มีอาหารผัดเวียดนาม 5 จานที่ได้รับเลือกให้เป็นหนึ่งในอาหารผัด 100 อันดับแรกของโลกโดยนิตยสารอาหาร Taste Atlas (มีสำนักงานใหญ่อยู่ในโซเฟีย ประเทศบัลแกเรีย) ประกอบด้วย : ผักบุ้งผัดกระเทียม, ผัดเฝอ, ผัดหมี่ปู, ชะอมผัดกระเทียม, ผัดหอยทาก.
"อาหารประจำชาติ"
ผักบุ้งได้กลายมาเป็น “อาหารประจำชาติ” ของชาวเวียดนาม เนื่องจากผักบุ้งได้รับความนิยมในวัตถุดิบ วิธีปรุงที่ไม่ซับซ้อน และที่สำคัญ “ใครๆ ก็ทานได้อร่อย” ในใจฉัน อาหารที่แม่ทำจากผักบุ้งในช่วงที่ชีวิตในครัวแสนลำบากยังคงติดตรึงอยู่ในความทรงจำของฉัน แม้กระทั่งเวลาที่ฉันไปเที่ยวในเมืองหรือไปนั่งในร้านอาหารหรู รสชาตินั้นก็ยังคงติดค้างอยู่ในลิ้นของฉัน
ในชนบททุกบ้านจะมีแปลงผักบุ้งไว้กินตลอดปี ในอากาศร้อน แม่มักจะขอให้ฉันเอาตะกร้าไปที่สวนเพื่อตัดผักบุ้งทะเล เด็ดและล้างมัน
นำหม้อน้ำวางบนเตาไม้ รอให้น้ำเดือด โรยเกลือเล็กน้อย ใส่น้ำผักโขมลงไปแล้วต้มจนสุก จากนั้นตักออกจากเตาแล้วใส่ตะกร้า ปรุงรสน้ำผักต้มด้วยเครื่องปรุงอีกเล็กน้อยตามชอบ
เสิร์ฟผักบุ้งต้มหนึ่งจานพร้อมน้ำปลา พริก กระเทียม และน้ำผักหนึ่งชามพร้อมบีบมะนาวเพื่อคลายความร้อนในช่วงบ่ายของฤดูร้อน ในอดีตชีวิตเป็นเรื่องยากลำบาก ทุกวันแม่ของฉันต้องนำฟักทองหรือแตงโมขมไปตลาดประมาณสองสามโหล และหลังจากนั้นเราจึงจะได้กินหมูเพียงเล็กน้อยในมื้ออาหาร คุณแม่จะใช้ไขมันมาทำผักบุ้งผัดกระเทียมแน่นอนค่ะ
แม่บอกว่าผัดผักบุ้งดูเหมือนทำง่าย แต่มีวิธีทำให้รสชาติแตกต่างได้หลายวิธี หากต้องการทานผักกรอบๆ หวานๆ ให้ผัดผักในกระทะน้ำมันหมูด้วยไฟแรงโดยตรง หากคุณชอบผักเนื้อนิ่มและหวาน ควรลวกในน้ำเดือดก่อนผัด สำหรับฉัน ต้นผักบุ้งกรอบๆ หอมกลิ่นมันกระเทียมทอดและมันหมูท้องถิ่นเล็กน้อยก็อร่อยอยู่แล้ว
ของขวัญแห่งความรัก
ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่นิตยสารอาหาร Taste Atlas เลือกผักโขมน้ำอยู่ในรายชื่อเมนูผัดที่ดีที่สุดในโลก นิตยสารฉบับนี้ขอนำเสนอ : ผักบุ้งผัดกระเทียม เป็นอาหารแบบดั้งเดิมของเวียดนาม ในการเตรียมอาหาร ผู้คนจะลวกผักโขมในน้ำร้อน จากนั้นผัดกับเครื่องเทศ
