ชาวเวียดนามนำขนมจีนน้ำพริกกุ้งสดไปนิวยอร์ก

ร้านอาหาร

• วันพฤหัสบดีที่ 27 เมษายน 2566 14:20 น. (GMT+7)
• 14:20 27/04/2023

จานขนมจีนน้ำยากะปิและโต๊ะเก้าอี้พลาสติกสไตล์เวียดนามที่ปรากฏตามท้องถนนในนิวยอร์ก (สหรัฐอเมริกา) ได้ดึงดูดผู้ชื่นชอบอาหารจำนวนมาก

ขนมจีนน้ำพริกกุ้งเสียบกลายเป็นสินค้าขายดีในนิวยอร์กในช่วงไม่กี่วันที่ผ่านมา ภาพโดย: Nico Schinco/The New York Times

ในเวียดนาม ขนมจีนน้ำยากะปิเป็นอาหารยอดนิยมที่สามารถพบได้ตามท้องถนนทั่วไป ส่วนผสมได้แก่ เต้าหู้ทอด, เส้นหมี่, แตงกวา และสมุนไพรบางชนิด บางทีก็ใส่ไส้กรอกข้าวเขียว ไส้กรอกหมู... แล้วจิ้มกับกะปิ

กะปิมีกลิ่นค่อนข้างแรง ชาวต่างชาติทานได้ยาก แม้แต่คนเวียดนามบางส่วนก็กินไม่ได้ด้วย อย่างไรก็ตาม เส้นหมี่ผัดกะปิถือเป็นของ “หายาก” ในนิวยอร์ก ดังนั้น คู่รัก เจอราลด์ เฮด และ หนุง ดาว จึงตัดสินใจเปิดร้านอาหาร Mam NYC ในแมนฮัตตันตะวันออกเฉียงใต้ในเดือนกันยายน 2020

ร้านอาหารเปิดให้บริการเพียง 3 วันต่อสัปดาห์เท่านั้น วันศุกร์ เวลา 17.00-20.30 น. และวันเสาร์-อาทิตย์ เวลา 12.00-16.00 น. เส้นหมี่ผัดกะปิขายชิ้นละ 32 เหรียญสหรัฐ (เทียบเท่ากับ 800,000 ดอง)

เมื่อไม่นานนี้ ร้านอาหารแห่งนี้ได้เปิดให้บริการเป็นประจำมากขึ้น และได้ต้อนรับนักทานจากทุกสารทิศมาลิ้มลองอาหาร ในวันที่ลูกค้าเยอะ ลูกค้าจะล้นร้านจนเต็มทางเท้า และเจ้าของร้านอาหารต้องนำจานอาหารไปที่โต๊ะด้วยตัวเอง

ขนมจีนน้ำยากะปิในอเมริกา

ในปี 2019 เจอราลด์ เฮดยังทำงานเป็นหัวหน้าเชฟที่ร้านอาหาร Di An Di (บรู๊คลิน นิวยอร์ก สหรัฐอเมริกา) อีกด้วย ที่นี่เขาเริ่มลองทำขนมจีนน้ำพริกกุ้งเสียบแบบเวียดนามตามคำแนะนำของภรรยา หลังจากหารือกันแล้ว ทั้งสองก็เปิดร้านอาหารเวียดนามร่วมกัน ชื่อ Mam NYC โดยมีเจอรัลด์ เฮดเป็นเชฟหลัก นอกจากขนมจีนน้ำยากะปิแล้ว ทางร้านก็ยังมีอาหารอื่นๆ เช่น ขนมจีนหอยแมลงภู่, เป็ดทอดกระเทียม, โจ๊กเครื่องใน...

เจอราลด์ เฮด บอกว่าเหตุผลที่ทำขนมจีนน้ำพริกกะปิเป็นเมนูหลักในเมนูก็เพราะว่าทั้งตัวเขาและภรรยาชื่นชอบเป็นอย่างมาก “ในนิวยอร์ก คุณจะไม่พบร้านอาหารที่ขายขนมปังอบซอสมะขามป้อม ลูกค้าจะต้องตื่นเต้นกับอาหารจานใหม่นี้แน่นอน เราเชื่อว่าพวกเขาจะต้องชอบขนมปังอบซอสมะขามป้อมเหมือนกับเรา” เจ้าของร้านอาหารกล่าว

