ผู้ “เก็บรักษาจิตวิญญาณ” ของไวน์ข้าวแบบดั้งเดิม

สำหรับชาวจไร ไวน์ข้าวไม่เพียงแต่เป็นเครื่องดื่มแบบดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังเป็นองค์ประกอบทางวัฒนธรรมที่ขาดไม่ได้ในชีวิตอีกด้วย ไวน์ถือเป็นเครื่องบูชาแด่หยาง (เทพเจ้า) และเป็นสะพานเชื่อมความสัมพันธ์ของชุมชนให้แน่นแฟ้นยิ่งขึ้น เช่นเดียวกับเสียงฉิ่งในบ้านไม้ใต้ถุน ไวน์ข้าวเป็นสัญลักษณ์ของการต้อนรับ ความสามัคคี และความภาคภูมิใจของชาวจไรในที่ราบสูงตอนกลางที่มีลมแรง

หลังจากที่ประธานสมาคมชาวนาตำบลเอียบางเสร็จสิ้นแล้ว เราได้ไปที่บ้านของชายชรา HLok ซึ่งถือว่าเป็นผู้มีประสบการณ์ด้านการต้มไวน์ข้าวที่ดีที่สุดในหมู่บ้าน เมื่อเห็นผู้มาเยือน คุณนาย HLok ก็ยินดีที่จะแนะนำขวดไวน์ที่หมักไว้ 2 สัปดาห์ให้กับผู้มาเยือน เธอเล่าว่า: ตั้งแต่อายุ 14 ปี เธอเดินตามแม่เข้าไปในป่าเพื่อรวบรวมวัตถุดิบสำหรับทำยีสต์ไวน์ ขณะที่เธอเติบโตขึ้น เธอได้เรียนรู้วิธีการกลั่นไวน์จากแม่ของเธอ และค่อยๆ เชี่ยวชาญในแต่ละขั้นตอน จนถึงปัจจุบันเธอมีประสบการณ์ในการผลิตยีสต์และการกลั่นไวน์มากกว่า 50 ปี เมื่อแต่งงานกันแล้ว เธอและนายลัป (สามี) ยังคงทำงานหนักในการทำยีสต์และกลั่นไวน์ข้าวแบบดั้งเดิม

เมื่อเธอมีส่วนผสมครบแล้ว คุณนาย HLok จะล้างและสะเด็ดน้ำ เปลือกต้นหยัมถูกบดให้ละเอียดแล้วแช่ไว้ในน้ำกรอง เมื่อถึงจุดนี้ น้ำจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแดงตามลักษณะเฉพาะของเปลือกไม้ ส่งผลให้มีกลิ่นหอม จากนั้นคุณนายหล็อกก็สับข่าแล้วคลุกเคล้ากับข้าวเหนียวให้เข้ากัน ตามที่เธอกล่าว หากจะทำให้ยีสต์เกาะติดและผสมผสานกับส่วนผสมได้ง่าย วิธีที่ดีที่สุดคือการตำด้วยมือ ดังนั้นแม้จะอายุมากแล้วก็ตาม แต่เธอและสามีก็ยังคงตำส่วนผสมด้วยมืออย่างขยันขันแข็งเพื่อรักษารสชาติแบบดั้งเดิมเอาไว้ หลังจากบดข้าวเหนียวและข่าจนเป็นผงแล้ว คุณนายหลอคจะผสมส่วนผสมนี้กับน้ำเปลือกต้นหยัม แล้วปั้นเป็นก้อนยีสต์ที่มีขนาดเล็กกว่าฝ่ามือของเธอ จากนั้นเธอก็โรยเปลือกข้าวสารลงบนผิวเค้กยีสต์ เค้กยีสต์นี้จะต้องฟักกับแกลบเป็นเวลา 3 วัน จากนั้นจึงทำให้แห้งประมาณ 5-10 วันก่อนจะนำไปใช้

“ไม่ใช่ว่าเปลือกของต้นยัมทุกต้นจะนำมาทำยีสต์ได้ดี ผู้ผลิตต้องมีประสบการณ์จึงจะเลือกเปลือกต้นยัมที่สวยและมีกลิ่นหอมได้” นางสาวฮล็อกกล่าวเสริม เมื่อคุณมียีสต์แล้ว ขั้นตอนต่อไปคือการต้มไวน์ ส่วนผสมสำหรับทำไวน์ได้แก่ ข้าว, ข้าวโพดหรือมันสำปะหลัง ... ไวน์ที่หมักจากส่วนผสมเหล่านี้จะมีรสชาติที่เข้มข้น มีคนจำนวนมากที่รู้วิธีการผลิตไวน์ แต่การที่จะทำให้ไวน์มีรสชาติที่ถูกต้อง เช่น ความหวาน ความขม ความเปรี้ยว และเผ็ด ผู้กลั่นไวน์จะต้องมีความชำนาญ มีความพิถีพิถัน และเข้าใจในแต่ละขั้นตอน

