กุนเชียง เมนูแห่งความทรงจำของคนไกลบ้าน

ไส้กรอกหลายเส้นพลิ้วไหวในแสงแดด - ภาพโดย: TRAN DUY

เมื่อผมยังเป็นเด็ก เทศกาลตรุษจีนในบ้านเกิดของผมคึกคักอยู่เสมอด้วยเสียงหัวเราะ และกลิ่นหอมฟุ้งจากเนื้อย่างและ ไส้กรอก แดง ในเวลานั้น ไส้กรอกจะทำเฉพาะในช่วงเทศกาลเต๊ตเท่านั้น เนื่องจากเป็นอาหารพิเศษที่คนตะวันตกถือว่า "โชคลาภฤดูใบไม้ผลิ" ซึ่งหมายถึงความอุดมสมบูรณ์และความมั่งคั่ง

เมื่อเวลาผ่านไป อาหารจานนี้ไม่เพียงแต่ยังคงอยู่ในครัวของครอบครัวเท่านั้น แต่ยังกลายมาเป็นสัญลักษณ์ทางวัฒนธรรมของภูมิภาคอีกด้วย ปัจจุบันนี้ ไहिक (เตี๊ยนซาง) ถือเป็น “เมืองหลวงแห่งไส้กรอกสด” โดยมีโรงงานผลิตทั้งขนาดใหญ่และเล็กมากกว่า 100 แห่ง ซึ่งส่งไส้กรอกหลายสิบตันสู่ตลาดในประเทศทุกวัน

ถึงแม้จะมีการผลิตในปริมาณมาก แต่โรงงานที่นี่ยังคงใช้กรรมวิธีแปรรูปแบบดั้งเดิม โดยใช้ไวน์ข้าวหมักเนื้อสัตว์และตากแห้งโดยธรรมชาติในแสงแดด ทำให้ไส้กรอกมีสีแดงสดและมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

เจ้าของโรงงานผลิตในไกเลย์เล่าว่า "เรามีเครื่องจักรสนับสนุน แต่ขั้นตอนสำคัญเช่นการปรุงรสและการคัดเลือกส่วนผสมยังคงทำด้วยมือทั้งหมด"

เนื้อหมูสดไม่ติดมันนำมาบดละเอียดและหมักด้วยไวน์ข้าว กระเทียม น้ำตาล และพริกไทยดำ เพื่อรักษารสชาติอันเข้มข้นไว้

ต้องหั่นไขมันหมูให้เป็นลูกเต๋าเล็กๆ แล้วหมักกับน้ำตาลแล้วตากแดดให้แห้งประมาณ 2 ชั่วโมงจนใสก่อนจึงค่อยคลุกเคล้ากับเนื้อหมู

ทุกขั้นตอนได้รับความใส่ใจอย่างพิถีพิถันเพื่อให้ไส้กรอกยังคงรสชาติหวานมันตามธรรมชาติ พร้อมกลิ่นหอมอ่อนๆ ของไวน์ข้าว อันเป็นเอกลักษณ์ของไส้กรอกไฉเล

สำหรับฉันไส้กรอกไม่ใช่แค่เพียงอาหารจานเดียว แต่ยังเป็นการเชื่อมโยงระหว่างรุ่นใน ครอบครัว อีกด้วย ฉันจำได้ว่าตอนเด็กๆ ทั้งครอบครัวจะมารวมตัวกันเพื่อเตรียมเนื้อ ยัดไส้ไส้กรอก และแขวนไส้กรอกแต่ละอันไว้บนเสาเพื่อให้แห้งในแสงแดด

ปู่ย่าตายายมักเล่าเรื่องราวเกี่ยวกับเทศกาลเต๊ตในอดีต พ่อแม่สอนเราให้ปรุงรสเครื่องเทศ และอย่างพวกเราซึ่งเป็นลูกๆ ต่างก็นับวันรอจนถึงเทศกาลเต๊ตอย่างกระตือรือร้น เพื่อที่เราจะได้เพลิดเพลินกับอาหารจานโปรดของเรา

ปัจจุบันแม้ว่าไส้กรอกจะผลิตขึ้นในเชิงพาณิชย์ แต่ฉันเชื่อว่าอาหารจานนี้ยังคงรักษาคุณค่าทางวัฒนธรรมไว้ได้

เทศกาลตรุษจีนไม่เพียงแต่เป็นช่วงเวลาสำหรับการรวมตัวกันของครอบครัวเท่านั้น แต่ยังเป็นโอกาสให้คนรุ่นหลังได้มองย้อนกลับไป แบ่งปัน และสืบสานค่านิยมดั้งเดิมอีกด้วย

หญิงชรารายหนึ่งในเมืองไกเลย์เล่าให้ฟังว่า “ตอนนี้เด็กๆ ยุ่งกันมาก แต่ทุกครั้งที่เห็นไส้กรอกทอดหอมๆ พวกเขาก็จะมานั่งกินกับฉันเสมอ อาหารจานนี้ทำให้ทั้งครอบครัวสนิทกันมากขึ้น”

ในบริบทของสังคมที่เปลี่ยนแปลงไป ไม่ใช่เรื่องง่ายเลยที่อาหารจานดั้งเดิมอย่างไส้กรอกจะรักษาตำแหน่งในตลาดเอาไว้ได้ อย่างไรก็ตามความสำเร็จของสถานประกอบการต่างๆ เป็นเครื่องพิสูจน์ว่าประเพณีสามารถผสานเข้าด้วยกันได้โดยไม่สูญเสียเอกลักษณ์ของตนเอง

โรงงานแห่งนี้มีการนำเทคโนโลยีมาประยุกต์ใช้เพื่อเพิ่มผลผลิต แต่ยังคงรักษารสชาติแบบดั้งเดิมไว้ผ่านการคัดสรรวัตถุดิบจากธรรมชาติและการเก็บรักษาขั้นตอนการแปรรูปหลัก

จากบ้านหลังเก่าที่ไส้กรอกทำด้วยมืออย่างพิถีพิถัน จนกระทั่งปัจจุบันผลิตภัณฑ์นี้ได้เติบโตเป็นแบรนด์ใหญ่ที่ส่งไปทั่วประเทศ แต่สิ่งที่ทำให้ผมภูมิใจที่สุดคือแม้จะมีการพัฒนาให้ทันสมัยขึ้น แต่ไส้กรอกยังคงไว้ซึ่งจิต วิญญาณพื้นบ้านของมัน

สำหรับฉัน เทศกาลตรุษจีนจะไม่สมบูรณ์แบบเลยหากไม่ได้ลิ้มลองไส้กรอกสด เป็นรสชาติที่ทำให้ผมนึกถึงความทรงจำในวัยเด็ก ถึงวันที่ทั้งครอบครัวมารวมตัวกันรอบกองไฟ และความรักอันลึกซึ้งที่มีต่อบ้านเกิดของผมในทุกจาน

แม้ว่าฉันจะอยู่ไกลบ้าน แต่ทุกครั้งที่ฉันกัดไส้กรอกมันๆ ฉันก็สัมผัสได้ถึงแสงแดด ลม และจิตวิญญาณของชนบทที่ถ่ายทอดผ่านอาหารจานนี้