ข้างนอกกำลังฝนตก ภายในร้านอาหารเกาหลี Chungdam ในอาคาร Landmark 6 (เขต Binh Thanh นครโฮจิมินห์) ลูกค้าประมาณ 20 คนกำลังเพลิดเพลินกับอาหารแสนอร่อยในพื้นที่อันแสนสบาย
เนื้อย่างแต่ละชิ้นหมักจนสุกพอดีตามสูตรของเจ้าของร้าน ผสมผสานกับเครื่องเคียงที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารเกาหลี ชวนรับประทานทั้งสายตา จมูก และรสชาติ
เจ้าของร้านอาหารเกาหลีย่างเนื้อเองเพื่อให้บริการลูกค้าในนครโฮจิมินห์ ขับร้องโดย : หวู่ ฟอง
“ฉันจะย่างเนื้อเอง”
หลังจากเปลี่ยนอาชีพในอุตสาหกรรมโทรคมนาคม จองแจชาน (อายุ 51 ปี เดิมมาจากกรุงโซล ประเทศเกาหลีใต้) ใช้เวลาสี่ปีในการทำงานในร้านอาหารระดับไฮเอนด์ในประเทศเกาหลีใต้ ด้วยความหลงใหลในอาหาร เขาจึงตัดสินใจมาเวียดนามและเปิดร้าน Chungdam ในเดือนพฤษภาคม 2018
เมื่อพูดถึงเหตุผลที่เลือกเปิดร้านอาหารเกาหลีในนครโฮจิมินห์ คุณจุงกล่าวว่า “ในเวียดนามมีร้านอาหารญี่ปุ่นและเกาหลีชื่อดังอยู่หลายร้านแล้ว สื่อเกาหลีรายงานเกี่ยวกับโอกาสในการพัฒนาในเวียดนามเป็นประจำ ดังนั้นผมจึงมาที่นี่ ในช่วงที่มีการระบาดของโควิด-19 ผมเจอปัญหาหลายอย่าง ผมรู้สึกขอบคุณเจ้าของร้านที่ลดค่าเช่าให้ผมผ่านช่วงนี้ไปได้ จนถึงตอนนี้ผมยังเป็นหนี้อยู่มาก แต่ผมคิดถึงพนักงานที่ทำงานอยู่กับผมมาโดยตลอด ดังนั้นผมจึงตั้งใจที่จะรักษาร้านอาหารนี้ไว้”
พื้นที่ร้านอาหารชุงดัมมีบรรยากาศอบอุ่น เหมาะกับการมากับครอบครัวและกลุ่มเพื่อนเล็กๆ
และนั่นก็เป็นเหตุผลว่าทำไมพนักงานที่นี่ถึงมีอาวุโสเกือบจะเท่ากับอายุของร้านอาหาร สถานที่อันแสนอบอุ่นและการพูดคุยกันของเจ้านายและพนักงานทำให้ร้าน Chungdam ให้ความรู้สึกเหมือนร้านอาหารครอบครัว
คุณจุงเล่าว่า “ร้านนี้ไม่ได้มีจุดเด่นอะไร แค่อยากให้ลูกค้ากลับมาทานอีกเพราะคุณภาพของเนื้อ จากประสบการณ์ที่เคยย่างเนื้อเอง ลูกค้าที่มาทานที่ร้านจะเห็นว่ารสชาติอาหารไม่เปลี่ยนแปลงเลยตลอด 5 ปีที่ผ่านมา ราคาและเมนูยังคงเหมือนเดิม”
เจ้าของร้านอาหารแห่งนี้ย่างเนื้อให้ลูกค้ามานานกว่า 5 ปีแล้ว
จากการสังเกต เจ้าของร้านอาหารเกาหลีจะมีโต๊ะแยกไว้ในบริเวณห้องครัวสำหรับย่างเนื้อ เนื้อแต่ละชิ้นหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 ซม. แล้วนำไปย่าง 3 ขั้นตอน ขั้นแรกคุณจุงผัดเนื้อจนเกือบจะสุก จากนั้นเขาย้ายเนื้อไปวางบนตะแกรงโดยใช้ไฟถ่านอ่อนๆ ซึ่งถือเป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุดเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อจะมีกลิ่นหอม ไม่เหม็นควัน สุกเกินไป หรือดิบ และสุดท้ายเขาก็หั่นเนื้อแล้วเสิร์ฟบนจาน
