NTO - เส้นหมี่ลูกชิ้น

ส่วนผสม : กระดูกไขข้อ 400 กรัม, ซี่โครงสันใน 500 กรัม, เห็ดหูหนู 100 กรัม, เห็ดหอม 100 กรัม, เส้นหมี่ 500 กรัม, หมูสับ 100 กรัม, ต้นหอม, ผักชี, ถั่วงอก

วิธีทำ : นำกระดูกไขกระดูกไปล้างและต้มให้สุก จากนั้นล้างด้วยน้ำเปล่าอีกครั้งแล้วเคี่ยวจนเป็นน้ำซุป เคี่ยวกระดูกกับเกลือ 1 ช้อนชา และผงปรุงรส 2 ช้อนชา อย่าลืมตักฟองสกปรกที่ลอยขึ้นมาจากขั้นตอนการต้มกระดูกออกให้หมด เพื่อให้น้ำซุปใสและอร่อย

- ล้างซี่โครงสันใน ต้มให้สุก จากนั้นล้างและสะเด็ดน้ำ หมักซี่โครงต่อไปด้วยเกลือ 1/2 ช้อนชา ผงปรุงรส 1 ช้อนชา พริกไทยป่นครึ่งช้อนชา เป็นเวลาประมาณ 10 นาที

- ตัดรากเห็ดหูหนูและเห็ดชิทาเกะแช่น้ำร้อนจนนิ่มจากนั้นล้างสะเด็ดน้ำและสับให้ละเอียด

- ผสมเห็ดหูหนูสับ เห็ดชิทาเกะ ต้นหอม กับหมูสับ ปั้นเป็นลูกพอดีคำแล้วใส่ลงในน้ำซุปเดือด รอจนกระทั่งถั่วงอกลอยขึ้นมาเหนือน้ำ จากนั้นจึงตักออก

- ผัดหัวหอมจนหอม จากนั้นใส่ซี่โครงหมู ผัดต่อจนซี่โครงสุก จากนั้นเทส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อน้ำซุป เพิ่มเครื่องเทศเพิ่มเติมลงในน้ำซุปตามชอบ ผัดหัวหอมจนแห้งแล้วโรยบนเส้นหมี่พร้อมชามลูกชิ้นตอนรับประทาน

- ลวกเส้นในน้ำร้อนแล้วสะเด็ดน้ำ จัดเส้นก๋วยเตี๋ยวใส่ชาม ใส่ซี่โครง แล้วเอาลูกชิ้นออกมาวางด้านบน ราดซอสลงไป โรยด้วยต้นหอม ผักชี และหอมเจียว แค่นี้ก็เสร็จเรียบร้อย

พีพี

แหล่งที่มา