‘กินทุกวันเลยเพราะว่า…ติดแล้ว’

มาเที่ยวย่านตลาดฮอกมอน (เขตฮอกมอน นครโฮจิมินห์) และถามหาร้านซุปหวานคุณคิมเยน ดูเหมือนว่าทุกคนจะรู้จักร้านนี้ เพราะร้านนี้ขึ้นชื่อว่าเป็น “ร้านซุปหวานที่แพงที่สุดในฮอกมอน” นั่นคือเหตุผลที่พ่อค้าแม่ค้าในตลาดหลายๆ คนมักจะพูดติดตลกว่า ถ้าอยากรู้ว่าวันนั้นตลาดคนแน่นหรือคนน้อย ก็ลองดูร้านซุปหวานของคุณนายคิมเยนสิ!

“ใน 1 สัปดาห์มี 7 วัน ฉันกินซุปหวาน… 8 วัน!”

หลังจากเวลา 16.00 น. ร้านน้ำชาก็เริ่มเปิดขายแล้ว พนักงานในร้าน 3 คน คนแรกเป็นรุ่นพี่ซึ่งทำงานมากว่า 20 ปี ส่วนคนน้องเพิ่งทำงานมาไม่กี่ปี พวกเขาต่างก็ยุ่งอยู่กับการเตรียมและจัดแสดงซุปหวานเกือบ 30 ชนิดบนโต๊ะ ซึ่งดึงดูดสายตาเป็นอย่างมาก ที่นี่มีตั้งแต่ chè ร้อน (กินร้อน) ไปจนถึง chè เย็น (กินกับน้ำแข็ง) มี chè ทุกชนิด โดยเฉพาะอย่างยิ่ง chè หลายประเภทที่บรรจุอยู่ในอ่าง "ขนาดใหญ่" ซึ่งทำให้ฉันรู้สึกประหลาดใจเล็กน้อย

Khách vây kín quán chè nửa thế kỷ ở TP.HCM: ‘Ngày nào cũng ăn vì… nghiện’ - Ảnh 1. — เวลา 16.00 น. ร้านซุปหวานเลขที่ 13/125 จรรบินห์จรอง เริ่มขาย

ร้านซุปหวานคุณคิมเยนเพิ่งเปิด มีลูกค้าเข้ามาซื้อกันอย่างต่อเนื่อง

Khách vây kín quán chè nửa thế kỷ ở TP.HCM: ‘Ngày nào cũng ăn vì… nghiện’ - Ảnh 2. — เมื่อเวลาล่วงเลยไป มีลูกค้ามารวมตัวกันหน้าร้านอาหารมากขึ้นเรื่อยๆ คุณทานห์ ฮัง (หมวกแดง) เป็นลูกค้าประจำของร้านอาหารแห่งนี้มานานหลายสิบปีแล้ว

พอเปิดปุ๊บ ลูกค้าก็เริ่มเดินเข้ามาในร้านไม่หยุดเลย เหมือนกับว่าคุ้นเคยกับเวลาเปิด-ปิดของร้านมานานแล้ว โดยเฉพาะการซื้อกลับบ้าน มีซุปหวานให้เลือกหลายประเภท เช่น ซุปกล้วยหวาน ซุปเผือกหวาน ซุปข้าวโพดหวาน ไปจนถึงกล้วยนึ่ง ลูกชิ้นลอยน้ำ จูจูบ ถั่วเขียว ถั่วแดง ถั่วดำ และซุปหวานทุ่ง...

พนักงานร้านชาแห่งนี้ซึ่งมีประสบการณ์ทำงานกว่า 20 ปี ได้แนะนำว่าชาร้อนมีให้เลือกเกือบ 10 ชนิด และชาเย็นมีให้เลือกเกือบ 20 ชนิด หลากหลายให้ลูกค้าได้เลือก โดยทั่วไปร้านเปิดตั้งแต่ 4 โมงเย็น และขายหมดประมาณ 23.00 น.

ลูกค้าที่นี่ส่วนใหญ่มักจะเป็นขาประจำซึ่งอาศัยอยู่ในย่านฮอกมอน อย่างไรก็ตาม หลายๆ คนคงเคยได้ยินชื่อร้านซุปหวานมาบ้าง ดังนั้น เมื่อพวกเขามาเยือนเมืองนี้จากจังหวัดใกล้เคียงของนครโฮจิมินห์ เช่น เตยนิญ ด่งนาย บิ่ญเซือง ฯลฯ พวกเขาก็มักจะแวะที่นี่

Khách vây kín quán chè nửa thế kỷ ở TP.HCM: ‘Ngày nào cũng ăn vì… nghiện’ - Ảnh 3. — พนักงานทั้งสามคนในร้านอาหารได้เตรียมตัวอย่างรอบคอบก่อนที่แขกจะมาถึง

