ความจริงของข่าวลือ

นั่นทำให้ฉันทั้งรู้สึกตื่นเต้นและอยากรู้เมื่อได้มาทานอาหารที่ร้าน Pho 2000 ซึ่งเป็นร้านอาหารที่เปิดมานานกว่า 2 ทศวรรษ

อดีตประธานาธิบดีบิล คลินตัน แวะมาทานข้าวที่ร้านขณะที่เจ้าของร้านอยู่ในสหรัฐอเมริกา

เช้าวันหนึ่งในเมืองโฮจิมินห์ ฉันมีนัดกับนายอาลัน ตัน (ฮวีญ จุง ตัน) เจ้าของร้านอาหาร Pho 2,000 ซึ่งตั้งอยู่ใกล้กับตลาดเบิ่นถัน ที่ 210 เล ถัน โตน (เขต 1)

เจ้าของร้านซึ่งมีผมหงอกมองเห็นฉัน ต้อนรับฉันอย่างอบอุ่น และเล่าเรื่องราวในสมัยที่ประธานาธิบดีบิล คลินตัน (สมัยที่เขาอยู่ในตำแหน่ง) และครอบครัวของเขาเคยมาเยี่ยมเยียนร้านอาหาร Pho แห่งนี้ แม้ว่าร้าน Pho 2000 จะเปิดให้บริการมาเพียงแค่ปีเดียวเท่านั้นในขณะนั้น

ร้านอาหาร Pho 2000 เปิดในปี พ.ศ.2542

ร้านอาหารแห่งนี้ได้รับการเยี่ยมชมโดยประธานาธิบดีบิล คลินตันแห่งสหรัฐอเมริกาในเดือนพฤศจิกายน พ.ศ.2543

เป็นวันที่สวยงามในเดือนพฤศจิกายน พ.ศ. 2543 ร้านอาหาร pho ที่ 1-3 Phan Chu Trinh ได้รับการเยือนจากประธานาธิบดีสหรัฐฯ บิล คลินตัน โดยไม่คาดคิด และได้กล่าวชื่นชมร้านนี้ แต่เพื่อให้ได้รับเกียรตินี้ คุณอาลัน ตัน มีโอกาสพิเศษอย่างยิ่ง

ตามรายงานจากประชาชน เมื่อประธานาธิบดีเข้าไปในร้านอาหาร เจ้าหน้าที่รักษาความปลอดภัยก็ล็อคประตูทั้งหมด บิล คลินตันและลูกสาวของเขาเดินขึ้นไปกินข้าว เขาสั่งก๋วยเตี๋ยวไก่หนึ่งชาม น้ำหนึ่งแก้ว กาแฟหนึ่งแก้ว และสมูทตี้มะม่วง จากนั้นเขาก็ยืนจากระเบียงโบกมือให้ทุกคน เขายังเข้าไปในครัวเพื่อจับมือกับทุกคนในร้านอาหารด้วย ผมดีใจที่ท่านประธานาธิบดีได้มาที่ร้านอาหาร แต่โชคไม่ดีที่ผมไม่ได้ไปต้อนรับแขก VIP

คุณอาลัน ตัน เจ้าของร้าน Pho 2000

“ตั้งแต่ร้าน Pho 2000 เปิดขึ้นใกล้ประตูทางเหนือของตลาดเบนถัน เพื่อนชาวอเมริกันที่ทำงานที่สถานกงสุลก็มาที่นี่เพื่อทานอาหารเกือบทุกสัปดาห์ วันหนึ่งเพื่อนคนนี้ขอพบฉัน เมื่อฉันถามว่าทำไม เพื่อนคนนี้จึงตอบว่า “ฉันชอบร้าน Pho ของคุณ ฉันเคยมาทานที่นี่หลายครั้งแล้ว พนักงานของฉันก็มาที่นี่บ่อยเหมือนกัน ฉันมีเพื่อนชาวอเมริกันบางคนที่ระมัดระวังมาก โดยเฉพาะเรื่องสุขอนามัยและความปลอดภัยของอาหาร และฉันอยากพาพวกเขาไปทานอาหารที่นี่

หากอนุญาต ก่อนที่ผมจะนำมา ผมจะขอให้มีคนไปเอาตัวอย่างมาทดสอบที่ร้านก่อน แบบนี้โอเคมั้ย? เมื่อได้ยินเพื่อนคนนี้พูดแบบนั้น ผมก็รู้สึกสบายใจและเป็นปกติ และบอกว่าถ้าเขาต้องการจะเช็คก็เช็คเลย" คุณอาลัน ตัน เล่า

