สร้างสรรค์งานฉลองเทศกาลเต๊ตของสามภูมิภาคในสวนสาธารณะเลวันทัม

โฮจิมินห์ - เทศกาลเต๊ตของเวียดนามที่จัดขึ้นที่สวนสาธารณะ Le Van Tam มีการจำลองงานเลี้ยงเต๊ตที่มีสีสัน หลากหลาย และจัดเตรียมอย่างพิถีพิถัน

เทศกาลเต๊ตของเวียดนามจะจัดขึ้นที่สวนสาธารณะ Le Van Tam เขต 1 ระหว่างวันที่ 18 ถึง 21 มกราคม ไฮไลท์ที่ดึงดูดนักท่องเที่ยว คือ พื้นที่จัดแสดงถาดขนม Tet และการจำลองวัฒนธรรม Tet โบราณของทั้งสามภูมิภาค ที่นี่มีบ้านโบราณ 3 หลังที่ได้รับการบูรณะ ภายในตกแต่งด้วยแท่นบูชา โต๊ะและเก้าอี้ไม้ และเครื่องเซ่นไหว้บรรพบุรุษในเทศกาลเต๊ด ในภาพคือถาดขนม Trang An Tet ซึ่งมีอาหารแบบดั้งเดิมมากกว่า 15 จานที่คนทางเหนือคุ้นเคย ถาดอาหารเทศกาลเต๊ตทางเหนือทั่วไปจะต้องไม่พลาดบั๋นชุง หม้อปลาตุ๋น ไก่ต้มและซุปหน่อไม้ หมูพันผัก หัวหอมดอง และข้าวเหนียวมะม่วง

อาหารในช่วงเทศกาลตรุษจีนจะเปลี่ยนไปอย่างต่อเนื่อง ภาพนี้เป็นภาพถาดอาหารเทศกาลเต๊ตแบบดั้งเดิมที่มีอาหาร 21 จานจากภาคกลาง ออกแบบโดยศิลปินอาหาร เหงียน โฮ ทิ อันห์ โดยมีศิลปิน โฮ ดั๊ค ทิว อันห์ เป็นที่ปรึกษา นางสาวเทียว อันห์ เปิดเผยว่าช่างฝีมือชาวเว้ต้องการนำรสชาติแบบดั้งเดิมมาสู่งานเทศกาล เพื่อให้ผู้เยี่ยมชม โดยเฉพาะคนหนุ่มสาว ได้มองเห็นว่าถาดอาหารภาคกลางโบราณนั้นมีความซับซ้อนและวิจิตรบรรจงเพียงใด

“ไฮไลท์ของงานฉลองปีมังกรคืออาหารที่เป็นรูปสัตว์ศักดิ์สิทธิ์ทั้งสี่ คือ มังกร ยูนิคอร์น เต่า และนกฟีนิกซ์ ซึ่งสื่อถึงสันติภาพและความก้าวหน้า โดยอาหารทั้งสี่จาน ได้แก่ ข้าวรูปเต่า สลัดยูนิคอร์นสำหรับราชา ขนมฟินิกซ์ห้าสี และสลัดมะกอกและมังกร” นางสาวเทียว อันห์ กล่าว

นอกจากนี้ในถาดยังมีอาหารรสเลิศที่เป็นเอกลักษณ์ของภาคกลาง เช่น ปอเปี๊ยะกุ้ง, เนื้อเปรี้ยวดอง, ปอเปี๊ยะดอกไม้ หรือข้าวเหนียวหมู เป็นต้น

พื้นที่รับประทานอาหารส่วนกลางก็มีความน่าสนใจเช่นกันด้วยการจัดแสดงแยมมือพระพุทธเจ้าและแยมดอกไม้ แยมมือพระพุทธเจ้ามีความพิเศษเพราะตุ๋นกับผลไม้ทั้งลูกแล้วเสร็จภายในครึ่งเดือน ช่างฝีมือเทียวอันห์กล่าวว่าเพื่อที่จะทำแยมมือพระพุทธเจ้าทั้งผลจะต้องแช่ผลไม้ไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์เพื่อขจัดความขมออกจากเปลือกให้หมด จากนั้นปอกเปลือก ต้ม แช่ในน้ำตาล ตากแห้งในตอนกลางวัน ตากน้ำค้างในตอนกลางคืน เคี่ยวผลไม้ทั้งผลจนผลพระหัตถ์พระพุทธเจ้ามีสีใสพอสมควร

