น้ำปลาผสมกาแฟ สูตรพิเศษ

หลังจากที่ “เปิดตัว” ในงานเทศกาลมรดกทางวัฒนธรรมดานัง 2023 กาแฟน้ำปลาสูตรของนาย Bui Thanh Phu (เจ้าของโรงงานผลิตน้ำปลา Huong Lang Co หมู่บ้านหัตถกรรม Nam O เขต Lien Chieu เมืองดานัง) กำลังดึงดูดความสนใจจากคนในท้องถิ่น นักท่องเที่ยว และคนรุ่นใหม่ที่เชี่ยวชาญในด้าน “การจับกระแส”

นักท่องเที่ยวต่างชาติตื่นเต้นกับการจิบกาแฟน้ำปลาในงานเทศกาลมรดกทางวัฒนธรรมดานัง 2023

จากการให้สัมภาษณ์กับหนังสือพิมพ์งุ้ยเหล่าดอง นายฟู กล่าวว่า ในช่วงต้นปี 2565 เขาและเพื่อนร่วมงานได้เริ่มต้นค้นคว้าวิธีการผสมส่วนผสมทั้งสองนี้เข้าด้วยกัน โดยเริ่มจากไอเดียไอศกรีมน้ำปลาของเชฟบางคน

“น้ำปลาร้าจะข้นคล้ายน้ำปลาเผาหรือน้ำปลาร้า โดยจะผ่านความร้อนสูงจนเกิดเป็นชั้นน้ำปลาผง จากนั้นโรยผงปลาในปริมาณที่พอเหมาะลงบนกาแฟ พร้อมครีมเทียมเพื่อให้ได้รสชาติเข้มข้น ขมเล็กน้อย และหอมกลิ่นกาแฟ” นายภู่ กล่าว

โดยเฉพาะน้ำปลาที่ใช้ผสมน้ำปลาผสมกาแฟ จะต้องเป็นน้ำปลาแท้สูตรดั้งเดิมที่มีปริมาณโปรตีนสูง (ประมาณ 30 ดีกรี) โดยนายภู กล่าวว่า เนื่องจากปัจจุบันน้ำปลาร้าและน้ำจิ้มอุตสาหกรรมมีสารปรุงแต่งและสารกันบูดอยู่มาก ทางกลุ่มจึงใช้เพียงน้ำปลาร้าน้ำปลาร้าในการปรุงอาหาร เพื่อให้ได้น้ำปลาร้าผงที่หอม อร่อย และถูกหลักอนามัย

น้ำปลาแท้จะถูกเข้มข้นจนเป็นผงน้ำปลา จากนั้นโรยบนกาแฟและครีม เพื่อให้ได้รสชาติเค็ม มัน และขมเล็กน้อยของกาแฟ

นายบุ้ย ทันห์ ฟู กล่าวว่า กาแฟน้ำปลาถือเป็นอีกหนึ่งทางเลือกที่ช่วยนำน้ำปลาแบบดั้งเดิมเข้าสู่กลุ่มคนรุ่นใหม่และนักท่องเที่ยวมากยิ่งขึ้น

“น้ำปลาไม่ได้เป็นแค่น้ำจิ้มหรือเครื่องเทศเท่านั้น แต่ยังเป็นยารักษาโรคด้วย มีหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยช่วยย่อย น้ำปลาเข้มข้นในรูปแบบผงน้ำปลาผสมข้าวสารหรือผสมโจ๊กข้าวขาว เหมาะกับคนที่ท้องเสีย ท้องอืด อาหารไม่ย่อย เป็นต้น ดังนั้นการผสมน้ำปลากับกาแฟจึงไม่ทำให้ท้องอืดหรือปวดท้องอย่างที่หลายคนเข้าใจ” นายภู กล่าวยืนยัน

ครั้งแรกที่ได้จิบกาแฟน้ำปลา คุณเจสสิก้า (นักท่องเที่ยวชาวอเมริกัน) บอกว่ากลิ่นหอมของน้ำปลาทำให้เธอแปลกใจมาก “ได้กลิ่นน้ำปลาจากผงน้ำปลาที่โรยบนกาแฟ แต่กลิ่นน้ำปลาและรสเค็มเข้ากันได้ดีกับกาแฟ ทำให้ได้รสชาติที่กลมกล่อมลงตัว” คุณเจสสิก้ากล่าว

ในขณะเดียวกัน นายดวน ซวน ซอน (อาศัยอยู่ในเขตกามเล เมืองดานัง) กล่าวว่า กาแฟน้ำปลาเป็นรูปแบบที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวมาก เช่นเดียวกับกาแฟเกลือ กาแฟไข่ ฯลฯ

“กาแฟน้ำปลานอกจากจะมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวแล้วยังอร่อยอีกด้วย ถือเป็นอีกหนึ่งช่องทางในการนำน้ำปลาสูตรโบราณมาใกล้ชิดกับกลุ่มวัยรุ่นและนักท่องเที่ยวมากยิ่งขึ้น” นายสน กล่าว

ผู้นำเมืองดานังเพลิดเพลินกับกาแฟน้ำปลานามโอ

ในอนาคตอันใกล้นี้ คุณภู กล่าวว่า เขาจะศึกษาวิจัยเรื่องสมดุลรสชาติของกาแฟน้ำปลาต่อไป หลังจากที่จดทะเบียนลิขสิทธิ์และได้รับอนุญาตการผลิตเรียบร้อยแล้ว เขาจะพยายามเปิดร้านกาแฟน้ำปลา หรือผลิตน้ำปลาผงแบบซองให้ผู้ใช้ผสมลงในกาแฟเมื่อจำเป็น

"ผมหวังว่าผงน้ำปลาน้ำโอ หรือกาแฟน้ำปลาน้ำโอ จะกลายเป็นเครื่องดื่มที่ทุกคนคุ้นเคย และผมยังมีแผนที่จะใส่ผงน้ำปลาลงในตะกร้าของที่ระลึกเพื่อมอบให้กับชาวบ้านและนักท่องเที่ยวที่มาเยือนหมู่บ้านน้ำปลาน้ำโอ ซึ่งเป็นสินค้าที่เป็นเอกลักษณ์ และยังได้รับความชื่นชมจากคนในพื้นที่อีกด้วย" นายภู กล่าว

จากการวิจัยพบว่ากาแฟน้ำปลาไม่ได้แปลกจริง น้ำปลาเคยปรากฏในลักษณะที่ชาวฮานอยใช้ในการชงกาแฟ สมัยนั้นมีร้านอาหารร้านหนึ่งที่ใช้ปลายตะเกียบไม้ไผ่จุ่มในน้ำปลาในขวดน้ำ จากนั้นคนตะเกียบลงในถ้วยกาแฟแล้วเสิร์ฟให้กับลูกค้า

ทำให้กาแฟมีรสเค็มและมีกลิ่นหอมอ่อนๆ วิธีการผสมเช่นนี้มีมานานเป็นทศวรรษแต่ปัจจุบันแทบจะไม่ได้ใช้เลย

แหล่งที่มา