ความทรงจำในสมัยที่ประธานาธิบดีสหรัฐฯ มาเยือนยังคงถูกจดจำได้ที่ร้าน pho แห่งนี้

หลังจากนั้นเนื่องจากเขาติดงานเปิดร้านอาหารที่อเมริกา และลูกชายก็กำลังจะเข้ามหาวิทยาลัยที่นั่น คุณอาลัน ตันและภรรยาจึงเดินทางกลับสู่ดินแดนเสรีชั่วระยะหนึ่ง ครั้งนี้ ประธานาธิบดีบิล คลินตันของสหรัฐฯ ได้มาเยือนร้าน Pho 2000 โดยไม่คาดคิด ในขณะที่ทางร้านมีแค่แม่ยายและพนักงานของเขาเท่านั้น โชคดีที่ทุกอย่างดำเนินไปอย่างราบรื่น เนื่องจากเจ้าของร้านจัดการอย่างดีและดำเนินกิจการได้ดีแม้จะไม่มีพวกเขาอยู่ด้วยก็ตาม

เมื่อได้ยินข่าวนี้ นายอาลัน ตัน และภรรยารู้สึกประหลาดใจมาก เพราะเหตุการณ์ที่ประธานาธิบดีบิล คลินตันแห่งสหรัฐอเมริกาเยือนเวียดนาม นครโฮจิมินห์ เป็นเหตุการณ์ที่ผู้คนจำนวนมากสนใจในขณะนั้น ในอเมริกาเจ้านายก็อ่านหนังสือพิมพ์และเห็นว่าเมืองได้เลือกสถานที่ 3-4 แห่งให้ประธานาธิบดีได้ไปรับประทานอาหาร แต่ร้านอาหารของเขาไม่รวมอยู่ในรายการ

ร้านอาหารเครือครอบครัวของ Alain Tan ได้ต้อนรับนักการเมืองมามากมาย

“ฉันได้ยินจากทุกคนว่าเมื่อประธานาธิบดีเข้าไปในร้านอาหาร เจ้าหน้าที่รักษาความปลอดภัยก็ล็อกประตูทั้งหมด บิล คลินตันและลูกสาวของเขาขึ้นไปทานอาหารที่ชั้นสอง เขาสั่งก๋วยเตี๋ยวไก่ 1 ถ้วย น้ำ 1 แก้ว จากนั้นก็สั่งกาแฟ 1 แก้ว และสมูทตี้มะม่วง 1 แก้ว หลังจากนั้น เขาก็ยืนบนระเบียงโบกมือให้ทุกคน เขายังเดินเข้าไปในครัวเพื่อจับมือกับทุกคนในร้านอาหารด้วย ฉันดีใจที่ประธานาธิบดีมาที่ร้านอาหาร แต่โชคไม่ดีที่ฉันไม่ได้อยู่ที่นั่นเพื่อต้อนรับแขกวีไอพี” เขากล่าวพร้อมเสียงหัวเราะ

ใช้เวลา 6 เดือนเพลิดเพลินไปกับ…อาหารหรูหราเท่านั้น

หลังจากการเยี่ยมชมครั้งนั้น Pho 2000 ซึ่งโด่งดังในนครโฮจิมินห์อยู่แล้วก็ยิ่งโด่งดังมากยิ่งขึ้น นอกจากนี้ยังเริ่มมีข่าวลือออกมามากมาย บางคนบอกว่าเจ้าของร้านอาหารต้องมีความสัมพันธ์แบบ "ไม่เล็ก" ถึงสามารถเชิญประธานาธิบดีมาทานอาหารได้ เมื่อพูดถึงเรื่องนี้เจ้านายก็ส่ายหัวและบอกว่ามันไม่เป็นความจริง

ร้านอาหาร Pho 2000 คับคั่งไปด้วยลูกค้าโดยเฉพาะชาวต่างชาติ

“หลายคนคิดว่าผมเชิญประธานาธิบดีไปทานอาหารเย็น แต่เป็นไปไม่ได้ เพราะประธานาธิบดีสหรัฐฯ จะรู้ได้อย่างไรว่าพวกเขาอยู่ที่ไหน เมื่อไหร่ ทั้งหมดนี้เป็นเรื่องของโชคชะตาและความบังเอิญ หลายคนยังบอกด้วยว่าตั้งแต่ที่คุณบิล คลินตันมาทานอาหารเย็น ผมก็เปลี่ยนชื่อเป็น Pho 2000 เพื่อเป็นการรำลึกถึงเหตุการณ์นั้น แต่ที่จริงแล้วไม่ใช่อย่างนั้น เพราะผมตั้งชื่อร้านอาหารนี้ตั้งแต่เปิดมาในปี 1999” เขากล่าวอธิบาย

