ขนม Nem Lai Vung เป็นอาหารขึ้นชื่อของตะวันตก อร่อยมาก เคยได้ยินเคล็ดลับนี้ไหม?

การเลือกวัตถุดิบเป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการทำแหนมฉัว คุณควรเลือกเนื้อสะโพกหรือเนื้อสะโพกไม่ติดมัน เพราะทั้งสองส่วนนี้มีความนุ่มและมีไขมันน้อย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื้อหมูจะต้องสดและร้อนจากเตาอบ

การห่อขนมจีบหมูที่โรงงานขนมจีบหมู Hoang Khanh ตำบล Tan Thanh อำเภอ Lai Vung จังหวัด Dong Thap - ภาพโดย: DANG TUYET

เนมไลวุง เป็นอาหารพิเศษอันแสนอร่อยของจังหวัดด่งท้าป ทุกครั้งที่นักท่องเที่ยวเดินทางผ่านภาคตะวันตก พวกเขามักจะหยุดซื้อปอเปี๊ยะสดที่จุดพักรถ ท่าเรือข้ามฟาก และแผงขายของริมทางหลวงแผ่นดิน

ในปัจจุบันด้วยความสะดวกในการขนส่ง ปอเปี๊ยะทอดลายวุงจึงถูกขนส่งออกไปทางตะวันตกมากขึ้น โดยมีอยู่ในทุกจังหวัดและเมืองทั่วประเทศ โดยเฉพาะอย่างยิ่งปอเปี๊ยะที่ทำเสร็จแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อนำมาใช้ได้ภายในหนึ่งเดือน

คุณ Dang Thi Ngoc Thuy มีประสบการณ์ทำปอเปี๊ยะลาอิวุงมากว่า 20 ปี - ภาพโดย: DANG TUYET

เลือกหนังหมูทำปอเปี๊ยะลายวุงอย่างไร?

Ms. Dang Thi Ngoc Thuy เจ้าของสถานประกอบการ Hoang Khanh Nem (ชุมชน Tan Thanh อำเภอ Lai Vung จังหวัด Dong Thap) เป็นหนึ่งในช่างฝีมือของหมู่บ้าน Lai Vung Nem ซึ่งเป็นมรดกที่จับต้องไม่ได้ของชาติ

ด้วยความมุ่งมั่นและประสบการณ์ในการทำปอเปี๊ยะกว่า 20 ปี ตั้งแต่เป็นลูกจ้างจนกลายมาเป็นเจ้าของโรงงานปอเปี๊ยะชื่อดัง คุณทุยรู้สึกภูมิใจที่ได้เป็นหนึ่งในผู้ที่ร่วมเผยแพร่ชื่อเสียงของอาหารท้องถิ่นชนิดนี้ให้แพร่หลายไปอย่างกว้างขวาง

เครื่องวัดกำลังตัดปอเปี๊ยะสดให้เป็นชิ้นเท่าๆ กัน - ภาพ: DANG TUYET

เมื่อถามถึงเคล็ดลับการทำปอเปี๊ยะลาอิวุง คุณทุ้ยกล่าวว่า การเลือกวัตถุดิบเป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการทำปอเปี๊ยะเปรี้ยว คุณควรเลือกเนื้อสะโพกหรือเนื้อสะโพกไม่ติดมัน เพราะทั้งสองส่วนนี้มีความนุ่มและมีไขมันน้อย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื้อหมูจะต้องสดและร้อนจากเตาอบ

สำหรับหนังหมูจะต้องเลือกหนังส่วนลำตัวเพื่อให้มีความกรอบ อย่าเลือกผิวหมูเพราะจะเหนียว

ขั้นตอนที่ 1: ห่อปอเปี๊ยะด้วยพลาสติกแร็ป - Photo: DANG TUYET

ส่วนผสมในการทำแหนมจัวได้แก่ ส่วนผสมหลักๆ คือ เนื้อสับไม่ติดมัน และหนังหมู เครื่องเทศ (น้ำตาล, เกลือ, พริกไทย, น้ำปลา); กระเทียม พริก ใบโหว่ หรือใบมะยม สารเติมแต่งอื่น ๆ