ฉันถามคุณจุงว่า “ทำไมคุณไม่สั่งให้พนักงานย่างเนื้อแทนที่จะทำเองล่ะ” เจ้าของร้านอาหารเกาหลียิ้มและตอบว่า “ตอนที่ฉันอยู่เกาหลี ฉันมีเวลาได้สัมผัสและเรียนรู้มากมาย ปัญหาไม่ได้อยู่ที่การย่างเนื้ออย่างไรให้อร่อย แต่อยู่ที่การย่างเนื้อทุกวันให้ได้รสชาติเหมือนเดิม ลูกค้ากลับมาด้วยรสชาติเดิมทุกครั้ง และที่จริง ลูกค้าหลายคนของฉันกลับมาเพียงเพราะอยากกินเนื้อย่างรสชาตินี้”
อาหารที่ร้านอาหารปรุงตามรสชาติของชาวเกาหลีในโซล
เจ้าของร้านอาหารไม่ได้พยายามปรับรสชาติให้เข้ากับวิธีกินของคนกรุงโซล แต่พยายามหาทางปรับให้เข้ากับความแตกต่างทางรสชาติของคนเวียดนามและคนเกาหลี เขายังเตรียมกิมจิไว้รับประทานคู่กันด้วย ได้แก่ กิมจิขาว กิมจิแดง เห็ดดอง พริกดอง กิมจิกรอบกับใบคะน้าดอง ผักสด มัสตาร์ดเขียว - มัสตาร์ดเมล็ด ซีอิ๊ว เพื่อ "ผ่อนคลาย" ความคิดถึงอาหารเกาหลีและตอบสนองความต้องการกินอาหารเกาหลีของคนเวียดนาม
สำหรับลูกค้าชาวเวียดนามที่ไม่ชอบมัสตาร์ด ก็สามารถคลุกเนื้อร้อนๆ กับผักกาดหอม กิมจิ และใบคะน้าดองหรือสดได้
เนื้อวัวของร้านนำเข้าจากสหรัฐอเมริกาเป็นหลัก ลูกค้าแต่ละท่านจะมีซอสและกิมจิประจำของตัวเอง
ต้องการสร้างแบรนด์ที่คนเวียดนามชื่นชอบ
เมื่อแขกมาถึง ทั้งเจ้าของร้านและพนักงานต่างโค้งคำนับพร้อมกันและกล่าวว่า “อันยองฮาเซโอ” และเมื่อแขกออกไป ทั้งร้านก็กล่าวพร้อมกันว่า “คัมซาฮัมนิตา” พร้อมรอยยิ้มเป็นมิตรเช่นกัน เมนูของร้านมีอาหารไม่มากนัก ส่วนใหญ่จะเน้นอาหารย่าง เช่น หมู เนื้อ ซุปซี่โครงเนื้อ และซุปกิมจิ
โดยเมนูที่ลูกค้าเลือกทานมากที่สุดได้แก่ เนื้อสันใน, เนื้อสันใน, หมูสามชั้นย่าง และซุปซี่โครงเนื้อ ทุกจานจัดวางอย่างสวยงาม มีกลิ่นหอม เนื้อนุ่ม
นายจองแจชานลูกค้าที่มาทานอาหารที่ร้านส่วนใหญ่มักเป็นลูกค้าชาวเกาหลีและเวียดนามประจำ ส่วนที่เหลืออีกไม่กี่คนเป็นแขกชาวสิงคโปร์และญี่ปุ่น เจ้าของร้านอาหารยืนยันว่าเขาไม่ประหยัดค่าวัตถุดิบ จึงยินดีนำเข้าเนื้อวัวจากสหรัฐอเมริกาและออสเตรเลียในราคาสูง เพื่อให้ได้คุณภาพของอาหารที่เสิร์ฟให้ลูกค้า ร้านอาหารแห่งนี้รับซื้อเนื้อหมู ผัก และหัวมันจากซัพพลายเออร์ในประเทศเวียดนาม
