การนำเทคโนโลยีมาประยุกต์ใช้ในการผลิตน้ำปลาแบบดั้งเดิม

การลงทุนและการประยุกต์ใช้วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีเป็นแนวทางที่มีประสิทธิภาพในการปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์ และเพิ่มผลผลิตและประสิทธิภาพในการดำเนินธุรกิจ ซึ่งมีบริษัทและโรงงานผลิตน้ำปลาแบบดั้งเดิมจำนวนมากในจังหวัดนำไปปฏิบัติ ส่งผลให้คุณภาพสินค้าและประสิทธิภาพทางเศรษฐกิจของการผลิตน้ำปลาในท้องถิ่นดีขึ้น

การประยุกต์ใช้เทคโนโลยีขั้นสูงในการผลิตน้ำปลาแบบดั้งเดิม ณ บริษัท Ba Lang Seafood Processing Company Limited แขวง Hai Thanh (เมือง Nghi Son)

ในเดือนกรกฎาคม 2562 บริษัท Ba Lang Seafood Processing จำกัด เขต Hai Thanh (เมือง Nghi Son) เป็นประธานในการดำเนินโครงการ "การประยุกต์ใช้เทคโนโลยีพลังงานแสงอาทิตย์และระบบคนอัตโนมัติเพื่อปรับปรุงผลผลิต คุณภาพ และประสิทธิภาพของการผลิตน้ำปลาแบบดั้งเดิมใน Thanh Hoa" โดยมีต้นทุนการดำเนินโครงการทั้งหมดกว่า 9.6 พันล้านดอง โดยต้นทุนด้านอาชีพวิทยาศาสตร์อยู่ที่กว่า 2.5 พันล้านดอง หลังจากดำเนินการมานานกว่า 2 ปี ภายในสิ้นปี 2564 บริษัทฯ ได้เสร็จสิ้นกระบวนการผลิตน้ำปลาแบบดั้งเดิมที่ใช้พลังงานแสงอาทิตย์และระบบกวนอัตโนมัติ และติดตั้งสายการผลิต 2 สายสำหรับผลิตน้ำปลาแบบดั้งเดิม

นายเหงียน วัน เตวียน กรรมการบริหารบริษัท บ๋าลัง ซีฟู้ด โพรเซสซิ่ง จำกัด กล่าวว่า น้ำปลาแท้จะมีราคาแพงกว่าน้ำปลาแท้ที่ใช้ในโรงงานประมาณ 3-6 เท่า และยังมีปริมาณเกลือ (ความเค็ม) ที่สูงกว่าด้วย โครงการได้นำเทคโนโลยีพลังงานแสงอาทิตย์และระบบกวนอัตโนมัติมาประยุกต์ใช้ ช่วยให้ใช้พลังงานได้เต็มที่และปรับปรุงคุณภาพในการผลิตน้ำปลาแบบดั้งเดิม ดังนั้นกระบวนการให้ความร้อนถังอบด้วยแสงแดดธรรมชาติจะถูกแทนที่ด้วยการใช้ระบบพลังงานแสงอาทิตย์และระบบทำความร้อนเสริม กระบวนการผสมด้วยมือจะถูกแทนที่ด้วยระบบผสมอัตโนมัติ การประยุกต์ใช้เทคโนโลยีขั้นสูงในการผลิตน้ำปลา มีวัตถุประสงค์เพื่อแก้ไขข้อเสียของวิธีการหมักแบบดั้งเดิม โดยลดระยะเวลาในการแปรรูปน้ำปลาลงเหลือ 8-10 เดือน (ในขณะที่วิธีดั้งเดิมมักใช้เวลา 15-18 เดือน) ขณะเดียวกันก็ประหยัดพื้นที่การผลิตและลดแรงงานคน (ลดการกวนและการตากแดดลงเกือบร้อยละ 90)

นอกจากนี้ ผลผลิตและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ยังสูงขึ้นอีกด้วย: ปริมาณสาระสำคัญน้ำปลาที่ได้โดยใช้เทคโนโลยีใหม่นั้นมากกว่าวิธีการดั้งเดิมถึง 30% ขอบคุณพลังงานแสงอาทิตย์ที่สร้างอุณหภูมิที่เหมาะสมเพื่อช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการแปลงวัตถุดิบให้สูงสุด ปริมาณน้ำปลาพิเศษ (รอบแรก) จะอยู่ที่ 100 ลิตร/ปลา 1 ตัน มากกว่าวิธีปกติ การเก็บเกี่ยวครั้งที่ 2 และ 3 มีค่าเท่ากัน นอกจากนี้ กระบวนการย่อยสลายยังทำให้เกิดน้ำปลาในระบบปิด โดยไม่มีผลกระทบจากการเปิด ทำให้ถูกสุขอนามัยมากขึ้น คงกลิ่นเดิมไว้ ลดการระเหยของโปรตีน และการรั่วไหลของน้ำปลา เป็นผลให้น้ำปลามีปริมาณโปรตีนสูงกว่าผลิตภัณฑ์ที่ใช้วัตถุดิบเดียวกันถึงร้อยละ 3 ประสิทธิภาพทางเศรษฐกิจยังเพิ่มขึ้นประมาณ 1.3 เท่าเมื่อเทียบกับเทคนิคการผลิตน้ำปลาแบบดั้งเดิม พร้อมด้วยระยะเวลาการผลิตที่สั้นลง ช่วยให้หมุนเวียนเงินทุนได้เร็วยิ่งขึ้น มูลค่าเพิ่มของผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้นกว่า 15%... ด้วยเหตุนี้บริษัทจึงประหยัดต้นทุนแรงงานได้กว่า 350 ล้านดองต่อปี ประสิทธิภาพการผลิตน้ำปลาเพิ่มขึ้น 13% และส่วนต่างกำไรเมื่อเทียบกับการผลิตแบบเดิมอยู่ที่ 500 ล้านดอง/ปี

