาแพงที่สุดที่ทางแยก 6 ทาง - ฟูดง (325 - ลี้ ตู่ ตง, โฮจิมินห์) ได้เปลี่ยนเจ้าของอย่างต่อเนื่องในช่วงไม่นานนี้ เนื่องจากไม่มีแบรนด์ใดที่สามารถอยู่ได้นานเกิน 2 ปีของสัญญาเช่า

จากการค้นคว้าพบว่า ฟุก ลอง เคยเช่าพื้นที่นี้มาเป็นเวลา 5 ปี ในราคา 14,000 เหรียญสหรัฐต่อเดือน ตั้งแต่ปี 2019 เจ้าของบ้านได้เพิ่มราคาเป็น 25,000 เหรียญสหรัฐ จากนั้นฟุกลองก็จากไป ถัดไปคือ Soya Garden และ PhinDeli ซึ่งให้เช่าในราคา 25,000 ดอลลาร์ หลังจากที่ PhinDeli ออกไป ราคาพื้นที่นี้ก็เพิ่มขึ้นเล็กน้อยเป็น 26,000 เหรียญสหรัฐ (ประมาณ 700 ล้านดอง) และมีซูเปอร์มาร์เก็ตกระเป๋าเดินทาง MIA เช่าพื้นที่

นับตั้งแต่ Phuc Long ออกไปในปี 2019 ไม่มีผู้เช่ารายใหม่ที่อยู่ได้นานเกิน 2 ปีเลย ส่วน Phin Deli หรือ MIA อยู่ได้เพียงเกือบ 1 ปีเท่านั้น แม้กระนั้นทั้ง Soya Garden และ Phin Deli ก็ถอยหลังเนื่องมาจากเหตุการณ์ต่างๆ

มีร้านค้า 60 แห่งในทำเลที่สะดุดตาในใจกลางเมืองอย่างนครโฮจิมินห์และบิ่ญเซือง สะดวกต่อการจดจำแบรนด์ คุณเล ทานห์ ดัต เจ้าของแบรนด์ Rau Ma Mix เปิดเผยว่า ทำเลที่อยู่บริเวณสี่แยกหรือวงเวียน มีลูกค้าจำนวนมากและดึงดูดได้ง่าย อย่างไรก็ตามราคาสถานที่นี่ก็สูงมากเช่นกัน

“ธุรกิจอาหารและเครื่องดื่มมีช่องทางการขาย 2 ช่องทาง คือ ออนไลน์และออฟไลน์ หากธุรกิจยอมรับต้นทุนเพื่อแลกกับทำเลที่ตั้งที่เหมาะสมเพื่อสร้างแบรนด์ที่ดีภายในร้าน ยอดขายออนไลน์ก็จะเติบโตเช่นกัน” นายดัตกล่าว

นายเหงียน ฮ่อง ลินห์ ผู้อำนวยการฝ่ายตลาดเครือร้านอาหารญี่ปุ่น (JCR Vietnam) ของ Maxim’s Caterers ได้ให้สัมภาษณ์กับผู้สื่อข่าวของหนังสือพิมพ์ Investment Newspaper ว่า แม้ปัจจุบันตลาดอาหารและเครื่องดื่มในเวียดนามจะมีแนวโน้มที่ดีอย่างมาก แต่ด้วยการที่มีแบรนด์สินค้าต่างๆ มากมายอยู่ในกลุ่มต่างๆ แต่ธุรกิจของเขาก็ยังต้องสำรวจตลาดอย่างรอบคอบ

“ในระยะนี้ เราเริ่มต้นเลือก Vincom Dong Khoi ซึ่งเป็นทำเลใจกลางเมืองเพื่อสร้างตำแหน่งให้กับแบรนด์ เราไม่เร่งรีบในการเลือกทำเลที่ตั้งที่ดีอย่างต่อเนื่อง แต่จะต้องพิจารณาอย่างรอบคอบและสมดุลตามแผนธุรกิจที่มั่นคงเพื่อความอยู่รอดในระยะยาว เนื่องจากในปัจจุบันระดับการแข่งขันในอุตสาหกรรมนี้สูงขึ้น ต้นทุนการลงทุนโดยเฉพาะสถานที่ต้องมีความรอบคอบและคำนวณอย่างรอบคอบ” นายลินห์ กล่าว

พาย F&B อร่อยจริงเหรอ?