Gimm Nam-Oh (อายุ 41 ปี ชาวเกาหลี อาศัยอยู่ในนครโฮจิมินห์) เป็นลูกค้าประจำของร้านอาหารแห่งนี้และเขาบอกว่าเขามักจะมาที่ร้าน Chungdam ทุกครั้งที่อยากกินเนื้อย่าง “ผมรู้จักร้านอาหารเกาหลีหลายร้านในโฮจิมินห์ซิตี้ แต่ร้านนี้เป็นร้านเดียวที่เจ้าของยืนย่างเนื้อให้ลูกค้า ซึ่งก็คล้ายกับร้านอาหารครอบครัวในเกาหลี เนื้อย่างสไตล์เกาหลีจะเลือกชิ้นเนื้อที่มีเส้นใยไขมันพันกันเพื่อช่วยให้เนื้อนุ่มและหอมมากขึ้นเมื่อย่าง” เขากล่าว
คุณกิมม์ นัมโอ เป็นลูกค้าประจำของร้านและมักจะมาที่นี่ทุกครั้งที่คิดถึงอาหารบ้านเกิด
นอกจากนี้ นางสาวมี ลินห์ (อายุ 29 ปี) ยังมักมาทานอาหารที่ร้านกับญาติๆ บ่อยครั้ง โดยเธอบอกว่าประทับใจกับเนื้อย่างที่เสิร์ฟพร้อมกิมจิขาวของร้านนี้ “ถ้าฉันอยากกินบาร์บีคิวเกาหลี ฉันจะไปที่ชุงดัม” เธอยืนยัน
นางสาว Truong Thi Nhu Y (อายุ 27 ปี) ซึ่งเป็นพนักงานที่ทำงานในร้านของนาย Jung มาเป็นเวลา 4 ปี กล่าวว่า ลูกค้าที่มาทานอาหารที่ร้านส่วนใหญ่เป็นครอบครัวหรือกลุ่มเพื่อนเล็กๆ ในจำนวนนั้นมีลูกค้าที่มาทานตั้งแต่ร้านเปิดจนถึงปัจจุบัน นายหยูกล่าวว่า “ที่นี่ เจ้านายกินอะไร พนักงานก็กินอย่างนั้น เมื่อรายได้ดี เจ้านายก็จะสนับสนุนพนักงานมากขึ้น ในระหว่างปี พนักงานจะจัดวันหยุดพักร้อนของตนเอง แต่เจ้านายจะไม่หยุดงานแม้แต่วันเดียว”
เมื่อถูกถามเกี่ยวกับพนักงานของร้านอาหาร เจ้าของร้านอาหารซึ่งเกิดที่โซลก็ยกแขนขึ้นเหนือศีรษะเป็นหลังคา และชี้ไปที่หัวใจของเขา เป็นนัยว่าเขามองว่าพนักงานของเขาเป็นเหมือนครอบครัว
คุณจุงรู้สึกซาบซึ้งใจในความมีน้ำใจของชาวเวียดนามที่ได้รับผลกระทบจากการแพร่ระบาดของโรคโควิด-19 ที่ทำให้ชาวเวียดนามได้รับการยกเว้นค่าเช่าและลดค่าเช่าลง
เจ้าของร้าน จองแจชาน ก็ยังสร้างความประหลาดใจให้กับลูกค้าด้วยเช่นกัน เมื่อเขาแนะนำตัวเองว่าอายุ 51 ปี ในช่วง 5 ปีที่เขาอยู่เวียดนาม เขาจะเป็นคนแรกที่มาถึงร้าน เป็นคนสุดท้ายที่ออกจากร้าน และจะกลับมาเกาหลีอีกครั้งในช่วงเทศกาลตรุษจีนซึ่งเป็นเวลาที่ร้านปิด
“ลูกๆ ของผมสองคนเรียนอยู่ที่เกาหลี ภรรยาจึงอยู่ที่เกาหลีเพื่อดูแลพวกเขา ในความคิดของผม ผู้ชายต้องเป็นเสาหลักของครอบครัว ดังนั้นการทำงานไกลจึงเป็นเรื่องธรรมดา ดังนั้น การเดินทางในแต่ละวันของผมจึงมีแค่จากบ้านเช่าไปที่ร้านค้าเวลา 7.30 น. และกลับถึงบ้านเวลา 22.00 น.” คุณจุงเผย
ตามแผนของคุณจุงจะขยายร้านในอนาคตอันใกล้นี้โดยอาศัยประสบการณ์ของตนเอง “ผมอยากสร้างแบรนด์ที่ลูกค้าชาวเวียดนามชื่นชอบ ผมรู้ว่ามันคงเป็นเรื่องยาก แต่ผมไม่ยอมแพ้และจะท้าทายตัวเองต่อไป” เขากล่าวเปิดเผย
ลิงค์ที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)