อาหารขึ้นชื่อของลาวไกที่ใครๆ ก็ไม่รู้จัก

ซุปเนื้อม้า

เนื้อม้าทังโกเป็นอาหารที่มีชื่อเสียงในอาหารลาวไก อาหารจานนี้ทำมาจากเนื้อและเครื่องในของม้า นั่นจึงเป็นเหตุผลที่นักทานหลายๆ คนจากแดนไกลจึงลังเลเมื่อจะลองชิมเป็นครั้งแรก

เครื่องในม้าหมักกับเครื่องเทศหลายชนิด เช่น กระวาน มันเทศ เมล็ดโป๊ยกั๊ก ตะไคร้ อบเชย ฯลฯ เมื่อส่วนผสมพร้อมแล้วก็ใส่ลงในกระทะเหล็กหล่อและผัดจนเนื้อเป็นสีน้ำตาล เติมน้ำ และเคี่ยวในกระทะขนาดใหญ่ ปัจจุบันเนื้อแพะและเนื้อวัวก็ยังนำมาใช้เป็นส่วนผสมในเมนูนี้ด้วย

เวลารับประทานทังโก นักท่องเที่ยวมักจะนั่งล้อมวงรอบกระทะที่กำลังเดือด พ่นควันและอุทานออกมา รู้สึกถึงรสชาติที่แสนอร่อยของน้ำซุปกระดูกและเนื้อ กลิ่นหอมแรงของกระวาน เครื่องเทศ และรสเผ็ดของพริก...

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารกล่าวไว้ ร้านขายเนื้อม้าที่ดีที่สุดคือที่ตลาดวัฒนธรรม Bac Ha เมื่อเทียบกับวิธีการปรุงทังโกแบบดั้งเดิมแล้ว อาหารทังโกในปัจจุบันก็มีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยเพื่อตอบสนองความต้องการของผู้รับประทานส่วนใหญ่ โดยเฉพาะการทำความสะอาดเครื่องในม้าก่อนปรุงอาหาร

ร้านอาหารหลายแห่งในลาวไกเสิร์ฟอาหารจานนี้ให้แขกที่มารับประทานอาหาร (ภาพ: Tuan Anh Sa Pa)

เม็ดฟู่

กงซุย (หรือเรียกอีกอย่างว่าโฟขัน) เป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดจากจีน แต่มีชื่อเสียงมากในลาวไก ซุปเส้นหมี่ 1 ถ้วยมีส่วนผสมหลายอย่าง เช่น เส้นก๋วยเตี๋ยว หมูชาร์ซีวฝอย ไข่ไก่ เส้นหมี่กรอบ โหระพา ต้นหอม และซอสข้น... การปรุงซอสเป็นขั้นตอนที่ใช้เวลานานที่สุด น้ำซอสแต่ละหม้อตุ๋นใช้เวลาเคี่ยวประมาณ 10-12 ชั่วโมง ด้วยเครื่องเทศ 12 ชนิดที่แตกต่างกัน ระหว่างนี้เชฟต้องคอยสังเกตหม้อซอสตลอดเวลาเพื่อให้ซอสใส มีกลิ่นหอม และได้ความข้นตามต้องการ ชาร์ซีวหมักอย่างพิถีพิถัน สีแดงของเนื้อเป็นสีของผลฟักข้าวสดจึงมีสีสันที่เข้มข้นและมีกลิ่นหอม จากนั้นนำเนื้อไปตุ๋นในกระทะประมาณ 1 ชั่วโมง จนสุกทั่วกันและเครื่องเทศเข้ากัน แล้วนำไปทอดกับน้ำมันพืชอีกครั้งจนกรอบ

ข้าวต้มมีส่วนผสมหลายอย่าง (ภาพ: ลินห์ ตรัง)

เส้นหมี่นึ่งหนึ่งชามจะพิเศษและมีเอกลักษณ์แตกต่างจากก๋วยเตี๋ยวทั่วไปตรงที่เส้นกรอบหอมกรุ่น เส้นกรอบทำจากแป้ง น้ำตาล และผงปรุงรส จากนั้นม้วนให้บางและดึงเป็นเส้นยาว ทอดเส้นในน้ำมันร้อนๆ จนเส้นกรอบและมีรสชาติเหมือนมันฝรั่งทอด เส้นกรอบหนึ่งชุดใช้เวลาประมาณ 1-1.5 ชั่วโมงจึงจะเสร็จ

บักห่าเปรี้ยวโฟ

โฟเปรี้ยวเป็นอาหารจานประจำของชาวไทย เมื่อเวลาผ่านไป ก็กลายเป็นอาหารจานโปรดของชาวชาติพันธุ์ในบั๊กห่า เส้นก๋วยเตี๋ยวของบะหมี่โฟเปรี้ยว Bac Ha จะมีสีน้ำตาลต่างจากเส้นก๋วยเตี๋ยวทั่วไป เนื่องจากทำจากข้าวแดงท้องถิ่นชนิดพิเศษที่ปลูกในชุมชน Lung Phinh ตามคำบอกเล่าของคนในพื้นที่ ข้าวชนิดนี้เมื่อหุงแล้วจะแข็งมาก แต่เมื่อนำมาใช้ทำเส้นก๋วยเตี๋ยว รสชาติจะนุ่มและมีกลิ่นหอม อาหารจานนี้ประกอบด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยวที่เพิ่งทำใหม่ๆ และยังอุ่นอยู่ หมูชาร์ซีว ผักสดสับ ถั่วลิสง และซอสเปรี้ยวเล็กน้อย สำหรับโฟเปรี้ยว ปัจจัยสำคัญของความอร่อยคือน้ำซุปเปรี้ยว โดยทั่วไปการดองจะทำโดยการแช่และผสมผักกับน้ำตาลและกรองน้ำดองออก นี่เป็นกระบวนการที่เข้มงวด และคุณภาพของน้ำเปรี้ยวนั้นขึ้นอยู่กับทักษะของผู้ผลิตเป็นส่วนใหญ่

