รสชาติของบ้าน

ภาพที่ 8 — อาหารเพื่อสุขภาพจากที่บ้าน ภาพ: เทียน ทู

เมื่อรุ่งสาง ฉันกับพ่อลุกขึ้น ส่องไฟฉายบนหัว และถือตะกร้าในมือ แล้วเดินออกไปที่สวนเพื่อหาเห็ดปลวก หลังจากฝนตกเย็นเป็นเวลานานในแต่ละครั้ง เห็ดจะเติบโตในพื้นที่ลุ่มซึ่งมีใบอะคาเซียแห้งเน่าจำนวนมาก

พ่อของฉันบอกว่า เห็ดจะขึ้นที่ไหน ปีหน้าก็ “หลับตา” แล้วไปที่เดิมหรือบริเวณใกล้เคียง ไม่ว่าจะมีมากเพียงใดก็ตาม แล้วก็ดึงเห็ดออกมา ในสมัยก่อนเห็ดจะขึ้นหนาแน่นบนรังปลวกในหลุมที่พื้นดิน ชื่อเห็ดปลวกน่าจะมาจากที่นั่น

เห็ดที่เก็บในตอนเช้ามักจะสดและมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าตอนที่เห็ดกางร่ม ฉันเบิกตากว้างและกรีดร้องเมื่อพบเห็ดตระกูลหนึ่งโผล่ขึ้นมาจากพื้นดินผ่านชั้นใบไม้ที่เน่าเปื่อย เราพลิกใบที่เปียกอย่างเบามือ แล้วเก็บเห็ดแต่ละดอกด้วยความรักด้วยความตื่นเต้น

นำเห็ดกลับบ้าน ทำความสะอาด แช่ในน้ำเกลือเจือจาง สะเด็ดน้ำ แล้วนำไปปรุงเป็นเมนูพื้นบ้านได้หลายอย่าง ไม่ว่าจะเป็นเห็ด ข้าวต้ม ซุป ผัดเนื้อ สลัด... ทุกคนในครอบครัวของฉันชอบทานกันหมด โดยเฉพาะในวันที่ฝนตกปรอยๆ แพนเค้กเห็ดปลวกร้อนๆ มักจะเป็นสิ่งที่ทุกคนรอคอย

ในเตาไม้หลังบ้าน ข้างแม่และฉัน เค้กทอดกรอบแต่ละชุดมีรสชาติหลายชั้นด้วยกัน ทั้งความหวานของเห็ด ความเข้มข้นของน้ำมันถั่วลิสงโฮมเมด ความเข้มข้นของผักพื้นบ้าน เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม 3 in 1 เผ็ด เปรี้ยว หวาน

สวนของฉันมีขนาดค่อนข้างใหญ่ โดยยังคงรูปทรงเดิมไว้ได้หลายชั่วรุ่น ฉันยังจำต้นนมที่อยู่หน้าบ้านได้ มีเรือนยอดกว้างให้ร่มเงาทางเดิน ประมาณเดือนมกราคมและกุมภาพันธ์ เมื่อผลสุก แม่ของฉันก็เอาผลไปขายที่ตลาดธมเพื่อเอาเงินมาซื้อข้าว

พี่ชาย 3 — สวนบ้านอันเงียบสงบ ภาพโดย : THIEN THU.

ที่ดินเล็กๆ ตรงนั้นซึ่งพ่อของฉันเพิ่งปลูกต้นอ่อนไว้เมื่อไม่กี่วันนี้ ตอนนี้กลับกลายเป็นต้นขิงที่เขียวชอุ่ม ทุกครั้งที่แม่จับปลาได้ แม่จะวิ่งไปที่สวนเก็บใบไม้มาทำอาหารให้รสชาติอร่อยยิ่งขึ้น

ในช่วงชีวิตของคุณปู่ของฉันยังได้แบ่งที่ดินเพื่อปลูกชาด้วย ในครอบครัวของฉัน ทุกๆ เช้า สมาชิกในครอบครัวจะไปที่สวนเพื่อเก็บใบชาเพื่อชงชา การเติมขิงสดลงไปสักสองสามชิ้นจะทำให้ชามีรสชาติอร่อยและยังคงมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวเอาไว้ ในช่วงวันก่อนถึงเทศกาลตรุษจีน สวนจะมีแปลงผักสีเขียวและพุ่มไม้ดอกไม้บานบ้าง

ส่วนตัวผมกำลังรอเก็บเกี่ยวมันเทศขาวอยู่ครับ มันเทศเป็นพืชที่ “สบายท้อง” มากจนคุณยายของฉันมักจะพูดเสมอว่า “ทำมันเทศช่วยเด็กซุ่มซ่ามได้นะ” ราวกับว่าเป็นการตอบแทนเจ้าของบ้าน หัวมันจำนวนมากกอดกันและนอนอยู่ใต้ดิน รอให้คนมาขุด

ปอกเปลือกมันฝรั่ง ล้างและหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่านิ้วมือ ตั้งกระทะน้ำมันบนเตาให้ร้อน ผัดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่มันฝรั่งลงไปแล้วผัด มันฝรั่งแต่ละชิ้นเริ่มแตกออกจากกัน กลายเป็นมันๆ และมีฟองอากาศ ห้องครัวทั้งหมดมีกลิ่นของน้ำมันถั่ว ขมิ้น หอมแดง ผสมกับกลิ่นหอมของมันเทศ

ยกหม้อซุปออกจากเตา จากนั้นโรยต้นหอมซอย ใบขมิ้น ผักชีฝรั่ง หรือใบขิงลงไป แล้วรับประทานกับทั้งครอบครัวได้เลย

อาหารรอบสวนทำเอาหัวใจเต้นแรงทุกครั้ง เพราะมันคือรสชาติบ้านเกิด...

ที่มา: https://baoquangnam.vn/vi-cua-que-nha-3147449.html