อาหารพื้นบ้านขึ้นชื่อของเมืองThanh

(NLDO) - นอกจากแหนมชัวแล้ว เมืองทานห์ฮวายังมีอาหารอร่อยๆ ที่มีชื่อเสียงอีกมากมายที่จะช่วยคลายความเบื่อในช่วงเทศกาลเต๊ด เช่น ปอเปี๊ยะกุ้ง ปอเปี๊ยะข้าว บั๋นรางบัว บั๋นข้าวหม้อรัง...

อาหารเหล่านี้เป็นอาหารพื้นบ้านของชาวThanh Hoa วัตถุดิบในการทำอาหารเหล่านี้ก็ไม่ยาก ในช่วงเทศกาลตรุษจีน การรับประทานบั๋นจุง เนื้อสัตว์ และปลา มากเกินไปจะทำให้เรารู้สึกเบื่อ ดังนั้นอาหารพื้นบ้านจึงสามารถช่วยเพิ่มความหลากหลายให้กับมื้ออาหารและไม่ทำให้เรารู้สึกเบื่อได้

เนยชัว

Những món ngon dân dã nức tiếng xứ Thanh - Ảnh 1.

แหนมชัวเป็นอาหารพิเศษที่มีชื่อเสียงของจังหวัดทัญฮว้า ซึ่งเป็นอาหารจานอร่อยที่ขาดไม่ได้ในช่วงวันหยุดเทศกาลเต๊ตทุกปี

เมื่อกล่าวถึงเมืองทัญฮว้า นักท่องเที่ยวทั้งจากใกล้และไกลต่างก็รู้จักเนมชัว ซึ่งเป็นอาหารขึ้นชื่อของดินแดนนี้ ส่วนผสมหลักในการทำสะเดาคือเนื้อหมูไม่ติดมัน เนื้อจะต้องนุ่ม สด และอร่อย หลังจากทำความสะอาดแล้ว นำเนื้อไปบดหรือตำ หนังหมูจะถูกทำความสะอาด ต้ม หั่นเป็นเส้นบางๆ และนำรำข้าวคั่วหรือรำข้าวโพดไปผสมกับเครื่องเทศอื่นๆ อีกมากมาย

นอกจากนี้ใบตองสดที่ใช้ห่อปอเปี๊ยะสดก็เป็นวัตถุดิบที่มีความสำคัญไม่แพ้กัน ใบตองจะถูกล้างให้สะอาด เช็ดให้แห้ง จากนั้นฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ ให้พอดีกับปอเปี๊ยะแต่ละชิ้น หลังจากผสมส่วนผสมหลักเข้ากันแล้ว ขั้นตอนการห่อก็เริ่มต้นขึ้น จากวัตถุดิบที่เตรียมไว้แล้วนำมาม้วนเป็นชิ้นๆ แผ่นห่อมีพริกหั่นบาง ๆ กระเทียม และผักชีเวียดนามสองสามใบใส่ไว้เพื่อให้ปอเปี๊ยะมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว

Những món ngon dân dã nức tiếng xứ Thanh - Ảnh 2.

อาหารจานนี้ทำง่ายและสะดวกจึงเป็นที่นิยมมากในช่วงเทศกาลเต๊ต

ในช่วงวันหยุดเทศกาลเต๊ตตามประเพณี ขนมเนมชัวในทัญฮว้าจะขายหมดเสมอ ราคาจะสูงกว่าปกติถึงสองเท่าหรืออาจสูงกว่าปกติถึงสองเท่าด้วยซ้ำ อย่างไรก็ตาม เนื่องจากแหนมฉัวเป็นอาหารที่สะดวกและช่วยคลายความเบื่อ ทำให้เมนูนี้ยังคงได้รับความนิยมจากหลายๆ คน

เค้กกุ้ง

Những món ngon dân dã nức tiếng xứ Thanh - Ảnh 3.