ในช่วงทศวรรษ 1990 คุณตันและภรรยาได้กลายเป็นหนึ่งในผู้บุกเบิกธุรกิจร้านอาหารระดับไฮเอนด์ในนครโฮจิมินห์ ร้านอาหารแฟรนไชส์ที่พวกเขาเปิดขึ้นทีละแห่งต่างก็สร้างกระแสบนแผนที่การท่องเที่ยวของเมือง เช่น Le Mekong, Vietnam House, Lemon Grass, Dalat House, Blue Gringer, Chef Lap... น่าเสียดายที่วิกฤตการณ์ทางการเงินในเอเชียเมื่อปี 1998 ส่งผลกระทบต่อแบรนด์ระดับไฮเอนด์อย่างหนัก รวมถึงร้านอาหารและโรงแรมของนาย Alain Tan

คุณอาลัน ตัน เจ้าของร้าน Pho 2000

ที่ไหนมี pho ที่นั่นมีคนเวียดนาม และที่ไหนมีคนเวียดนาม ที่นั่นย่อมมี pho แน่นอน ถือเป็นอาหารจานเด็ดอันเป็นจิตวิญญาณของชาวเวียดนาม สำหรับฉัน โฟเป็นอาหารจานหรูหราที่ผสมผสานเครื่องเทศ 18 ชนิดได้อย่างลงตัว พร้อมความเหนียวนุ่ม เคี้ยวเพลิน ไม่หักง่ายของเส้นโฟ นอกจากนี้ยังทานคู่กับเนื้อสัตว์ที่สุกกำลังดีหรือแบบ rare อีกด้วย...

ในเวลานี้ หลังจากที่ทำธุรกิจอาหารฝรั่งเศสระดับไฮเอนด์มานานหลายสิบปี เจ้าของร้านจึงได้เริ่มมีความคิดที่จะทำธุรกิจฟาสต์ฟู้ด โดยขายอาหารเวียดนามแบบดั้งเดิมในรูปแบบที่ได้รับความนิยม รวดเร็ว และถูกกว่า ท่ามกลางอาหารริมทางยอดนิยมมากมายในนครโฮจิมินห์ เช่น โฟ เส้นหมี่ ปอเปี๊ยะสด ฮูเตียว บั๋นคาน บั๋นโขด บั๋นแซว... เขาเลือกที่จะขายโฟ

ร้านอาหาร Pho ที่ 210 Le Thanh Ton (เขต 1)

ร้านอาหารมี 2 ชั้น ชั้นบนจะรองรับกรุ๊ปนักท่องเที่ยวเป็นหลักโดยจะมีการนัดหมายล่วงหน้า

“ที่ไหนมีเฝอ ที่นั่นมีคนเวียดนาม และที่ไหนมีคนเวียดนาม ที่นั่นย่อมมีเฝออย่างแน่นอน นี่คืออาหารจานเด็ดที่เป็นจิตวิญญาณของชาวเวียดนาม สำหรับผม เฝอเป็นอาหารจานเลิศที่ผสมผสานเครื่องเทศ 18 ชนิดอย่างกลมกลืน มีลักษณะเด่นคือเส้นก๋วยเตี๋ยวที่นุ่ม เคี้ยวเพลิน ไม่แตก และสามารถทานเนื้อที่สุกกำลังดีได้…” คุณอลัน ตัน เล่าถึงเหตุผลที่เลือกทำธุรกิจกับอาหารจานนี้

นับจากนั้นเป็นต้นมา เขาและภรรยา นางฮวีญห์มีจื๊กเลียน ซึ่งเขาเรียกเธอด้วยชื่อเล่นที่น่ารักว่า “เต๋าน้อย” เป็นเวลา 6 เดือน จึงได้ลองชิมอาหารตามร้านก๋วยเตี๋ยวทุกแห่งในภาคเหนือและภาคใต้ เจ้าของร้านจึงตระหนักได้ว่าร้านอาหารแต่ละร้านก็มีวิธีการปรุงเฝอที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของตัวเอง ซึ่งมีรสชาติที่แตกต่างกันไป ไม่สามารถนำไปผสมกับอย่างอื่นได้ ทั้งเฝอในภาคเหนือและภาคใต้ต่างก็มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่แตกต่างกันอย่างมาก จากนั้นเขาคัดสรรสิ่งดีๆ จากร้านอาหารเหล่านั้น และปรุงก๋วยเตี๋ยวตามสูตรเฉพาะของเขาเอง