ชาร้อนและเย็นทุกชนิดถูกจัดแสดงไว้อย่างสวยงาม

ยิ่งบ่ายแก่ๆ ร้านจะยิ่งคนเยอะ ในช่วงเวลาเร่งด่วน ลูกค้าจะมารวมตัวกันที่ร้านเพื่อรอให้เจ้าของร้านและพนักงานออกมาเหงื่อขณะเตรียมอาหารมื้อใหญ่ให้ลูกค้า ด้วยความคุ้นเคยกับงาน เขาก็ทำงานอย่างรวดเร็ว โดยพยายามให้แน่ใจว่าลูกค้าจะไม่ต้องรอเป็นเวลานานเกินไป

นางสาวทันห์ ฮาง (อายุ 54 ปี อาศัยอยู่ในฮอกมอน) กล่าวว่าเธอเป็นลูกค้าประจำของร้านอาหารแห่งนี้มานานหลายสิบปี นับตั้งแต่รุ่นของมารดาของเจ้าของคนปัจจุบัน เนื่องจากไม่ได้มาทานอาหารที่นี่เป็นเวลานานมากแล้ว เธอจึงหัวเราะและบอกว่าเธอจำไม่ได้ว่ามาทานอาหารที่นี่ครั้งแรกเมื่อใด แต่เธอรู้เพียงว่ารสชาติของชาที่นี่ถูกปากเธอมาก เธอจึงกลับมาอุดหนุนเธอทุกวัน

Khách vây kín quán chè nửa thế kỷ ở TP.HCM: ‘Ngày nào cũng ăn vì… nghiện’ - Ảnh 5. — ชาสีสันสดใส

Khách vây kín quán chè nửa thế kỷ ở TP.HCM: ‘Ngày nào cũng ăn vì… nghiện’ - Ảnh 6. — ด้วยวิธีการประกอบอาหารที่ได้รับการถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่น

“ฉันไม่รู้ว่าเจ้าของร้านทำอะไร แต่ฉันติดใจมาก ฉันมาซื้อทุกวัน สามีของฉันก็เหมือนกัน เวลาเขาเห็นฉันซื้อ เขาก็บอกให้ซื้อเผื่อด้วย ของหวานที่นี่อร่อย ไม่หวานเกินไป มีหลากหลายแบบ ฉันเลยเปลี่ยนจานได้ทุกวันไม่เบื่อ” ลูกค้าประจำคนหนึ่งแสดงความคิดเห็น

นางสาวทานห์ โลว์ (อายุ 27 ปี) สั่งกล้วยนึ่งกะทิและเชอทุงกลับบ้านพร้อมบอกอย่างตื่นเต้นว่าแทบทุกครั้งที่มาซื้อของที่ร้าน จะต้องแน่นขนัดไปหมด คุณลุงเล่าว่าเธอกินซุปหวานร้านนี้มาตั้งแต่เด็ก ทุกครั้งที่ไปโรงเรียนหรือกลับบ้านจากที่ทำงาน เธอจะแวะซื้อซุปหวานติดมือกลับบ้านเสมอ

Khách vây kín quán chè nửa thế kỷ ở TP.HCM: ‘Ngày nào cũng ăn vì… nghiện’ - Ảnh 7. — ชาที่นี่ราคาตั้งแต่ 12,000 - 25,000 ดองต่อแก้ว

“จาก 7 วันต่อสัปดาห์ ฉันซื้อและกิน 8 วัน ล้อเล่นนะ แต่ฉันชอบเช่ที่นี่มาก เพราะฉันเป็นคนชอบกินของหวาน และเจ้าของร้านก็ตลกและน่ารัก ฉันต้องรอสักหน่อย แต่ไม่เป็นไร ฉันจะมากินที่นี่แน่นอน เพราะนี่คือร้านเช่แห่งวัยเด็กของคนรุ่นเรา” ลูกค้ากล่าวเสริม

สูตรซุปหวานสูตรคุณยาย

ร้านซุปหวานแห่งนี้ตั้งชื่อตามนาง Pham Thi Kim Yen (อายุ 57 ปี เจ้าของคนปัจจุบัน) แต่ผู้ที่อยู่อาศัยที่นี่มาช้านานหลายคนยังคงจำร้านนี้ได้ด้วยชื่อที่น่ารักว่า "ซุปหวานน้ำลอยของคุณนายทู" เนื่องจากแม่ของนางเยนเปิดร้านซุปหวานนี้ก่อนปี พ.ศ. 2518

เธอเล่าให้เราฟังด้วยน้ำเสียงช้าๆ และสุภาพว่าเมื่อก่อนร้านขายของยังไม่กว้างขวางและตกแต่งไม่สวยงาม โดยเป็นร้านเช่าเหมือนทุกวันนี้ แต่คุณนายทูก็หิ้วไปขายต่อแถวๆ ฮ็อกมอน “ตอนนั้นฉันยังเด็กมาก ฉันจำได้แค่ว่าทุกวันแม่จะทำซุปหวานแล้วออกจากบ้าน เดินไปเดินมาสักพักแล้วก็กลับมา” เจ้าของบ้านเล่าถึงภาพของแม่ผู้ล่วงลับของเธอ

Khách vây kín quán chè nửa thế kỷ ở TP.HCM: ‘Ngày nào cũng ăn vì… nghiện’ - Ảnh 8. — คุณกิมเยน เจ้าของร้านซุปหวาน