อาหารเทศกาลเต๊ตของเวียดนามตอนกลางยังดึงดูดนักทานให้มาพักและสัมผัสประสบการณ์ด้วยกลิ่นหอมของบั๋นถวน ช่างทำเค้กเหล่านี้ในงานเทศกาลจะเสิร์ฟแขกฟรี

คุณ Nhi Nguyen จากจังหวัดบิ่ญดิ่ญ เล่าว่า เมื่อเธอมาถึงงานเทศกาล เธอได้ตรงไปยังพื้นที่นั้นทันทีเพื่อสร้างบรรยากาศเทศกาลเต๊ตแบบเก่าขึ้นมาใหม่ อาหารบั๋นถวนในงานเทศกาลทำให้คุณลีคิดถึงสมัยก่อนเทศกาลเต๊ตเมื่อเธอกลับบ้านเพื่อช่วยแม่ทำเค้กและขายในตลาด

“ทุกปีครอบครัวของฉันทำบั๋นถวน กลิ่นหอมของเค้กชิ้นนี้คุ้นเคยมาก เป็นขนมขึ้นชื่อของจังหวัดบิ่ญดิ่ญและจังหวัดอื่นๆ ในภาคกลาง เค้กชิ้นนี้มีส่วนผสมง่ายๆ เช่น แป้งมันสำปะหลังและไข่ไก่ แต่สิ่งสำคัญคือต้องระวังไฟให้ทั้งสองด้านเท่ากันเพื่อให้เค้กขยายตัวและไม่ไหม้” นางสาวลีกล่าว

ถาดอาหารเทศกาลเต๊ตทางตอนใต้เรียกว่า Saigon Connection ซึ่งประกอบด้วยอาหารประจำถิ่น 16 จานของกลุ่มชาติพันธุ์ที่อาศัยอยู่ในภาคใต้ เช่น เค้กโชคลาภของจีน ไส้กรอกเนื้อพิเศษของชาวจาม และอาหารเวียดนาม เชฟ Doan Thi Huong Giang ที่ปรึกษาการทำอาหารประจำเทศกาลตรุษจีนภาคใต้ กล่าวว่าในช่วง 4 วันของเทศกาลนี้ งานเลี้ยงจะเปลี่ยนไปตามธีม วันที่ 1 เป็นอาหารมื้อต่อเนื่อง วันที่ 2 เป็นอาหารคืนสู่เหย้า ย้อนกลับไปในยุคไซง่อนตอนต้น โดยอาหารส่วนใหญ่จะเป็นอาหารต้ม วันที่สามเป็นงานเลี้ยงแบบไซง่อนสมัยใหม่ด้วยอาหารที่ผสมผสานหลายวัฒนธรรมเข้าด้วยกัน และวันสุดท้ายเป็นงานเลี้ยงมังสวิรัติ

ร้านขายอาหารตะวันตกยังมีร้านขายเค้กแบบดั้งเดิมด้วย นักท่องเที่ยวสามารถลองชิมเค้กพิเศษจากฝั่งตะวันตก ถาดเค้กสีสันสดใส ตกแต่งสวยงาม มีทั้งเค้กสปันจ์ เค้กปาล์ม เค้กหนังหมู และเค้กกล้วย

แผงขายอาหารก็ครองงานเทศกาลเช่นกัน ต่างจากเทศกาลอื่นๆ ที่เกิดขึ้นเมื่อไม่นานนี้ เทศกาล Tet ของเวียดนามมุ่งเน้นไปที่การมีปฏิสัมพันธ์กับผู้เยี่ยมชม เคาน์เตอร์ทำเส้นก๋วยเตี๋ยวของเชฟ เล มินห์ คานห์ สาขากวางเนียว มีพื้นที่ให้แขกได้สัมผัสประสบการณ์การทำเส้นก๋วยเตี๋ยวแฮนด์เมด