กุ้งม้วนThanh Hoa ก็เป็นอาหารว่างยอดนิยมเช่นกัน

นอกจากแหนมชัวแล้ว เค้กกุ้งThanh Hoa ยังเป็นเมนูที่น่าดึงดูดและมีชื่อเสียงด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของกุ้ง เค้กกุ้งทำมาจากส่วนผสมหลักกุ้งทะเล อุดมไปด้วยสารอาหารและแร่ธาตุ หลังจากจับกุ้งเสร็จแล้วก็จะทำความสะอาดและตำ ส่วนสามชั้นหมูก็จะสับกับหัวหอมแห้ง ผัดกับพริกไทยเล็กน้อยและผงฟัก แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นนำส่วนผสมข้างต้นใส่ลงไปในเส้นก๋วยเตี๋ยว ม้วนให้เป็นรูปเส้นแล้วนำไปย่างบนตะแกรง

เมื่อเนื้อสับสุกก็จะเสิร์ฟพร้อมกับผักสดซึ่งเป็นน้ำจิ้มที่ทำจากน้ำปลาเจือจางผสมกับมะละกอดิบหั่นบาง ๆ มะกอกหั่นบาง ๆ พริกสด กระเทียม น้ำส้มสายชู น้ำตาล... ด้วยรสชาติที่แสนอร่อยผสมผสานกับรสชาติเปรี้ยว เผ็ด ฝานต่าง ๆ มากมาย รับรองว่าเป็น เมนู ที่แปลกและน่ารับประทานอย่างแน่นอน

ข้าวห่อสาหร่าย

Những món ngon dân dã nức tiếng xứ Thanh - Ảnh 4.

บั๋นเกวียนเคยเป็นอาหารเช้า แต่ปัจจุบันกลายมาเป็นอาหารว่างยอดนิยมที่ขายตามถนนหลายสายในเมืองทานห์ฮวาในช่วงเทศกาลเต๊ด ภาพ : ตวน มินห์

เมนูพื้นบ้านนี้ได้รับความนิยมมากในอาหารเช้าของชาวThanh Hoa แต่ในปัจจุบันก็กลายเป็นเมนูยอดนิยมและกลายมาเป็นของว่างไปแล้ว เค้กทำมาจากแป้งข้าวเจ้าที่ผ่านการนึ่งด้วยไอน้ำบนหม้อที่ขึงด้วยผ้า แล้วใช้ท่อกลมตักออกแล้วเกลี่ยให้ทั่วถาดเล็กๆ ไส้ทำจากกุ้งปอกเปลือก เนื้อสับไม่ติดมัน เห็ดหูหนู หัวหอม ฯลฯ เมื่อสุกแล้วปั้นเป็นลูกกลมๆ เสิร์ฟในจานพร้อมน้ำปลาจืด น้ำมะนาว โรยพริกไทยป่น และหอมเจียว

ปัจจุบันร้านอาหารหลายๆ ร้านในเมืองทานห์ฮวาก็มีเมนูอื่นๆ ให้เลือกทาน เช่น ไข่ม้วน และผักม้วน (ทำจากใบยี่หร่า) อีกด้วย แทนที่จะใช้ไส้ปกติ ไข่ม้วนและผักม้วนจะใช้เพียงไส้ไข่และผักเท่านั้น

เกียร์คราด

Những món ngon dân dã nức tiếng xứ Thanh - Ảnh 5.

บั๋นรางบัวยังเป็นอาหารพื้นบ้านที่ขาดไม่ได้ในช่วงเทศกาลเต๊ตในพื้นที่ชนบทหลายแห่งของจังหวัดทานห์ฮวา ภาพโดย ตวน มินห์

บั๋นรางบัวเป็นเค้กแบบดั้งเดิมที่มักทำในวันเพ็ญ วันครบรอบวันตาย วันตรุษจีน หรือเมื่อครอบครัวต้องทำงาน ปัจจุบัน ท้องที่ส่วนใหญ่ในจังหวัดนี้ทำเครื่องมือขุดดินและทำตลอดทั้งปีเพื่อรองรับวันหยุด เทศกาลตรุษจีน และนักท่องเที่ยวที่มาเยือนเมืองทัญฮว้า