ในวันที่ยุ่งวุ่นวาย เจอราลด์ เฮดยังทำงานเป็นพนักงานเสิร์ฟอีกด้วย ภาพ: Nico Schinco/The New York Times

ด้วยความต้องการให้ผู้รับประทานอาหารได้เพลิดเพลินไปกับอาหารเวียดนามแท้ๆ ตั้งแต่รูปลักษณ์ภายนอกจนถึงรสชาติ เจอรัลด์และนุงจึงจัดวางอาหารจานนี้บนถาดไม้ไผ่สานที่รองด้วยใบตองไว้ด้านล่าง วัตถุดิบอย่างเต้าหู้ ไส้กรอกข้าวเขียว ไส้กรอกหมู... ทั้งคู่ช่วยกันเตรียมการมาเป็นอย่างดี

“เราผลิตเต้าหู้ด้วยเครื่องจักรนำเข้าจากเวียดนามขนาด 60 กิโลกรัม ขั้นแรกเราบดถั่วเหลืองให้เป็นนม จากนั้นจึงนำไปต้มและบดเป็นชิ้นเต้าหู้ สำหรับแผ่นข้าวเขียว เราผสมข้าวเขียวสดที่ซื้อจากฮานอยระหว่างทริปเวียดนามในปี 2022 เข้ากับหมูสับแล้วทอดในกระทะน้ำมันร้อน” เจ้าของร้านเล่า

เส้นหมี่เต้าหู้ทอด 1 ถาดราคา 32 เหรียญสหรัฐฯ หรือเท่ากับ 800,000 ดอง รูปภาพ: @mam.nyc

ไส้กรอกหมูทำตามสูตรพิเศษของพ่อตาของเจอราลด์เฮด (พ่อของหนง) เขาและภรรยาซื้อไส้หมู เลือดหมู มันหมู ฯลฯ มาล้างให้สะอาด ยัดส่วนผสมลงไปในไส้หมู ต้มแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ พวกเขายังนำกะปิจากเมืองทัญฮว้ามาผสมกับน้ำตาล น้ำมะนาว และพริกไทยอีกด้วย

นอกจากนี้ ยังมีสมุนไพรสด เช่น สะระแหน่ โหระพา โหระพา ... เสิร์ฟพร้อมเส้นหมี่และถาดเต้าหู้ โดยซื้อจากพ่อค้าผักบนรถบรรทุกบนถนนแกรนด์

ลูกค้านั่งบนทางเท้าช่วงวันหยุดสุดสัปดาห์

พื้นที่ร้านไม่ได้กว้างขวางมากนัก แต่ก็ให้ความรู้สึกอบอุ่น ในวันอากาศดี ลูกค้าสามารถนั่งบนเก้าอี้พลาสติกสีฟ้าเตี้ยๆ ที่นำมาจากเวียดนาม เพื่อรับประทานขนมจีนน้ำยากะปิ ให้ความรู้สึกเหมือนอยู่เวียดนาม นี่ก็เป็นเหตุผลว่าทำไม NYC Fish Sauce จึงดึงดูดนักทานจำนวนมาก

พื้นที่ภายในร้านไม่ได้กว้างขวางมากนัก แต่หรูหราและอบอุ่น ภาพ: Nico Schinco/The New York Times

ตั้งแต่เดือนกุมภาพันธ์เป็นต้นมาชื่อเสียงของทางร้านก็เริ่มแพร่กระจายออกไป Hayden Phung นักชิมอาหารชาวเวียดนามที่อาศัยและทำงานในเมืองฟิลาเดลเฟีย กล่าวว่าขนมจีนน้ำยากะปิที่ร้าน Mam NYC นั้นอร่อยกว่าที่เธอเคยกินที่ฮานอย

“กะปิของทางร้านจะเป็นแบบฮางคายของฮานอย เวลาใช้ตะเกียบตีจะฟูมาก กุนเชียงสีเขียวทำจากกุนเชียงดิบทอดจึงหอมมาก เมนูโปรดของผมคือกุนเชียงหมูในถาดวุ้นเส้นเต้าหู้ รสชาติดีมาก กุนเชียงก็ดูมีคุณภาพ สำหรับผมแล้วจานนี้คุ้มราคา” เฮย์เดน ฟุง กล่าว