ก่อนหน้านี้ นางฮล็อกและสามีจะทำไวน์เพียงเพื่อดื่มที่บ้าน เพื่อเชิญแขก หรือเพื่อนำไปดื่มเมื่อมีงานปาร์ตี้ในหมู่บ้านเท่านั้น “ชาวจไรมีประเพณีอันดีงามมาก เมื่อใดก็ตามที่ครอบครัวใดมีงานเฉลิมฉลองหรือเหตุการณ์เศร้าโศก แต่ละครอบครัวก็จะนำขวดไวน์มาแสดงความรู้สึกของตน คนทั้งหมู่บ้านจะมารวมตัวกันรอบขวดไวน์และดื่มไวน์ร่วมกัน นี่ยังเป็นโอกาสให้ผู้คนได้ “แข่งขัน” และเรียนรู้วิธีผลิตไวน์จากกันและกัน” นางสาวฮล็อกกล่าวพร้อมรอยยิ้ม

ด้วยทักษะอันยอดเยี่ยมของเธอ ทำให้ไวน์ข้าวที่เธอต้มจึงเป็นที่ต้องการของชาวบ้านมากมาย ปัจจุบันเธอขายไวน์ได้เดือนละ 10-20 ขวด เนื่องในโอกาสวันตรุษจีน เธอขายไปได้กว่า 30 กระปุก ไม่เพียงแต่ในหมู่บ้านเท่านั้น แต่การผลิตยีสต์ที่ดีและการผลิตไวน์ที่ดีของเธอก็ได้รับการบอกเล่าแบบปากต่อปากจนโด่งดัง มีแขกจำนวนมากจากเขตชูเซ เขตชูปรอง และตัวเมือง เพลกูยังมาซื้อไวน์ที่บ้านของเธอด้วย “ฉันขายกระปุกละ 350,000 ดอง ถ้าลูกค้าคืนกระปุกมา ราคาจะอยู่ที่ 250,000 ดอง ฉันกับสามีจึงมีรายได้ประมาณ 4 ล้านดองต่อเดือน หลังจากหักค่าซื้อวัตถุดิบแล้ว เหลือไม่มาก แต่ก็เพียงพอกับค่าครองชีพ” นางฮล็อกกล่าว

นายดิงห์เล็ก ประธานสมาคมชาวนาแห่งตำบลเอียบัง ให้สัมภาษณ์กับผู้สื่อข่าวว่า “นางฮลอกและสามีเป็นผู้สูงอายุสองคนที่หายากในหมู่บ้านที่ยังคงสืบสานวัฒนธรรมการทำไวน์ของชาวจราย พวกเขาไม่เพียงแต่ทำงานหนักแต่ยังพากเพียรเข้าไปในป่าเพื่อรวบรวมวัตถุดิบจากธรรมชาติเพื่อทำยีสต์ ไวน์ที่พวกเขาทำมีรสชาติอร่อยมาก และผู้คนจำนวนมากชื่นชมและมาซื้อ”

คุณลุง HLok เล่าถึงวิธีการกลั่นไวน์ข้าวแบบดั้งเดิมของเขา ภาพ : LH

โดยนายเล็ก กล่าวว่า ในอนาคตอันใกล้นี้ หมู่บ้านบองหลา จะมีการจัดตั้ง “สมาคมผู้ผลิตและจำหน่ายไวน์หมู่บ้านบองหลา” สมาคมนี้มีสมาชิกจำนวน 17 คน โดยมีนายแลป (สามีของนาง HLok) เป็นหัวหน้ากลุ่ม และนาง HLok เป็นสมาชิก สมาคมนี้ก่อตั้งขึ้นเพื่ออนุรักษ์วัฒนธรรมการต้มไวน์ข้าวแบบดั้งเดิมของชาวจไร พร้อมกันนี้ยังร่วมส่งเสริมผลิตภัณฑ์ไวน์ขวดหมู่บ้านบ้องหลาให้เป็นที่รู้จักทั้งลูกค้าใกล้และไกลอีกด้วย

ที่มา: https://baogialai.com.vn/nguoi-giu-hon-huong-ruou-can-truyen-thong-post317767.html