ในตำบลฮวงฟู (Hoang Hoa) บริษัท เลอเกีย ฟู้ด แอนด์ เทรดดิ้ง เซอร์วิส จำกัด ยังเป็นผู้บุกเบิกด้านนวัตกรรมเทคโนโลยี โดยเปลี่ยนแปลงวิธีการทำเกลือน้ำปลาแบบดั้งเดิมให้ตรงตามความต้องการของตลาด จากการลงทุนในเครื่องจักรที่นำเทคโนโลยีและเทคนิคสมัยใหม่มาใช้ในขั้นตอนการบรรจุขวดและการติดฉลาก เครื่องจักรยังถูกนำมาใช้แทนแรงงานคนอีกด้วย ซึ่งมีความรวดเร็ว สม่ำเสมอ และสวยงาม การประยุกต์ใช้และนวัตกรรมในการผลิตทำให้มีประสิทธิภาพสูงขึ้นกว่าวิธีการแบบเดิม ปี 2563 ผลิตภัณฑ์น้ำปลาร้าและกะปิ เลอจา ได้รับการรับรองจากสภาอุตสาหกรรมจังหวัดให้เป็นผลิตภัณฑ์ OCOP ระดับ 5 ดาวแห่งชาติ

ปัจจุบันตำบลฮวงภูมีครัวเรือนที่ผลิตน้ำปลาแบบดั้งเดิมมากกว่า 300 หลังคาเรือน โดยกว่า 100 หลังคาเรือนผลิตโดยใช้เทคโนโลยีขั้นสูง โรงงานมีนวัตกรรมเทคโนโลยีในการบรรจุขวดและการติดฉลากให้เหมาะกับตลาด ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวช่วยเพิ่มทางเลือกที่ปลอดภัยและเชื่อถือได้ให้กับผู้บริโภคเมื่อพูดถึงผลิตภัณฑ์น้ำปลาแบบดั้งเดิม ท้องถิ่นยังคงให้คำแนะนำและสนับสนุนผลิตภัณฑ์ที่เข้าร่วมโครงการ OCOP เพื่อปรับปรุงคุณภาพและการออกแบบผลิตภัณฑ์

จะเห็นได้ว่า จากการที่เทคโนโลยีนำมาประยุกต์ใช้ในการผลิตมากขึ้น ทำให้โรงงานผลิตน้ำปลาหลายแห่งในจังหวัดนี้สามารถปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์ได้อย่างต่อเนื่อง นอกจากนี้เทคโนโลยียังช่วยให้โรงงานประหยัดพื้นที่การผลิต รับประกันความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหาร ไม่ก่อให้เกิดมลพิษและไม่ส่งผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม (กลิ่นเฉพาะของน้ำปลา)...โดยเฉพาะการนำเทคโนโลยีสมัยใหม่มาประยุกต์ใช้ช่วยสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ที่ไม่เพียงแต่มีสีสันสวยงามเท่านั้น แต่ยังคงไว้ซึ่งปริมาณโปรตีน ความอร่อย และกลิ่นเฉพาะตัว เช่นเดียวกับวิธีการหมักและกวนแบบดั้งเดิม

ในความเป็นจริงแล้ว โรงงานผลิตที่เป็นผู้นำในการประยุกต์ใช้ความก้าวหน้าทางวิทยาศาสตร์และเทคนิค และสร้างสรรค์วิธีการผลิตใหม่ๆ มีประสิทธิภาพมากกว่าวิธีการแบบดั้งเดิม ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ตลาดของผลิตภัณฑ์ได้ขยายตัวเพิ่มขึ้น ส่งผลให้คุณภาพ รวมถึงชื่อเสียงและส่วนแบ่งการตลาดของน้ำปลาThanh Hoa ในตลาดระดับประเทศดีขึ้น

บทความและภาพ : ตรัน ฮัง

ที่มา: https://baothanhhoa.vn/ung-dung-cong-nghe-vao-san-xuat-nuoc-mam-truyen-thong-221392.htm