ร้านอาหารเวียดนามแห่งนี้ยังเชื่อว่าคุณภาพของอาหารจานนั้นๆ อยู่ที่ความพยายามในการเตรียมส่วนผสมแต่ละอย่าง เมื่อรับประทานอาหารเธอก็สัมผัสได้ถึงความทุ่มเทของพ่อครัวและตอบสนองความคิดถึงรสชาติขนมจีนน้ำยากะปิของบ้านเกิดของเธอ

โต๊ะและเก้าอี้ นำเข้าจากเวียดนาม. ภาพถ่าย: “Hayden Phung”, @mam.nyc

เหงียนอุเยน (อาศัยอยู่ในนิวยอร์ก) ซึ่งมีความคิดเห็นเหมือนกับเฮย์เดน ฟุง กล่าวว่า “ฉันมีความสุขมาก เพราะตอนนี้ฉันสามารถกินขนมจีนกับกะปิหมักได้ทุกวันหยุดสุดสัปดาห์ วัตถุดิบทุกอย่างอร่อยมาก โดยเฉพาะเต้าหู้ทอด ฉันเคยมาทานที่นี่เมื่อปี 2020 แต่เนื่องจากการระบาดของโควิด-19 ทำให้ร้านนี้เพิ่งกลับมาเปิดให้บริการตามปกติเมื่อไม่นานนี้ ไส้กรอกหมูมีรสชาติดีขึ้นกว่าเดิมมาก”

ไม่เพียงแต่ชาวเวียดนามที่อาศัยอยู่ในสหรัฐอเมริกาเท่านั้น แขกชาวตะวันตกจำนวนมากก็มาที่ Mam NYC เช่นกัน เมื่อพวกเขาได้ยินว่าร้านอาหารแห่งนี้มีอาหารเวียดนามประจำเมืองที่เรียกว่า bun dau mam tom

ไทเลอร์ ลูกค้าชาวนิวยอร์ก บอกว่าอาหารเวียดนามที่ร้าน Mam NYC มีรสชาติอร่อยที่สุดในบรรดาร้านอาหารเวียดนามที่เขาเคยทานในนิวยอร์ก กะปิกุ้งดองก็เลิศรสเช่นกัน ในถาดขนมจีนและเต้าหู้ยี้มีผักใบเขียวหลายชนิด แต่ที่อื่นใส่แค่สะระแหน่และโหระพาเท่านั้น อาหารโปรดของไทเลอร์คือไส้กรอกและไส้หมู เขาหวังว่าร้านอาหารจะเป็นที่รู้จักมากยิ่งขึ้น

เมนูของร้าน Mam NYC มีสองภาษา และพนักงานเสิร์ฟยังใส่ชุดอาวบาบาของเวียดนามด้วย ภาพโดย: ไทเลอร์

“ฉันเห็นร้านอาหารนี้ในโซเชียลมีเดียและก็เลยลองไปกินดู ที่นั่งข้างในสะอาดดี และมีเก้าอี้พลาสติกหลายตัวด้านนอกที่ทำให้ฉันนึกถึงเวียดนาม รสชาติของขนมจีนกับกะปิก็ไม่มีอะไรจะบ่น เต้าหู้ทอดก็กรอบแต่ปริมาณค่อนข้างน้อยเมื่อเทียบกับราคา” แอนนี่ เจ้าของร้านอาหารที่อาศัยอยู่ในบรู๊คลินกล่าว

30 ร้านอาหารที่ดีที่สุดในนิวยอร์ก

สำหรับชาวต่างชาติกะปิเวียดนามนั้นกินยากเนื่องจากมีกลิ่นที่แรง แต่เมื่อสัมผัสปลายลิ้น ผสมกับเต้าหู้กรอบหรือไส้กรอกหมูกรอบ รสชาติพิเศษของกะปิจะค่อยๆ แพร่กระจายไปในปาก เรียกได้ว่าขนมจีนน้ำยากะปิเริ่มได้รับความนิยมในหมู่นักทานเพิ่มมากขึ้น

ชื่อน้ำปลานิวยอร์กเริ่มแพร่กระจายไปทั่ว ล่าสุดร้านอาหารแห่งนี้ได้รับเกียรติให้ติดอันดับที่ 26 จากรายชื่อ 100 ร้านอาหารที่ดีที่สุดในนิวยอร์กซิตี้ โดย The New York Times

