เมื่อชาวกวางนับถือก๋วยเตี๋ยวของกวาง

ก๋วยเตี๋ยวกวางได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ

Tam Ky เพื่อนร่วมงานที่รู้จักกันมานานโทรกลับมาและบอกเล่าด้วยสำเนียงที่คุ้นเคยและ "เปลี่ยนชีวิต" ของเขาว่า "อาหารจานห่วยนั้นได้กลายมาเป็นมรดกไปแล้ว"

เมื่อได้ยินเช่นนี้ก็อยากจะหัวเราะ เพราะท่าทางเย่อหยิ่งและไร้กังวลที่ชาวกวางเคยแสดงออกมา มันเต็มเปี่ยมไปด้วยน้ำเสียงและเสียงหัวเราะที่บ้าคลั่ง วิธีการ "วิพากษ์วิจารณ์" ที่ไม่มีใครเทียบได้ มีแต่ความภูมิใจและความสุขอย่างแท้จริง

อาจกล่าวได้ว่าทุกคน ทุกดินแดน แม้กระทั่งหมู่บ้านเล็กๆ ก็มีความภาคภูมิใจ มองโลกในแง่ดี และความเป็นอมตะในเรื่องอาหาร เครื่องดื่ม หรือแม้แต่ความขี้เกียจบ้างเสมอ วัฒนธรรมพื้นเมืองดำรงอยู่และเจริญรุ่งเรืองจากรุ่นสู่รุ่นผ่านทุกๆ รายละเอียด ทุกๆ "เศษเสี้ยว" ของชีวิต

ชาวกวางนามเป็นหนึ่งในกลุ่มคนที่ “แปลก” ที่สุด เมื่อพวกเขาเชี่ยวชาญในการพูดสิ่งที่ตรงกันข้าม “พูดคุยกันไปมา” เกี่ยวกับสิ่งที่พวกเขารักและภูมิใจ สิ่งใดก็ตามที่ทำให้พวกเขามีความสุขจากก้นบึ้งของหัวใจ จนถึงขั้นหลั่งน้ำตา อาจกลายเป็นเรื่องตลกได้ เป็นวิธีการอันน่าขบขันในการทำให้ผู้อื่นหัวเราะ หัวเราะจนซาบซึ้งใจ และก้มหัวเพื่อแสดงความชื่นชมยินดี

เช่นเดียวกับก๋วยเตี๋ยวชาวกวาง อาหารพื้นบ้านที่พบเห็นได้ในทุกซอกทุกมุมของชีวิตชาวกวาง ไม่ว่าจะในท้องถิ่นหรือที่ห่างไกลบนที่สูงและเกาะต่างๆ ตามมุมตลาดหรือตรอกซอกซอยบางแห่ง เมื่อผู้คนเห็นป้าย “My Quang” ติดไว้ พวกเขาจะมองเห็น “ผู้ชายชาว Quang Nam” ทันที เขามีท่าทีเรียบง่ายและเป็นกันเอง มีน้ำเสียงตลกขบขันและใบหน้าที่สงบ ราวกับว่าไม่มีอะไรแปลกประหลาดเกิดขึ้น หญิงชรานามว่า “หญิงกวงนม” พูดประโยคต่างๆ ด้วยเสียงติดขัด ทำให้คนอื่นๆ แตกตื่นและหัวเราะอย่างเป็นมิตรอย่างประหลาด

เส้นก๋วยเตี๋ยวของกวางจึงเหมือนกับชาวกวางที่ยังคงรักษาจิตวิญญาณความเรียบง่ายแบบบ้าน ๆ เอาไว้ สามารถรับประทานได้ทุกรูปแบบและกินได้ทุกรูปแบบ “ไม่มีวันตาย” ก๋วยเตี๋ยวแต่ละชามมีหลากหลายแบบให้เลือกสรร ทั้งผักใบเขียว ชามและจานที่ดูไม่ซ้ำใคร และรสชาติอันเข้มข้นของอาหารเวียดนามตอนกลาง เมื่อคุณสัมผัสชามก๋วยเตี๋ยว คุณจะสัมผัสได้ถึงชีวิตที่แสนชาญฉลาดและเปี่ยมด้วยความรัก

ศิลปินก๋วยเตี๋ยวกวาง

เส้นก๋วยเตี๋ยวกวาง ซึ่งได้รับการบรรยายโดยนักวิจัยและนักประพันธ์หนังสือจำนวนมาก มีประวัติการก่อตัวมาเป็นเวลานานหลายปี หลายปีในประวัติศาสตร์การทวงคืนที่ดินจากทางใต้ของช่องเขาไห่เวิน ตามรอยกองทัพที่พิชิตดินแดนเจียม จากนั้นจึงหยั่งรากและผสมผสานกับผืนดินและผู้คนจนกลายเป็นเนื้อและเลือด

ก๋วยเตี๋ยว 1 ชามเป็นพยานถึงช่วงที่ยากลำบากที่สุดของชีวิตคนเรา นั่นก็คือ การต้องดิ้นรนหาอาหาร โดยน้ำซุปหม้อแรกๆ ที่มีเนื้อสัตว์ทุกชนิด ทั้งปลา กุ้ง ปู ใส่ลงไปจนเค็มมาก จึงสามารถคลุกเคล้ากับผัก ใบไม้ ได้ง่าย... เพื่อสร้างเมนูที่อิ่มท้อง อิ่มใจ และทำให้กินต่อได้

เส้นกวงซึ่งเป็นกระดาษห่อข้าวที่ยังไม่แห้งนั้น ตั้งใจไว้ทานในวันที่ฝนตกตอนเราหิว แต่ไม่มีอะไรจะกินอีกแล้ว ดังนั้นเราจึงคว้านมันออกมาฉีกเป็นชิ้นๆ แล้วคลุกเคล้ากับไส้เพื่อจะได้ผ่านมื้ออาหารไปได้

ค่อยๆ ทยอยกันมา ทั้งคนธรรมดา เหล่าแม่ๆ และภริยาที่ดี ที่ได้ร่วมกันแปรรูปและกลั่นน้ำซุปทุกหม้อ ผักสดทุกกำมือ และเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ม้วนเต็มทุกแผ่น...