วิธีการเตรียมก็ง่ายมาก คือ เอาไขมันและเอ็นออกจากเนื้อ แล้วบดให้ละเอียด จากนั้นหมักด้วยเครื่องเทศ ต้มหนังหมูให้สะอาด แยกไขมัน บดให้เป็นเส้นใย

ขั้นตอนที่ 2: ห่อปอเปี๊ยะด้วยใบตอง แล้วมัดเป็นมัดๆ มัดละ 10 ใบ - Photo: DANG TUYET

จากนั้นนำเนื้อสับมาผสมกับหนังหมูฝอย ระหว่างนี้ให้ใส่กระเทียมเจียว พริกแห้ง และพริกไทยลงไป เพื่อสร้างกลิ่นหอมเผ็ดร้อนให้กับจานอาหาร

การวัดและบรรจุปอเปี๊ยะ: ใช้เครื่องวัดวัดปอเปี๊ยะให้เป็นชิ้นเท่าๆ กันและห่อปอเปี๊ยะให้สม่ำเสมอและสวยงาม

เวลาห่อปอเปี๊ยะ ให้ใส่กระเทียมฝานบาง ใบมะยม หรือใบโหงวเฮ้ง และพริกเขียว เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับปอเปี๊ยะ

เนมชัว เนมบี ชาลัว ปาเต มักรับประทานคู่กับเส้นหมี่ กระดาษเปียก ข้าวห่อสาหร่าย ขนมปัง หรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยในงานปาร์ตี้ - ภาพโดย DANG TUYET

เพื่อเก็บรักษาไว้ได้นานจึงจะห่อปอเปี๊ยะด้วยกระดาษไขอีกชั้นหนึ่งไว้ด้านใน และห่อด้วยใบตองอีกชั้นหนึ่งไว้ด้านนอก แหนมจัวห่อใบตองสามารถมัดเป็นมัดละ 10 ใบหรือบรรจุกล่องละ 10 ใบเพื่อให้จัดเก็บได้กะทัดรัดและง่ายดายยิ่งขึ้น

เมื่อผ่านไปประมาณ 3-4 วัน ปอเปี๊ยะสดก็จะสุกและพร้อมรับประทานได้ ห่อกระเทียม พริก และใบมะยมเพื่อเพิ่มรสชาติ เมื่อรับประทานเข้าไป รสชาติเผ็ดของกระเทียม พริก และรสเปรี้ยวของใบมะยม เป็นส่วนที่ขาดไม่ได้ของแหนมฉัว

Nem Chua และ Nem Bi กระป๋อง - ภาพถ่าย: DANG TUYET

นอกจากขนมเฉาก๊วยที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะแล้ว ปัจจุบัน สถานประกอบการต่างๆ ยังได้แปรรูปขนมประเภทอื่นๆ มากมาย อาทิ ขนมเฉาก๊วย, ขนมปี๊บ, ขนมบิก๊ก, ขนมจ่าลัว, ขนมปาเต, ขนมเฉาก๊วย ฯลฯ โดยมีหลายขนาดเพื่อตอบสนองรสนิยมที่แตกต่างกันของผู้ใช้งาน

นอกจากจะรับประทานได้โดยตรงแล้ว แหนมฉัวยังสามารถนำไปผสมกับชะในอาหารต่างๆ เช่น กระดาษข้าวเปียก กระดาษข้าวม้วน เส้นหมี่ปอเปี๊ยะย่าง สลัดปอเปี๊ยะ และขนมปังปอเปี๊ยะอีกด้วย

ปัจจุบัน อำเภอไลวุงมีโรงงานผลิตปอเปี๊ยะกว่า 20 แห่ง โดยเฉพาะโรงงานที่มีชื่อเสียง เช่น โกโท อุตทัง โกเฮียป ฮวงคานห์ ฯลฯ ผลิตปอเปี๊ยะได้วันละหลายหมื่นชิ้นเพื่อส่งตลาด และในช่วงวันหยุดผลผลิตจะเพิ่มขึ้น 3-4 เท่า

ที่มา: https://tuoitre.vn/nem-lai-vung-dac-san-mien-tay-ngon-the-bi-quyet-nhu-nao-ban-da-nghe-chua-2025010817461644.htm