ความอร่อยที่ไม่อาจต้านทานกับแพนเค้กปลาหมึกญาจาง

(NLDO) - นักท่องเที่ยวที่มาเที่ยว Khanh Hoa ควรลองทานแพนเค้กปลาหมึก Nha Trang สักครั้ง เพื่อสัมผัสความหวานของปลาหมึกสดที่เสิร์ฟพร้อมกับน้ำปลารสเปรี้ยวเผ็ด

แพนเค้กปลาหมึกนาตรังมีวางจำหน่ายในหลายแห่งในเมือง ตั้งแต่ร้านอาหารหรูหราไปจนถึงแผงขายอาหารริมถนนเล็กๆ และนักชิมสามารถหาซื้อได้ง่ายเพื่อลิ้มลองรสชาติ โดยทั่วไปแล้วบั๋นแซวและบั๋นแซวมูกโดยเฉพาะสามารถเตรียมได้ง่ายด้วยเตาไฟร้อน กระทะขนาดเล็กทั่วไป แป้ง กุ้ง ปลาหมึก ผักใบเขียว และน้ำจิ้มเพื่อทำแพนเค้กสีทอง

นางสาวฟาน ทิ นูฮา เจ้าของร้านแพนเค้กโคฮา บนถนนทราน กิม หุ่ง (สี่แยกถนนทับบา) เปิดเผยว่า ครอบครัวของเธอขายแพนเค้กปลาหมึกมาแล้วสามชั่วรุ่นในเมืองญาจาง การจะทำขนมจีบปลาหมึกให้อร่อยนั้น ขั้นแรกจะต้องเลือกข้าวที่ดีมาทำแป้งข้าวเจ้าเสียก่อน แช่แป้งข้าวเจ้ากับแป้งถั่วเขียวเพื่อทำเปลือกเค้ก

มีวิธีที่แตกต่างกันมากมายในการสร้างรสชาติให้กับแป้งเปลือก บางประเภทจะเติมผงขมิ้นและเกลือเล็กน้อยเพื่อสร้างสี บางคนเติมเบียร์เพื่อทำให้แป้งขึ้นฟู อย่างไรก็ตาม ที่ร้านโคฮา เครื่องเทศคือถั่วเขียว เพราะถั่วเขียวทำให้เปลือกเค้กมีกลิ่นหอมมากขึ้น

Ngon khó cưỡng với bánh xèo mực Nha Trang - Ảnh 1.

คุณ Phan Thi Nhu Ha เจ้าของร้านแพนเค้ก Co Ha (ถนน Tran Kim Hung) ขายแพนเค้กปลาหมึกญาจางมานานกว่าสิบปี

เรียกว่าแพนเค้กปลาหมึกญาจาง เพราะมีส่วนประกอบหลักเป็นปลาหมึกญาจาง ปลาหมึกจะต้องเป็นปลาหมึกสด (ปลาหมึกมีไข่) ล้างให้สะอาด และทำความสะอาดกุ้งโดยตัดหัวและหางออก ปลาหมึกญาจางมีขนาดเล็กเพียงปลายนิ้ว และมีความยาวเพียงครึ่งหนึ่งหรือเท่ากับนิ้วของผู้ใหญ่ ดังนั้นจึงเหมาะกับการใช้ทำไส้เค้กมาก

แม้ว่าหมึกจะตัวเล็กแต่ก็อร่อยจนไม่อาจต้านทานได้ เพราะยังคงสดและเขียวจากท้องทะเลที่มีกระแสน้ำใกล้ชายฝั่งและแนวปะการังที่อุดมสมบูรณ์ให้อาหารทะเลได้อาศัย ปลาหมึกมีไข่เยอะ ดังนั้นเมื่อรับประทานจึงสัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมและความหวานของไข่ปลาหมึก

ร้านขายแพนเค้กปลาหมึกมีมากมายหลายร้าน ดังนั้นวิธีการปรุงปลาหมึกจึงมีหลากหลายวิธีด้วยกัน บางร้านจะทำความสะอาดปลาหมึกแล้วลวกในน้ำเดือด บางร้านใช้ปลาหมึกตัวใหญ่ ปลาหมึกตัวใหญ่หั่นเป็นวง ร้านอาหารอื่น ๆ จะนำปลาหมึกทั้งตัวที่เต็มไปด้วยข้าว ถุงหมึก และเปลือกไปแปรรูป ดังนั้นร้านแพนเค้กปลาหมึกแต่ละร้านจึงจะมอบประสบการณ์ที่แตกต่างกันให้กับลูกค้า นี่คือจุดเด่นของเมนูบั๋นแซวที่สร้างแบรนด์ท้องถิ่น