บทความที่มีคำชมเชยแบบ “มีปีก” ยังปรากฏใน The New York Times ภายใต้ชื่อ “คุณแม่เสิร์ฟอาหารเวียดนามที่น่าตื่นเต้นที่สุดในนิวยอร์ก”

“กะปิมีสีม่วงและมีกลิ่นเฉพาะตัวที่กระทบจมูก ลองนึกภาพว่าถ้าเอาปลาออกจากพิซซ่าแล้วตากแห้งในแสงแดด กลิ่นกะปิก็จะออกมาแบบนั้น ไม่ใช่แค่กะปิหมักในขวดเท่านั้น เชฟเจอราลด์ เฮดยังใส่พริกแดงหั่นแว่นและมะนาวสดลงไปเล็กน้อยด้วย ทำเป็นน้ำจิ้มที่มีกลิ่นฉุนแต่รสชาติอร่อย” พีท เวลส์ ผู้เขียนเขียนไว้

เต้าหู้ ไส้กรอกข้าวเขียว...ทำเองโดยเจอราลด์และหนง รูปภาพ: @mam.nyc

พีท เวลส์ ได้เห็นและชิมเต้าหู้ทอดสดๆ เขาบรรยายเต้าหู้ว่ามีผิวนอกที่กรอบและเนื้อด้านในคล้ายมอสซาเรลลา อร่อยกว่าเต้าหู้ชนิดอื่นที่เขาเคยกิน ในถาดขนมจีนเต้าหู้ ไส้กรอกหมูคือเมนูโปรดของเขา

นอกจากนี้ นักเขียนของ The New York Times ยังรู้สึกตื่นเต้นที่ได้เห็นร้านอาหารแห่งนี้วางโต๊ะและเก้าอี้พลาสติกของเวียดนามไว้บนทางเท้าอีกด้วย “ลูกค้ามักจะนั่งบนทางเท้าหรือตามกำแพงอิฐของสนามเด็กเล่น ล้อมรอบไปด้วยผู้คนเดินถนน สุนัข และรถที่วิ่งผ่านไปมา ให้ความรู้สึกเหมือนกำลังรับประทานอาหารกลางวันที่ฮานอย” ผู้เขียนกล่าว

เจ้าของร้านเล่าให้ฟังว่า “ลูกค้าบางคนไม่สามารถกินขนมปังซาลาเปาได้ แต่พวกเขาก็ยังคงพยายามชื่นชมอาหารเวียดนาม ร้านอาหารโชคดีมากที่ผู้เขียน Pete Wells เข้าใจถึงประสบการณ์การรับประทานอาหารริมทางของเวียดนามที่เราต้องการนำเสนอ ห้องครัวค่อนข้างเล็ก มีเพียงอุปกรณ์ทำอาหารและกระทะไม่กี่ชิ้นเท่านั้น สิ่งที่เราเน้นคือคุณภาพของอาหารแต่ละจาน”

สำหรับเจอราลด์ เฮดและหนงดาว การต้อนรับอันอบอุ่นของร้านบุ๋นเดาแมมทอมและวัฒนธรรมการกินอาหารริมทางในเวียดนามโดยเพื่อนต่างชาติทำให้พวกเขารู้สึกภาคภูมิใจ ในอนาคตทั้งสองร้านจะมีการขยายสาขาเพิ่มและแนะนำอาหารเวียดนามอื่นๆ อีกมากมาย

หมวดท่องเที่ยว - อาหาร ส่งหนังสือ "ข้างเตียง" สำหรับผู้อ่านที่เป็นแม่บ้าน ไม่ว่าจะเป็นอาหารริมทางหรือร้านอาหารหรูหรา แต่ละจาน แต่ละสไตล์การปรุงอาหาร ต่างก็มีเรื่องราวเป็นของตัวเอง และความลับที่ไม่ใช่ทุกคนจะรู้

> ดูเพิ่มเติม: หนังสือสำหรับนักชิม

ตรูคโฮ

บุนเดามัมทอม อาหารเวียดนาม นิวยอร์กซิตี้ อาหารเวียดนาม บุนเดามัมทอม นิวยอร์ก

คุณอาจจะสนใจ

ลิงค์ที่มา: https://zingnews.vn/am-thuc.html/nguoi-viet-mang-bun-dau-mam-tom-den-new-york-post1425979.html