ก๋วยเตี๋ยวชามโตที่น้ำซุปเข้มข้นหอมอร่อย เส้นเหนียวนุ่ม ไม่แตก...คือสิ่งที่ลูกค้าชื่นชอบเกี่ยวกับร้านนายตัน

ราคาชามก๋วยเตี๋ยวที่นี่มีตั้งแต่ 80,000 - 100,000 ดองต่อชาม

“ฉันอยากทำก๋วยเตี๋ยวชามหนึ่งที่ไม่ใส่ผงชูรสหรือน้ำตาล แต่ให้มีรสชาติแบบดั้งเดิมที่ใครๆ โดยเฉพาะแขกต่างชาติต้องยอมรับว่านี่คืออาหารเวียดนามแท้ๆ ที่ไม่สามารถเข้าใจผิดว่าเป็นอย่างอื่นได้” เจ้าของร้านอาหารกล่าว ที่นี่เองที่เขามีสูตรเป็นของตัวเอง ร้าน pho ของคู่รักคู่นี้จึงถือกำเนิดขึ้น ซึ่งตั้งอยู่บนถนน Vo Thi Sau (เขต 1)

เขาเลือกชื่อร้านอาหารว่า Pho 2000 เพราะเขาต้องการให้ร้านอาหารของเขามีสัญลักษณ์พิเศษในขณะที่มนุษยชาติกำลังจะก้าวเข้าสู่ศตวรรษใหม่ ร้านอาหาร pho รูปแบบใหม่หมดจด ถูกปรับโฉมใหม่ให้กลายเป็นร้านอาหารสุดหรู ปรุงอย่างถูกสุขอนามัย และเสิร์ฟอย่างมืออาชีพ ซึ่งนายอาลัน ตัน เรียกว่าเป็น "การยกระดับ pho ของเวียดนาม" และดึงดูดลูกค้าได้เป็นจำนวนมากในสมัยนั้นอย่างรวดเร็ว

เราไม่อยากหยุดอยู่แค่นั้น! ในอนาคตอันใกล้นี้ เรามีแผนที่จะนำ pho ไปสู่ประเทศอื่นๆ มากขึ้น โดยเฉพาะในเกาหลี ออสเตรเลีย ญี่ปุ่น อเมริกา... แต่ไม่ใช่ในพื้นที่ของประเทศเวียดนาม แต่จะไปยังสถานที่ที่มีคนในท้องถิ่นจำนวนมาก

นายฮยุนจุงไค บุตรชายของนายตัน

ตามเรื่องเล่าว่าหลังจากเปิดร้านได้ไม่ถึง 3 เดือน ลูกค้าก็มาเข้าแถวรอที่ถนน Vo Thi Sau เพื่อรับประทาน pho 2000 ของคู่รักคู่นี้ จนถึงปัจจุบันนี้ทางร้านก็มีลูกค้าประจำจำนวนหนึ่ง สมาชิกทุกคนในครอบครัวของนายตัน ตั้งแต่ภรรยา ลูกชาย และลูกสะใภ้ ต่างทุ่มเทอย่างเต็มที่เพื่อพัฒนาร้านอาหารแห่งนี้

90% เป็นแขกต่างชาติ

ปัจจุบันร้านของคุณอลัน ตัน มีลูกค้าเข้ามาอย่างต่อเนื่อง ส่วนใหญ่เป็นชาวต่างชาติ เจ้าของร้านบอกว่าลูกค้าที่มาที่ร้านของเขา 90% เป็นชาวต่างชาติ ส่วนที่เหลือเป็นชาวเวียดนาม ที่นี่ราคาอาหาร pho แต่ละจานอยู่ที่ 80,000 - 100,000 VND โดยเฉลี่ย ขึ้นอยู่กับอาหารจานและความต้องการของลูกค้า

คุณไก่ได้สืบทอดและพัฒนาร้านอาหารของบิดา

ครอบครัวของนายตันทุ่มเททั้งกายและใจเพื่อพัฒนาเมนูพิเศษนี้ในอาหารเวียดนาม

เจ้าของร้านทำงานหนักมาเป็นเวลากว่า 23 ปีเพื่อนำรสชาติ pho ไปสู่คนมากขึ้น “เราไม่อยากหยุดอยู่แค่ตรงนั้น! ในอนาคต เรามีแผนที่จะนำเฝอไปจำหน่ายในประเทศอื่นๆ มากขึ้น โดยเฉพาะเกาหลี ออสเตรเลีย ญี่ปุ่น และสหรัฐอเมริกา... แต่ไม่ใช่ในพื้นที่ของเวียดนาม แต่เป็นในพื้นที่ที่มีคนในท้องถิ่นอาศัยอยู่เป็นจำนวนมาก” นายฮวินห์ จุง ไค (ลูกชายของนายตัน) กล่าว คุณไก่และภรรยาเป็นรุ่นต่อจากครอบครัวที่มีสมาชิก 3 รุ่นที่ประกอบอาชีพเป็นเชฟทำอาหาร