ต้องทุ่มเทเหงื่อและความพยายาม ความรักและความเอาใจใส่ขนาดไหน จึงจะออกมาเป็นอาหารจานนี้ เพื่อให้หลังจากทำงานหนักมาทั้งวัน ในที่สุดสามีและพ่อก็จะได้กลับบ้านมาทานอาหารมื้อใหญ่ได้

เส้นก๋วยเตี๋ยวแบบ Quang คืออาหารที่มีหลากหลายชนิดให้เลือกรับประทาน ไม่ว่าจะเป็นไก่ เป็ด หมู เนื้อวัว หรือแม้กระทั่งเส้นก๋วยเตี๋ยวราดซีอิ๊วก็ตาม

นักวิจัยด้านวัฒนธรรม เล ทาน (เว้) ซึ่งเป็น “นักชิม” ที่ยอมรับว่าเขาเชื่อมโยงกับอาหารจานดั้งเดิมหลายๆ จานจากหลายภูมิภาค ได้แสดงความเห็นว่าก๋วยเตี๋ยวของกวางเป็นส่วนผสมพื้นบ้านที่มีความหลากหลายและไม่สามารถคาดเดาได้ ซึ่งด้วยฝีมืออันชำนาญ ความคิดอันเป็นเอกลักษณ์ และโดยเฉพาะอย่างยิ่งความรักอันเร่าร้อนของชาวกวางและผู้หญิงของกวางนาม ทำให้กลายมาเป็นอาหารอันโอชะพื้นบ้าน สัญลักษณ์ของความเอาใจใส่และความรักใคร่

ชาวกวางได้พยายามนับดูว่ามีบะหมี่ของกวางกี่ชนิดที่ถูกคิดค้นขึ้นมาในช่วงเวลาหลายร้อยปี แต่จนถึงปัจจุบันก็ยังคงนับกันต่อไป และชาวกวางก็ยังคง "โต้เถียง" กันอยู่ว่าจะเรียกว่าบะหมี่หรือเส้นบะหมี่ดี...

ช่วงเวลาแห่งความสุขของชาวกวางนาม เมื่ออาหารพื้นเมืองของพวกเขาได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ ถือเป็นช่วงเวลาที่น่าจดจำอย่างแท้จริง ไม่ใช่จากการเชิดชูเกียรติ แต่มาจาก... การโต้เถียง ผ่านข้อมูลที่คอยหยอกล้อกันอยู่ตลอดเวลา

เบื้องหลังเสียงเหล่านั้น คือหัวใจที่เต้นรำด้วยความสุข ด้วยความปรารถนาและหวังที่จะทำให้อาหารของบ้านเกิดโด่งดัง และน้ำตาที่เอ่อขึ้นมาทันใด เพราะนึกถึงตอนที่แม่จุดไฟทุกบ่าย ตอนที่พ่อกลับบ้านจากทุ่งนาตอนเที่ยง นั่งขัดสมาธิอยู่ที่หน้าประตูบ้าน กินก๋วยเตี๋ยวอย่างรีบเร่งเพื่อดับความหิวโหย

เส้นก๋วยเตี๋ยวเนื้อกวาง เส้นก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ เส้นหมี่เนา หรือชามตระคุดดอน ล้วนเป็นรอยประทับจากเลือดและหยาดเหงื่อของบรรพบุรุษกว่าร้อยปีที่หล่อหลอมจนกลายเป็นรูปร่าง และยังคงซึมซาบเข้าสู่หัวใจของผู้คนทุกคนที่คิดถึงบ้านเกิดเมืองนอน เพื่อให้วันนี้คนกวางได้พูดคุยเกี่ยวกับบ้านเกิดของตนเองในบ้านเกิดของตน และในสถานที่ห่างไกล หยิบตะเกียบคีบผักกับน้ำปลาร้าอย่างภาคภูมิใจ เล่าเรื่องตลกอย่างมีความสุข อวดโฉมอย่างมีความสุข โดยมีมรดกทางวัฒนธรรมอีกอย่างอยู่ในหัวใจ

Quang Nam ให้เกียรติก๋วยเตี๋ยว Quang หรือที่คน Quang Nam ทุกคนภาคภูมิใจในอาหารบ้านเกิดของตน เป็นโอกาสที่ความรักจะแผ่ขยาย ให้ทุกคนได้พูดคุยเกี่ยวกับอดีตอย่างเป็นธรรมชาติ และปรารถนาให้มีมากกว่านั้น รอยประทับของชีวิต รอยประทับแห่งความรักของมนุษย์ ในทุกสถานที่ที่ก้าวเดิน เต็มไปด้วยคำว่ารักสองคำ!

ที่มา: https://baoquangnam.vn/khi-nguoi-quang-vinh-danh-my-quang-3139409.html