ข้อมูลจาก iPOS.vn ยังแสดงให้เห็นอีกว่า เมื่อต้องเผชิญกับความท้าทายต่างๆ มากมายและการแข่งขันที่ดุเดือดในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม ธุรกิจต่างๆ ก็มีความระมัดระวังเพิ่มมากขึ้นในการพัฒนาธุรกิจของตนในช่วงหลายเดือนสุดท้ายของปีนี้ ธุรกิจสูงถึง 61.2% พยายามรักษาขนาดธุรกิจปัจจุบันของตนไว้ ในขณะที่เพียง 34.4% เท่านั้นที่วางแผนจะขยายไปยังสถานที่ใหม่

รายได้ของธุรกิจอาหารและเครื่องดื่มในเวียดนามผันผวนอย่างมากจากเดือนต่อเดือน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เปอร์เซ็นต์ของธุรกิจที่รายงานว่ารายได้ลดลงในเดือนกุมภาพันธ์อยู่ที่มากกว่า 43.4% เดือนมีนาคมมีการเติบโตเล็กน้อย จากนั้นก็ลดลงอย่างต่อเนื่องในช่วงกลางปี

ตัวอย่างเช่น รายงานธุรกิจไตรมาสแรกของปี 2024 ของแบรนด์ Starbucks แสดงให้เห็นผลลัพธ์ที่ไม่ค่อยดีนัก รวมถึงในเวียดนาม สหรัฐอเมริกา และจีน

เฉพาะในเวียดนาม ยอดขายของแบรนด์ลดลง 4% ถือเป็นการลดลงครั้งแรกนับตั้งแต่ปี 2020 เมื่อการระบาดของโควิด-19 บังคับให้ร้านค้าหลายแห่งต้องปิดตัวลง

ผลสำรวจของ iPOS.vn ยังแสดงให้เห็นอีกว่าการใช้จ่ายของลูกค้าในการไปร้านกาแฟลดลงอย่างรวดเร็วในช่วง 6 เดือนแรกของปี 2024 และจำนวนครั้งในการไปร้านกาแฟก็ลดลงอย่างมีนัยสำคัญเช่นกัน

“แม้ว่าลูกค้าจะเลือกช่วงราคาตั้งแต่ 41,000 ถึง 71,000 ดอง/ถ้วยมากขึ้น (เพิ่มขึ้น 11.5%) แต่กลุ่มที่ราคาสูงกว่ากลับลดลง อัตราการใช้จ่ายของผู้คนเกิน 100,000 ดอง/แก้ว ลดลงอย่างรวดเร็วจาก 6% เหลือ 1.7% ในช่วง 6 เดือนแรกของปีนี้ ความเต็มใจที่จะใช้จ่ายลดลงอย่างรวดเร็ว ซึ่งสร้างความกังวลให้กับแบรนด์ระดับไฮเอนด์ เช่น Starbucks Coffee, Arabica, The Coffee Bean & Tea Leaf…” รายงานระบุ

แม้จะเผชิญความยากลำบากหลายประการ แต่รายได้รวมของอุตสาหกรรม F&B ก็ยังสร้างเซอร์ไพรส์ด้วยตัวเลข 403,900 พันล้านดอง คิดเป็น 68.46% ของรายได้ทั้งปี 2566

ตามรายงาน F&B Industry Outlook ของ Kirin Capital คาดว่ามูลค่าตลาดของอุตสาหกรรม F&B ในเวียดนามในปี 2567 จะเพิ่มขึ้น 10.92% เมื่อเทียบกับปีก่อน และจะแตะระดับมากกว่า 655,000 พันล้านดอง

ปัญหาเชิงกลยุทธ์ทางธุรกิจ

คุณหวู่ ถันห์ หุ่ง กรรมการผู้จัดการใหญ่บริษัท iPOS.vn Joint Stock Company ให้ความเห็นว่าในช่วงครึ่งปีแรกของปี 2567 เผชิญความผันผวนอย่างรุนแรง ซึ่งก่อให้เกิดความท้าทายมากมายสำหรับอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม อย่างไรก็ตาม ธุรกิจต่างๆ แสดงให้เห็นถึงความคล่องตัวอย่างน่าเหลือเชื่อในการปรับการดำเนินงานอย่างรวดเร็ว การลดต้นทุนที่ไม่จำเป็น และการปรับกระแสเงินสดให้เหมาะสม

ในทำนองเดียวกัน นายเหงียน ไท บิ่ญ ผู้ก่อตั้งร่วมของแบรนด์ FBVI กล่าวว่า การจัดสรรต้นทุนทางการเงินเป็นประเด็นสำคัญเสมอในทุกธุรกิจ โดยที่ลักษณะเฉพาะของอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มนั้นมีต้นทุนแอบแฝงที่แตกต่างกันอยู่มาก