[คลิป]: คุณเยน สืบทอดร้านซุปหวานจากคุณแม่

Khách vây kín quán chè nửa thế kỷ ở TP.HCM: ‘Ngày nào cũng ăn vì… nghiện’ - Ảnh 9. — หลายๆ คนเป็นลูกค้าประจำของร้านอาหารแห่งนี้มานานหลายสิบปี

แม่ของเธอเล่าให้เธอฟังว่าคุณยายของเธอได้ถ่ายทอดสูตรการทำซุปหวานให้ลูกหลาน ซึ่งทำให้ยายสามารถเลี้ยงดูลูกทั้ง 6 คนจนเติบโตเป็นผู้ใหญ่ได้ ขณะนี้พี่น้องของเธอต่างก็มีงานเป็นของตัวเอง เหลือเพียงเธอที่ต้องสืบทอดจานชามจากยายและแม่ของเธอ

หลังจากปี พ.ศ. 2518 ครอบครัวของเธอก็ยังคงอาศัยอยู่ด้วยร้านชาของนายทู เธอใช้ชีวิตในวัยเด็กด้วยการช่วยแม่ทำและขายซุปหวาน ร้านซุปหวานจึงกลายมาเป็นส่วนหนึ่งในความทรงจำวัยเด็กของเจ้าของร้านมาจนถึงทุกวันนี้

“ต่อมาแม่กับฉันก็เลิกขายของริมถนนและเปิดร้านขายชาแบบถาวรที่มุมถนนตรันบินห์จรอง ตอนนั้นเราขายชาด้วยตะเกียงน้ำมันให้คนงานกินตอนกลางคืน คนทั่วไปก็เรียกชาตะเกียงน้ำมันว่าชา ต่อมาเมื่อเรามีฐานะดีขึ้น เราก็เช่าพื้นที่และติดตั้งไฟฟ้า” เจ้าของร้านเล่า

ลูกค้าบอกชาไม่หวานเกินไป รสชาติดี

ตอนนั้นเธอและแม่ขายซุปหวานแบบพื้นฐานที่คุ้นเคยกันประมาณ 5-6 อย่าง ต่อมาเพื่อตอบสนองความต้องการของลูกค้าและยืนหยัดผ่านการทดสอบของเวลา เธอจึงเริ่มทำชาประเภทใหม่ๆ มากขึ้น คุณคิมเยน เผยว่าปัจจุบันร้านอาหารของเธอมีลูกค้าประจำจำนวนมาก ช่วงวันหยุดสุดสัปดาห์หรือวันเพ็ญลูกค้าจะมีมากกว่าปกติ

เมื่อสองปีที่แล้ว คุณทูเสียชีวิตด้วยวัย 78 ปี นั่นยังเป็นเวลาที่เธอได้สืบทอดความหลงใหลในร้านขายซุปหวานตลอดชีวิตจากแม่ของเธออย่างเป็นทางการ เมื่อพูดถึงแม่ผู้ล่วงลับของเธอ เธอได้บอกเล่าอย่างซาบซึ้งว่าแม้กระทั่งในช่วงวันสุดท้ายของชีวิต เธอก็ยังช่วยแม่ทำซุปหวาน ในวันที่แม่ของเธอเสียชีวิต เธอรู้สึกสูญเสียไปเล็กน้อย

Khách vây kín quán chè nửa thế kỷ ở TP.HCM: ‘Ngày nào cũng ăn vì… nghiện’ - Ảnh 11. — คุณทานห์ โลว์ กินซุปหวานที่นี่มาตั้งแต่เด็ก

Khách vây kín quán chè nửa thế kỷ ở TP.HCM: ‘Ngày nào cũng ăn vì… nghiện’ - Ảnh 12. — เจ้าของร้านมีความมุ่งมั่นที่จะรักษาร้านชาอันเป็นที่รักของเธอไว้ให้ได้นานที่สุด

“ในขณะที่แม่ยังมีชีวิตอยู่ เธอคอยช่วยเหลือฉันทุกอย่าง ตอนนี้ฉันกับลูกชายอยู่ที่นี่แล้ว เราได้จ้างพนักงานเพิ่ม ร้านซุปหวานเป็นความหลงใหลตลอดชีวิตของแม่ วัยเด็กและวัยเยาว์ของฉัน ร้านแห่งนี้คอยช่วยเหลือฉันมาหลายชั่วรุ่นในครอบครัวของฉัน และบางทีลูกชายของฉันอาจจะเป็นผู้สืบทอดร้านซุปหวานแห่งนี้” นางสาวคิมเยนกล่าวและตั้งใจว่าจะดูแลร้านซุปหวานแห่งนี้ต่อไปจนกว่าเธอจะไม่มีแรงอีกต่อไป

เพียงเท่านี้ลูกค้าก็เข้ามาซื้อและออกไปลิ้มรสความหวานที่ครอบครัวคิมเยนสืบทอดกันมายาวนานกว่าครึ่งศตวรรษ...

ลิงค์ที่มา