วัตถุดิบในการทำเค้กนี้คือข้าว หลังจากบดแป้งเป็นผงแล้วจึงนำไปตั้งบนเตาเพื่อให้แป้งสุกนิ่มและเหนียวหนึบ จากนั้นนำเค้กไปห่อด้วยใบตองหรือใบตอง ไส้จะประกอบไปด้วยหมูสามชั้น เห็ดหูหนู พริกไทย และหอมแดงเจียวสับ เมื่อห่อเค้กเสร็จแล้ว ขั้นตอนสุดท้ายคือใส่เค้กลงในหม้อและเทน้ำเดือดจนเค้กสุก เวลาที่ดีที่สุดในการรับประทานเค้กนี้คือเมื่อมันยังร้อนอยู่ ในวันที่อากาศหนาวเย็นในฤดูหนาว เค้กร้อนจะมีกลิ่นหอมของหัวหอมและไขมัน นุ่ม อร่อย เข้ากันดีกับรสชาติ และน้ำจิ้มที่ขาดไม่ได้คือน้ำปลา

ในช่วงวันหยุดตรุษจีน ผู้คนมักไปเยี่ยมเยียนและอวยพรปีใหม่ให้กันและกัน ดื่มเบียร์และไวน์เป็นจำนวนมาก และรับประทานอาหารที่มีโปรตีนสูง ดังนั้นการใส่บั๋นโบ๋ลงในถาดอาหารจะช่วยให้มื้ออาหารนั้นดูน่ารับประทานและน่าเบื่อน้อยลง

แพนเค้กอบหม้อ

Những món ngon dân dã nức tiếng xứ Thanh - Ảnh 6.

บั๋นควายย่างหม้อเป็นอาหารจานอร่อยและน่ารับประทาน ภาพ : ตวน มินห์

นี่เป็นของว่างอร่อยๆ ที่มีชื่อเสียงของทัญฮว้าเช่นกัน อย่างไรก็ตาม เมื่อได้ยินครั้งแรกหลายคนอาจเข้าใจผิดว่านี่คือแพนเค้กกุ้ง อย่างไรก็ตามจานนี้แตกต่างออกไปอย่างสิ้นเชิง ก่อนหน้านี้ เค้กอบหม้อทอด ได้รับความนิยมอย่างมากในเมือง Thanh Hoa แต่ปัจจุบันมีคนขายขนมชนิดนี้น้อยมาก

เค้กที่ทำมาจากข้าว โดยจะแช่น้ำในปริมาณที่พอเหมาะ อย่าให้เปรี้ยวเกินไป เพราะจะทำให้เค้กเละ ไม่หอม และไม่สามารถคงความยืดหยุ่นได้ ไส้ทำมาจากกุ้งสด หมูสามชั้น ไข่ดาว ต้นหอม และผักชี กุ้งสดนึ่งปอกเปลือก เนื้อลวก ไข่เจียว หั่นเป็นเส้น 3 อย่าง สับต้นหอมและผักชีให้ละเอียด ปรุงรสด้วยพริกไทยดำ และผสมกับหัวหอมบด

Những món ngon dân dã nức tiếng xứ Thanh - Ảnh 7.

ร้านแพนเค้กหม้อทอดชื่อดังของนางมาย บนถนนทงดุยทัน เมืองทัญฮว้า ภาพ : ตวน มินห์

คุณสมบัติเฉพาะของอาหารอันโอชะนี้อยู่ที่กระบวนการขึ้นรูป ใส่เค้กลงในแม่พิมพ์สแตนเลสทรงกลม แล้ววางลงบนหม้อที่ทาไขมันไว้ เมื่อเค้กมีสีน้ำตาลทองแล้ว คนทำขนมจะพลิกเค้กอย่างรวดเร็วเพื่อให้เค้กอีกด้านสุกทั่วถึงกัน จากนั้นหยิบออกมาทานกับผักสดและน้ำปลาเปรี้ยวหวาน เค้กสามารถทานคู่กับเส้นได้

แหล่งที่มา