น้ำปลาจะถูกเติมลงไปตอนใกล้จะสิ้นสุดขั้นตอนการปรุงอาหาร ผัดผักบุ้งกระเทียมเป็นส่วนสำคัญของอาหารสามคอร์สของชาวเวียดนาม ได้แก่ ผัด ต้ม และซุป ผัดผักบุ้งไฟแดงกับกระเทียมจะอร่อยที่สุดเมื่อทานขณะร้อน ๆ และยังเป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมกับข้าวสวยอีกด้วย
การประเมินนี้แสดงให้เห็นว่าผักโขมน้ำกลายเป็นองค์ประกอบที่ได้รับความนิยมและมีเอกลักษณ์เฉพาะในวัฒนธรรมการทำอาหารของเวียดนาม บางทีปัจจัยที่ว่า “หาได้ง่าย ทำง่าย ใครๆ ก็ทำได้” อาจเป็นปัจจัยที่ทำให้ผักบุ้งได้รับการยอมรับบนแผนที่การทำอาหารของบ้านเกิด
ไม่ต้องมองไปไกลอีกต่อไป มันคือ "แม่ครัว" ที่นำผักบุ้งมาสู่วัยเด็กของเด็กทุกคน เพราะฉะนั้นไม่ว่าจะไปไกลแค่ไหนกลิ่นแห่งความทรงจำจะยังคงติดตรึงอยู่กับการกลับมาของคุณ เวลาที่นั่งอยู่ที่โต๊ะอาหาร ฉันจะแตะตะเกียบตรงไหน หน่อผักบุ้งน้ำสีเขียวก็จะเติบโต ทำให้เกิดความคิดถึงไปทั่ว ผัดผักบุ้งไฟแดงกระเทียม ผักบุ้งลวกจิ้มน้ำปลา สลัดผักบุ้ง ต้มยำกุ้งผักบุ้ง ผักบุ้งผัดหอยลาย…
ผักบุ้งไม่เพียงแต่เป็นอาหารจานอร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นของขวัญแห่งความรักอีกด้วย เพราะในชีวิตผู้หญิงที่ไปตลาดต้องมีวันที่ต้องวางแผนล่วงหน้าและมองย้อนกลับไปว่าอาหารที่กินเข้าไปจะอร่อยจริงหรือไม่ และไม่มีอะไรอร่อยและราคาถูกเท่ากับผักบุ้ง
ไม่เพียงแต่ในสวนชนบทเท่านั้น ผักบุ้งยังมีให้เห็นตามระเบียงและทางเดินเท้าในกล่องโฟมด้วย เจ้าของบ้านคิดถึงบ้านเกิดจึงปลูกต้นไม้สีเขียวๆ ไว้ในตัวเมือง วันนี้ไปซื้อปลาทูที่ตลาดมาค่ะ จะทำม้วนปลาทูด้วยกระดาษข้าวและผักโขมแน่นอนค่ะ
ในช่วงไม่กี่วันที่ผ่านมานี้ ทุกคนต่างพูดถึงผักบุ้งผัดกระเทียม ซึ่งถือเป็นเมนูผัดที่ติดอันดับโลก แต่ผักธรรมดาๆ ชนิดนี้ก็มีอยู่ในอาหารของชาวเวียดนามมาเป็นเวลานานแล้ว และเมื่อกว่า 500 ปีก่อน อุก ไตร เหงียน ไตร ในหนังสือ “Thuật hận bài 24” ก็มีบ่อน้ำผักบุ้งเป็นของตัวเองเพื่อใช้เป็นอาหารมื้อง่ายๆ “บ่อตื้นใช้ตักผักบุ้งมาปลูกผักบุ้ง/ บ่อน้ำใสใช้ตัดหญ้าเพื่อปลูกดอกบัว”…
ที่มา: https://baoquangnam.vn/len-hang-rau-muong-xao-toi-3139367.html
การแสดงความคิดเห็น (0)