ไซยาไนด์พบได้ในอาหารธรรมชาติหลายชนิด เช่น มันสำปะหลังและหน่อไม้ในรูปแบบของกลูโคไซด์ ไซยาโนเจนิกไกลโคไซด์ (ลินามารินและโลเทาสตราลิน)
 |
| ไซยาไนด์พบได้ตามธรรมชาติในอาหารหลายชนิด เช่น มันสำปะหลัง (ที่มา: Vnexpress) |
ไซยาไนด์เป็นสารเคมีที่ใช้ในอุตสาหกรรมเหมืองแร่ซึ่งสามารถทำให้เสียชีวิตได้ทันทีหากมีปริมาณเพียงเล็กน้อย สารพิษนี้ยังพบได้ในอาหารธรรมชาติบางชนิดด้วย
ไซยาไนด์ใช้ในการผลิตกระดาษ สิ่งทอ และพลาสติก ตามข้อมูลของศูนย์ควบคุมและป้องกันโรคแห่งสหรัฐอเมริกา เกลือไซยาไนด์ใช้ในโลหะวิทยาสำหรับการชุบด้วยไฟฟ้า การทำให้โลหะบริสุทธิ์ และการแยกทองจากแร่ ก๊าซไซยาไนด์ฆ่าแมลงและศัตรูพืช…
ไซยาไนด์ยังถูกปล่อยออกมาจากสารธรรมชาติในพืชบางชนิด รวมถึงเมล็ดของผลไม้ทั่วไปที่เป็นพิษต่อผู้ที่กินเข้าไป
ตามที่รองศาสตราจารย์ Nguyen Duy Thinh อดีตอาจารย์สถาบันเทคโนโลยีชีวภาพและเทคโนโลยีอาหาร มหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีฮานอย กล่าวว่า ไซยาไนด์เป็นสารเคมีที่ต้องใช้ด้วยความระมัดระวังและในปริมาณที่ถูกต้อง
ไซยาไนด์เพียง 50 - 200 มิลลิกรัม หรือสูดดมก๊าซไซยาไนด์ 0.2% ก็เพียงพอที่จะทำให้เกิดพิษเฉียบพลัน อาการหมดสติ ชัก หัวใจเต้นเร็ว หรืออาจถึงขั้นเสียชีวิตได้ ในระดับที่ไม่รุนแรง ไซยาไนด์อาจทำให้เกิดอาการปวดศีรษะ เวียนศีรษะ และแขนขาอ่อนแรงได้
ไซยาไนด์พบได้ในอาหารธรรมชาติหลายชนิด เช่น มันสำปะหลังและหน่อไม้ในรูปแบบของกลูโคไซด์ ไซยาโนเจนิกไกลโคไซด์ (ลินามารินและโลเทาสตราลิน) ภายใต้อิทธิพลของน้ำย่อยในกระเพาะอาหารและเอนไซม์ย่อยอาหาร สารต่างๆ ดังกล่าวข้างต้นจะถูกไฮโดรไลซ์และปลดปล่อยกรดไฮโดรไซยาไนด์ออกมา
ในสถานพยาบาลยังมีการบันทึกกรณีการได้รับพิษจากมันสำปะหลังและหน่อไม้สดอยู่ ผู้ป่วยจะมีอาการของโรคระบบย่อยอาหาร เช่น ท้องอืด อาเจียน ท้องเสีย ปวดท้อง บางรายมีอาการผิดปกติทางระบบประสาท เช่น ปวดศีรษะ ร้อนวูบวาบ หูอื้อ เวียนศีรษะ คัน กระสับกระส่าย ตัวสั่น ชัก ในบางรายที่ได้รับพิษมันสำปะหลังจะมีอาการหัวใจเต้นผิดจังหวะ
คุณติ๊ง เผยว่า ปริมาณไซยาไนด์จะแตกต่างกันขึ้นอยู่กับพันธุ์ของมันสำปะหลัง ตัวอย่างเช่น มันสำปะหลังพันธุ์ที่ให้ผลผลิตสูง เช่น มันสำปะหลังรสขมจะมีสารพิษมากกว่า ส่วนของมันสำปะหลังที่ต้องเอาออกมี 3 ส่วน คือ ปลายมัน 2 ด้าน ไส้มัน และส่วนเปลือกโดยเฉพาะ ดังนั้นประชาชนจึงไม่ควรรับประทานมันสำปะหลังผลผลิตสูง มันสำปะหลังใบแดง มันสำปะหลังต้นเตี้ย หรือมันสำปะหลังที่มีกิ่งพันธุ์ทิ้งไว้เป็นเวลานาน
ไซยาไนด์ในมันสำปะหลังและหน่อไม้เป็นสารระเหยและละลายน้ำได้ จึงกำจัดออกได้ง่ายกว่า ชาวบ้านควรแช่หน่อไม้และมันสำปะหลังในน้ำเพื่อกำจัดสารพิษนี้ เมื่อต้มมันสำปะหลังและหน่อไม้ ให้เปิดฝาหม้อเพื่อให้ไซยาไนด์ระเหยหมด นายติ๋งห์ยังแนะนำว่าไม่ควรรับประทานหน่อไม้หรือมันสำปะหลังที่เก็บไว้นานเกินไป และไม่ควรรับประทานหน่อไม้ที่ดองเร็ว
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)