อย่างไรก็ตาม คุณอาล็อง ตัน กล่าวว่า โฟเป็นอาหารชนิดหนึ่งที่หากไม่ใส่ใจในวิธีการปรุงมากนัก ก็จะทำให้เสียคุณภาพได้ง่าย นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมเขาจึงระมัดระวังอย่างยิ่งในการพัฒนาธุรกิจของเขา เมื่อเปิดร้านอาหารประเภท pho เขาต้องการให้ครอบครัวของเขามีจิตใจที่บริสุทธิ์ มุ่งเน้นไปที่คุณภาพของผลิตภัณฑ์เพื่อนำชาม pho คุณภาพดีที่สุดให้กับลูกค้า และควบคุมคุณภาพของจานอาหาร

ธุรกิจที่ประสบความสำเร็จไม่จำเป็นต้องใหญ่โต เมื่อผมทำอาหารจานที่ถูกใจลูกค้าและปฏิบัติต่อพนักงานด้วยความรัก นั่นคือสิ่งที่ทำให้ผมมีความสุข และนั่นคือความสำเร็จที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของเจ้าของร้านอาหาร

คุณอาลัน ตัน เจ้าของร้าน Pho 2000

“ธุรกิจที่ประสบความสำเร็จไม่จำเป็นต้องใหญ่โต เมื่อผมสามารถทำอาหารจานที่ถูกใจลูกค้าและปฏิบัติต่อพนักงานด้วยความรัก นั่นคือสิ่งที่ทำให้ผมมีความสุข และนั่นยังเป็นความสำเร็จที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของเจ้าของร้านอาหารอีกด้วย” เขากล่าว

คุณตันเป็นคนไซง่อน และครอบครัวได้ส่งเขาไปเรียนต่อที่สหรัฐอเมริกาในปี พ.ศ. 2514 ส่วนคุณพ่อของเขา คุณฮวีญ แลป เป็นพ่อค้าทางทะเลที่มีชื่อเสียง เขาทำการค้า ส่งมอบ และกระจายสินค้าจากประเทศอื่นๆ ไปยังท่าเรือไซง่อน จากนั้นจึงส่งมอบไปทั่วภาคใต้ ในปีพ.ศ.2518 ครอบครัวของเขาอพยพไปยังสหรัฐอเมริกา หลังจากเปิดร้านอาหารฝรั่งเศสระดับไฮเอนด์ในอเมริกามานานหลายปี คุณตันก็กลับมายังเวียดนามเพื่ออาศัยและทำงานเนื่องจากความรักที่มีต่อบ้านเกิดของเขาเป็นพิเศษ

นางสาวฮวีญห์มีทรูคเลียน (ภรรยาของนายตัน) คือผู้พัฒนาอาชีพการงานของเธอร่วมกับสามี

ครั้งที่สองที่มาทานอาหารที่ร้าน Pho 2000 คุณคิมเจียเอ (อายุ 38 ปี ชาวเกาหลี) บอกว่าเธอชอบรสชาติของ pho ที่นี่มาก ทุกครั้งที่เธอมีโอกาสไปเวียดนาม เธอและครอบครัวก็จะมาสนุกสนานกับที่นี่เสมอ

“ร้านเฝอนี้ตั้งอยู่ใกล้กับตลาดเบนถัน ดังนั้นหลังจากแวะซื้อของเวียดนามแบบดั้งเดิมที่ตลาดแล้ว ฉันจะแวะทานอาหารที่นี่ น้ำซุปที่เข้มข้นหอมกรุ่นและเส้นก๋วยเตี๋ยวที่นุ่มหนึบเป็นจุดเด่นที่สุดของเฝอชามนี้ นอกจากนี้ พนักงานทุกคนในร้านก็เป็นมิตรมาก โดยเฉพาะห้องน้ำที่สะอาดมาก!” ลูกค้ารายหนึ่งแสดงความคิดเห็น

ลิงค์ที่มา: https://thanhnien.vn/quan-pho-2000-o-tphcm-tung-duoc-cuu-tong-thong-my-ghe-an-thuc-hu-ve-nhung-loi-don-185230403174353177.htm