พื้นที่อีกแห่งที่สามารถสัมผัสวัฒนธรรมเทศกาลเต๊ตได้คือร้านห่อขนมบั๋นจุง เมื่อห่อแล้วเค้กจะถูกต้มในหม้อขนาดใหญ่โดยใช้เตาไม้ที่วางอยู่ใกล้ๆ นี่เป็นบั๋นจุงแบบดั้งเดิมของจังหวัดฟู้เถาะ ซึ่งกล่าวกันว่าใช้เป็นเครื่องบูชาแด่กษัตริย์หุ่ง ข้าวเหนียวที่เลือกมาทำเค้กจะต้องเป็นข้าวเหนียวมูลสีเหลืองทองหรือข้าวเหนียวมูลที่มีความหอมโดดเด่น บั๋นจุงไม่ใส่สารเติมแต่งหรือสารกันบูด

ในขณะที่ถาดเทศกาล Tet ถูกจัดแสดงไว้ ผู้เยี่ยมชมสามารถเพลิดเพลินกับอาหารจานดั้งเดิมจากทั้งสามภูมิภาคในช่วงเทศกาล ในภาพคือก๋วยเตี๋ยวกวางเนียวที่มีภารกิจในการส่งเสริมวัฒนธรรมหมู่บ้านหัตถกรรมแบบดั้งเดิมที่กำลังค่อยๆ เลือนหายไปในกวางนาม

ร้านขายอาหารเวียดนามใต้โดดเด่นด้วยขนมจีนน้ำปลาสไตล์ตะวันตก ยืนห่างออกไปประมาณ 15-20 เมตร สามารถได้กลิ่นน้ำปลาแท้ ๆ ได้อย่างชัดเจน หัวใจหลักของเมนูนี้คือน้ำปลาร้าหรือน้ำปลาร้า ตกแต่งด้วยดอกไม้สีเหลือง ซึ่งเป็นเครื่องเทศทั่วไปในหม้อไฟและน้ำซุปของชาวตะวันตก ท็อปปิ้งมีทั้งอาหารทะเลและเนื้อสัตว์ ผู้ที่ชอบทานจะรู้สึกว่าน้ำปลาหอม แต่บางคนอาจจะรู้สึกว่ากลิ่นไม่ค่อยหอมเท่าไรนัก

นักชิมสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติอาหารเหนือในช่วงเทศกาลด้วยขนมจีนห่อปอเปี๊ยะและปู ปอเปี๊ยะปูมีส่วนผสมพิเศษจากปูที่จับมาจากทะเลของไฮฟอง ต่างจากปอเปี๊ยะสดทั่วไปซึ่งเป็นรูปทรงกระบอกและยาว แต่ปอเปี๊ยะสดปูจะห่อเป็นรูปสี่เหลี่ยม อาหารในงานเทศกาลจะถูกบรรจุเป็นแพ็คเพื่อนำกลับบ้าน โดยแต่ละมื้อมีราคาตั้งแต่ 40,000 - 50,000 ดอง

เทศกาลปีนี้ยังมีร้านบาร์บีคิวมาแนะนำด้วย ลูกค้าสามารถลองชิมปลาหมึกและปลาหมึกย่าง ราคาประมาณตัวละ 120,000 ดอง นอกจากนี้ยังมีเมนูหอยทาก ราคาเริ่มตั้งแต่จานละ 50,000 ดอง

หลังจากเทศกาลอาหารเวียดนามที่จัดขึ้นในเดือนตุลาคม พ.ศ. 2566 ผู้จัดเทศกาลเต๊ตของเวียดนามกล่าวว่าพวกเขาจะจำกัดจำนวนร้านขายเนื้อเสียบไม้ย่างและลูกชิ้นปลาทอด พื้นที่สำหรับแขกนั่งทานอาหารมีความโปร่งโล่งกว้างขวางเพราะตั้งอยู่ในสวนเลวันตาม มีถังขยะจำนวนมากรอบๆ บริเวณรับประทานอาหาร และมีพนักงานทำความสะอาดเป็นประจำ

บทความและภาพ : บิช ฟอง

วีเอ็นเอ็กซ์เพรส.เน็ต

ลิงค์ที่มา