โดยส่วนตัวแล้วเราชอบทานปลาหมึกย่างทั้งตัวมากที่สุด ซึ่งเป็นชนิดที่มีความยาวเท่ากับนิ้ว เมื่อรับประทานหมึกปลาหมึกที่ผสมกับน้ำจิ้มรสเปรี้ยวเผ็ดจะทำให้เกิดรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ที่เมนูแพนเค้กอื่น ๆ ไม่สามารถให้ได้

และการจะได้บั๋นซั่วที่อร่อยนั้น น้ำจิ้มและผักใบเขียวก็เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ น้ำจิ้มแพนเค้กเปรี้ยวหวานคล้ายน้ำจิ้มทั่วๆ ไป แต่จะมีส่วนประกอบหลักคือ น้ำปลาดี น้ำมะนาว กระเทียมสับ พริก น้ำตาล... โดยจะมีอัตราส่วนผสมที่เหมาะกับรสนิยมของผู้ทาน

Ngon khó cưỡng với bánh xèo mực Nha Trang - Ảnh 2.

ต้องใช้น้ำจิ้มประมาณครึ่งชามให้ท่วมผักและขนมปังจึงจะได้รสชาติเต็มที่

วิธีการทานขนมจีบปลาหมึกญาจางก็พิเศษเช่นกัน แทนที่จะจุ่มแพนเค้กในน้ำปลา ลูกค้าจะตักซอสมาประมาณครึ่งชาม จากนั้นใส่ผักใบเขียว จากนั้นหยิบแพนเค้กร้อนๆ กรอบๆ แล้วจุ่มลงในซอส เมื่อทานแพนเค้กปลาหมึกญาจาง จะเป็นการผสมผสานระหว่างเปลือกแพนเค้ก ไส้กุ้ง ปลาหมึก ผักใบเขียว และน้ำจิ้ม

แพนเค้กสีทองอร่ามน่ารับประทานของเมืองนาตรังพร้อมด้วยอาหารทะเลสด กุ้ง และปลาหมึก เป็นที่ดึงดูดนักทาน เพลิดเพลินกับแพนเค้กกรอบร้อนๆ จิ้มน้ำปลาเปรี้ยวหวาน คุณจะไม่มีวันลืมอาหารจานชนบทอันมีเสน่ห์นี้เมื่อมาเยือนเมืองชายฝั่งทะเลนาตรัง

Ngon khó cưỡng với bánh xèo mực Nha Trang - Ảnh 3.

นักท่องเที่ยว Bastien (ชาวสวีเดน) เดินทางจากฮานอยไปยังดาลัต ลงไปที่นาตรัง และเรียนรู้เกี่ยวกับอาหารท้องถิ่น

นักท่องเที่ยว Bastien (ชาวสวีเดน) บอกว่าเขาเดินทางจากฮานอยไปยังดาลัต ลงไปที่นาตรัง และเรียนรู้เกี่ยวกับอาหารท้องถิ่น รวมถึงแพนเค้กปลาหมึกนาตรังด้วย ความรู้สึกของเขาคือว่าเมนูนี้มีเอกลักษณ์ อร่อย และดีต่อสุขภาพเพราะอุดมไปด้วยสารอาหาร เช่น แป้ง ผัก ปลาหมึก และไข่

ในเมืองญาจาง สถานที่บางแห่งที่สามารถเพลิดเพลินกับอาหารจานนี้ได้คือแพนเค้ก Thap Ba ซึ่งมีร้านแพนเค้กหลายร้านรวมกัน เช่น Banh Can Banh Xeo Co Tu (120 Thap Ba) ตั้งอยู่หัวมุมถนน Thap Ba กับถนน 2-4 เป็นหนึ่งในร้านแพนเค้กที่อร่อยและราคาถูกในญาจาง Banh Xeo Co Trang, Banh Xeo Co Tam... ราคาเค้กรวมแต่ละชิ้นอยู่ที่ 20,000 ดอง นอกจากนี้ยังมีสถานที่อื่นๆ อีกมากมาย เช่น banh xeo 24 To Hien Thanh street, banh xeo Le Thanh Phuong (ปลายถนน Le Thanh Phuong แยกกับ Tran Quy Cap), banh xeo Co Tu at 58 Ton That Tung, banh xeo number 87 Hoang Van Thu...

คลิปเพลินๆ กับขนมจีบปลาหมึกญาจาง:

คลิปเพลินๆ กับขนมจีบปลาหมึกญาจาง:

แหล่งที่มา