เนื่องจากปัญหาต้นทุนการดำเนินงานมักเป็นเรื่องที่น่าปวดหัวสำหรับเจ้าของธุรกิจอาหารและเครื่องดื่มอยู่เสมอ เพื่อให้ได้รับผลกำไรสูงสุดในแต่ละจุดขาย ธุรกิจหลายแห่งจึงได้ปิดสาขาและสิ่งอำนวยความสะดวกในทำเลที่ดี แต่ก็ไม่มีประสิทธิภาพ ในขณะเดียวกัน แฟรนไชส์ยังเป็นช่องทางหนึ่งที่ผู้ก่อตั้งแบรนด์สามารถแบ่งปันต้นทุนการดำเนินงานได้อีกด้วย

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ตลาดเวียดนามกลายเป็น "ตลาดชิ้นเล็ก" ที่น่าดึงดูดสำหรับนักลงทุนต่างชาติจำนวนมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในรูปแบบแฟรนไชส์ ตามสถิติของกระทรวงอุตสาหกรรมและการค้า ในช่วง 10 ปีที่ผ่านมา ข้อตกลงแฟรนไชส์ที่ลงนามในเวียดนามมากกว่า 50% อยู่ในภาคอาหารและเครื่องดื่ม

นอกจากการสร้างแบรนด์แล้ว ในฐานะผู้นำร้านเบเกอรี่ในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม คุณเกา ซิวลุค กรรมการผู้จัดการ บริษัท เอเชีย เบเกอรี่ จอยท์ สต็อก จำกัด (ABC Bakery) เชื่อว่าสิ่งสำคัญสำหรับธุรกิจคือการพัฒนานวัตกรรมอย่างต่อเนื่องเพื่อสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ใหม่ ตอบสนองความต้องการและรสนิยม และสร้างประสบการณ์ให้กับลูกค้า นอกจากนี้การลงทุนและปรับปรุงเครื่องจักร เทคโนโลยี และโรงงานจะต้องได้รับความสำคัญมากขึ้น

ในกลยุทธ์การเพิ่มประสิทธิภาพต้นทุน แบรนด์ต่างๆ มากมายได้ "ทำตามกระแส" ของธุรกิจออนไลน์เพื่อชดเชยการลดลงของร้านค้าโดยตรง

เช่นเดียวกับ The Coffee House ถึงแม้จะต้องตัดกิ่งก้านสาขาออกไป แต่ก็ถือว่าเป็นกลยุทธ์ที่ชาญฉลาดเมื่อราคาค่าเช่าสูงอยู่ตลอดเวลา แบรนด์นี้ยังเลือกที่จะมุ่งเน้นไปที่การขายออนไลน์อีกด้วย

แทนที่จะเน้นที่ร้านค้าจริง แบรนด์นี้กำลังพัฒนาแอปพลิเคชันการสั่งซื้อของตัวเองเพื่อปรับต้นทุนให้เหมาะสมและควบคุมแหล่งที่มาของลูกค้าเชิงรุก นี่เป็นกลุ่มธุรกิจที่มีสัดส่วนถึงครึ่งหนึ่งของธุรกรรมรายวันรวมของระบบทั้งหมด โดยมีผู้ใช้งานทั่วไปจำนวน 1.8 ล้านราย

นายโง เหงียน คา ประธานเจ้าหน้าที่บริหาร เดอะ คอฟฟี่ เฮาส์ เน้นย้ำถึงความสำคัญของความสะดวกสบายสำหรับลูกค้าที่ซื้อกลับบ้าน นอกจากนี้ เครือข่ายยังพัฒนาโซลูชั่นบรรจุภัณฑ์ที่เป็นนวัตกรรมเพื่อป้องกันการหกและรักษาความสดของเครื่องดื่ม พวกเขายังสร้างทีมงานเฉพาะเพื่อรองรับการจัดส่ง เพื่อให้แน่ใจว่าลูกค้ามีความพึงพอใจ

ดังนั้นแม้จะลดจำนวนร้านค้าตรงลงก็ตาม อย่างไรก็ตาม จากการสำรวจ พบว่าจำนวนผู้ส่งสินค้าที่รอรับสินค้าที่ร้าน The Coffee House ในนครโฮจิมินห์ยังคงมีจำนวนมาก ด้วยกลยุทธ์ของแบรนด์นี้ เมื่อสั่งซื้อผ่านแอป ลูกค้าจะได้รับโปรโมชั่นและแรงจูงใจต่างๆ มากมาย โดยมักจะมีซื้อ 1 แถม 1 ฟรีด้วย

ที่มา: https://baodautu.vn/vi-sao-starbucks-the-coffee-house-lien-tuc-cat-giam-cua-hang-d223843.html