โฟเปรี้ยวเป็นอาหารจานโปรดของนักทานหลายๆ คน (ภาพ: Bac Ha Sour Pho)

ชามก๋วยเตี๋ยวนี้ดูน่ารับประทานมากทั้งสีสันและรสชาติ มีทั้งกลิ่นหอมของเต้าหู้ยี้ ถั่วลิสงคั่ว และความเข้มข้นของเส้นก๋วยเตี๋ยว ผสมกับรสเปรี้ยวของกะหล่ำปลีดองและความเผ็ดของซอสถั่วเหลือง

สุกี้แซลมอนซาปา

มีการเลี้ยงปลาแซลมอนในหลายพื้นที่ในซาปา เช่น ท่าบั๊ก ต้าฟิน บ้านโควง โดยส่วนใหญ่มักเลี้ยงปลาเทราต์สายรุ้ง ซึ่งเรียกอีกอย่างว่าปลาเทราต์สายรุ้ง เนื่องจากมีอากาศเย็นตลอดทั้งปี ปลาแซลมอนซาปาจึงมีเนื้อแน่น ไม่ติดมัน ไม่มีไขมัน สีชมพูสดใส นุ่ม มีไขมัน และหวาน ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ปลาแซลมอนกลายมาเป็นอาหารยอดนิยมของนักท่องเที่ยวหลายๆ คนเมื่อมาเยือนซาปาโดยเฉพาะและลาวไกโดยทั่วไป

ปลาแซลมอนซาปาเป็นที่นิยม (ภาพ: Sang Meo Sapa)

ปลาแซลมอนนั้นเหมาะสำหรับการแปรรูปเป็นอาหารได้หลายประเภท เช่น ทอด นึ่ง สลัด สุกี้ยากี้ ข้าวต้ม ปลาแซลมอนอบฟอยล์ คาเวียร์นึ่ง ปลารมควัน สลัดผักใบเขียวเสิร์ฟพร้อมปลาแซลมอนหมักซอสส้มและพริกเขียว... แต่ที่นิยมมากที่สุดคือแซลมอนสุกี้ยากี้ วัตถุดิบหลักในการทำหม้อไฟแซลมอนซาปาแสนอร่อยได้แก่ หัวแซลมอนตุ๋นกับผักต่างๆ เนื้อแซลมอนหั่นบางๆ สะโพกแซลมอนทอดเล็กน้อย เสิร์ฟพร้อมเส้นหมี่สดและผักป่าบางชนิด ทำให้ได้อาหารพิเศษของซาปาแสนอร่อยที่น่าลิ้มลอง

พีชซาปา พลัมบั๊กห่า

ฤดูดอกพีชบาน Bich Nhi ของซาปาโดยปกติจะเริ่มตั้งแต่กลางเดือนมีนาคมถึงปลายเดือนพฤษภาคมของทุกปี พีชประเภทนี้ชาวม้งดำปลูกเพื่อเก็บดอกเป็นหลัก ดังนั้นเมื่อเก็บผลแล้ว แต่ละครอบครัวจะได้ผลเพียงไม่กี่สิบกิโลกรัมเท่านั้น ลูกพีชมีขนาดเล็กเท่ากับถ้วยชา มีเปลือกเรียบและมีขน มีกลิ่นหอม และกรอบและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยเมื่อรับประทาน เมื่อถึงฤดูเก็บเกี่ยว ผู้คนจะบรรจุลูกพีชลงในตะกร้าไม้ไผ่และนำไปขายตามท้องถนน จนโด่งดังไปทั่วโลก หากซาปาเป็นแหล่งผลิตพลัมแดง Ta Van เมือง Bac Ha ก็มีพลัม Tam Hoa ที่มีชื่อเสียงเช่นกัน สภาพอากาศที่พิเศษและดินของ “ที่ราบสูงสีขาว” ของบั๊กห่าทำให้ผลิตลูกพลัมสีแดงขนาดใหญ่ รสชาติหวาน กรอบ เนื้อหนา และเมล็ดเล็ก... ผู้คนจะนำลูกพลัมทัมฮัวไปขายที่ตลาดบั๊กห่าในปริมาณมาก ราคาเฉลี่ยของลูกพลัมในตลาด Bac Ha ค่อนข้างถูก อยู่ที่เพียง 10,000-30,000 ดอง/กก. ของลูกพลัมดิบ 40,000-50,000 ดอง/กก. ของลูกพลัมคัดพิเศษ และลูกพลัมลูกใหญ่และฉ่ำน้ำ พลัมประเภทนี้จึงได้รับความนิยมจากนักท่องเที่ยวที่จะซื้อไปรับประทานเองหรือซื้อกลับไปเป็นของขวัญก็ได้